白酒大眾品鑒勢在必行

1、認(rèn)識鐘杰十多年了，從當(dāng)年的青年才俊成為現(xiàn)在白酒界中青年專家群里的扛鼎人 物，他的成功似乎和他的工作經(jīng)歷相關(guān)， 順理成章；他行事穩(wěn)健、為人謙恭、從不張揚(yáng), 交朋友這些年，給我的感覺就是有點(diǎn)太低調(diào)了。我們偶爾相聚在成都的茶館，聊天中談 到這些的時(shí)候，他會淡然一笑的，告訴我：“我天生性格就是這樣，踏踏實(shí)實(shí)的做點(diǎn)事 比什么都重要，我總覺咱們搞技術(shù)的，不是娛樂明星，不需要走秀，集中精力做好自己 的本份，我就很有成就感。”在現(xiàn)在這種“名利比理想要現(xiàn)實(shí)”的社會中，這是一種什 么邏輯？難道“神馬真的都是浮云”？但我又的確找不到反駁他的理由，我只能說，這 需要的是一種高尚的淡定，他是一位徹徹底底執(zhí)著熱愛白酒行業(yè)

2、的專家。一一筆者題記白酒大眾品鑒，勢在必行訪白酒專家、國家酒檢中心白酒感官鑒評組組長鐘杰鐘杰較早接觸白酒，還是在八十年代中期，就讀四川大學(xué)上學(xué)期間的微生物教學(xué)課 上，著名白酒專家、川大教授胡永松是他的導(dǎo)師，當(dāng)時(shí)胡教授正好在做沱牌曲酒廠的一 個(gè)科研項(xiàng)目，這樣一來，鐘杰畢業(yè)后在胡老師的影響下，很自然的開始了他自己的白酒 人生。直到現(xiàn)在，鐘杰還經(jīng)常對我說：“是胡教授把我領(lǐng)進(jìn)了白酒行業(yè)，給了我一個(gè)專 業(yè)知識與實(shí)踐相結(jié)合的好機(jī)會，讓我對白酒及微生物方面的研究有了深入詳細(xì)的認(rèn)識。 而且我在他們老一輩白酒專家的身上學(xué)到了很多東西，拓寬了自己的知識面，老一代白 酒專家嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)一直都是鞭策我工作的動力。”

3、文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)在鐘杰從事白酒研究、技術(shù)成果推廣、教學(xué)人才培養(yǎng)、質(zhì)量監(jiān)督工作25個(gè)年頭中,他不斷認(rèn)識到，在白酒發(fā)展歷程中，白酒已經(jīng)滲透到社會生活的方方面面，是中華飲食 文化的重要載體和慶祝、祭祀、禮儀中不可或缺的媒介物，它蘊(yùn)涵著豐富的文化信息， 傳播著特有的時(shí)代風(fēng)情。作為一種大眾性飲品，白酒的種類繁多，受眾廣泛，但除少部 分專業(yè)人士之外，大多數(shù)消費(fèi)者都處于一種“好飲而不知其味”的“糊涂”狀態(tài)，喝的 雖多，但并不能真正了解自己所飲白酒的特點(diǎn)、作用等。因?yàn)榘拙圃谄洚a(chǎn)生、發(fā)展、倉U 新的過程中，形成了極為復(fù)雜的原料取材、釀造工藝、類型類別、口味風(fēng)格等，同時(shí)也 形成了多種多樣的酒名、酒禮

4、、酒俗。很多消費(fèi)者對白酒的特點(diǎn)和作用了解有限，這既 喪失了其中的諸多樂趣，又降低了對酒質(zhì)內(nèi)涵認(rèn)識的酒品位”，多少有些遺憾。于是，品鑒就成為了一種迫切需求。文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)鐘杰作為新時(shí)期在國內(nèi)積極倡導(dǎo)大眾白酒品鑒的專家之一，在前幾年的時(shí)候，他就 及其鄭重地說：中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開品鑒。那時(shí)，人們覺得“品鑒”是專家們的 事，不關(guān)乎普通消費(fèi)者，但他始終認(rèn)為做為白酒飲用主體的消費(fèi)者也很需要去體驗(yàn)和認(rèn) 識中國白酒的美妙之處，所謂的“一口悶”絕不會是白酒消費(fèi)需求的全部，這一點(diǎn)甚至 關(guān)乎中國白酒的未來。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)在鐘杰眼中，白酒可以說是“一杯一乾坤” 、“一口一滋味”

5、，其香味層次的豐富性、風(fēng)格的多樣性以及釀造的復(fù)雜性，完全夠得上“讓舌頭帶你去旅行”。白酒品鑒應(yīng)該是一個(gè)“全民運(yùn)動”，行業(yè)專業(yè)人員應(yīng)在實(shí)際工作中，去積極推行、推進(jìn)、推廣白酒品鑒 工作，培養(yǎng)建立起中國消費(fèi)者的白酒品鑒意識，讓他們多了解一些白酒品鑒知識，讓中 國白酒成為人們追求的高尚生活元素。文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)今年5月，由國家人力資源和社會保障部頒發(fā)職業(yè)資格證、國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心頒發(fā)培訓(xùn)合格證書的“首屆全國白酒經(jīng)銷商白酒品酒師職業(yè)資格培訓(xùn)” 將在成都召開，這是鐘杰最為釋懷的，也是這幾年他為倡導(dǎo)白酒“品鑒”工作不辭勞苦、 針對白酒生產(chǎn)和銷售之間的重要紐帶-白酒經(jīng)銷商的品鑒工

6、作推廣具體踐行。文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)鐘杰說“品鑒”關(guān)乎中國白酒的未來并不是危言聳聽，白酒正在逐漸遠(yuǎn)離現(xiàn)在的年 輕消費(fèi)者，甚至一部分以前的白酒消費(fèi)者也在悄悄流失。白酒作為一種特殊的飲品，它 既物質(zhì)的，又與人們的精神生活密切相關(guān)。一方面，作為一種交際產(chǎn)物，它為大家提供 了一種營造熱烈氛圍的基因，我們常見的“干杯” 、“一口悶”只是滿足了消費(fèi)者對白酒 消費(fèi)的一部分功能需求，另一方面，白酒它本身具有自己獨(dú)特的口感個(gè)性，消費(fèi)者同樣 需要去了解它、感受它，而體驗(yàn)關(guān)于白酒的特征，這卻只有靠品鑒才能實(shí)現(xiàn)。文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)在法國，葡萄酒的大眾品鑒推行的相當(dāng)?shù)轿?，很多普通消費(fèi)者都能手持美酒

7、說出個(gè) 一二三來，然而在白酒的故鄉(xiāng)一一中國，除了專業(yè)人士，普通消費(fèi)者誰要是經(jīng)常品品白 酒，就難避“好酒”之嫌了。而在鐘杰看來，白酒的品鑒價(jià)值非常高，中國廣闊多樣化 的氣候、水土，傳承幾十年上百年的各種生產(chǎn)工藝、不同的釀酒師傅，都賦予了白酒多 姿多彩的風(fēng)格。每一款酒品，都是經(jīng)過不同的地域、不同的工藝、不同的人釀造出來， 都有其獨(dú)特的特征，只有真正懂酒的人，才能完全品味出“個(gè)中滋味”。文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)而且白酒行業(yè)已經(jīng)到了必須要正視， 并且立即動手彌補(bǔ)品鑒缺失這一酒文化傳承過 程中巨大缺陷的時(shí)候了?，F(xiàn)在，洋酒在中國市場上的長驅(qū)直入、葡萄酒在消費(fèi)群中的文 化崛起、啤酒在善飲場合的大行其道

8、品鑒的缺失，讓原本豐富多彩的白酒逐漸變得 干癟，距離消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者越來越遠(yuǎn)。要想讓白酒的生命之樹長青，只有讓消 費(fèi)者感受并體驗(yàn)到白酒之美，從而自發(fā)地認(rèn)同并加以傳頌，品鑒推廣勢在必行。文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)推行品鑒，是為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)到白酒的美妙之處，與白酒消費(fèi)者熱衷的“干杯文 化”并不沖突，品鑒不是要去改變中國消費(fèi)者的飲酒習(xí)慣，不僅不會影響白酒助興的功 能，品鑒是讓消費(fèi)者更多的去了解白酒、享受白酒之美妙，還能開發(fā)消費(fèi)者對于白酒的 內(nèi)在需求。當(dāng)消費(fèi)者對于白酒品牌和風(fēng)格體驗(yàn)越多，自信越多，關(guān)于白酒的交流話題也 越多，消費(fèi)白酒的熱情自然會更加高漲。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)鐘杰

9、認(rèn)為：白酒品鑒工作的推廣，不可能一蹴而就，要有序推進(jìn)，白酒經(jīng)銷商就是 一個(gè)很重要的渠道和突破口。從白酒產(chǎn)業(yè)角度看，經(jīng)銷商群體處于產(chǎn)業(yè)鏈樞紐的位置，如果他們具備品鑒能力，那么在終端和消費(fèi)者面前，他們就是傳播品鑒的行家，能夠獲 得足夠的尊重和信任；在廠家面前，也能擔(dān)任起消費(fèi)者的代言人重任，對廠家的產(chǎn)品開 發(fā)和運(yùn)作提出中肯的見解。所以推廣品鑒，首先要從廣大經(jīng)銷商群體開始，當(dāng)經(jīng)銷商群 體具備了基本的品鑒能力，不僅能夠快速規(guī)范和提升白酒行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)水平，還能有效 傳播和推廣白酒品鑒知識，拉近消費(fèi)者與白酒的距離，培育起白酒品鑒愛好者。這些對 于行業(yè)而言，是件功德無量的好事情。鐘杰對此充滿了信心：“在專家的指導(dǎo)和引領(lǐng)下，經(jīng)銷商團(tuán)隊(duì)的品控專業(yè)人員是可以進(jìn)入到酒類品鑒主戰(zhàn)場的，5月份的全國白酒經(jīng)銷商白酒品酒師職業(yè)資格培訓(xùn)就是一個(gè)很有意義的開端”文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)談到對品鑒工作的推廣前景，鐘杰表示：“白酒品鑒是一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)過程，每 個(gè)人對每一款白酒的感受都形成飲酒者個(gè)人的獨(dú)特體驗(yàn)。品鑒學(xué)習(xí)的過程中，就是建立 起飲酒者科學(xué)的白酒品評方法，而他們的體驗(yàn)沒有人能代替。培養(yǎng)中國消費(fèi)者建立起一 定白酒品鑒意識，了解一些白酒品鑒知識，這是我的終極目標(biāo)。雖然這個(gè)時(shí)間不會短、 工程量也不會小。但是，作為一個(gè)對白酒有尊重、有感情的人來說，我把精力投入到