教學(xué)模塊三商品監(jiān)督

1、教學(xué)模塊三：商品監(jiān)督學(xué)習(xí)項(xiàng)目二：商品檢驗(yàn)學(xué)習(xí)情境：商品檢驗(yàn)方法的選擇商品檢驗(yàn)和商品品級(jí)劃分教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：了解商品檢驗(yàn)程序和內(nèi)容；掌握檢驗(yàn)方法和商品品級(jí)的劃分技能目標(biāo)：能勝任一般商品質(zhì)檢員工作課時(shí)分配：理論教學(xué)2課時(shí)，課內(nèi)實(shí)訓(xùn)2課時(shí)，課外實(shí)訓(xùn)12課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)：課程導(dǎo)入教學(xué)組織任務(wù)布置由案例“選瓷磚”引入課程，使學(xué)生對(duì)于商品的檢驗(yàn)有初步的了解，進(jìn)而講解本學(xué)習(xí)情境內(nèi)容商品檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生了解商品檢驗(yàn)程序和內(nèi)容并掌握檢驗(yàn)方法和商品品級(jí)的劃分。課程結(jié)束前布置實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、要求及作業(yè)。教學(xué)內(nèi)容：2.1商品檢驗(yàn)的概念和依據(jù)2.1.1商品檢驗(yàn)的概念和分類2.1.2.1商品檢驗(yàn)的概念商品檢驗(yàn)是指商品的

2、供貨方、購貨方或者第三方在一定條件下，借助某種手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)或國際、國家有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對(duì)商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量以及包裝等方面進(jìn)行檢查，并做出合格與否或通過檢驗(yàn)與否的判定；或?yàn)榱司S護(hù)買賣雙方的合法權(quán)益，避免或解決各種風(fēng)險(xiǎn)損失和責(zé)任劃分的爭議，便利商品的交接結(jié)算而出具各種有關(guān)證書的業(yè)務(wù)活動(dòng)。商品質(zhì)量檢驗(yàn)是商品檢驗(yàn)的中心內(nèi)容，因此，狹義的商品檢驗(yàn)指的就是商品質(zhì)量的檢驗(yàn)。2.1.1.2商品檢驗(yàn)的分類（1）依商品的目的分商品檢驗(yàn)依據(jù)目的不同，可分為生產(chǎn)檢驗(yàn)（第一方檢驗(yàn)）、驗(yàn)收檢驗(yàn)（第二方檢驗(yàn)）和第三方檢驗(yàn)三種。生產(chǎn)檢驗(yàn)是商品生產(chǎn)者為了維護(hù)企業(yè)信譽(yù)、保證商品質(zhì)量對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)

3、行檢驗(yàn)的活動(dòng)。生產(chǎn)檢驗(yàn)合格的商品往往用“檢驗(yàn)合格證級(jí)”加以標(biāo)識(shí)。驗(yàn)收檢驗(yàn)是由商品的買方為了維護(hù)自身及其顧客利益，保證所購商品符合標(biāo)準(zhǔn)和合同要求所進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，反饋質(zhì)量信息，促使賣方糾正或改進(jìn)商品質(zhì)量。在實(shí)踐中，商業(yè)或外貿(mào)企業(yè)還常派“駐廠員”對(duì)商品質(zhì)量形成的全過程進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)要求產(chǎn)方解決。而第三方檢驗(yàn)是由處于買賣利益之外的第三方（如專職監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)），以公正、權(quán)威的非當(dāng)事人身份，根據(jù)有關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)或合同所進(jìn)行的商品檢驗(yàn)活動(dòng)。如公證鑒定、仲裁檢驗(yàn)、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)等。目的是維護(hù)各方面合法權(quán)益和國家權(quán)益，協(xié)調(diào)矛盾，促使商品交換活動(dòng)的正常進(jìn)行。（2）依檢驗(yàn)有無破壞

4、性分商品檢驗(yàn)按有無破壞性可分為破壞性檢驗(yàn)和非破壞性檢驗(yàn)。破壞性檢驗(yàn)是指為了取得必要的質(zhì)量信息，經(jīng)測定，實(shí)驗(yàn)后的商品遭受破壞性的檢驗(yàn)；非破壞性檢驗(yàn)是指經(jīng)測定、實(shí)驗(yàn)后的商品仍能夠正常使用的檢驗(yàn)，也稱無損檢驗(yàn)。（3）依檢驗(yàn)的相對(duì)數(shù)量分商品檢驗(yàn)按檢驗(yàn)商品的相對(duì)數(shù)量可以分為全數(shù)檢驗(yàn)和抽樣檢驗(yàn)。全數(shù)檢驗(yàn)是對(duì)被檢批商品逐個(gè)（逐件）地進(jìn)行檢驗(yàn)，也稱百分之百檢驗(yàn)。其特點(diǎn)是能夠提供較多的質(zhì)量信息，給人一種心理上的放心感。缺點(diǎn)是由于檢驗(yàn)量大，其費(fèi)用高，易造成檢驗(yàn)人員疲勞而導(dǎo)致漏檢或錯(cuò)檢。這種檢驗(yàn)可以提供較多而準(zhǔn)確的信息，但，這種方法只適用于商品批量小、商品特性少、非破壞性的商品檢驗(yàn)。實(shí)際工作中的全數(shù)檢驗(yàn)只用于貴重、

5、質(zhì)量不夠穩(wěn)定商品的質(zhì)量檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)是商品檢驗(yàn)中的常見方式，它是按照事先確定的抽樣方案，從被檢批商品中隨機(jī)抽取少量樣品，組成樣本，再對(duì)樣品逐一測試，并講檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或合同技術(shù)要求進(jìn)行比較，最后由嚴(yán)格樣本質(zhì)量狀況統(tǒng)計(jì)推斷受檢批商品的整體質(zhì)量是否合格的檢驗(yàn)。它具有占用人力、物力和時(shí)間少的優(yōu)點(diǎn)、具有一定的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，是比較經(jīng)濟(jì)的檢驗(yàn)方式；缺點(diǎn)是提供的質(zhì)量信息少。它適用于批量大、價(jià)值低、質(zhì)量特性多且質(zhì)量較為穩(wěn)定、具有破壞性的商品檢驗(yàn)。2.1.2商品檢驗(yàn)的目的與任務(wù)目的是運(yùn)用科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，正確地評(píng)定商品質(zhì)量。任務(wù)是從商品的用途和使用條件出發(fā)，分析和研究商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其對(duì)商品質(zhì)量影

6、響，確定商品的使用價(jià)值；擬定商品質(zhì)量指標(biāo)和檢驗(yàn)方法，運(yùn)用各種科學(xué)的檢測手段評(píng)定商品質(zhì)量，并確定是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的要求；研究商品檢驗(yàn)的科學(xué)方法和條件，不斷提高商品檢驗(yàn)的科學(xué)性、精確性、可靠性，使商品檢驗(yàn)工作更科學(xué)化、現(xiàn)代化；探討提高商品質(zhì)量的途徑和方向，促進(jìn)商品質(zhì)量的提高，并為選擇適宜的包裝、保管和運(yùn)輸方法提供依據(jù)。在進(jìn)出口貿(mào)易中商品檢驗(yàn)尤為重要，所以國家設(shè)立專門商檢機(jī)構(gòu)依法對(duì)進(jìn)出口商品實(shí)施檢驗(yàn)與管理。商檢機(jī)構(gòu)依法對(duì)進(jìn)出口商品實(shí)施檢驗(yàn)與管理的主要目的與任務(wù)：一是把關(guān)，二是服務(wù)。 （1）把關(guān)作用。國家設(shè)立商檢部門，其主要目的就是加強(qiáng)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作，保證進(jìn)出口商品的質(zhì)量，維護(hù)對(duì) 外貿(mào)易有關(guān)各方的

7、合法權(quán)益，促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的順利發(fā)展。因此，把關(guān)是商檢工作的首要作用。 （2）服務(wù)作用。商檢機(jī)構(gòu)的服務(wù)作用十分明顯，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 促進(jìn)進(jìn)出口商品質(zhì)量的提高。商檢機(jī)構(gòu)通過檢驗(yàn)和監(jiān)督管理，把好進(jìn)出口商品質(zhì)量關(guān)，防止不合格的商品進(jìn)出口，有力地促進(jìn)了中國境內(nèi)的出口、生產(chǎn)企業(yè)和境外的賣方、廠家注意提高產(chǎn)品的質(zhì)量。 對(duì)進(jìn)出口商品提供據(jù)間證明。在國際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易活動(dòng)中，有關(guān)各方經(jīng)常需要一個(gè)第三者，作為出證鑒定人對(duì)進(jìn)出口商品進(jìn)行檢驗(yàn)或鑒定，提供據(jù)間證明，供有關(guān)各方進(jìn)行交接、計(jì)費(fèi)、索賠、理賠、免責(zé)之用。這是一種技術(shù)和勞務(wù)相結(jié)合的服務(wù)工作。商檢機(jī)構(gòu)由于自身的性質(zhì)、 技術(shù)條件和信譽(yù)，長期以來在這一個(gè)重要領(lǐng)域發(fā)揮

8、自己的特長和優(yōu)勢，起著積極的作用。 收集和提供與進(jìn)出口商品質(zhì)量、檢驗(yàn)有關(guān)的各種信息。由于工作關(guān)系，商檢機(jī)構(gòu)經(jīng)常接觸國內(nèi)外大量的商品質(zhì)量、性能、價(jià)格、分布等各方面的情況。及時(shí)收集整理這些情況，提供給各有關(guān)部門參考，這也是國家對(duì)于商檢工作的要求。 2.1.3商品檢驗(yàn)的依據(jù)為使檢驗(yàn)結(jié)果更具有公證性和權(quán)威性，必須根據(jù)具有法律效力的質(zhì)量法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合同等開展商品檢驗(yàn)工作。（1）商品質(zhì)量法規(guī)商品質(zhì)量法規(guī)是國家組織、管理、監(jiān)督和指導(dǎo)商品生產(chǎn)和商品流通，調(diào)整經(jīng)濟(jì)關(guān)系的準(zhǔn)繩，具有足夠的權(quán)威性、法制性和科學(xué)性，是各部門共同行動(dòng)的準(zhǔn)則，也是商品檢驗(yàn)活動(dòng)的重要依據(jù)。質(zhì)量法規(guī)包括：商品檢驗(yàn)管理法規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任制法規(guī)、

9、計(jì)量管理法規(guī)、生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理法規(guī)等等。（2）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量要求、實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)方法、驗(yàn)收規(guī)則、計(jì)算方法等均做了統(tǒng)一規(guī)定，是生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收、使用、洽談貿(mào)易的技術(shù)規(guī)范，也是商品檢驗(yàn)的主要依據(jù)，它對(duì)保證檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，具有重要意義。（3）購銷合同供需雙方約定的質(zhì)量要求必須共同遵守。一旦發(fā)生質(zhì)量糾紛，購銷合同的質(zhì)量要求，即為仲裁、檢驗(yàn)的法律依據(jù)。購銷合同必須符合經(jīng)濟(jì)合同法要求。2.2商品檢驗(yàn)的程序和內(nèi)容2.2.1商品檢驗(yàn)的程序2.2.1.1商品檢驗(yàn)的一般程序商品質(zhì)量檢驗(yàn)工作程序通常包括以下內(nèi)容：定標(biāo)抽樣檢查比較判定處理。定標(biāo)是指在檢驗(yàn)前根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)的要求，確

10、定檢驗(yàn)手段和方法以及商品合格的判斷原則，制定商品檢驗(yàn)計(jì)劃的工作；抽樣是按上述計(jì)劃，隨機(jī)抽取樣品以備檢驗(yàn)的過程；檢查是在規(guī)定的條件下，用規(guī)定的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)方法檢測樣品的質(zhì)量特性；比較是將檢查的結(jié)果同要求進(jìn)行比較，衡量其結(jié)果是否合乎質(zhì)量要求；判定是指依據(jù)比較的結(jié)果，判定樣品的合格數(shù)量或質(zhì)量狀況；處理是根據(jù)樣本的質(zhì)量進(jìn)而判斷商品總體是否合格，并做出是否接受的結(jié)論。2.2.1.2進(jìn)出口商品檢驗(yàn)的工作流程（1）接受報(bào)檢：報(bào)檢是指對(duì)外貿(mào)易關(guān)系人向商品機(jī)構(gòu)報(bào)請(qǐng)檢驗(yàn)。報(bào)檢范圍為屬于法定檢驗(yàn)和公證檢驗(yàn)業(yè)務(wù)范疇的商品。報(bào)檢時(shí)，外貿(mào)關(guān)系人需填寫“報(bào)檢申請(qǐng)單”，填明申請(qǐng)檢驗(yàn)、鑒定工作項(xiàng)目和要求，同時(shí)提交對(duì)外所簽買賣

11、合同成交小樣及其他必要的資料，如進(jìn)口單據(jù)（國外發(fā)票、運(yùn)單、提單、檢驗(yàn)記錄、進(jìn)口到貨情況單等）或出口單據(jù)（信用證、許可證）等。（2）抽樣與制樣：樣品的抽取工作時(shí)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，必須按規(guī)定方法，在規(guī)定的場地、從政批完整的包件中或生產(chǎn)線上隨機(jī)抽取，以保證樣品的真實(shí)性和代表性。抽取的樣品應(yīng)妥善保管，以保證檢驗(yàn)與復(fù)驗(yàn)的真實(shí)性。制樣分別有物理制樣、化學(xué)制樣等方式，為使用設(shè)備儀器檢測做準(zhǔn)備?？茖W(xué)的制樣是保證檢驗(yàn)正確的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。（3）檢驗(yàn)：商檢機(jī)構(gòu)應(yīng)認(rèn)真研究申報(bào)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，確定檢驗(yàn)內(nèi)容，仔細(xì)審核合同（信用證）對(duì)品質(zhì)、規(guī)格、包裹的規(guī)定，弄清檢驗(yàn)的依據(jù)，確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、方法。檢驗(yàn)鑒定項(xiàng)目一般包括被檢商品的

12、外觀和內(nèi)在質(zhì)量以及包裝重量等，方法有感觀檢驗(yàn)（鑒定）、理化檢驗(yàn)（鑒定）和生物檢驗(yàn)等。（4）簽發(fā)證書：在出口方面，凡列入進(jìn)出口商品檢驗(yàn)種類表內(nèi)的出口商品，經(jīng)檢驗(yàn)合格后簽發(fā)放行單（或在“出口貨物報(bào)關(guān)單”上加蓋放行章，以代替放行單）。凡合同、信用證規(guī)定由商檢部門檢驗(yàn)出證的，或國外要求簽檢證書的，根據(jù)規(guī)定簽發(fā)所需封面證書；不向國外提供證書的，只發(fā)放行單。進(jìn)出口商品檢驗(yàn)種類表以外的出口商品，應(yīng)由商檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的，經(jīng)檢驗(yàn)合格發(fā)給證書或放行單后，方可出運(yùn)。在進(jìn)口方面，進(jìn)口商品經(jīng)檢驗(yàn)后，分別簽發(fā)“檢驗(yàn)情況通知單”或“檢驗(yàn)證書”，供對(duì)外結(jié)算或索賠用。2.2.2商品檢驗(yàn)的內(nèi)容（1）品質(zhì)檢驗(yàn) 是根據(jù)合同和有關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

13、規(guī)定或申請(qǐng)人的要求對(duì)商品的使用價(jià)值所表現(xiàn)出來的各種特性、運(yùn)用人的感官或化學(xué)、物理的等各種手段進(jìn)行測試、鑒別。其目的就是判別、確定該商品的質(zhì)量是否符合合同中規(guī)定的商品質(zhì)量條件。包括外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)的檢驗(yàn)。外觀品質(zhì)檢驗(yàn)：是指對(duì)商品外觀尺寸、造型、結(jié)構(gòu)、款式、表面色彩、表面精度、軟硬度、光澤度、新鮮度、成熟度、氣味等的檢驗(yàn)。內(nèi)在品質(zhì)檢驗(yàn)：指對(duì)商品的化學(xué)組成、性質(zhì)和等級(jí)等技術(shù)指標(biāo)的檢驗(yàn)。（2）規(guī)格檢驗(yàn) 規(guī)格表示同類商品在量（如體積、容積、面積、粗細(xì)、長度、寬度、厚度等）方面的差別，與商品品質(zhì)優(yōu)次無關(guān)。如鞋類的大小、纖維的長度和粗細(xì)、玻璃的厚度和面積等規(guī)格，只表明商品之間在量上的差別，而商品品質(zhì)取決于

14、品質(zhì)條件。商品規(guī)格是確定規(guī)格差價(jià)的依據(jù)。由于商品的品質(zhì)與規(guī)格是密切相關(guān)的兩個(gè)質(zhì)量特征，因此，貿(mào)易合同中的品質(zhì)條款中一般都包括了規(guī)格要求。（3）數(shù)量和重量檢驗(yàn) 它們是買賣雙方成交商品的基本計(jì)量和計(jì)價(jià)單位，直接關(guān)系著雙方的經(jīng)濟(jì)利益，也是對(duì)外貿(mào)易中最敏感而且容易引起爭議的因素之一。它們包括了商品個(gè)數(shù)、件數(shù)、雙數(shù)、打數(shù)、令數(shù)、長度、面積、體積、容積和重量等。 （4）包裝質(zhì)量檢驗(yàn) 商品包裝本身的質(zhì)量和完好程度，不僅直接關(guān)系著商品的質(zhì)量，還關(guān)系著商品數(shù)量和重量。一旦出現(xiàn)問題時(shí)，是商業(yè)部門分清責(zé)任歸屬、確定索賠對(duì)象的重要依據(jù)之一。如檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有商品數(shù)（重）量不足情況，包裝破損者，責(zé)任在運(yùn)輸部門；包裝完好者，

15、責(zé)任在生產(chǎn)部門。包裝質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)容主要是內(nèi)外包裝的質(zhì)量。如包裝材料、容器結(jié)構(gòu)、造型和裝潢等對(duì)商品貯存、運(yùn)輸、銷售的適宜性，包裝體的完好程度，包裝標(biāo)志的正確性和清晰度，包裝防護(hù)措施的牢固度等。 （5）安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)商品安全檢驗(yàn)是指電子電器類商品的漏電檢驗(yàn)，絕緣性能檢驗(yàn)和X光輻射等。商品的衛(wèi)生檢驗(yàn)是指商品中的有毒有害物質(zhì)及微生物的檢驗(yàn)。如食品添加劑中砷、鉛、鎘的檢驗(yàn)，茶葉中的農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)等。對(duì)于進(jìn)出口商品的檢驗(yàn)內(nèi)容除上述內(nèi)容外，還包括海損鑒定、集裝箱檢驗(yàn)、進(jìn)出口商品的殘損檢驗(yàn)、出口商品的裝運(yùn)技術(shù)條件檢驗(yàn)、貨載衡量、產(chǎn)地證明、價(jià)值證明以及其他業(yè)務(wù)的檢驗(yàn)。2.3商品檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法是指獲

16、取商品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果所采取的檢驗(yàn)器具、檢驗(yàn)原理和檢驗(yàn)條件的總稱。商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法有很多，可將檢驗(yàn)方法劃分為感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法和生物學(xué)檢驗(yàn)法三大類。2.3.1感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)又稱感官分析、感官檢查和感官評(píng)價(jià)，它是利用人的感覺器官作為檢驗(yàn)器具，對(duì)商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下進(jìn)行判定或評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。其有點(diǎn)是簡便易行，快速靈活，成本較低，而且適用范圍廣。感官檢驗(yàn)特別適用目前還不能用一起檢驗(yàn)以及不具備組織昂貴、復(fù)雜儀器檢驗(yàn)的企業(yè)、部門和消費(fèi)者。它在食品、化妝品、藝術(shù)品等商品的檢驗(yàn)中就顯得尤其重要，是其他檢驗(yàn)法所替代不了的。感官檢驗(yàn)通過運(yùn)用了統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法分析和處理感

17、官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)缺點(diǎn)，將不易確定的商品感官檢驗(yàn)的指標(biāo)客觀化、定量化，從而使感官檢驗(yàn)更具有可靠性和可比性。(1)按照人的感覺器官的不同，感官檢驗(yàn)可分為視覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)和聽覺檢驗(yàn)等。視覺檢驗(yàn)。視覺檢驗(yàn)是用視覺來檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤以及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性。由于外界條件如光線的強(qiáng)弱、照射方向、背景對(duì)比以及檢驗(yàn)人員的生理、心理和專業(yè)能力，會(huì)影響視覺檢驗(yàn)效果，因此，視覺檢驗(yàn)必須在標(biāo)準(zhǔn)照明條件下和適宜的環(huán)境中進(jìn)行，并且應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行必要的挑選和專門的訓(xùn)練。視覺檢驗(yàn)法是一種應(yīng)用極為廣泛的商品檢驗(yàn)方法。如茶葉的外形、葉底；水果的果色果型；棉花色澤的好壞，疵點(diǎn)粒數(shù)的多少；

18、罐頭容器外觀情況和內(nèi)容物的組織形態(tài)；玻璃罐的外觀缺陷；食品的新鮮度、成熟度和加工水平等等。嗅覺檢驗(yàn)。嗅覺檢驗(yàn)是通過嗅覺檢查商品的氣味，進(jìn)而評(píng)價(jià)商品的質(zhì)量。廣泛用于食品、藥品、化妝品、日用化學(xué)制品等商品質(zhì)量檢驗(yàn)，并且對(duì)于鑒別紡織纖維、塑料等燃燒后的氣味差異也有重要意義。在檢驗(yàn)中應(yīng)避免檢驗(yàn)人員的嗅覺器官長時(shí)間與強(qiáng)烈的揮發(fā)物質(zhì)接觸，檢驗(yàn)的順序也應(yīng)從氣味淡向氣味濃的方向進(jìn)行，并注意采取措施防止串味等現(xiàn)象。味覺檢驗(yàn)。味覺檢驗(yàn)是利用人的味覺來檢查有一定滋味要求的商品（如食品、藥品等）通過品嘗食品的滋味和風(fēng)味來檢驗(yàn)食品質(zhì)量的好壞。為了順利的進(jìn)行味覺檢驗(yàn)，一方面要求檢驗(yàn)人員必須具備辨別基本味覺特征的能力，并且

19、被檢樣品的溫度要與對(duì)照樣品溫度一致；另一方面要采取正確的檢驗(yàn)方法，遵循一定的規(guī)程。如檢驗(yàn)時(shí)不能吞咽物質(zhì)，應(yīng)使其在口中慢慢移動(dòng)，每次檢驗(yàn)前后必須用水漱口等等。主要用來鑒定食品，如糖、茶、煙、調(diào)料等味覺食品。食品的滋味和風(fēng)味是決定食品品質(zhì)的重要因素。同一原料來源的食品，由于加工調(diào)制方法的不同，滋味和風(fēng)味也不同。質(zhì)量發(fā)生變化的食品，滋味必然變劣，產(chǎn)生異味。所以味覺評(píng)定是檢驗(yàn)食品品質(zhì)的重要手段之一。觸覺檢驗(yàn)。觸覺檢驗(yàn)是指利用人的觸覺感受器對(duì)于被檢驗(yàn)商品輕輕作用的反應(yīng)觸覺來評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的。觸覺是皮膚感受到機(jī)械刺激而引起的感覺，包括觸壓覺和觸摸覺，是皮膚感覺的一種。皮膚感覺除外，還有痛覺、熱覺、冷覺的表面

20、特性、強(qiáng)度、厚度、彈性、緊密程度等質(zhì)量特性。聽覺檢驗(yàn)。聽覺檢驗(yàn)是利用聽覺器官，通過對(duì)商品發(fā)出的聲音是否優(yōu)美或正常來評(píng)判商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法。聽覺檢驗(yàn)和其他感官檢驗(yàn)一樣，需要適宜的環(huán)境條件，即力求安靜，避免外界因素對(duì)聽覺靈敏度的影響。聽覺檢驗(yàn)一般用來檢驗(yàn)玻璃制品、瓷器（常敲擊瓷器或陶器，根據(jù)聲音判斷品質(zhì)是否正常，聲音清脆悅耳，表明品質(zhì)正常，聲音嘶啞，是有裂紋的反映）、金屬制品有無裂紋或其內(nèi)在的缺陷；評(píng)價(jià)以聲音作為質(zhì)量指標(biāo)的樂器、家用電器等商品；評(píng)定食品成熟度、新鮮度（如根據(jù)雞蛋是否有水聲，判斷雞蛋的新陳）、冷凍程度等。此外，聽覺檢驗(yàn)還廣泛地用于塑料制品的鑒別、紙張的硬挺性與柔韌性、顆粒狀糧食和油料

21、的含水量及罐頭食品變質(zhì)的檢驗(yàn)。（2）按照感官檢驗(yàn)?zāi)康牡牟煌?，感官檢驗(yàn)又可分為分析型感官檢驗(yàn)與偏愛型感官檢驗(yàn)兩大類。分析型感官檢驗(yàn)（感官分析），又稱I型或A型感官檢驗(yàn)（感官分析），它是以經(jīng)過培訓(xùn)的評(píng)價(jià)員的感覺器官作為“儀器”，來測定商品的質(zhì)量特性或鑒別商品之間的差異等。例如質(zhì)量檢驗(yàn)、商品改進(jìn)、商品評(píng)優(yōu)等都屬于此類型。這種檢驗(yàn)（分析）要求評(píng)價(jià)員對(duì)商品做出客觀評(píng)價(jià)，盡量避免人的主觀意愿對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的影響。為此在進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)，必須保證一下三點(diǎn)：a.評(píng)價(jià)尺度和評(píng)價(jià)基準(zhǔn)應(yīng)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化；b.試驗(yàn)條件應(yīng)該規(guī)范化；c.評(píng)價(jià)員在經(jīng)過適當(dāng)?shù)倪x擇和訓(xùn)練后，應(yīng)維持在一定的水平。 偏愛型感官檢驗(yàn)（感官分析），有稱型或B型感

22、官檢驗(yàn)（感官分析），它是以未經(jīng)訓(xùn)練的消費(fèi)者對(duì)商品的感覺判斷來了解消費(fèi)者對(duì)商品的偏愛程度，所以是一種主觀評(píng)價(jià)方法。2.3.2理化檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)法是在一定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件下，利用各種儀器就、器具和試劑做手段、運(yùn)用物理、化學(xué)的方法來測定商品質(zhì)量的方法。理化檢驗(yàn)主要用于商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對(duì)環(huán)境的污染和破壞性等方面的檢驗(yàn)。理化檢驗(yàn)與感官檢驗(yàn)相比，其結(jié)果可以用數(shù)據(jù)定量表示，較為準(zhǔn)確客觀，但要求有一定的設(shè)備和檢驗(yàn)條件，同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)人員的知識(shí)和操作技術(shù)也有一定的要求。因其能用數(shù)字定量地表示測定結(jié)果，客觀、準(zhǔn)確的反映商品質(zhì)量情況，對(duì)于商品質(zhì)量鑒定具有較強(qiáng)的科學(xué)性，較感官檢驗(yàn)客

23、觀和精確，因此理化檢驗(yàn)法應(yīng)用愈來愈廣泛。理化檢驗(yàn)方法可以分為物理檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法和生物學(xué)檢驗(yàn)法。2.3.2.1物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法因其檢驗(yàn)商品的性質(zhì)和要求不同、采用的儀器設(shè)備不同可以分為一般物理檢驗(yàn)法、力學(xué)檢驗(yàn)法、光學(xué)檢驗(yàn)法、電學(xué)檢驗(yàn)法、熱學(xué)檢驗(yàn)法等。（1）一般物理檢驗(yàn)法主要是通過這種量具、量儀、天平、秤或?qū)I(yè)儀器來測定商品的一些基本物理量。如長度、細(xì)度、面積、體積、厚度、重量、密度、容重、表面光潔度等。這些基本的物理量指標(biāo)往往是商品貿(mào)易中的重要交易條件。（2）力學(xué)檢驗(yàn)法是通過各種力學(xué)儀器測定商品的力學(xué)性能的檢驗(yàn)方法。這些性能主要包括商品的抗拉強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、抗彎曲強(qiáng)度、抗沖擊強(qiáng)度、抗疲勞強(qiáng)

24、度、硬度、彈性、耐磨性等各方面的力學(xué)性能。（3）光學(xué)檢驗(yàn)法是通過各種力學(xué)儀器如顯微鏡、折光儀等檢驗(yàn)商品光學(xué)性能方面質(zhì)量指標(biāo)的方法。（4）電學(xué)檢驗(yàn)法是利用電學(xué)儀器測定商品的電學(xué)方面質(zhì)量特性的檢驗(yàn)方法。當(dāng)然通過有些電學(xué)性能的測定也可以測定商品的材質(zhì)、含水等多方面性能。（5）熱學(xué)檢驗(yàn)法是利用熱學(xué)儀器測定商品的熱學(xué)質(zhì)量特性、檢驗(yàn)商品質(zhì)量的方法。商品的熱學(xué)特性主要包括熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)、沸點(diǎn)、耐熱性、導(dǎo)熱性、熱穩(wěn)定性等。商品的很多熱學(xué)質(zhì)與商品的使用條件及使用性能有很大的關(guān)系。2.3.2.2化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法是用化學(xué)試劑或化學(xué)儀器對(duì)商品的化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測定，進(jìn)而判定商品是否符合規(guī)定的質(zhì)量要求的方法。依據(jù)

25、操作方法的不同，化學(xué)檢驗(yàn)法可分為化學(xué)分析法和儀器分析法。（1）化學(xué)分析法是根據(jù)檢驗(yàn)過程中商品再加入某種化學(xué)試樣和試劑后所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)來測定商品的化學(xué)組成成分及含量的一種檢驗(yàn)方法。該方法不僅設(shè)備簡單，經(jīng)濟(jì)易行，而且結(jié)果也準(zhǔn)確，是其他化學(xué)分析方法的基礎(chǔ)。適用于食品檢驗(yàn) ，包括營養(yǎng)素、食品添加劑、有毒有害物質(zhì)及發(fā)酵、酸敗、腐敗等食品變質(zhì)的成分變化指標(biāo)測定；紡織品與工業(yè)品主要有效成分、雜質(zhì)成分、有害成分的含量，以及耐水、耐酸堿、耐腐蝕等化學(xué)穩(wěn)定性質(zhì)方面的測定。化學(xué)分析法分為定性分析法和定量分析法兩種：定性分析法。這是根據(jù)反應(yīng)結(jié)果所呈現(xiàn)的特殊顏色或組合，在化學(xué)反應(yīng)中生成的沉淀、氣體等來判定商品成分的種

26、類及其性質(zhì)的一種方法。在定性分析中，多使用靈敏度高的鑒定反應(yīng)。為了能正確判斷結(jié)果，往往還要做空白試驗(yàn)和對(duì)照試驗(yàn)；同時(shí)還應(yīng)注意反應(yīng)溶液的溫度、濃度、酸度干擾物質(zhì)等影響。定量分析法。定量分析法是在定性分析的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確測定試樣中商品的成分含量的分析方法。按測定方法的不同，定量分析分為容量分析和重量分析。重量分析是根據(jù)一定量的試樣，利用相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)，使被測的成分析出或轉(zhuǎn)化為難溶的沉淀物，再將沉淀物慮出，經(jīng)洗滌、干燥或灼燒后，準(zhǔn)確地稱出其重量而計(jì)算出試樣中某成分含量的分析方法。容量分析即用一種已知精確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液與被測試樣發(fā)生作用，由滴定終點(diǎn)測出某一種組分含量的分析方法。常用的分析方法有：氧化還原

27、法、綜合滴定法、沉淀法、酸堿滴定法等。（2）儀器分析法是采用光、電等方面比較特殊或復(fù)雜的儀器，通過測量商品的物理性質(zhì)或物理化學(xué)性質(zhì)來確定商品的化學(xué)成分的種類、含量和化學(xué)結(jié)構(gòu)以判斷商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法。它包括光學(xué)分析法和電學(xué)分析法。光學(xué)分析法是通過被測成分吸收或發(fā)射電磁輻射的特性差異來進(jìn)行化學(xué)鑒定的。常見的方法有：比色法、分光光度法、發(fā)射光譜法、色譜分析法等。比色分析法是用比較有色物質(zhì)溶液的顏色作為確定含量多少的分析方法。它包括目視比色法和光電比色法。目視比色法是用眼睛比較被測溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液顏色深淺差異的方法。該法可以在復(fù)合光下進(jìn)行測定，但標(biāo)準(zhǔn)溶液不能久存，經(jīng)常需要在測定時(shí)同時(shí)配制。光電比色法是采

28、用光電比色計(jì)測試的，即利用光電效應(yīng)測量光線通過有色溶液的強(qiáng)度的方法。這兩種方法都是在可見光區(qū)內(nèi)測定物質(zhì)對(duì)光吸收強(qiáng)度進(jìn)行分析的。分光光度法包括原子吸收光譜、紅外光譜等。原子吸收分光光度法是一種基于物質(zhì)所產(chǎn)生的原子蒸汽對(duì)特定譜線（通常是待測元素的特征譜線）具有吸收作用而進(jìn)行分析的方法。由于這種方法測定靈敏度高，特效性好，抗干擾能力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，適用范圍廣，加之儀器較簡單，操作方便，因而應(yīng)用日益廣泛。發(fā)射光譜法是根據(jù)原子所發(fā)射的光譜測定物質(zhì)的化學(xué)組成的方法，即試樣在外界能量的作用下轉(zhuǎn)變成氣態(tài)原子，并使氣態(tài)原子的外層電子激發(fā)至高能態(tài)。當(dāng)從較高的能級(jí)躍到較低的能級(jí)時(shí)，原子將釋放出多余的能量而發(fā)射出特征譜

29、線。對(duì)所產(chǎn)生的輻射經(jīng)過攝譜儀進(jìn)行色散分光，按波長順序記錄在感光板上，就可呈現(xiàn)出有規(guī)則的光譜線條，即光譜圖。然后根據(jù)所得光譜圖進(jìn)行定性分析和定量分析。色譜分析是一種分離技術(shù)。它的分離原理是，使混合物中各組分在兩相間進(jìn)行分配，其中一相是固定不變的，稱為固定相，另一相是攜帶混合物流過此固定相的流體，稱為流動(dòng)相。當(dāng)流動(dòng)相中所含混合物流過固定相時(shí)，就會(huì)與固定相發(fā)生作用。由于各組分在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的差異，流動(dòng)相與固定相發(fā)生作用的大小、強(qiáng)弱也有差異，因此，在同一推力作用下，不同組分在固定相的停留是有長有短，從而按先后不同的次序從固定相中流出，達(dá)到分離的目的。試樣中各組分被分離后，再分別檢測，最后記錄儀記錄，得

30、到色譜圖。氣相色譜儀應(yīng)用相當(dāng)廣泛。但對(duì)于難揮發(fā)和熱穩(wěn)定性能差異的物質(zhì)，此法的應(yīng)用仍受到一定限制。近年來，隨著基礎(chǔ)理論研究和新技術(shù)的應(yīng)用，還出現(xiàn)了許多其他新型的光學(xué)儀器法。如核磁共振波譜法、紅外線檢驗(yàn)法、紫外線檢驗(yàn)法、X射線檢驗(yàn)法、質(zhì)譜儀檢驗(yàn)法、熒光光譜法等。它們大都用于測定商品的成分和構(gòu)成，特點(diǎn)是快速簡便、準(zhǔn)確、自動(dòng)、靈敏。但由于樣品前處理費(fèi)時(shí)，儀器價(jià)格昂貴，對(duì)操作人員要求高，故其應(yīng)用受到一定的局限性。2.3.3生物學(xué)檢法生物學(xué)檢驗(yàn)法是食品類、藥類和日用工業(yè)品類商品質(zhì)量檢驗(yàn)常用的方法之一，一般運(yùn)用于測定食品的可消化率、發(fā)熱量和維生素的含量、細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與形狀、細(xì)胞的特性、有毒物品的毒性大小等等。它包括生物學(xué)檢驗(yàn)法包括微生物檢驗(yàn)和生理學(xué)檢驗(yàn)法兩種。（1）微生物學(xué)檢驗(yàn)法微生物檢驗(yàn)是采用微生物技術(shù)手段，檢測商品中的有害生物的存在與否以及數(shù)量多少的方法。需要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的商品有食品及其包裝物、化妝品、衛(wèi)生用品等。（2）生理學(xué)檢驗(yàn)法生理學(xué)檢驗(yàn)是以特定的動(dòng)物或人群為受試對(duì)象，測定食品的消化率、發(fā)熱量以及某一成分對(duì)集體的作用、毒性等。在實(shí)際生活中，影響商品質(zhì)量變化的因素很多，商品質(zhì)量的下降往往是很多因素作用的綜合結(jié)果。無論是理化檢驗(yàn)還是生物學(xué)檢驗(yàn)，都是在特定條件下進(jìn)行的，檢驗(yàn)只是考慮了一個(gè)或幾個(gè)因素。為了更好的模擬商品實(shí)際情況，對(duì)商品