食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

1、食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書篇1為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法規(guī)和制度，防止病從口入，促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生工作，確保全校師生員工的身體健康。切實(shí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法，接受上級(jí)和學(xué)校相關(guān)部門工作管理，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的檢查、指導(dǎo)、督促，接受學(xué)院伙食管理委員會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督，做好食品衛(wèi)生工作，特制定本計(jì)劃。一、食堂管理人員要對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行不少于兩次的檢查，并作好檢查記錄。二、收集教職員工關(guān)于食堂工作的意見和建議，及時(shí)反饋處理辦法。三、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記錄。四、檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲(chǔ)藏、進(jìn)貨臺(tái)賬、原材料存

2、放、留樣、衛(wèi)生設(shè)施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容，具體如下：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、 排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)、操作臺(tái)等處 是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。2、食品原料采購，必須由正規(guī)廠商提供，索證齊全。3、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩。4、食堂的“三防”設(shè)施是否完好，是否充分發(fā)揮“三 防”設(shè)施的功

3、能和作用。5、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素 分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。6、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放 是否整潔有序。7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要 求進(jìn)入配餐間存放保潔。8、每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定留樣存放檢查。9、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān) 員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)。10、每月對(duì)所有消防設(shè)施進(jìn)行檢查，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員消防知識(shí)的培訓(xùn)。11、食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，做到持證上崗，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病者，立即停止相關(guān)工作。12、對(duì)干副原料等食品進(jìn)行檢查，對(duì)已經(jīng)存在變質(zhì)、已沾染有毒有害物質(zhì)的食品要立即清理并作相應(yīng)的銷廢

4、處理。定期對(duì)食堂的各項(xiàng)工作進(jìn)行總結(jié)，做得好的進(jìn)行表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)，做的差的進(jìn)行批評(píng)。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)向有關(guān)責(zé)任人指出，并立即改正，對(duì)仍不改正的進(jìn)行適當(dāng)處理。責(zé)任人：日期： xx 年 xx 月 xx 日食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書篇2為增強(qiáng)安全意識(shí)，強(qiáng)化安全責(zé)任，落實(shí)安全措施，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，特與負(fù)責(zé)食堂負(fù)責(zé)人簽訂安全責(zé)任狀。1、牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識(shí)，時(shí)時(shí)把安全工作放在第一。2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類分開使用。5、做

5、好防蠅、防鼠工作。6、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。7、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個(gè)人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。8、幼兒開餐后及時(shí)整理餐具，同時(shí)對(duì)幼兒開餐場地進(jìn)行消毒。9、食堂工作人員定期給幼兒燒好預(yù)防茶，并送到各教室。10、為幼兒提供合理的膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜， 定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。11、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好 本職工作。12、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)

6、入關(guān)，嚴(yán)防“三無”產(chǎn) 品、過期食品入園。采購人員要建好臺(tái)帳，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合 格證。13、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。特注：本責(zé)任狀自簽字日起生效，有效期為一年。本責(zé)任狀一式兩份，食堂負(fù)責(zé)人和幼兒園各式執(zhí)一份。責(zé)任人：日期： xx 年 xx 月 xx 日食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書篇3為進(jìn)一步落實(shí)教育部等五部門關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的意見，強(qiáng)化食堂管理，明確職責(zé)，確保不發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保護(hù)師生身體健康和生命安全，促使我院食堂工作的持續(xù)健康發(fā)展。依照中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定和衡陽財(cái)經(jīng)工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

7、食堂管理制度等文件精神，特訂立本責(zé)任書。一、食堂主管責(zé)任人必須自覺接受上級(jí)行政部門和學(xué)院食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的管理和監(jiān)督，不斷增強(qiáng)防范意識(shí)，健全各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，做到萬無一失。二、嚴(yán)格遵照食品安全法要求，嚴(yán)把食品采購、加工、貯存和銷售關(guān)，具體做到：1、所有工作人員必須持“健康證”上崗，非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。第 10 頁共 7 頁2、建立食堂物資采購、驗(yàn)收臺(tái)賬，大宗物資必須集中采購，必須索取“三證” （ 食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 ） ，畜類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)索取產(chǎn)品檢疫證，嚴(yán)禁出售“三無食品”過期食品和腐敗變質(zhì)食品。嚴(yán)格按國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。3、嚴(yán)格遵守蔬菜浸泡制度，并設(shè)專人負(fù)責(zé)，每天有登記記錄。4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，生、熟食要隔離，避免交叉感染，隔夜熟食必須高溫徹底加熱后方可出售。5、健全餐用具消毒制度，熟食留樣制度，衛(wèi)生管理制度，時(shí)刻保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。6、建立安全作業(yè)管理制度，自覺維護(hù)好就餐秩序，保持用電、用水、用火安全。三、以上各款是食堂主管責(zé)任人、食堂工作人員、食堂監(jiān)管責(zé)任人及商店責(zé)任人必須遵守的基本要求，須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，并自覺接受上級(jí)行政部門和學(xué)院的檢查監(jiān)督