合理選擇飲食

1、精選課件精選課件合理選擇飲食合理選擇飲食第二章第二章 促進身心健康促進身心健康精選課件精選課件2思考與交流思考與交流1998年我國首次頒布了符合我國國情的年我國首次頒布了符合我國國情的“中國中國居民平衡膳食營養(yǎng)寶塔居民平衡膳食營養(yǎng)寶塔”，提供了合理選擇食，提供了合理選擇食物的指南。根據(jù)寶塔圖和你的生活經(jīng)驗，請回物的指南。根據(jù)寶塔圖和你的生活經(jīng)驗，請回答下列問題：答下列問題：1、從寶塔圖上，你對食物有哪些新的認識？、從寶塔圖上，你對食物有哪些新的認識？2、結(jié)合上章的學習，你認為怎樣選擇飲食才是、結(jié)合上章的學習，你認為怎樣選擇飲食才是合理的？合理的？3、你的飲食是怎樣安排的，你認為合理嗎？還、你的

2、飲食是怎樣安排的，你認為合理嗎？還有什么地方需要改進？有什么地方需要改進？2022-2-21精選課件精選課件3科學視野：科學視野：我國居民膳食的綠色食譜我國居民膳食的綠色食譜 我國一些營養(yǎng)學家擬定并推薦一套符合我國居民膳我國一些營養(yǎng)學家擬定并推薦一套符合我國居民膳食結(jié)構(gòu)的小康營養(yǎng)水平，堪稱日常生活中的綠色食結(jié)構(gòu)的小康營養(yǎng)水平，堪稱日常生活中的綠色食譜，可以概括為食譜，可以概括為5個數(shù)字和個數(shù)字和5種顏色：種顏色：5個數(shù)字：個數(shù)字：“一一”：即每天吃一個水果。水果中含：即每天吃一個水果。水果中含有大量的維生素和有大量的維生素和纖維素；纖維素；“二二”：即每天要：即每天要有兩勺油。這是指在炒菜時或

3、烹調(diào)中平均每人一有兩勺油。這是指在炒菜時或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動物油各天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動物油各占一半；占一半；“三三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；“四四”：即每天：即每天四碗飯、或四個饅頭。在人體所需營養(yǎng)中，這類四碗飯、或四個饅頭。在人體所需營養(yǎng)中，這類食物的營養(yǎng)是必不可少的；食物的營養(yǎng)是必不可少的；“五五”：即每天五份：即每天五份蛋白質(zhì)：一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蛋白質(zhì)：一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。蝦類、貝類、

4、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。2022-2-21精選課件精選課件45種顏色種顏色“紅紅”指每日可飲少量紅葡萄酒指每日可飲少量紅葡萄酒50100 ml，有助，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和預防動脈粥樣硬升高高密度脂蛋白、活血化淤和預防動脈粥樣硬化；化；“黃黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童及成人均柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童及成人均有提高免疫力的功能；有提高免疫力的功能；“綠綠”指綠茶及深綠色蔬菜。綠茶有明顯的抗腫瘤指綠茶及深綠色蔬菜。綠茶有明顯的抗腫瘤抗感染作用；抗感染作用；“白白”指燕麥粉或燕麥片。研究證實，

5、每日進食指燕麥粉或燕麥片。研究證實，每日進食50克燕麥片，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含克燕麥片，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，對糖尿病更有顯著療效；量，對糖尿病更有顯著療效；“黑黑”指黑木耳。每日食黑木耳指黑木耳。每日食黑木耳515克，能顯著克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預防血栓形成。降低血粘度與血膽固醇，有助于預防血栓形成。2022-2-21精選課件精選課件5一、認識水在人體中的作用一、認識水在人體中的作用1 1、水是人體組成的重要物質(zhì)、水是人體組成的重要物質(zhì)水是人體賴以生存的基本要素，水是人體賴以生存的基本要素，成人體重的成人體重的60%，兒童體重的，兒童體重的70%是由

6、水組成的。有人估計，是由水組成的。有人估計，人的一生中大概要飲人的一生中大概要飲50噸以上噸以上的水。水分既是人體細胞外物的水。水分既是人體細胞外物質(zhì)的重要組成部分，又是細胞質(zhì)的重要組成部分，又是細胞內(nèi)物質(zhì)的主要媒介，人體的新內(nèi)物質(zhì)的主要媒介，人體的新陳代謝無一不是在水中進行的，陳代謝無一不是在水中進行的，沒有水分也就沒有生命。沒有水分也就沒有生命。 2022-2-21精選課件精選課件62 2、水在人體中的作用、水在人體中的作用水在人體中的作用包括：水在人體中的作用包括：（1）水是一種良好的溶劑，許多營養(yǎng)物質(zhì)必）水是一種良好的溶劑，許多營養(yǎng)物質(zhì)必須溶于水才能被吸收。須溶于水才能被吸收。（2）水

7、具有強大的運輸作用，可以把氧氣和）水具有強大的運輸作用，可以把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運送到組織細胞，又把代謝廢物和有營養(yǎng)物質(zhì)運送到組織細胞，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運送到相關(guān)器官，排出體外。毒物質(zhì)運送到相關(guān)器官，排出體外。（3）水是人體內(nèi)反應的介質(zhì)和反應物。）水是人體內(nèi)反應的介質(zhì)和反應物。（4）水在體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。）水在體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。2022-2-21精選課件精選課件73 3、水在人體中的過程、水在人體中的過程飲水飲水飲食中的水飲食中的水代謝水代謝水來源來源人體內(nèi)的水人體內(nèi)的水皮膚排汗皮膚排汗肺呼出的水汽肺呼出的水汽大腸排便大腸排便腎臟排尿腎臟排尿去向去向4 4、飲用水的類型、飲用水的類型礦泉水：天然

8、水經(jīng)消毒處理后的水，含有少量礦泉水：天然水經(jīng)消毒處理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。的微量元素如硒、硅等。蒸餾水：天然水經(jīng)蒸餾處理后的水，不含任何蒸餾水：天然水經(jīng)蒸餾處理后的水，不含任何礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分。礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分。2022-2-21精選課件精選課件8練習與討論練習與討論1、下列說法錯誤的是（、下列說法錯誤的是（ ）A、水在人體中作為反應的介質(zhì)、水在人體中作為反應的介質(zhì)B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生D2022-2-21精選課件精選課件9練習與討論練習與討論2、水是

9、人類不可缺少的物質(zhì)。日常生活中有、水是人類不可缺少的物質(zhì)。日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的說法中，正確的餾水，有關(guān)這類純凈水的說法中，正確的是（是（ ）A、它是純天然飲品，不含任何化學物質(zhì)、它是純天然飲品，不含任何化學物質(zhì)B、它含有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元、它含有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素素C、用催化劑把它轉(zhuǎn)變成汽油是第五大發(fā)明、用催化劑把它轉(zhuǎn)變成汽油是第五大發(fā)明D、它清潔、純凈，但長期飲用對健康無益、它清潔、純凈，但長期飲用對健康無益D2022-2-21精選課件精選課件10二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性1、食

10、物的酸堿性是怎樣分類的？、食物的酸堿性是怎樣分類的？食物的酸堿性是根據(jù)食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)食物的酸堿性是根據(jù)食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的。物的性質(zhì)來分類的。2、什么是酸性食物？什么是堿性食物？、什么是酸性食物？什么是堿性食物？酸性食物是指由酸性食物是指由C、N、S、P等組成的含豐等組成的含豐富蛋白質(zhì)的食品，在人體代謝吸收后生成富蛋白質(zhì)的食品，在人體代謝吸收后生成酸性物質(zhì)酸性物質(zhì)堿性食物是指水果蔬菜多含堿性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體代謝后生成堿性物質(zhì)等鹽類，在人體代謝后生成堿性物質(zhì)2022-2-21精選課件精選課件113、選擇食物為什么要注意食物的酸堿性呢？、

11、選擇食物為什么要注意食物的酸堿性呢？正常情況下人體內(nèi)環(huán)境應呈弱堿性，人體具有良好正常情況下人體內(nèi)環(huán)境應呈弱堿性，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來的影響，的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來的影響，使體液保持相對恒定的酸堿值；但這種自身調(diào)控能使體液保持相對恒定的酸堿值；但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性或堿性食物來加力是有限的，還需要通過選擇酸性或堿性食物來加以控制。否則會出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。以控制。否則會出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。2022-2-21精選課件精選課件124、常見食物的酸堿性、常見食物的酸堿性一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈一般金屬元素鈉、鈣、鎂等

12、，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。蝦，以及

13、面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。2022-2-21精選課件精選課件135、食物的酸堿性與健康飲食、食物的酸堿性與健康飲食多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑血液和血管的清潔劑”。人體體液的酸堿度與智商水平有密切關(guān)系。人體體液的酸堿度與智商水平有密切關(guān)系?？茖W家測試了數(shù)十名科學家測試了數(shù)十名6至至13歲的男孩，結(jié)果歲的男孩，結(jié)果表明，在體液酸堿度允

14、許的范圍內(nèi)，酸性偏表明，在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。高者智商較低，堿性偏高則智商較高。2022-2-21精選課件精選課件14練習與討論練習與討論1、關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是（、關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是（ ）A.食物溶于水后的溶液中食物溶于水后的溶液中pH7,則為酸性食物則為酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物蔬菜、水果等是酸性食物D.檸檬酸具有酸味是酸性食物檸檬酸具有酸味是酸性食物B2022-2-21精選課件精選課件152、下列元素在人體內(nèi)最終代謝

15、產(chǎn)物錯誤的是、下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯誤的是（ ）A.A.碳碳碳酸碳酸 B.B.磷磷磷酸磷酸C.C.硫硫硫酸硫酸 D.D.氮氮硝酸硝酸3、下列屬于酸性食物的是（、下列屬于酸性食物的是（ ）A.A.蘋果蘋果 B.B.西瓜西瓜 C.C.梨梨 D.D.雞肉雞肉4、長期食用下列食物，可能引起酸中毒的是、長期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（ ）A.A.魷魚干魷魚干 B.B.菠菜菠菜 C.C.蘋果蘋果 D.D.西瓜西瓜DDA2022-2-21精選課件精選課件16食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑天然食品添加劑是指利用動

16、植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學合成的食品添加劑化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。 食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。

17、化學合成或天然物質(zhì)。 三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑2022-2-21精選課件精選課件17 按用途我國的按用途我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準將將其分為其分為2222類：類：（1 1）防腐劑）防腐劑（2 2）抗氧化劑（）抗氧化劑（3 3）發(fā)）發(fā)色劑（色劑（4 4）漂白劑（）漂白劑（5 5）酸味劑酸味劑（6 6）凝固劑（）凝固劑（7 7）疏松劑（疏松劑（8 8）增稠劑（）增稠劑（9 9）消泡劑（）消泡劑（1010）甜味劑甜味劑（1111）著色劑）著色劑（1212）乳化劑（）乳化劑（1313）品質(zhì)改良劑）品質(zhì)改良劑（1414）抗結(jié)劑（）抗結(jié)劑（1515）增味劑增味劑

18、（1616）酶制劑（）酶制劑（1717）被膜劑（被膜劑（1818）發(fā)泡劑（）發(fā)泡劑（1919）保鮮劑（）保鮮劑（2020）香料香料（2121）營養(yǎng)強化劑）營養(yǎng)強化劑（2222）其他添加劑。）其他添加劑。 2022-2-21精選課件精選課件18食品標簽食品標簽2022-2-21精選課件精選課件19四、食品添加劑四、食品添加劑2022-2-21精選課件精選課件20食用色素食用色素（著色劑）：天然（著色劑）：天然胡蘿卜素胡蘿卜素葉綠素、姜黃素；合成葉綠素、姜黃素；合成莧菜紅、胭脂紅、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、酸性靛藍、蘇丹黃、日落紅檸檬黃、酸性靛藍、蘇丹黃、日落紅食用香料食用香料：八角、茴香、花椒、蒲

19、荷、丁香、：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、 桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂花、玫瑰、肉豆蔻、2022-2-21精選課件精選課件21 增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質(zhì)，我國歷來稱為鮮味劑。物質(zhì)，我國歷來稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特征，從而改進食品的可口性激，而只增強其各自的風味特征，從而改進食品的可口性。 有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強度高味精的鮮味強度( (一般增加一般增加1010倍之多倍之多) )，故目前市場上有故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。多種強力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。 如醋可如醋可去魚肉腥味，提鮮增香提食欲、助消化去魚肉腥味，提鮮增香提食欲、助消化；醬油醬油兼有酸、甜、咸、鮮味兼有酸、甜、咸、鮮味2022-2-21精選課件精選課件22 防腐劑是用來保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值的食品添加劑，它防腐劑是用來保持