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文檔簡介
1、考 生 答 題 不 準 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準 考 證 號職業(yè)技能鑒定國家題庫食品檢驗工高級理論知識試卷1注 意 事 項1、考試時間:60分鐘。2、本試卷依據(jù)2001年頒布的食品檢驗工 國家職業(yè)標準命制。3、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。4、請仔細閱讀各種題目的回答要求,在規(guī)定的位置填寫您的答案。5、不要在試卷上亂寫亂畫,不要在標封區(qū)填寫無關的內容。一二總 分得 分得 分評分人一、單項選擇(第1題第80題。選擇一個正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中。每題1分,滿分80分。)1. 制定和修訂標準的原則,下列敘述不準確的是()。 A、
2、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用國家資源 C、應做到有關標準的協(xié)調配套 D、應有計劃按一定程序進行2. 下列SI基本單位,量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是()。 A、長度、米、m B、質量、千克、kg C、電流、安、A D、物質的量、摩爾、M3. 實驗室的質量控制要素有6個方面,下面的()可以不屬于范圍。 A、人員素質 B、儀器設備 C、環(huán)境條件 D、化驗室安全4. 由于試劑不純引起的誤差是()。 A、偶然誤差 B、系統(tǒng)誤差 C、過失誤差 D、或然誤差5. 表示分析結果的精密度方法有a.偏差;b.相對偏差;c.平均偏差;d.相對平均偏差;e.標準偏差;f.變異系數(shù),其中
3、使用普遍又較靈敏的是()。 A、a,b B、b,d C、c,d D、e,f6. 在置信度為95%時,某測定結果表示為30.15%±0.03%,則表示()。 A、校正系統(tǒng)誤差后,真值落在(30.12-30.18)%的幾率為95% B、真值落在(30.12-30.18)%的范圍內 C、真值落在(30.12-30.18)%的置信區(qū)間內 D、真值有95%的把握為30.15%7. 兩變量x、y,例如吸光度A與吸光物質濃度C,是否存在線性關系是以()來檢驗的。 A、相關系數(shù) B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法8. 0.75mol NaOH是()克。 A、0.
4、75 B、40 C、30 D、759. 元素周期律是指元素性質隨著()的遞增呈周期性變化。 A、電子層數(shù) B、核電荷數(shù) C、原子核最外層電子數(shù) D、質子數(shù)和中子數(shù)10. 原子核由()和中子構成。 A、質子 B、電子 C、核電荷 D、負質子11. 下列關于分子的敘述錯誤的是()。 A、物質是由分子構成的 B、分子是能夠獨立存在并保持原物質的基本化學性質的最小微粒 C、物質發(fā)生化學變化,分子被破壞,組成了新的分子 D、物質發(fā)生物理變化時,分子也被破壞12. K3Fe(CN)6中,F(xiàn)e與CN結合的化合鍵的種類是( )。 A、離子鍵 B、配位鍵 C、共價鍵 D、離子鍵及配位鍵13. 有機化合物中C與H
5、的化學鍵是()。 A、氫鍵 B、共價鍵 C、離子鍵 D、配位鍵14. 有機酸中含有()官能團。 A、 B、 C、=C=0 D、15. 對有機物的化學性質敘述錯誤的是( )。 A、能發(fā)生銀鏡反應 B、能使酸性KMnO4還原 C、能發(fā)生加聚反應 D、1mol該有機物只能和1mol H2加成16. 下列物質中,既能發(fā)生銀鏡反應,又能發(fā)生水解反應的是()。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖17. 下列物質在稀酸存在下,分別進行水解,最后生成物只有一種的是()。 A、蔗糖 B、蛋白質 C、淀粉 D、油脂18. 下列( )是-氨基酸。 A、R-CH2-CH2-CH2-COOH B、R- -CH2-
6、CH2-COOH C、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2-COOH19. 下列分析不屬于儀器分析范圍的是()。 A、光度分析法 B、電化學分析法 C、萃取法測定食品中脂肪含量 D、層析法測定食品農藥殘留量20. 沉淀滴定中,摩爾法測定Cl-時,可能的干擾離子是( )。 A、與Ag+生成沉淀的陰離子,如PO3-4,SO2-4,C2O2-4 B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子,如Ba2+、Pb2+等 C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C選項都正確21. 配位反應M+y=My的穩(wěn)定常數(shù)K穩(wěn)敘述不正確的是( )。 A、 B、K穩(wěn)越大,My越穩(wěn)定 C、若K穩(wěn)(My)&
7、gt;K穩(wěn)(Ny),則M+NyMy+N D、若K穩(wěn)(My)>K穩(wěn)(NY),則M+N+Y首先生成NY22. 測定溶液pH時使用的指示電極是()。 A、甘汞電極 B、標準氫電極 C、鉑電極 D、玻璃電極23. 金屬離子指示劑的變色原理是()。 A、溶液酸度變化引起指示劑結構改變而產生色變 B、游離指示劑與指示劑金屬離子絡合物具有不同顏色 C、產生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變 D、指示劑濃度變化而產生色變24. 關于薄層層析法用的吸附劑應符合的條件中,敘述不正確的是()。 A、有一定的吸附力,而且可逆性大,即容易解吸 B、在展開過程中,吸附劑不與欲分離物質和展開劑發(fā)生化學反應而改變性質 C、結構均
8、勻,有一定的機械強度,但純度要求不高 D、吸附劑的顆粒應具有一定的細度和較大的表面積25. 氣相色譜中,氫焰檢測器的關鍵部件是()。 A、氣體供應 B、離子室 C、離子頭 D、點火器26. 下列哪種方法可測定細菌的結構抗原()。 A、免疫化學 B、放射免疫 C、免疫血清學 D、電子顯微鏡27. 細菌細胞膜的基本結構是平行的脂類雙層,大多數(shù)是磷脂,少數(shù)是()。 A、脂蛋白 B、類脂 C、糖脂 D、脂肪28. 根據(jù)真菌分類,曲霉菌屬于()。 A、子囊菌綱 B、擔子菌綱 C、半知菌綱 D、藻菌綱29. 含有化學成分不完全清楚或各批物質的成分很難一致的天然物質,所組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。 A、選擇
9、B、鑒別 C、合成 D、天然30. 罐頭食品經過熱殺菌后,不含有致病的微生物,也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物,這叫()。 A、滅菌 B、無菌 C、消毒 D、商業(yè)無菌31. 紫外線殺菌時,其波長為()具有殺菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm32. 下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧()。 A、陰溝桿菌 B、變形桿菌 C、甲型付傷塞沙門氏菌 D、沙門氏菌33. 某食品消化液取一滴于離心試管中,加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液,有黃色沉淀生成,證明該食品中可能含有( )。 A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+34.
10、 為探證某食品中是否含有銅離子,應配制下面的()試劑。 A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl235. 在某食品的消化液中,加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀會轉灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl236. 做某食品中Sn+的驗證試驗,應選用下面的( )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管37. 某食品樣的溶液中,加入硝酸銀溶液有白色沉淀
11、,可初步判定有()。 A、Cl- B、SO42- C、NO-3 D、C2O42-38. 食品是否有碘的定性鑒定,樣品用HNO3消化后,可選用以下除( )以外的試劑。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亞硝酸鈉結晶 D、氯仿39. 某食品做有無Fe3+的驗證試驗,應選用下面的( )試劑。 A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、飽和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液40. 某食品消化液做鈣的探查試驗,應選用下面的試劑和用具()。 A、氨水、酒精燈、試管、NH4NO3 B、點滴板、離心管、氨水、NaOH C、鹽酸、試管、氨水、AgNO3 D、離心管、水浴、氨水、(NH4)2C2O441. 某
12、食品的清液中,加入水合茚三酮試劑后呈蘭色,證明含有()。 A、蔗糖 B、維生素Vc C、葡萄糖 D、-氨基酸42. 下面各種酸味調節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是()。 A、磷酸 B、富馬酸 C、檸檬酸 D、乙酸43. 啤酒中雙乙酰的測定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的()裝置。 A、水蒸汽蒸餾 B、回流 C、分餾 D、蒸餾44. 減小分析天平稱量誤差的方法,下面措施中針對性不強的是()。 A、定期對天平和砝碼進行計量檢定 B、減小天平室的氣流、溫度、震動的影響 C、化驗員操作正確熟練的培訓 D、同一個試驗使用同一臺天平45. 當稱量物品時,開啟天平后,指針到某處驟然停止,可能的原因是()。 A、天
13、平零點有問題 B、天平的某一處有障礙 C、天平的靈敏度太高 D、天平已到了平衡點46. 用標準緩沖溶液對酸度計定位時,最大的相差到3格,下面原因中的()可以首先排除。 A、玻璃電極老化了 B、標準緩沖溶液PH值不準 C、甘汞電極阻塞 D、預熱時間不夠47. 下列影響分光光度法測量的準確度因素分析不正確的是()。 A、波長的精確度 B、最大吸收峰處有干擾 C、顯色反應條件的控制 D、樣品量的稱量誤差48. 測鉛用的所有玻璃均需用下面的()溶液浸泡24h以上,用自來水反復沖洗,最后用去離子水中洗干凈。 A、1:5的HNO3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2HNO349. 蛋白
14、質的測定中,平行樣超差,重做時首先要排除掉的是()。 A、樣品處理是否均勻 B、計算是否有誤 C、樣品消化是否都完全 D、蒸餾裝置是否有漏氣50. 菌落計數(shù)時,菌落數(shù)在100以內,按其實有數(shù)報告,大于100時,采用()有效數(shù)字。 A、1位 B、2位 C、3位 D、4位51. 作大腸菌測定時,根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù),查MPN檢索表,報告每100ml(g)大腸菌群的() 。 A、準確數(shù) B、近似 C、MPN D、可能數(shù)52. 霉菌及酵母菌測定時,其計數(shù)標準為選擇菌落數(shù)在15150之間的平皿進行計數(shù),同稀釋度的兩個平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。 A、和 B、平均數(shù) C、最接近15-150的平均
15、菌落數(shù) D、任選一平皿計數(shù)53. 某食品檢出一培養(yǎng)物,其生化試驗結果為:H2S-,靛基質-,尿素-,KCN-,賴氨酸+,補種ONPG試驗為陰性,則判斷該培養(yǎng)物可能( )。 A、檸檬酸鹽桿菌 B、大腸艾希氏菌 C、沙門氏菌 D、志賀氏菌54. 作志賀氏菌分離時,在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。 A、三糖鐵瓊脂 B、三糖鐵和半固體 C、半固體 D、半固體和靛基質55. 在改良的TJA平板上,乳酸菌的菌落特點是()。 A、平皿底為黃色,菌落中等大小,微白色菌落 B、菌落濕潤,邊緣不整齊 C、直徑3±1mm,如棉絮團狀菌落 D、A+B+C56. 銀鹽法測As含量,銀鹽溶液吸收
16、生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。 A、紅 B、黃 C、藍 D、綠57. 二硫腙比色法測Pb含量,Pb2+與二硫腙生成( )色,絡合物,于波長510nm下比色測定。 A、紅 B、黃 C、藍 D、紫紅58. 二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量,Cu2+與二乙硫代氨甲酸鈉生成( )色絡合物。 A、棕黃 B、紅 C、藍 D、綠59. 薄層色譜法測苯甲酸時,含苯甲酸的樣品經前處理后展開、顯色,樣斑成(),背景為藍色。 A、紅色 B、黃色 C、紫色 D、黑色60. 高效液相色譜法測食品中的糖精鈉,紫外檢測器波長為()。 A、253.7nm B、230nm C、270nm D、210nm61. 薄層色譜法測定食
17、品中黃曲霉素素B1的方法中,采用下列( )作為吸附劑。 A、硅膠G B、CMC C、聚酰胺粉 D、氧化鋁-G62. 食物中毒的預防,下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是()。 A、改進食品加工和儲藏的設備 B、加強食品衛(wèi)生執(zhí)法與監(jiān)督 C、把住病從口入關,不吃腐敗變質的食物 D、有關人員定期做健康檢查63. 酸價測定中,油脂應用()先溶解后再滴定。 A、乙醚-乙醇溶液 B、乙醚-冰醋酸的溶液 C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D、乙醇-三氯甲烷溶液64. 過氧化值的測定中碘化氫是利用在冰醋酸中加入()獲得的。 A、硫酸鉀 B、硫酸鈉 C、硫代硫酸鈉 D、碘化鉀65. 過氧化值的測定滴定終點為()。
18、A、溶液顯出藍色 B、淺黃色 C、蘭色消失 D、溶液顯紅色66. 當樣品中含少量不易除去的水分時,用()作為抽提劑直接抽提出的抽提物更接近樣品真實脂類含量。 A、乙醚 B、無水乙醚 C、石油醚 D、乙醇67. 蛋白質是一種具有光學活性的()。 A、酸性物質 B、堿性物質 C、兩性物質 D、中性物質68. 蛋白質測定中,消化時加入硫酸鉀是為了()。 A、破壞有機物 B、結合氨 C、催化劑作用 D、提高溶液沸點69. 粗蛋白的測定滴定出來的是()量。 A、蛋白質 B、總氮 C、總氨基酸 D、非蛋白質70. 奶糖中還原糖的測定常選用()作為澄清劑。 A、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀 B、中性乙酸鉛 C、氫氧化
19、鈉 D、亞鐵氰化鉀71. 費林氏甲、乙液各5ml時理論上相當于無水葡萄糖()g。 A、0.1000 B、0.0500 C、0.678 D、0.678072. 雙硫腙比色法測定鋅時應控制PH值為()。 A、1.03.0 B、4.05.5 C、7.08.5 D、9.010.573. 鹽酸副品紅法測定二氧化硫含量時,選擇波長為()nm處測量溶液吸光度進行測定效果最好。 A、500 B、550 C、600 D、65074. 下列選項中()加水量最多。 A、韌性面團 B、油酥面團 C、酥類面團 D、面糊75. 下列不屬于巧克力焙炒可可豆的主要加工條件的是()。 A、溫度 B、時間 C、焙炒量 D、焙炒方
20、式76. 如圖所示是一硅三極管放大電路,假設三極管的電流放大系數(shù)為,依據(jù)該圖,下列計算式不正確的是( )。 A、 B、 C、 D、77. 下列穩(wěn)壓電路中,負載Rz上的電壓是( )。 A、+8V B、-8V C、+5V D、-5V78. 下列說法正確的是()。 A、人體電阻是一個固定電阻 B、當皮膚流汗時,人體電阻上升 C、人體電阻通常為800歐到幾萬歐不等 D、人體電阻大時,觸電更危險79. 檢驗結果異常值的證實,下列方法不可取的是()。 A、換檢驗員做平行對照試驗 B、同人同方法同試驗重做 C、用標準物質做對照試驗 D、做標準加入法試驗80. 微機常用的輸出設備有()。 A、鍵盤 B、軟盤 C、鼠標 D、顯示器得 分評分人二、判斷題(第81題第100題。將判斷結果填入括號中。正確的填“”,錯誤的填“×”。每題1分,滿分20分。)81. ( )質量認證的基礎是質量檢驗和質量保證體系。82. ( )只要加強工作責任心,分析結果的誤差是可以避免的。83. ( )分析化學計算中,首位大于8的數(shù)據(jù),則有效數(shù)字的位數(shù)可多取一位。84. ( )具有相同核電荷數(shù)(質子數(shù))的同一類原子叫元素。85. ( )緩沖溶液的PH值決定于構成該緩沖溶液的弱酸或弱堿的電離度。86. ( )酸
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