餐廳廚師職位職責(zé)

1、餐廳廚師、面點(diǎn)師職位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各類食物的加工制作，保證食物質(zhì)量;2、服務(wù)周到，禮貌待人;3、遵守作息時(shí)刻，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分派，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮;5、遵守安全操作規(guī)程，正確利用操作工具，合理利用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守飯館的各項(xiàng)規(guī)章制度，弄好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食物，避免食物中毒；7、上班前將工作服穿著整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁抽煙，不準(zhǔn)另弄標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8、自覺遵守飯館各項(xiàng)規(guī)章制度，盡力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、服從主管調(diào)動(dòng)，保護(hù)好廚房灶具、設(shè)缶，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐預(yù)備工作。1()、嚴(yán)禁把食

2、堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。2011年4月廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍1）監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在本錢控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度知足客人的需求確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、預(yù)備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保適合地安排員工使每一個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食物相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行通過檢查食物的調(diào)料、分量和外觀維持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫忙檢查所有供給商的存貨目錄、購(gòu)買和支付確保遵守適合的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來(lái)制定菜單；按期按照市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單按期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和集體配合知足或超過客人的期望值按期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培

3、訓(xùn)為員工提供技術(shù)培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式按期監(jiān)督服務(wù)和集體配合，并催促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和集體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和集體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出適合建議來(lái)維持飯館的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)錢審視目前采用菜品的反應(yīng)適本地向餐飲總監(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部份而且按期查驗(yàn)4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技能和鼓勵(lì)方式最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的踴躍性挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)按期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予肯定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5）在飯館內(nèi)維持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正辦法6）依照要求撰寫報(bào)告，以便于成立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策和批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)保留宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食物本錢7）所有問題或異樣情形要當(dāng)即報(bào)告直接上級(jí)8）按照既定公司政策和辦法，和時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目