食堂衛(wèi)生自檢自查報告單位食堂自檢自查報告.doc

1、食堂衛(wèi)生自檢自查報告單位食堂自檢自查報告【導語】為實在加強對食品平安保障工作的指導，保證各項工作順利開展，食堂應該在出現(xiàn)問題之前進展自查， 下面關于食堂衛(wèi)生自檢自查報告 ，祝您生活愉快!為了認真落實烏江鎮(zhèn)中心學校食品平安工作施行方案精神，把學校食品平安工擺上議事日程，實在將學校食品平安工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校老師就餐平安，防止食品平安事故發(fā)生，我校特制定如下食品平安施行方案。一建立組織機構(gòu)學校食堂食品平安監(jiān)管指導小組組長：李培軍成員：郭福祥周 鵬趙曉霞學校食品平安管理指導小組組長：代文韜組員：李星光程福林陳燕飛二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度一、學校從事食品消費經(jīng)營人員安康檢

2、查制度1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進展安康檢查，合格并獲得安康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶安康證。2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進安康檢查，并掌握結(jié)果，整改報告食堂衛(wèi)生自查報告。3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。二、學校食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；2、主管指導定期檢查每周二到三次；3、食堂負責人學校后勤處自查；4、衛(wèi)生指導組成員抽查不定期；5、按標準嚴要求，不留死角；6、查出問題，立即解決。三、學校食堂餐

3、廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全老師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔無水、無油跡、無塵土、無垃圾；4、餐廳效勞人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；5、餐廳效勞人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；6、餐廳效勞人員上崗必須佩戴有效的安康證。(四)、學校防投毒措施1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴把采購、儲存、加工、供給等各項環(huán)節(jié)的平安關；3、烹飪原料專人專管，其別人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員分開時要鎖門

4、；5、定期對教職工進展食品平安知識培訓，增強教職工防投毒意識；6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理指導小組定期對預防投毒措施落實情況進展檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)平安事故要追究詳細管理人及主管人員責任。五、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知 識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進展衛(wèi)生知教育和培訓；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進展食品衛(wèi)生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；六、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘

5、渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否那么不得使用；6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進展消毒或以75%的酒精擦拭消毒；七、烹調(diào)加工管理制度1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶安康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4、食品加工前應檢查是否有感官異常；5

6、、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得翻開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。三、加大食品平安宣傳力度利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，進步學生食品平安意識，增長學生平安防范才能。營造普及食品平安知識氣氛，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。四、學校食品平安應急處理預案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體安康，特制定學校食物中毒預案。當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥時，