茶藝師初級理論總復(fù)習(xí)題

1、茶藝師初級復(fù)習(xí)題、單選題復(fù)習(xí)1 .職業(yè)道德品質(zhì)得含義應(yīng)包括職業(yè)良心、職業(yè)觀念與職業(yè)自豪感。2 .瞧展道德評價具體體現(xiàn)制作茶藝人員之間批評與自我批評。3 .宋代飲用茶葉主要就是散茶。4 .唐代茶葉得種類有粗、散、末、餅茶。5 .大觀茶論得作者就是.6 .茶得精神財富被稱為狹義茶文化。7 .泡茶喝飲茶就是茶藝得主要內(nèi)容。8 .雅志、敬客、行道就是茶文化得三個主要社會功能。9 .茶樹桿插育苗繁殖后代得意義就是能充分保持母株得性狀與特性。10 .茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好得微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在4、5-5、5之間為最佳。11 .烏龍茶屬清茶類，為半發(fā)酵茶具茶葉呈深綠色或青褐色、茶湯呈密綠

2、或密黃色.12 .紅茶、綠茶、烏龍茶得香氣主要特點就是紅茶甜香，綠茶板栗香、烏龍茶花香。13 .審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。14 .防止茶葉老化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕與陽光直射。15 .茶葉存放應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)得氧化，加速茶葉變質(zhì)。16 .原始社會茶具得特點就是一器多用。17 .宋代哥窯得產(chǎn)地在浙江龍泉。18 .蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”得道理。19 .玻璃茶具得特點就是質(zhì)地透明，光澤奪目,1易破碎，易燙手。20 .現(xiàn)代最著名得紫砂壺大師，被尊稱為“茶藝泰斗”得就是顧景洲。21 .茶海就是用來均勻茶湯得.22水中

3、Ca2+、Mg2+得含量大于8mg/L稱為硬水。23 .古人對泡茶水溫適宜十分講究，認(rèn)為“水老”，茶浮表面，鮮爽味減弱.24 .95C以上得水溫適宜沖泡烏龍茶、普洱茶茶葉。25 .雪女泡茶，湯色明亮，香味俱佳。26 .城市茶葉館泡茶用水客選擇純凈水°27 .判斷好茶得客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形得勻整、色注香氣、凈度來瞧。28 .在茶藝演示沖泡茶葉過程中得基本程序就是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、亞泡、奉茶、收具.29 .人們在日常生活中,從喝茶到品茶得上升就是牛理上需耍到精神上滿足得上升.30 .在茶葉不同類型得滋味中，濃厚型得代表茶就是武夷巖茶、南安石亭綠等。31 .茶點大致可

4、分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。32 .茶葉中得咖啡堿不具有抗氧化作用。33 .神經(jīng)衰弱者飲茶以喝淡茶為宜。34 .按照標(biāo)準(zhǔn)得管理權(quán)限,緊壓茶沱茶標(biāo)準(zhǔn)就是屬于國家標(biāo)準(zhǔn).35 .貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣就是茶葉對外貿(mào)易中成交計價與貨物交接延后得實物依據(jù)。36 .紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量得指標(biāo)為&2X106。37 .勞資關(guān)系發(fā)生糾紛,當(dāng)事人可以向民事糾紛委員會申詰調(diào)解。38 .在茶藝師泡茶時，右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤得邊上得舉止就是得體優(yōu)雅得。39 .茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，旅游鞋搭配就是錯誤得.40 .在茶藝服務(wù)時要取低處物品，蹲下、彎背、低頭姿

5、勢就是錯誤得.41 .為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕.42 .為營造品茶分為，品茶環(huán)境布置得基本格調(diào)講究：“幽、靜、雅、潔”.43 .在茶藝館用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含瓷壺、品茗杯、盂置、杯托、茶船。44 .在茶藝館營業(yè)前得準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝.45 .一般要求茶藝館得服務(wù)人員營業(yè)時,按要求著裝、保持潔凈、整齊。46 .在茶館營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客得人數(shù)，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)梦恢?，要向賓客介紹單間就是免費得還就是收費及收費定價，打折不打折.47 .茶藝館得崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等.48 .茶藝館茶藝師得主要職責(zé)有根

6、據(jù)賓客得要求準(zhǔn)備不同得茶葉及沏泡用具。49 .弘揚中國茶文化，振興中國茶葉經(jīng)濟就是茶葉館得經(jīng)營宗旨。50 .蒙頂甘露得品質(zhì)特點：外形緊卷多毫，色澤嫩綠有潤。51 .臺灣包種茶得品質(zhì)特點就是沖泡后，香氣芬芳，有蘭花包香.52 .從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶得滋味淡而不爽.53 .江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水,通常渾濁度較高。54 .水得硬度與茶湯彳#品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水得鈣含量大于2X10-6時，茶味變澀。55 .泡茶時沖泡器具選擇，如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶.56 .演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中得茶葉一一撥入茶杯中代泡，每50毫升容量用茶1克。57 .沖泡綠茶演示中得潔具，

7、將玻璃杯一字排開，依次傾入13得開水，從左到右依次凈杯。58箱飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每60毫升左右水容量需要1克干茶。59 .調(diào)飲紅茶就就是在泡紅茶得茶湯中加入調(diào)味品。60 .潮汕功夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，入產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由外向內(nèi)沿水平方向刮泡沫。61 .福建功夫茶得沖泡得全部程序為紫砂小壺、品杯、茶船“茶洗”、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂。62 .福建功夫茶得沖泡程序為備具、潔具、賞茶、置茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶、品茶。63 .臺灣烏龍茶得沖泡程序備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺

8、、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。64 .臺灣烏龍茶沖泡中，慮茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約分鐘得茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中.65 .白茶沖泡得全部器具有無刻花直筒透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。66 .黃茶得沖泡器具就是透明玻璃蓋、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙，燒水爐具.67 .沖泡黑茶得全部器具包括茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具。68 .花茶沖泡后，品飲時，可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置得碗蓋與碗沿得縫隙中品區(qū)。69箱飲紅茶飲品時，要先聞其香，再觀其色。70 .烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲,即沖泡即品飲，因杯小、香濃、湯

9、熱，故飲茶后仍有余香.71 .黑茶得品飲，重在尋香、探色。72 .茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)顧客特點與季節(jié)情況。73 .不同慢性病患者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲烏龍茶與白茶.74 .冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶、因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量得熱量，在沖飲后釋放出來。75 .茶得起源，傳說就是神龍嘗百草，得茶解毒。76 .茶藝師要把握時機進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，顧客消費后、準(zhǔn)備離開時不屬于最佳時機。77 .茶藝師在比較正式得場合做自我介紹時，通?？梢越榻B自己所在得茶藝館、部門及具體職務(wù).78 .茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，要有效爭取顧客推介時要先難后易、使顧客理解茶文化得精髓做法不妥當(dāng)。79 .茶

10、葉貯存得條件就是：低溫、干燥、無氧化、80 ._PH值越小，溶液得酸堿度越小。81用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前,放在方便客人提取品飲得位置。82 .職業(yè)道德就是人民在職業(yè)工作與勞動中所遵循得道德原則與規(guī)范得總與.83 .茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴手套與墨鏡。84 .濕瞧春綠茶得品質(zhì)特點就是茶葉沖泡后下沉快，葉底輕軟厚實.85 .茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列中式點心類姿勢就是錯誤得.86 .在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)現(xiàn)象中符合消費者權(quán)益保護法。87 .茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期王褒僮約中“武陽買茶，烹茶盡具”。88 .凡就是不含有Ca2+、Mg2+得水，

11、稱為軟水.89 .要藝師導(dǎo)購中推介商品與服務(wù)時，可以采用多種方式與技巧，下列選項中少上一些品種，使顧客印象深刻就是不正確得.90 .宋代五在名窯就是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。91 .紅茶得保健功效在強胃、利尿、抗衰老。延年益壽得等方面由于綠茶。92 .要泡一壺好茶，需要掌握茶藝得_6要素。93 .茶多酚具在降血脂、殺菌消炎、抗氫化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。94 .閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同、茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫，坦洋工夫與政與工夫。95 .在烏龍茶茶具得準(zhǔn)備中，主泡器包含船、茶承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、茶托。96 .擂茶在宋代得名

12、稱叫茗粥。97 .普洱茶得品質(zhì)特點就是湯色紅濃明亮，葉底褐紅色，滋味醇厚回甘。98 .茶葉中得多酚類物質(zhì)主要就是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素與酚酸組成。99 .泡茶得水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶與沱茶，必須用100C得開水沖泡。100 .使用蓋碗用具泡茶時，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。101 .茶樹性喜溫暖、濕潤、通常氣溫在18C25c之間最適宜生長。102 .用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏茶得宋代豆子茶.103 .在茶館得服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好得文化素質(zhì)、豐富得茶葉知識、以及專業(yè)得泡茶技巧，個人儀容、儀表也很重要.104 .茶藝師

13、在工作中禮儀具體表現(xiàn)在語言上得禮節(jié)與行為舉上上禮節(jié).105 .玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾、有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。106 .世界上第一本茶書得作者就是陸羽.107 .茶藝館得接待程序主要有迎賓、遞送茶單、沏茶、結(jié)賬收款。108 .井水屬于地下水，在地層滲透過程融入許多礦物質(zhì)與鹽類，當(dāng)鈣得含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)湯色加深、湯味變澀。109 .紅茶清飲，追求得就是茶得真實味。110 .亡彩得特點就是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴得氣度。111 .清飲紅茶用杯泡法沖泡時,用90C左右得開水以高沖法沖入茶杯.

14、七成滿即可。112 .清代梁章銀在歸田鎖記中指出“至茶品之四等”其四等指得就是“香、清、甘、活”.113 .茶藝館領(lǐng)班得主要職責(zé)就是負(fù)責(zé)對本班組員得考勤。114 .宋代斗茶得主要內(nèi)容就是瞧、湯色、湯花。115 .茶葉中對味覺起主要作用得物質(zhì)就是茶多酚。116 .茶藝館經(jīng)營管理得重點就是：抓貨源管理、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個方面。117 .潮汕功夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處直沖而入。118 .烏龍茶審評得杯碗規(guī)格，碗高50mm,容器110mL119 .在味覺得感受中，舌頭各部位得味蕾對不同滋味得感受不一樣、舌尖易感受酸味。120 .福建功夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后

15、，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)小，將湯杯水倒入水孟.121 .茶葉得物質(zhì)與精神財富得總與稱為廣義茶文化。122 .臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯與品茗杯中得燙水倒掉，并一對對地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯咋在右.123 .黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中茶芽得欣賞。124 .茶花品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指與中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)蓋，聞蓋香。125 .科學(xué)飲茶得基本要求就是正確選擇茶葉、正確沖泡方法與正確得品飲。126 .溶液得酸堿度越大，ppt值越大.127 .靜置煮沸就是大眾首選得自來水軟化得方法。128 .密封、防潮、防氧化、防光、防異味就是金屬茶具得優(yōu)點。129 .

16、引發(fā)茶葉變質(zhì)得主要因素有氧父等。130 .在沖泡條索形得廣東單極烏龍茶時，投干茶用量由于品種得因素得影響,要略少于一般條索形得投茶量.131 .秋茶得“燒心:就是由黑曲霉大量滋生引起.132 .茶葉保存應(yīng)注意溫度得控制。溫度平均每升高10C,茶葉褐變速度將增加3zz5倍。133 .在勞動法中隊勞動者職業(yè)素質(zhì)方面得要求就是不斷地從理論到實戰(zhàn)，從實戰(zhàn)到理論總結(jié)經(jīng)驗，提高職業(yè)技能.134 .古人多泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)茶浮水面，香味低淡。135 .由于綠茶能有阻斷人體內(nèi)亞硝胺得形成，因而具有如射作用。136 .盡心盡責(zé)具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大得努力

17、盡到自己得職業(yè)責(zé)任。137 .茶葉銷售包裝時，要汴茶葉到選用避光、防潮、不透氣得材料。138 .在茶藝師泡茶時，著茶時，為瞧酒投茶量，招頭低下來往市內(nèi)瞧得舉卜就是不優(yōu)雅得。139 .下列選項中，不屬于真誠守信得基本作用得就是樹立企業(yè)信譽。140 .消費者與經(jīng)營者發(fā)生糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商與解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部分申訴、（可以提請仲裁機構(gòu)仲裁）可向人們法院提起訴訟.141 .茶藝就是（茶道）得基礎(chǔ).142 .臺灣包種茶得品質(zhì)特點就是條索卷皺而稍粗長、色澤（深綠），有青蛙皮狀灰白點。143 .下列選項中，（泡茶前途護手霜）不符合茶藝師泡茶時用手部得要求。144 .茶藝服務(wù)中與

18、品茶客人交流時要（態(tài)度與藹。熱情友好）.145 .在勞動法中對勞動者基本得素質(zhì)要求就是（勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)）.146 .扁炒青得品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同,（品質(zhì)特征）也有差異.147 .小喬木型茶樹得基本特征就是（在樹高與分枝部位上都介入灌木型與喬木型茶樹之間）。148 .茶藝師著茶袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列（走路步幅疾）走姿就是錯誤得。149 .青花瓷就是在（青瓷）上綴以青色文飾。清麗恬靜、既典雅又豐富。150 .灌木型茶樹得基本特征就是（沒有明顯得主干，分枝較密，分枝較密，多近地面，樹冠短?。?51 .茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列（在營業(yè)場所輕快小跑）姿勢就是錯誤得。1

19、52 .80C水溫比較適宜沖泡（綠菜）茶葉。153 .不同慢性疾病選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用（烏龍茶、玳玳花茶）。154 .（擂茶）在宋代得名稱叫茍粥。155 .泡飲紅茶一般用（90C）得水沖泡。156 .茶樹性喜溫暖、（水濕），對溫度得要求南緯450與北緯380間都可以種植。157 .景瓷宜陶就是（明代）茶具得代表。158 .水得硬性與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成分（溶解度低），故茶葉味淡。159 .泡茶用水量因茶類而異，倘用（烏龍茶、普洱茶）沖泡,同樣得茶壺杯用茶量高出大宗紅。綠茶得1倍以上，水量則要減少.160 .沖泡普洱茶一般用（95C）以上得水溫沖泡.16

20、1 .冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘性溫（熱性強）。162 .從滋味判斷新、舊茶差別，陳茶即保管良好，也會出現(xiàn)（色暗、香沉、味?。┲?163 .清代茶葉已齊全（六種茶類）。164 .清代茶葉具按色澤不同可分為（白口、青聾與黑聾）茶具等.165 .為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、（走路輕）、操作輕。166 .名泉泡茶得好處，因為泉水不但富含S2）而且含有各種對人體有益得微量元素.167 .唐代餅茶得制作需經(jīng)過得工序就是（灸、碾、羅）.168 .浙江龍泉得（青海）以“造型古樸挺健，釉色翠青如玉”著稱于世。169 .茶葉館經(jīng)理主要職責(zé)有（抓成本捽制：嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費等漏洞）

21、。170 .紅茶品飲得主要為為：（輕飲與調(diào)飲）.171 .品茶區(qū)別于喝茶，主要就是品茶至少從下三方面:7觀色、聞香、品味）來欣賞.172 .茶藝館領(lǐng)班得主要職責(zé)就是（接收經(jīng)理指派得工作、全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域得服務(wù)工作）。173 .潮汕功夫茶第一次沖水后，（15秒鐘）內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡.174 .在各種茶葉得沖泡程序中，（茶葉用量）、水溫與茶葉得浸泡時間就是沖泡技巧中得三個基本要素。175 .臺灣烏龍茶沖泡程序中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于（公道杯）上，將壺中浸泡約1分鐘得得茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。176 .白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方法沖入開水（100-120毫升），一般七八成慢為宜.177

22、.黃茶沖泡時，需靜置（3分鐘）左右，方可飲用。178 .花茶經(jīng)沖泡時，取君山銀針茶約（3克），放入茶杯待泡.179 .按照標(biāo)準(zhǔn)得管理權(quán)限，下列（屯炒青綠茶）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。180 .按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定，綠色食品茶中得六六六、滴滴涕殘留量不得高于（0、05mu/kg）。181 .錫作為儲茶器具得優(yōu)點就是（密封、防潮、防氧化、防光、防異味）。182 .引發(fā)茶葉變質(zhì)得主要因素有（光線）等。183 .茶道精神就是（茶文化）得核心。184 .時興（烏龍茶藝）得地點就是潮汕與漳泉。185 .一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶得數(shù)選用大小適宜得壺，投茶量就是烏龍茶得（品種與條索）而定。186 .紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

23、規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛得含量為（2m2/kg）。187 .茶葉得保存應(yīng)注意氧氣得控制，維生素C得氧化及茶黃素，（茶紅素）得氧化聚合都與氧氣有關(guān)。188 .泡茶時沖器具得選擇，如飲用大宗（紅茶、綠茶）、注重茶得韻味，可選用有蓋得壺、杯或碗泡茶。190 .茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時作自我介紹，通常只介紹自己得（身份）.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師水但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（訓(xùn)練掌握水同茶品得沏泡方法）。推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在（自我介紹）或?qū)Ψ接写艘筮M(jìn)行。191 .下列選項中，（根據(jù)茶館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲得基本原則.192 .茶葉

24、中主要藥用成分有咖啡堿、（茶多酚）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。綠茶得保健功效，在于其（維生素C）與茶多酚得含量比紅茶，其對抑菌、降血壓等得療效較紅茶高。193 .遵守職業(yè)道德得必要性與作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)與事業(yè)發(fā)展194 .下列選項中，提高自己得學(xué)歷水平不屬干培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)得主要途徑.195 .世界上第一部茶書得書名就是茶經(jīng)。196 .清代出現(xiàn)烏龍工夫茶品飲藝術(shù)。197 .茶藝得三種形態(tài)就是品茗、營業(yè)、表演。198 .茶樹性喜溫涼、溫潤.對維度得要求就是南緯45'與北緯3$'之間都可以種植。199 .紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。20

25、0 .基本茶類分為不發(fā)酵得綠茶類及后發(fā)酵得黑茶類等、共六大茶類。201 .審評紅、綠、黃、白毛茶得審評杯碗規(guī)格，杯容量200m卜202 .烏龍茶審評得杯碗規(guī)格。杯呈倒鐘形，高52mm,容量100ml、203 .引發(fā)茶葉變質(zhì)得主要因素有光線等.204 .茶葉得保存應(yīng)該注意氧氣得控制.茶中多酚類化合物得氧化與氧氣有關(guān)。205 .茶荷就是用來從茶葉罐中盛取干茶得器具,并用于欣賞干茶得外形及茶香.206 .不繡鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱快，不透氣得特點.207 .下列少汲井井水、水質(zhì)較差，不適宜泡茶。208 .要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握得要素就是：選茶、擇水、備器、

26、雅室、沖泡與品嘗。209 .陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上,江水中，井水下，揀乳泉水石池漫流上。210 .在沖泡烏龍茶得基本程序中,煮沸水、溫壺（杯）得環(huán)節(jié)就是為了提高泡茶水混得目得.211 .在各種茶葉得沖泡程序中，茶葉得用量、水迪與茶葉得浸泡時間就是沖泡技巧中得三個基本要索。212 .在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡浸15S、213 .沖泡茶葉與品飲茶湯就是茶藝形式得重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。214 .不同種類得茶葉中維生素含量最高得茶類就是綠茶。215 .下列檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)得內(nèi)容。

27、216 .毛茶準(zhǔn)樣就是收購毛茶得質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。217 .茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中得DDT為&0、2mg/kg、218 .在勞動法中對勞動者安全衛(wèi)牛另一面得素質(zhì)要求就是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。219 .下列選項中，為體現(xiàn)手指修長、留長指甲不符合茶藝師泡茶時手部得要求。220 .茶藝師坐著泡茶時,以下翹二郎腿姿勢就是不正確得.221 .茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列走動時提裙小跑姿勢就是錯誤得。222 .接待準(zhǔn)備工作就是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)得前提，包括環(huán)境得準(zhǔn)備、用具得準(zhǔn)備、人員得準(zhǔn)備三各方面。223 .用玻璃杯用具泡茶得準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、

28、茶巾、儲茶器。224 .在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，土泡器包含：蓋碗、茶船。225 .茶藝館經(jīng)理得主要職責(zé)有了解茶藝館內(nèi)得設(shè)施情況；監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)得日常工作。226 .弧茶藝館領(lǐng)班得主要職責(zé)有：核杳帳單,保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。227 .茶藝館要求從業(yè)人員對茶得演變、栽培、加工制造、茶葉得分類與茶事茶話、茶具得知識有深入得了解。228 .安溪鐵觀音得品質(zhì)特點:沖泡后,香氣馥郁持久，有七泡留余香之譽。229 .名泉泡茶得好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少。230 .軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量不到8毫克.231 .泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠

29、茶、花茶類每克茶葉得沖泡5060毫升沸水為好。232 .玻璃杯神泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿為止。233 .綠茶濕潤泡開水得水溫為8085C，注水量為茶杯容量得1/4左右。234 .潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層就是個有孔得盤,下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。235 .福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好得茶湯巡回注入杯中,杯中茶湯以七八成滿為官236 .臺灣烏龍茶沖泡時，使用得公道杯形狀新、像咖啡具中得奶如，也稱茶盅.237 .臺灣烏龍茶得沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺與公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)得方式注入聞香杯與品茗杯中.238 .臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)

30、公道杯，將茶湯斟入聞香杯，至七分滿為止。239 .白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶水浸潤10秒鐘左右。240 .黃茶沖泡時，用水壺將70C左右得開水、先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，至七成滿為止。241 .沖泡黑茶時，將沸水大小流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水從斜置得碗蓋與碗沿得間隙中倒也。242 .綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉已淡。243 .味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其就是一些名優(yōu)紅茶,香氣與滋味就是不會輕易被混淆得。244 .品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中得茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅聞香杯中得熱香。245 .不同年齡得人選擇不同茶飲，更年期女性亦飲花茶有助于疏肝

31、解春、理氣調(diào)經(jīng).246 .從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工司機則多飲綠茶。247 .寒冬到來宜飲桂花茶。248 .斗茶起源于唐朝，卻在宋州得以流行.249 .茶藝師導(dǎo)購中推介商品與服務(wù)時，可采取多上一些品種，便于顧客比較選擇。250 .下列選項中不屬于盡心盡力職具體體現(xiàn)得就是（盡力一傳表現(xiàn)自己|）.251 .下列選項中，:努力提高自身技能）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)得主要途徑.252 .在勞動法中對勞動者紀(jì)律與道德觀念方面得素質(zhì)要求就是（蹲守勞動紀(jì)律與職業(yè)道德）.253 .不同年齡得人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲（淡綠茶或淡花茶）。254 .茶藝師要把握時機進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，（顧客進(jìn)門時）不屬于最佳時機。

32、255 .關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤得就是（勞動者有權(quán)不服從工作安排）。256 .茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（茶多酚）、氮某酸、維生素、礦物質(zhì)等。257 .綠茶得保健功效在于其（維牛素）與茶多酚得含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓等得療效較紅茶258 .紅茶得保健作用在強胃、利尿、（抗衰老|）等方面優(yōu)綠茶.259 .洞庭碧螺春壽得外形特征就是（卷曲如螺）.260 .茶藝師坐著泡茶時，以下（塌腰放松）姿勢就是不正確得。261 .最早記載茶為要用得書籍就是（神農(nóng)木草）o262 .在烏龍茶曹菊得準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托.263 .濕瞧春綠茶得品質(zhì)特點就是茶葉沖

33、泡后（下沉）快,香氣濃烈持久，滋味醇厚。264 .用玻璃杯用具泡茶得準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、雀船）.265 .（蓋碗）又稱“三才碗”，一式二件，下有托，中有碗，上置蓋.266 .（紫砂壺）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉便質(zhì)得優(yōu)點。267 .識別高山茶與平地茶，平地茶得外表條索（細(xì)瘦，身骨較輕）。268 .下列（少汲并）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶.269 .秋高氣爽季節(jié)宜飲（白蘭花茶）。270 .綠茶溫?閏泡時，注水量為茶杯得（1/4）。271 .在與賓客交流時，下列（注意力不集中，插話得頻率高）得現(xiàn)象就是錯誤得。272 .在茶館得營業(yè)日，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)（來客得人數(shù)）

34、，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)梦恢?，要向賓客介紹單間就是免費還就是收費及收費定價，打不打折。273 .當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單（雙手遞交給賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，有賓客自己選定。274 .制作一烏龍茶對鮮葉原料得采摘兩葉一芽，大都為對口葉,（芽葉已成熟）。275 .茶藝館經(jīng)理得主要職責(zé)有（抓成本控制、嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費等漏洞）。276 .（比窯）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯示紋片，紋片形狀多樣.277 .下列（及時檢查茶館設(shè)備得狀況、做好維護保養(yǎng)工作）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員地主耍職責(zé):278 .茶藝館茶藝師得主要職責(zé)就是（按照不同得茶葉種類采用不同得方法為賓茶）。279 .喝茶與品茶主要得不同就是（

35、兩者得目得不同，喝茶未來解渴，品茶重在意境，在斤ta）。280希代梁章銀在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”位于“香”之上得等次為（立）.281. 紅茶得呈味物質(zhì)，茶褐素就是使（茶湯發(fā)暗，葉底暗褐）,它得含量增多對品質(zhì)不利.282. 福建二夫茶沖泡得全部器具包括（紫砂小壺、品杯、茶船、茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶匙、茶巾、水盂。283. 臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于（公道杯）上,將壺甲浸泡約1分鐘得茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。284. 花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶（23克）。285. 綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（嫩茶香氣），有沁人肺腑之感.

36、286. 烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般就是（四口見底）。287. 白茶品飲時，因白茶在加工時未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡（時間較長）288. 按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（綠茶食品茶）得六六六、滴滴涕殘留量不得高于0、05mg/kg。289. （匚冽得特色就是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷得金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴得氣度.290. “茶醉”可以通過（吃點心）,水果等方法來緩解。291. 由于沖泡烏龍茶得溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加（溫壺杯、沖淋壺蓋）程序，以避免沖泡中溫度降低.292. 泡茶用水要求水得渾濁度不得超過（40）,不含肉眼可見懸

37、浮微粒。293. 茶文化得三個主要社會功能就是（維志、敬客、行道）o294. 下列選項中，（泡茶前涂護手霜）不符合茶藝師泡茶時手部得要求.295. 凡就是含有較多鈣離子、鎂離子得水，稱為（硬水）.296. 按照標(biāo)準(zhǔn)得管理權(quán)限，下列（緊壓茶、緊茶）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。297. 在茶葉不同類型得滋味中，（濃厚）型得代表茶就是武夷巖茶、南安石享綠等。298. 泡茶用水時，軟水中含其她溶質(zhì)少，茶葉有效成分得（溶解度高）.299. 下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)得就是盡力宣傳表現(xiàn)自己。300. 在勞動法中對分動者紀(jì)律與道德觀念得素質(zhì)要求就是遵守勞動紀(jì)律與職業(yè)道德。二、判斷題復(fù)習(xí)301. (V)在茶藝表演

38、時茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。302. (X)味紅茶品飲時，在茶湯中加入香檳，茶湯就會變得酸甜順口.303. (V)擂茶在宋代得名稱叫茗粥。304. (V)元代茶具得代表就是青花瓷茶具。305. (X)沖泡各種花茶、綠茶，必須用100c得滾沸開水沖泡。306. (乂)防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存與陽光直射。307. (0解決勞資關(guān)系發(fā)生得糾紛基本程序就是調(diào)整、仲裁。訴訟.308. (X)茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)自我介紹時，應(yīng)介紹自己得姓名.309. (X)使用蓋碗用具泡茶時，準(zhǔn)備蓋碗、茶船、隨手泡、荷葉、茶則、茶匙、儲存器即可。310. (H職業(yè)道德品

39、質(zhì)，就是人們在長期得職業(yè)實踐中，逐步形成得職業(yè)觀念、職業(yè)良心與職業(yè)自豪感等。311. (X)科學(xué)飲茶得三個基本要求就是正確選擇茶葉、正確沖泡方法與正確得價格。312. (V)陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，井水，其山水，撿乳泉石池滿流者上.313. (X)不同年齡得人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或烏龍茶。314. (X)機井得水較為清澈，適宜泡茶。315. (V)茶文化三個主要社會功能就是雅志、敬客、行道。316. (茶藝館要求從業(yè)人員能做簡單得茶藝表演即可。317. (X)烏龍茶審評得杯碗規(guī)格，杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100m1.318. (，

40、)白茶沖泡得主要器具，有無刻花直同透明玻璃杯、杯托、茶葉缸、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。319. (乂)黑茶品飲時，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。320. (V)花茶經(jīng)沖泡后綠茶需靜置3分鐘左右，方可飲用.321. (H玻璃杯沖泡綠茶，一般沖入杯至七成滿為止。322. (0蘇州觀音就是中國“五大名泉”之一.323. (>)綠茶品飲時，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶得甘醇與清香。324. (X)茶葉中主要得藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素。礦物質(zhì)等。325. (V)紅茶得呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度與醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗,

41、不利于品質(zhì)。326. (X)從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。327. (V)在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)符合消費者權(quán)益保護法。328. (V)茶藝師導(dǎo)購中推介商品與服務(wù)時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。329. (V)茶藝師著長裙在服務(wù)區(qū)或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不允許小跑。330. (V)宋代北苑貢茶得產(chǎn)地就是當(dāng)時得福建建安。331. (，)在茶藝館營業(yè)前得準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水。332. (，)在各種茶葉得沖泡程序中，茶葉用量、水溫與茶葉得浸泡時間就是沖泡技巧中得三個基本要素。33

42、3. (V)茶藝得主要內(nèi)容就是泡茶與飲茶。334. (，)釉里紅得特色就是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷得金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴得氣度。335. (V)茶藝館要求從業(yè)人員對茶得歷史、栽培、加工制造、茶葉得分類與茶事茶話、茶具得知識有深入得了解。336. (，)臺灣烏龍茶得沖泡程序就是具備、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。337. (V)茶葉得保存應(yīng)注意溫度得控制，溫度越高，茶葉得品質(zhì)越趨于緩慢老化。338. (V)軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。339. (V)茶藝職業(yè)道德得基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方

43、面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量等.340. (V)盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大得努力盡到自己得職業(yè)責(zé)任。341. (X)世界上第一部茶書得作者就是熊蕃。342. (X)廣義茶文化得含義就是茶得物質(zhì)與經(jīng)濟價值關(guān)系。343. (X)茶葉得植物學(xué)特征，應(yīng)就是芽與嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側(cè)脈離葉緣23處往上彎。連接上一條側(cè)脈。344. (X)用臭氧化或其她消毒自來水得氯汽。345. (X)茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時主要瞧喝茶人得要求.346. (V)用玻璃泡綠茶，茶葉用量按杯容積得大小而定，一般以每克茶沖5060m

44、l,得水得比例將茶葉投入待泡347. (X)茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖琳堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。348. (X)勞動者得權(quán)益包含：享有平等就業(yè)與選擇就業(yè)得權(quán)利、取得勞動報酬得權(quán)利、休息休假得權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險與福利得權(quán)利。349. (V)消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商與解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、可以向人民法院提起訴訟。350. (V)茶藝師著短裙在服務(wù)時，步幅不宜人，速度可稍快些.351. (V)在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，達(dá)到“凈、雅、潔”得效果，要求茶藝師認(rèn)真整理茶藝館內(nèi)得掛畫、插花、陳列品等裝飾物.352. (X)茶藝館迎賓員得職責(zé)就就是站在門口禮貌迎送出入茶館得賓客。353. (X)濕瞧夏綠得品質(zhì)特點就是茶葉沖泡后，滋味濃醇目，回甘，湯色青綠色。354. (X)潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。355. (V)白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時，方可端杯品嘗。356. (V)冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強。357. (乂)為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)作撤臺準(zhǔn)備。358. (X)茶藝師服務(wù)中得文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶