餐飲員工培訓(xùn)管理制度

1、餐飲員工培訓(xùn)管理制度一餐廳員工培訓(xùn)制度第一條餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)；二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識(shí)，實(shí)際地操作技能。基本的專業(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識(shí)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。第二條員工培訓(xùn)計(jì)劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。第三條培訓(xùn)內(nèi)容1. 員工培訓(xùn)主要根據(jù)所從事的實(shí)際工種需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司規(guī)章制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。2. 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論

2、和技巧，提高指揮，協(xié)調(diào)，督導(dǎo)和策劃能力。第四條方法與形式1. 有公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。2. 培訓(xùn)采用授課，講課，討論會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。3. 培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃，有目的地進(jìn)行。4. 根據(jù)餐廳的需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。第五條培訓(xùn)檔案的管理1.餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績(jī)記錄在案。2.根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。二新員工入職培訓(xùn)第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)餐1/ 8廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)值觀，統(tǒng)

3、一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管統(tǒng)一安排。第二條新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過(guò)報(bào)到后的一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。第三條每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過(guò)考核，若未通過(guò)，允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建議部門不予錄用。第四條培訓(xùn)過(guò)程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。第五條培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估，并將結(jié)果反饋給部門經(jīng)理，同時(shí)記錄歸檔。第六條新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時(shí)不得少于14 課時(shí)三在崗培訓(xùn)第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)

4、，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大的掌握應(yīng)有的專業(yè)知識(shí)，也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。第二條在崗位培訓(xùn)主要包括管理處每月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)第三條在崗位培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計(jì)劃，以達(dá)到最佳效果。第四條具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。四餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度第一章儀容儀表第一條儀容儀表的概念儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿足客人的需2/ 8要，也反映了我們員工的自醉自愛(ài)。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第二條儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)1整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。2頭

5、發(fā)：頭發(fā)整齊，清潔，不可染過(guò)于夸張的顏色，不得披頭散發(fā)，短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)。長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉，過(guò)肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。3耳飾：只可佩帶小耳環(huán)（無(wú)墜）。顏色淡雅。4面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線，口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)妝。5手：不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn)；不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保持清潔；除手表外，不允許佩戴任何物品。6衣服 :合身，燙平，清潔，無(wú)油污，員工牌佩戴于左胸口，長(zhǎng)袖衣，不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)群內(nèi)。7圍兜：清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系

6、于腰間。8鞋 :穿公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無(wú)破損，不得露后跟。3/ 89. 襪子：襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色的絲襪10. 身體：勤洗澡，無(wú)體味，不得使用特別濃烈的香水。第二章禮貌，禮節(jié)1?遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí)，早晚時(shí)候：歡迎光臨，早（晚）上好”，說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢(shì)，給客人非常明確的指示。2?客人離開(kāi)時(shí)：謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開(kāi)。3?在酒店內(nèi)任何地方遇到客人都必須面帶微笑，說(shuō)：您好”。4?在酒店內(nèi)不許喝客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō)：對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說(shuō)：謝謝。5. 在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)謝謝”。6?給客人帶來(lái)

7、不變時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō)：對(duì)不起 /不好意思，麻煩您 ”。 7. 當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問(wèn)客人：先生（小姐），請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐？”或請(qǐng)問(wèn)您需要什么？”8?遇到公司上司，必須主動(dòng)，熱情地打招呼。不講失禮的話，如討厭”，煩躁”。等等不講諷刺，挖苦的話。夸大，失實(shí)的話不講。催促，埋怨的話不講。4 / 8不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，爭(zhēng)吵。對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。第三章站立和行走要求1. 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2. 兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或后面。3. 兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。4. 不準(zhǔn)靠墻

8、，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。餐飲部職責(zé)1）遵循 “賓客至上，服務(wù)第一”的宗旨，以優(yōu)質(zhì)的食品，良好的服務(wù)奉獻(xiàn)給客人，為客人提供舒適的環(huán)境和符合標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生，和藹和親的氣氛.訓(xùn)練有素服務(wù)人員和熱情主動(dòng)周到的服務(wù)。2） 提供能滿足客人需要的優(yōu)質(zhì)食品和飲料，及時(shí)掌握各種不同客人的飲食需求，有針對(duì)性的推出他們所期望獲得的飲食產(chǎn)品。3） 餐飲部的服務(wù)工作必須適應(yīng)客人，方便客人和滿足客人要求，讓他們獲得“賓至如歸 ”的享受。4） 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，提高創(chuàng)利水平，堅(jiān)強(qiáng)餐飲成本控制，減少利潤(rùn)流失，努力完成本部門的創(chuàng)利指標(biāo)。5）樹(shù)立餐飲部良好的服務(wù)形象，提高本部門員工的素質(zhì)，禮貌待客，要樹(shù)立起按照科學(xué)的管理方

9、法及服務(wù)程序工作，給餐廳帶來(lái)最佳的經(jīng)濟(jì)效益。餐廳主管工作職責(zé)本職工作：協(xié)助餐廳經(jīng)理做好服務(wù)工作及培訓(xùn)領(lǐng)班工作職責(zé)：A.B.在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助餐廳大堂或包房的管理工作。執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)接待任務(wù)，檢查各班組餐前的準(zhǔn)備工作及開(kāi)餐時(shí)的跟進(jìn)工作，按照餐廳經(jīng)理的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)下級(jí)進(jìn)行具體的培訓(xùn)工作。5/ 8C. 具體管理餐廳的財(cái)產(chǎn)和物資，處理客人投訴，并向上級(jí)反饋客人投訴內(nèi)容。D. 檢查開(kāi)餐前各班擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，對(duì)特殊及重要的客人給予關(guān)注。E. 了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)上報(bào)給餐廳經(jīng)理，分配班組工作，制定餐廳員工工作排班表。F. 完成餐廳經(jīng)理交辦的其他工作。領(lǐng)班工作

10、職責(zé)a） 熱愛(ài)本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。b） 掌握一定的菜肴食品酒水和烹飪知識(shí)。c） 具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。d） 身體健康，儀表端莊，具有廣泛的知識(shí)。具體職責(zé)：e） 協(xié)助餐廳經(jīng)理 /主管制定的實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。f） 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的出勤情況和儀容儀表，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。g） 認(rèn)真執(zhí)行餐廳制定的各項(xiàng)制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真履行餐前，餐中和餐后的檢查，并做好記錄，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。h) 督導(dǎo)服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中是否按要求操作，檢查服務(wù)員的賓客表?yè)P(yáng)，批評(píng)及違紀(jì)情況并做好記錄，對(duì)服務(wù)員的評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作進(jìn)行考評(píng)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。i)了解當(dāng)日急推和估清菜品，熟悉菜式知識(shí)，了解顧客消費(fèi)心理，掌握推銷技巧，以便向客人解釋和推銷。j) 全面掌控本區(qū)域的客人用餐情況，必要時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮和親臨服務(wù)，及時(shí)解決客人的k)6/ 8l)m)n)o)p)q)各種問(wèn)題，處理客人投訴和突發(fā)事件。學(xué)習(xí)掌握較強(qiáng)的組織和溝通藝術(shù)，與上司，同事和下屬共同協(xié)作，保證工作舒暢。定期檢查清點(diǎn)負(fù)責(zé)區(qū)域的餐具及物品的維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)協(xié)調(diào)處理，按照餐廳要求，做好盤點(diǎn)工作，并出色完成上司下達(dá)的控制目