蓮花白泡菜的腌制方法

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考蓮花白泡菜的腌制方法蓮花白泡菜的腌制方法一一、所需材料：泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、鹽。二、具體制作方法如下：1、培養(yǎng)泡菜發(fā)酯菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20流右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。泡菜菌其實(shí)就是從酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。（3）放青椒

2、（是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酪正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了！(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酯，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酪過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酪的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酪。注意事項(xiàng)：1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干

3、，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。2、絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。蓮花白泡菜的腌制方法二材料：泡菜壇子一個(gè)，蓮花白1個(gè)，老姜1塊，干辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開(kāi)適量，白醋少許，鹽少許，vc5片。做法：1、蓮花白洗凈瀝干切四塊；老姜洗凈切厚片；大蒜去皮；vc壓成粉末。2、泡菜壇子洗凈，倒入涼白開(kāi)，將上述材料統(tǒng)統(tǒng)一股腦放入泡菜壇子中，然后蓋上蓋子，壇口加水密封。3、等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。蓮花白泡菜的腌制注意事項(xiàng)1、泡菜壇子一定要洗凈，不能有油，有油容易壞掉。取泡菜的筷子也要洗凈，最好專用。2、一定要加冰糖，這就是鄰居阿姨告訴的小秘方，這樣泡出來(lái)的泡菜才爽脆。3、第一次制作泡菜的時(shí)候，要加點(diǎn)白醋，具的目的是為了加速泡菜水的酸化，以后就不需要加了。泡菜水只要不壞，越陳越香。4、大蒜過(guò)幾天會(huì)變綠，這是正常的，可以食用。5、如果你愿意，也可以泡豆角、胡蘿卜、辣椒、蒜基、葛筍、蘿卜等，但如果泡黃瓜，要另起一個(gè)泡菜壇子，用老鹵水單獨(dú)泡制，因?yàn)辄S瓜容易使泡菜水壞掉。6、夏天天熱的時(shí)候，像蓮花白這種不耐泡的，2天就可以吃了。豆角泡上半年都沒(méi)有問(wèn)題。7、vc這東西，傳統(tǒng)的泡菜里面是沒(méi)有的，完全可以不加，加了也不影響什么，反正它也是酸的。每次加蔬菜的時(shí)候，可以適當(dāng)加個(gè)1、2片。8、如果一不小心，泡菜水長(zhǎng)白膜了，不要擔(dān)心，加一點(diǎn)白酒再加一點(diǎn)