食堂環(huán)境分析報(bào)告(共5頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂環(huán)境分析報(bào)告營(yíng)銷(xiāo)1121第二組一、 學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀學(xué)校食堂一是學(xué)校自行經(jīng)營(yíng)。學(xué)校將自有的場(chǎng)地、房屋、設(shè)備等充分利用，學(xué)校安排自己的教職員工去服務(wù)，從業(yè)人員領(lǐng)取國(guó)家或者學(xué)校規(guī)定的工資和福利，贏利或虧損由學(xué)校負(fù)責(zé)。這種模式管理規(guī)范，學(xué)校便于調(diào)控。二是學(xué)校食堂承包給私人或是承包給公司經(jīng)營(yíng)：學(xué)校將自有的場(chǎng)地、房屋、設(shè)備等承包給他人，學(xué)校收取一定的租賃費(fèi)或要求為師生提供一定的服務(wù)，學(xué)校對(duì)其監(jiān)管。二、市場(chǎng)環(huán)境分析（一）宏觀環(huán)境：隨著社會(huì)的進(jìn)步，大學(xué)生的消費(fèi)觀不斷改變，大學(xué)生對(duì)于餐飲的選擇更豐富化。我們工程技術(shù)學(xué)院全校共有一萬(wàn)多人，食堂提供的食物種類(lèi)非

2、常豐富。四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴(yán)重威脅著食堂的經(jīng)濟(jì)利益。目前市場(chǎng)物價(jià)快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會(huì)盡量選擇物美價(jià)廉的地方就餐。（二）微觀環(huán)境分析 1、目標(biāo)顧客（學(xué)生、老師）：（1）學(xué)生對(duì)飯菜的要求 同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。聚餐時(shí)良好的環(huán)境氛圍、合理的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價(jià)格和服務(wù)仍然消費(fèi)者考慮的重要因素，沒(méi)有這些也就沒(méi)有聚餐的氛圍了。（2）、學(xué)生消費(fèi)能力分析 查中發(fā)現(xiàn)學(xué)生花在飲食上的月平均費(fèi)用大約居于400和600元之間，意愿消費(fèi)額與實(shí)際消費(fèi)額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會(huì)有“透支”與“節(jié)

3、省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費(fèi)者。2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（1）校內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)分析 我們學(xué)校有兩個(gè)食堂，1號(hào)和2號(hào)，而且每個(gè)食堂都有三個(gè)樓層，所以他們之間是互相存在競(jìng)爭(zhēng)的。（2）校外競(jìng)爭(zhēng)分析 在我們學(xué)校的周?chē)性S許多多的餐館，各種特色飲食都有，而且種類(lèi)繁多，價(jià)格適中，對(duì)我們學(xué)校的食堂可以算的上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。三、SWOT分析優(yōu)勢(shì)(S)距離學(xué)生近，學(xué)生吃飯方便；空間大窗口開(kāi)放比較多，基本上能夠滿(mǎn)足大家飲食的需求，同時(shí)還能容納多人聚餐；其次很多同學(xué)認(rèn)為食堂師傅做的飯菜口味還可以；食堂的服務(wù)員工他們的服務(wù)還是挺好的劣勢(shì)(W)飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好；有些菜式價(jià)格不明確，每個(gè)

4、學(xué)生吃飯時(shí)間不定，學(xué)生經(jīng)常買(mǎi)到一些冷飯冷菜，而且十分擁擠機(jī)會(huì)(O)學(xué)校歷史悠久，衛(wèi)生狀況一向優(yōu)秀，學(xué)生吃飯安全放心；另外是學(xué)生最近的飲食地點(diǎn)，方便省時(shí)威脅(T)學(xué)校附近有一些小吃部，他們的工作態(tài)度更是好，還有一些各個(gè)地方的特點(diǎn)小吃，滿(mǎn)足了各地學(xué)子的不同口味四對(duì)策與建議1、 提高飲食質(zhì)量：定期變換新菜式,以不同的搭配來(lái)迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強(qiáng)食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。增加一些特色窗口,吸引同學(xué)們的注意力，也同時(shí)改善一下口味。要加強(qiáng)飯菜的保溫度，使學(xué)生吃得舒坦。一方面食堂要加強(qiáng)保溫措施，另外最好的方法是為學(xué)生提供微波爐，以便保證學(xué)生的根本利益。2、改善食堂用餐環(huán)境：食

5、堂的清潔一定要做好,就餐地點(diǎn)一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務(wù)員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔地面很油膩也是一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題，因?yàn)檫@樣會(huì)給學(xué)生的安全帶來(lái)隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質(zhì)，食堂應(yīng)讓學(xué)生感覺(jué)到來(lái)食堂就餐安全可靠。及時(shí)掃除桌面清潔，隨時(shí)給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學(xué)生朋友自覺(jué)的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問(wèn)題，這時(shí)候食堂工作人員很難協(xié)調(diào)，但是食堂可以借助同學(xué)們的幫助，一同協(xié)調(diào)這個(gè)問(wèn)題。由于大學(xué)生活不像是高中那樣，大家一起上學(xué)一起放學(xué)，大學(xué)里每個(gè)人的時(shí)間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時(shí)間也很難把握，所謂的飯點(diǎn)變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會(huì)提前準(zhǔn)備吃飯時(shí)間，但是這樣會(huì)導(dǎo)致下完課的同學(xué)們吃的菜很冷，或者已經(jīng)是殘羹冷炙，毫無(wú)胃口。這是，食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)驗(yàn)及時(shí)的為這些同學(xué)上新的菜式，并稍微延長(zhǎng)吃飯時(shí)間。3、菜式定價(jià)合理各種菜式要按等級(jí)定價(jià),但各個(gè)等級(jí)