2021-2022年中式面點師（初級）考試技巧及中式面點師（初級）試題及答案（帶答案）

1、Good luck!2021-2022年中式面點師（初級）考試技巧及中式面點師（初級）試題及答案（帶答案）1、【判斷題】()包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴。（    ）2、【判斷題】()觸電者如果發(fā)生電灼傷，應(yīng)進行燒傷處理，涂上治燒傷的藥。（  ×  ）3、【判斷題】()莜面餃子的質(zhì)量標準是皮香餡鮮、粘性好。（  ×  ）4、【判斷題】()用蔬菜做生餡時，要求剁碎后加入調(diào)味料，擠去水分使用。（  

2、×  ）5、【判斷題】()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。（  ×  ）6、【判斷題】()粽子的風味特點是香滑爽甜，軟糯適口。（    ）7、【判斷題】()微波烹調(diào)食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。（    ） 8、【判斷題】()烤層酥類點心的爐溫以180左右為宜。（    ）9、【判斷題】()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。

3、（  ×  ）10、【判斷題】()菜團子面團不宜和得過軟，要軟硬適度。（    ）11、【判斷題】()貼餅子的面團如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（    ）12、【判斷題】()起酥的風味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。（    ）13、【判斷題】()不能用手勺直接品嘗菜肴。（    ）14、【判斷題】()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。（  &

4、#160; ）15、【判斷題】()油菜，菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水，加鹽后，才可切碎使用。（  ×  ）16、【單選題】制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因是()。（  B  ）A、面軟B、面硬C、水多D、輔料少17、【單選題】圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進行()的。（  A  ）A、組合構(gòu)圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴18、【單選題】貼餅子一般要兩面烙成()即可。（  B  ）A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色19、【單選

5、題】洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。（  C  ）A、外面B、屋里C、通風處D、屋角20、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。（  C  ）A、23B、34C、45D、621、【單選題】中國居民膳食指南中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。（  C  ）A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡22、【單選題】毛利額與成本的比率是()。（  D  ）A、出材率B

6、、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率23、【單選題】墨糯藥米指的是()。（  B  ）A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長熟雞血糯D、陜西洋縣黑米24、【單選題】下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。（  B  ）A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品25、【單選題】若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。（  C  ）A、0.4B、0.5C、0.6D、0.726、【單選題】一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100200克左右的水果。（ &#

7、160;C  ）A、100B、300C、500D、90027、【單選題】將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。（  B  ）A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍28、【單選題】男面點師錯誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。（  C  ）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈29、【單選題】下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。（  C  ）A、勞動法B、野生動物保護法C、婚姻法D、消費者權(quán)益保護法30、【單選題】批量生

8、產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。（  D  ）A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量31、【單選題】一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。（  D  ）A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低32、【單選題】烤需要根據(jù)所烤制的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品()，準時出爐。（  C  ）A、所需火力B、所需時間C、所需時間和火力D、材料不同33、【單選題】和面機主要用于()面坯的調(diào)制，是面點工藝常用的機具。（  C  ）A、

9、小量B、微量C、大量D、100克左右34、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。（  B  ）A、是構(gòu)成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡35、【單選題】工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。（  B  ）A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板36、【單選題】我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。（  D  ）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000337、【單選題】我國規(guī)定糖精或其鈉

10、鹽在食品中的用量為()g/Kg。（  A  ）A、0.15B、0.25C、0.3D、0.538、【單選題】粳米硬度高，粘性大于()，而漲性小于秈米。（  B  ）A、糯米B、秈米C、紫米D、大米39、【單選題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。（  B  ）A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要40、【單選題】()蒸餃餡心以素餡為佳。（  A  ）A、玉米面B、高粱面C、小麥面D、莜麥面4

11、1、【單選題】油菜需經(jīng)過焯水，()后，才可切碎使用。（  B  ）A、擠去水分B、過涼C、加鹽D、調(diào)味42、【單選題】蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。（  B  ）A、0B、5C、10D、1543、【單選題】肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起.XZ。（  A  ）A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病44、【單選題】燙面工藝宜使用()。（  C  ）A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法45、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算

12、帳、()、比較的核算過程。（  C  ）A、決策B、預(yù)測C、分析D、控制46、【單選題】礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。（  B  ）A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透47、【單選題】翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。（  C  ）A、好B、適中C、差D、溫和48、【單選題】道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。（  C  ）A、社會輿論B、傳統(tǒng)習慣C、內(nèi)心信念D、共同約定49、【單選題】茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血