高中化學(xué)必修二《34基本營養(yǎng)物質(zhì)》課件

1、植物油植物油動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪第四節(jié)第四節(jié) 基本的營養(yǎng)物質(zhì)基本的營養(yǎng)物質(zhì) 你每天吃哪些你每天吃哪些食物？食物？ 你知道食物中你知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎？要包括哪些嗎？六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水三大能源物質(zhì)三大能源物質(zhì) 人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。外，必須攝取食物。食物的成分食物的成分主要有糖類、主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水、六油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水、六大大類類，通常稱為，通常稱為營養(yǎng)素營養(yǎng)素。一一 、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、糖類、油

2、脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 糖糖 類類 含含 糖糖 類類 物物 質(zhì)質(zhì)含糖物質(zhì)含糖物質(zhì)葡萄糖葡萄糖含糖物質(zhì)含糖物質(zhì)蔗糖蔗糖zxxk含糖物質(zhì)含糖物質(zhì)淀粉和纖維素淀粉和纖維素zxxk課堂提問課堂提問 你喜歡吃糖嗎？你喜歡吃糖嗎？分類分類代表物代表物葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉纖維素纖維素單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖糖的分類、代表物糖的分類、代表物單糖是單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成；雙糖是由兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成；多糖是多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成。單糖是不能水解成更簡單的糖，雙糖多糖都可以水解成單糖1、糖類具有怎樣的特征？、糖類具有怎樣的特征？2、根據(jù)表、根據(jù)表3-3，分析單糖，雙糖，多糖，分析單糖，雙糖，多糖在

3、元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因？試推測原因？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由由C、H、O元素組成元素組成常用通式常用通式Cn(H2O)m來表示來表示分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：OH OH OH OH OH2 2、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6

4、 61 1、結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式： 糖的甜度比較：蔗糖糖的甜度比較：蔗糖100果糖果糖175葡萄葡萄糖糖74麥芽糖麥芽糖32CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH 【實(shí)驗(yàn)3-5】 1.觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。 2.將碘酒加在一小塊面包上，觀察并記錄現(xiàn)象。 3.取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。 在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液，混合溶液變?yōu)榻{藍(lán)色，加熱后變?yōu)榇u紅色。濃硝酸使雞皮變黃濃硝酸使雞皮變黃 。面包遇到碘酒變面包遇到碘酒

5、變藍(lán)藍(lán).。 1. 1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出銀；在加熱條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀。 淀粉的特征反應(yīng)： 在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃。 蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 【實(shí)驗(yàn)3-6】取取1 mL 20%1 mL 20%的蔗糖溶液，加的蔗糖溶液，加入入3 35 d5 d稀硫酸。水浴加熱稀硫酸。水浴加熱5 min5 min后取少后取少量溶液，加量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)氫氧化

6、鈉溶液調(diào)PHPH至堿性至堿性，再加入少量新制備的再加入少量新制備的Cu(OH)Cu(OH)2 2，加熱，加熱3 3 5 min5 min，觀察、記錄并解釋現(xiàn)象。，觀察、記錄并解釋現(xiàn)象。加熱后生成了磚紅色沉淀3、葡萄糖葡萄糖化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：與與H H2 2加成加成（還原反應(yīng)）（還原反應(yīng)）(1)羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：4、用途、用途制藥、制鏡、制糖果制藥、制

7、鏡、制糖果酯化酯化反應(yīng)反應(yīng)與新制與新制Cu(OH）2（銀氨溶液）（銀氨溶液）發(fā)生氧化發(fā)生氧化反應(yīng)反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀，產(chǎn)生磚紅色沉淀（銀鏡），檢驗(yàn)醛基（銀鏡），檢驗(yàn)醛基 二、蔗二、蔗 糖糖1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：無色晶體、易溶于水、有甜味無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性無還原性(無無CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)麥芽糖麥芽糖(C12H22O11) 麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，麥芽糖是白色晶體，易溶于水，

8、有甜味，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；水解反應(yīng)。水解反應(yīng)。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑三、淀粉三、淀粉1.1.存在：植物的種子或塊根中存在：植物的種子或塊根中如如: :大米約大米約80%;80%; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 2 2、淀粉的結(jié)構(gòu)、淀粉的結(jié)構(gòu)淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單糖單元。單元。即：幾百到幾千個(gè)即：幾百到幾千個(gè)（C C6 6H H1010O O5 5）n n相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬相對分子質(zhì)量從幾萬

9、到幾十萬屬于天然有機(jī)高分子化合物屬于天然有機(jī)高分子化合物3 3、淀粉的性質(zhì)、淀粉的性質(zhì): :(1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì): :白色、無氣味、無味道，不溶于白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。4淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉通常淀粉不不顯還原性顯還原性遇遇碘碘變藍(lán)色變藍(lán)色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最終最終生成還原性糖：葡萄糖。生成還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2

10、O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；(三三) 纖維素纖維素1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切纖維素存在于一切植物植物中。中。 是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。2 2、纖維素的結(jié)構(gòu)、纖維素的

11、結(jié)構(gòu)纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；含有約幾千個(gè)單糖單元；相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；屬于天然高分子化合物；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。有差異。3 3、纖維素的性質(zhì)、纖維素的性質(zhì)白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)物質(zhì), ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機(jī)溶劑。也不溶于一般有機(jī)溶劑。 (1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì): :（）（）淀粉和纖維素是否是同分異構(gòu)體？淀粉和纖維素是否是同分異構(gòu)體？淀粉和纖維素不是同分

12、異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊膎值不同，它們的分子式不同。4 4、用途：、用途： 棉麻纖維用于紡織工業(yè)棉麻纖維用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè) 加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)(4)食物中的纖維素有助于消化食物中的纖維素有助于消化分類分類代表物代表物特征特征葡萄糖果糖葡萄糖果糖不水解，有還原性不水解，有還原性蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖無還原性，能水解無還原性，能水解有還原性，能水解有還原性，能水解淀粉淀粉纖維素纖維素?zé)o還原性，能水解無還原性，能水解單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖糖

13、的分類、代表物、特征：糖的分類、代表物、特征：作業(yè)：作業(yè)：課后習(xí)題課后習(xí)題P82植物油植物油動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪課前小測：課前小測：1、（、（2分）分）寫出葡萄糖與果糖的分子式和結(jié)構(gòu)式寫出葡萄糖與果糖的分子式和結(jié)構(gòu)式2、（、（2分）寫出蔗糖水解的方程分）寫出蔗糖水解的方程式式3、（、（2分）寫出淀粉水解的方程分）寫出淀粉水解的方程式式4、（2分）下列物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是：分）下列物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素5、（、（2分）分） 人體所需的營養(yǎng)素有哪些？人體所需的營養(yǎng)素有哪些？那些提供人體能那些提供人體能量？量？二、糖類

14、、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用（5分鐘閱讀教材分鐘閱讀教材P80，總結(jié)，總結(jié)糖類、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的油脂和蛋白質(zhì)的主要作用。主要作用。）1.1.糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 糖類糖類 存在存在 主要應(yīng)用主要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）脂肪（動(dòng)物油脂脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）固態(tài)）對對油脂油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識物理性質(zhì)物理性質(zhì)：不溶于水

15、，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑2. 油脂的主要應(yīng)用 油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。 油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。 1. 供給能量供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白質(zhì)或克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽

16、固醇又是合成膽汁酸、維生素胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類和類固醇激素的原料。固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。作用。 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素，許多植物油富

17、含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。性維生素的吸收。 6.增加飽腹感增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長，所以有增加脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長，所以有增加飽腹感的作用。飽腹感的作用。概括起來，概括起來，脂肪脂肪有以下幾方面生理功能：有以下幾方面生理功能： 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 豬肉（肥）豬肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干）大棗（干） 0.4

18、 雞肉雞肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要應(yīng)用、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含幾種常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下（件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存如有酸或堿或高溫水蒸氣存在在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。 油脂的水解油脂的水解酸性條件的酸性條件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解堿性條件的堿性條件的完全水解完全水解制取高級脂制取高級脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反應(yīng)制皂化反應(yīng)制取肥皂取肥皂油脂的水解油脂

19、的水解 寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式： 油脂的堿性水解油脂的堿性水解皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)介紹：肥皂的制造介紹：肥皂的制造油脂與油脂與NaOH溶液溶液用蒸氣加熱攪拌用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加熱、攪拌、加入加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析鹽析上層：肥皂液上層：肥皂液下層：甘油等下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂成品肥皂問題奶粉問題奶粉”吃出吃出“大頭娃娃大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故穷^大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足

20、本應(yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料養(yǎng)料”的奶粉。的奶粉。奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導(dǎo)致組織液增多，組足，血漿滲透壓無法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃?？椝[，出現(xiàn)大頭娃娃。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：

21、細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) (1) 醫(yī)療上高溫消毒殺菌(2) 誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽 等可服用雞蛋清、牛乳和豆?jié){解毒(3) 注射針劑前要用醫(yī)用酒精對皮膚消毒(4) 福爾馬林溶液可用于作制生物標(biāo)本(5) 由于臭氧層的破壞形成臭氧空洞患皮膚癌的機(jī)會增大3.蛋白質(zhì)性質(zhì)的應(yīng)用蛋白質(zhì)性質(zhì)的應(yīng)用-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)感光材料感光材料皮革皮革全毛服裝全毛服裝生命的基礎(chǔ)物質(zhì)生命的基礎(chǔ)物質(zhì)人類的營養(yǎng)物質(zhì)人類的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)的應(yīng)用蛋白質(zhì)的應(yīng)用糖類、油脂、蛋白質(zhì) 1、糖類分為、糖類分為 、 和和 劃分的依據(jù)是劃分的依據(jù)是 糖糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。類、

22、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。 糖類物質(zhì)是糖類物質(zhì)是 的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需 的重要來源。葡萄糖、果糖主要存在于的重要來源。葡萄糖、果糖主要存在于 ，蔗糖主要存在于蔗糖主要存在于 中，白糖、冰糖是中，白糖、冰糖是 ；淀粉、纖維素主要；淀粉、纖維素主要存在于存在于 淀粉除做食物外，主要用來生產(chǎn)淀粉除做食物外，主要用來生產(chǎn) ；食物中的；食物中的纖維素主要來源于纖維素主要來源于 纖維素在人體中的作用是纖維素在人體中的作用是 2、 油脂：油脂： 是是 和和 的統(tǒng)稱。油脂中的碳鏈含的統(tǒng)稱。油脂中的碳鏈含 時(shí)主要是低沸點(diǎn)時(shí)主要是低沸點(diǎn)的的 。 碳鏈?zhǔn)翘继茧p鍵時(shí)主要是碳鏈?zhǔn)翘继茧p鍵時(shí)主

23、要是 沸點(diǎn)的沸點(diǎn)的 油脂是產(chǎn)生油脂是產(chǎn)生 最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。脂肪在人體中作用為最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。脂肪在人體中作用為 但過量的脂肪可引起但過量的脂肪可引起 3、 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)，分的基礎(chǔ)物質(zhì)，分 與與 ，前者，前者 種，后者種，后者 種，種，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)水解成是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)水解成 最后最后主要生成主要生成 排出體外。酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的排出體外。酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的 。綠色植物光合作用綠色植物光合作用水果蔬菜中水果蔬菜

24、中蔗糖蔗糖單糖單糖雙雙糖糖多多糖糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油油脂肪脂肪能量甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜植物的種子和塊莖植物的種子和塊莖葡萄糖和酒精葡萄糖和酒精干果、鮮果、蔬菜干果、鮮果、蔬菜加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，有通便功能有通便功能碳碳單鍵碳碳單鍵植物油植物油高高動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪能量能量增加滋味增進(jìn)食欲，保持增加滋味增進(jìn)食欲，保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官肥胖、高血壓高血脂肥胖、高血壓高血脂細(xì)胞細(xì)胞必需必需非必需非必需催化劑催化劑812氨基酸氨基酸尿尿素素 4、蛋白質(zhì)的用途：、蛋白質(zhì)的用途： 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成 _的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類的基礎(chǔ)物質(zhì)，

25、是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)；必需的營養(yǎng)物質(zhì)；工業(yè)原料：如動(dòng)物的毛，蠶絲是工業(yè)原料：如動(dòng)物的毛，蠶絲是 ，動(dòng)物的皮革動(dòng)物的皮革 等。等。 酶是一類特殊的酶是一類特殊的_，是一種生物活性，是一種生物活性_劑，它的催化特點(diǎn)有：劑，它的催化特點(diǎn)有： _、_、_。細(xì)胞細(xì)胞 可制作服裝可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質(zhì)特殊的蛋白質(zhì)催化催化專一性專一性高效率高效率常溫可反應(yīng)常溫可反應(yīng)寫出下列反應(yīng)方程，注意反應(yīng)條件和配平。寫出下列反應(yīng)方程，注意反應(yīng)條件和配平。1、R-COOH +R-OH2、HCOOH + CH3CH2CH2OH3、CH3CH2OH + CH3COOH4、苯與硝酸的反

26、應(yīng)、苯與硝酸的反應(yīng)5、nCH3CH=CH2 達(dá)標(biāo)訓(xùn)練達(dá)標(biāo)訓(xùn)練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ㄒ悍磻?yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基羥基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖CD、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A.A.組成

27、元素不同組成元素不同 B.B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.C.包含單糖的單元數(shù)目包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D.D.分子結(jié)構(gòu)不相同分子結(jié)構(gòu)不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（可以選用的方法是（ ）A.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼燒灼燒 A、 8.有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類型很多，某些反應(yīng)屬水有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類型很多，某些反應(yīng)屬水解反應(yīng)。下列反應(yīng)類型肯定屬于水解反應(yīng)解反應(yīng)。下列反應(yīng)類型肯定屬于水解反應(yīng)的是的是 A取代反應(yīng)取代反應(yīng) B加成反應(yīng)加成反應(yīng) C酯化反

28、應(yīng)酯化反應(yīng) D皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) 9.下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是 （ ） A葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 B蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖 C油和脂油和脂 D淀粉和纖維素淀粉和纖維素DA B 10.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 （ ） A葡萄糖葡萄糖 B淀粉淀粉 C纖維素纖維素 D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 11.關(guān)于酶的說法中正確的是關(guān)于酶的說法中正確的是 （ ） A酶是蛋白質(zhì)酶是蛋白質(zhì) B酶是激素酶是激素 C酶是催化劑酶是催化劑 D酶只能在生物體中合成酶只能在生物體中合成B DA C 12.在試管中加入在試管中加入10的氫氧化鈉溶液的氫氧化鈉溶液1m

29、L，然，然后滴入后滴入2的硫酸銅溶液的硫酸銅溶液23滴，稍加振滴，稍加振 蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅色。該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明至沸騰，溶液呈磚紅色。該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明 了該人尿液中含有的物質(zhì)是了該人尿液中含有的物質(zhì)是 （ ） A尿酸尿酸 B蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C葡萄糖葡萄糖 D氯化鈉氯化鈉C 13.下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（ ） A.葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 B.蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 C.正丁烷正丁烷 異丁烷異丁烷 D.淀粉淀粉 纖維素纖維素 14.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原銀青蘋果汁遇碘

30、溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（氨溶液，這說明（ ） A.青蘋果中只含淀粉不含糖類青蘋果中只含淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉DC 15.下列說法不正確的是（下列說法不正確的是（ ） A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來源物所需能量的來源 B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液葡萄糖可用于醫(yī)療輸液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在堿性溶液中水解油脂只能在堿性溶液

31、中水解 16.下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是( ) A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.蔗糖蔗糖 C.油脂油脂 D.烷烴烷烴DD17.現(xiàn)有四種試劑：現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） （2）食鹽溶液）食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） （4）雞蛋清溶液（）雞蛋清溶液（ ）18.吃米飯或饅頭時(shí)，為什么咀嚼就會感吃米飯或饅頭時(shí)，為什么咀嚼就會感到甜味？到甜味？ ACDB淀粉水解淀粉水解 19.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（急救措施是（ ）A.服用蛋清服用蛋清 B.服酵母片服酵母片 C.服葡萄糖水服葡萄糖水 D.服大量食鹽水服大量食