火鍋店員工管理制度

1、火鍋店員工管理制度第一節(jié)員工的招聘及錄用1凡年滿18歲，履歷清楚，身體安康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意承受本公司的管理。培 訓(xùn)的男、女公民，均可參加本公司的工作。2新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，假設(shè)考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、員工照片 2張、安康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月 內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理。4、 新店開業(yè)第一批效勞員、傳菜員，迎賓等所有員工實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為 1530天，培訓(xùn)期滿編寫 目的：本手冊(cè)主要是對(duì)我公司員工的培訓(xùn)工作進(jìn)展系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化。 拉通培訓(xùn)，提高員工的根本素質(zhì), 保證標(biāo)準(zhǔn)化工作，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使各門店保持良好的業(yè)績(jī)，使公司不斷開展壯大。5、有以下

2、情形者不得錄用。A. 原本公司非正常辭職者。B. 不真實(shí)填寫員工擋案有欺詐行為者。C. 犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼?。D參加非法組織或吸食毒品者。E、患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度1工作時(shí)間：上午9： 0014： 00左右，下午16： 3022： 00左右，輪流值班。2休假：新員工半個(gè)月前無(wú)休假，從第二個(gè)月后開場(chǎng)每月有二天假。3辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè) 月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。4試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1個(gè)月效勞員為1個(gè)月、大

3、堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視具體情況自訂根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是 否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)假設(shè)有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，假設(shè)有自動(dòng)離職，不做任何補(bǔ)償；5遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月3次以上視為曠工，處理。6礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，含2天，予以辭退：7、重大過失處分；罰款550元，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；8請(qǐng)假：嚴(yán)禁 請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式， 病假可考慮、事假均無(wú)工資；9、假權(quán)：領(lǐng)班有一天事假權(quán)，大

4、堂經(jīng)理有三天事假權(quán)。三天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同 意、。10、員工均有相互監(jiān)視，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、訂餐1 .接 人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理值班經(jīng)理，其他員工。2 .接 使用標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：您好，京城涮爆舫。3 .記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)1015分鐘，本店有權(quán)另作安排。4 .通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐金，開收據(jù)，收據(jù)一式二份。；3 .餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)， 再退還客

5、人訂金；4 .通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。第四節(jié)、 管理制度1、 吧臺(tái) 專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室。2、吧臺(tái) 在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。3、 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。 如何接聽1. 響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，京城涮爆舫2如果超過三聲：必須向客人致歉，問候客人.3考前須知:通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清 晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問候客人，聲調(diào)自然。4傾聽考前須知：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，

6、準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確 認(rèn),并做好記錄。5確認(rèn)答復(fù)客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6如果當(dāng)時(shí)答復(fù)有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。7向客人致謝，完畢談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會(huì)議制度1每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)， 對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)展安排和布置 表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3. 每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午10: 00,下午5: 0

7、0根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定注：A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間E、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估 清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容 儀表，效勞員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整。第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)展檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。2 .工作時(shí)間不配戴飾品如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

8、3 .工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。4 .男效勞員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5 .女效勞員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日清掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班效勞員檫洗，保持干凈。4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、

9、打藥、殺蟲、 去除敗葉和雜物。8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1. 洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。2 .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)展統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1 .上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán) 禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 第七節(jié)、會(huì)客制度1 .上班時(shí)間內(nèi)制止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。2 .下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。 第八節(jié)、獎(jiǎng)

10、罰制度為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、效勞員代表，評(píng)選時(shí) 間為每周一次。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：1、受客人表?yè)P(yáng)，效勞態(tài)度好，獎(jiǎng)5元2、主動(dòng)熱情效勞突出者獎(jiǎng)10元3、拾到顧客喪失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主，獎(jiǎng) 10元4、主動(dòng)承當(dāng)臟、累苦工作者，獎(jiǎng)5元5、能承受重大委屈，獎(jiǎng)10元6、對(duì)公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)采納后對(duì)提出者，獎(jiǎng)20元.7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。獎(jiǎng) 10元二、懲罰制度：每一分按2元計(jì)算1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣 1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì) 四次以上者辭退。2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?0元3、擺臺(tái)

11、不標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?0元4 .效勞操作不標(biāo)準(zhǔn)。5元5 .不服從安排，消極怠工?？?5元6 .成心損壞餐具物品，照價(jià)賠償。7 .效勞出過失，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣 20元并賠償客人衣物8 .私自打吧臺(tái)，私用餐廳公物 扣10元9 .站臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，吹牛聊天，扣5元10 .顧客投訴效勞不周，扣10元11. 行為不端，偷竊他人物品，扣20元12 .對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣10元13 .上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣5元14 .成心浪費(fèi)造成餐廳損失，扣10元15 .利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣50元16 .上班時(shí)間打架起哄，扣100元17 .因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣

12、50元18 .買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。第九節(jié)、大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2、領(lǐng)用和購(gòu)置物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3、著裝整潔，文明禮貌，效勞熱情，不說(shuō)臟話，粗話。4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就及顧客對(duì)菜。6、遵守？食品衛(wèi)生法？勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑， 每日小掃除，每周兩次大掃除。7、 不串崗串門，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒業(yè)務(wù)除外，工作時(shí)不大聲叫喊 跑動(dòng)看書看報(bào)。8不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊

13、。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工及客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或成心冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。13、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話不挑撥是非。15、 嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打不得超過三分鐘。16、 以上各條希望全

14、體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú), 第十節(jié)、宿舍管理制度為標(biāo)準(zhǔn)宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、平安舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1、 宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好 宿舍管理。2、保護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或喪失公共物品。3、男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，傳看翻閱不安康的書報(bào)及影碟影帶等。4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備， 嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐 痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。6、服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)展有礙他人休息的活動(dòng)。8、團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)