熱風殺青技術在茶葉加工中的應用

1、熱風殺青技術在茶葉加工中的應用2007年第5期(總第112期)廣西熱帶農(nóng)業(yè)51熱風殺青技術在茶葉加工中的應用莫小燕梁光志藍慶江馬鮮花劉漢焱馮紅鈺(廣西亞熱帶作物研究所試驗站,龍州532415)摘要:熱風殺青技術是通過高溫熱風穿透達到殺青目的,殺青時間短,殺青效率高,75型熱風殺青機臺時達150kg,使用能源柴火或煤,能連續(xù)作業(yè),工作效率高,勞動強度小,成茶品質(zhì)優(yōu)良,與滾筒殺青(氣動自卸6CWS一85型)相比,節(jié)能0.65.zL/kg,茶青產(chǎn)量越大,節(jié)能效益越顯著,該技術適宜茶葉生產(chǎn)企業(yè)使用,達到長期節(jié)能,降耗,環(huán)保的目的.關鍵詞:熱風殺青技術茶葉h.y-應用熱風殺青技術是利用熱風發(fā)生爐產(chǎn)生的高

2、溫熱風,對鮮葉進行高溫殺青的過程.它與傳統(tǒng)的滾筒殺青機有所不同,傳統(tǒng)的滾筒殺青是通過對簡體的加熱,提高簡體溫度,當鮮葉與簡體接觸時,瞬間殺死酶的活性,達到高溫殺青的目的.熱風殺青則是利用高溫干燥熱風,通過管道輸送給簡體,提高簡體內(nèi)空氣的溫度,達到殺青的目的.熱風殺青機的簡體不需加熱.由于熱風殺青機是使用高溫干燥熱風,故能快速收稿日期:200706一l5完成殺青作業(yè),并且能殺勻殺透,使殺青葉保持翠綠色澤,成茶香氣較高,滋味醇和,是目前茶葉加工上應用最新型的殺青技術.1熱風殺青機的特點1.1主要結(jié)構熱風殺青機(75型)的主要結(jié)構由熱風殺青機主機,熱風發(fā)生爐,上葉輸送帶和機架等組成(見圖1).上為害

3、,邊食邊將蟲糞散落在葉片和頭莖上,以至羽n-tN抽出即已被食害,最后只剩殘缺不全的葉軸與葉柄伸長,或葉柄中空干枯,由于集群性為害使新一輪蘇鐵葉片受毀于萌芽狀態(tài),損失嚴重,嚴重影響蘇鐵的生長和觀賞價值.4綜合防治措施4.1加強檢疫工作引種單位引進蘇鐵種苗時,要進行檢疫.蘇鐵多為吸芽引種,極易帶蟲,未經(jīng)檢疫的吸芽不可進入新區(qū).發(fā)現(xiàn)吸芽帶蟲,可采用藥劑熏蒸或浸泡殺蟲,如可用50%氯氰菊酯乳油500倍液浸泡球莖5分鐘后再種植,防止曲紋紫灰蝶的發(fā)生,傳播和蔓延.4.2農(nóng)防結(jié)合化防做好冬末春初的清園工作,將植株上下的枯枝爛葉(特別是受害植株)清理干凈,以減少越冬蟲源.早施,施足基肥,促進新抽羽葉及球花早生

4、快發(fā),避過為害盛期.當新羽葉剛露出時即用紗網(wǎng)罩住,以防止雌成蟲在上面產(chǎn)卵,或人工捕殺成蟲.成蟲產(chǎn)卵盛期噴藥:對蘇鐵新抽的羽葉及球花噴灑殺卵力較強的20%殺滅菊酯乳油25003000倍液或20%甲氰菊酯乳油8001000倍液.蘇鐵抽新羽葉前后加強蟲情調(diào)查,在幼蟲低齡期及時噴藥,可用5%抑太保乳油10002000倍液,0.3%印楝素5001000倍液,80%敵敵畏或40%水胺硫磷乳劑800倍液噴殺,有良好防治效果.如發(fā)現(xiàn)球花上或羽葉上有螞蟻活動,則說明很可能有此蝶幼蟲為害,應立即檢查,及時用藥防治.52廣西熱帶農(nóng)業(yè)2007年第5期(總第112期)圖1熱風殺青機的結(jié)構熱風殺青主機是核心部分,鮮葉在這

5、里完成整個殺青過程.前部裝有上葉輸送帶,后部連著內(nèi)簡體裝有不銹鋼絲網(wǎng)筒.主機簡體分外簡體和內(nèi)簡體,外簡體用厚鋼板和隔熱層制成,固定不轉(zhuǎn)動.內(nèi)簡體用薄鋼板卷制,打孔眼,能轉(zhuǎn)動.內(nèi)簡體分悶殺區(qū)和散熱區(qū),送風口在悶殺區(qū),底部為全封閉式,防止熱風外溢.當送熱風時,熱風可通過孔眼進入悶殺區(qū),提高殺青溫度;隨著簡體的轉(zhuǎn)動,殺青葉滾動到散熱區(qū),熱風通過孔眼溢出筒外,開啟抽風口,降低筒內(nèi)溫度,葉溫逐漸降低.不銹鋼絲網(wǎng)筒利于葉溫降低和片末的篩出,保持殺青葉的勻凈度.熱風殺青機的熱風溫度高達300350,而排出簡體的殺青葉溫僅304o,實現(xiàn)了殺青,降溫由主機同時完成的統(tǒng)一化.熱風發(fā)生爐主要用于產(chǎn)生高溫熱風,并將熱

6、風送往殺青主機簡體內(nèi),實現(xiàn)殺青過程.使用能源主要為柴火或煤.1.2工作原理熱風發(fā)生爐產(chǎn)生的高溫熱風,通過熱風管道送入熱風殺青主機的悶殺區(qū),當鮮葉由上葉輸送帶送人簡體內(nèi)時,在悶殺區(qū)與熱風均勻接觸而迅速吸收熱量,葉溫升高,酶的活性迅速被鈍化,使殺青葉保持綠翠,完成殺青過程.其后隨著簡體的轉(zhuǎn)動,殺青葉不斷向前傳送,當殺青葉傳到不銹鋼網(wǎng)筒時,葉溫已降低,不需攤涼可直接進入下一道工序的操作.1.3作業(yè)特點及效果熱風殺青機作業(yè)時,生火使熱風發(fā)生爐運行,從而為鮮葉殺青提供溫度夠高,數(shù)量夠多的熱風.啟動熱風殺青簡體,當熱風溫度達到300時,上葉輸送帶開始投葉,投葉量要均勻,不能過多或過少,以免造成殺青不透或殺

7、青過老現(xiàn)象.簡體轉(zhuǎn)速可視殺青程度調(diào)節(jié),一般情況下,鮮葉在簡體內(nèi)歷時2.02.5min,殺青適度.熱風殺青效率高,能保證鮮葉殺勻殺透,使殺青葉保持翠綠色澤.2熱風殺青與滾筒殺青的性能比較熱風殺青機是我國近兩年最新開發(fā)的茶葉殺青機.該機使用高溫熱風殺青,可保證鮮葉殺勻殺透,殺青效率高.滾筒殺青機是我國茶葉生產(chǎn)中傳統(tǒng)應用的殺青機.該機殺青質(zhì)量較好,但使用不當,很容易產(chǎn)生焦葉焦邊,使成茶產(chǎn)生煙焦味.本文滾筒殺青機主要指氣動自卸滾筒殺青機(6CWS一85型).2.1機械性能比較熱風殺青機的殺青原理是通過高溫熱風穿透達到目的,機械結(jié)構復雜,需配備高溫熱風發(fā)生爐,使用能源柴火或煤,用電量在l0kw以下,殺青

8、時間短,臺時生產(chǎn)率大,能連續(xù)作業(yè),工作效率高,勞動強度小,購置價格較高.而滾筒殺青機的殺青原理是通過加熱滾筒炒干達到目的,機械結(jié)構簡單,不需配備高溫熱風發(fā)生爐,配用煤氣罐,使用能源液化氣,用電量在1kw以下,殺青時間長,臺時生產(chǎn)率較小,不能連續(xù)作業(yè),工作效率低,勞動強度大,購置價格較低.2.2殺青性能比較熱風殺青時間l520S,完成整個殺青過程僅需2.02.5min,殺青效率高,殺青葉綠翠,湯色嫩綠明亮,滋味醇和,葉底綠翠,不需攤涼可直接進入揉捻;滾筒殺青效率較低,殺青葉黃綠,湯色黃綠亮,滋味純正,葉底黃綠,必需攤涼才能進行揉捻.2.3能耗比較熱風殺青目前使用柴火,市場價0.30元/kg;滾筒殺青使用液化氣,目前市場價6.70元/kg.從總能耗看,熱風殺青節(jié)約了0.65元/kg,以年產(chǎn)茶青2萬kg計,年節(jié)約成本13000元.兩者的能耗比較見表1.表1熱風殺青機與滾筒殺青機的能耗比較3小結(jié)熱風殺青機