餐飲各崗位績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

1、精品文檔餐飲崗位績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)本考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)自2011年1月起實施執(zhí)行，各店店長須在每月3日將員工崗位考核分?jǐn)?shù)和“員工滿意率”項目所要求名單及無記名投票原始記錄與考勤表上報公司財務(wù)部。前廳部經(jīng)理績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1銷售額40分完成率100%導(dǎo)40分；未完成得0分。月考核2投訴8分無客訴得4分；客訴1次得0分。內(nèi)訴W3次得4分；內(nèi)訴3次得0分。3衛(wèi)生8分優(yōu)得8分；良得4分；差為0分。4培訓(xùn)4分指有培訓(xùn)方案，按時培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容落實。優(yōu)得4分；良得2分；差為0分。5突發(fā)事件處理4分優(yōu)得4分；良得2分；差為0分。6員工流失6分指正式員工的非正常流

2、失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)W1人，得6分；>1人得0分。月考核7員工滿意率8分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票，按滿意與否打分計算滿意率。員工滿意率80%彳#8分；>70%彳導(dǎo)6分；60%彳導(dǎo)2分；<60%彳導(dǎo)0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄8公司制度執(zhí)行情況8分優(yōu)8分；良4分；差0分。9浪費10分無浪費現(xiàn)象得10分；有浪費現(xiàn)象得0分。10顧客信息意見反饋4分每月顧客信息意見反饋50桌，得4分；<50桌，得0分。月考核前廳部長績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1感動服務(wù)7分根據(jù)服務(wù)員數(shù)定

3、出周任務(wù)，按照任務(wù)完成率計算。完成率100%導(dǎo)7分；60%導(dǎo)4分；40%導(dǎo)2分；40%#0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2銷售額20分完成率100%導(dǎo)20分；未完成得0分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、發(fā)脾氣、起身離座找服務(wù)員或管理人員的現(xiàn)象。周叫服現(xiàn)象w2次得6分；w3次得3分；W4次得2分；4次得0分。4投訴8分無客訴得4分；客訴1次得0分。內(nèi)訴W1次得4分；內(nèi)訴1次得0分。5衛(wèi)生5分優(yōu)得5分；良得3分；差為0分。6打架曠工4分無此現(xiàn)象得4分；有此現(xiàn)象得0分.7員工流失8分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)W1人得8分；1人得0分

4、。月考核8員工滿意率7分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票，按滿意與否打分計算滿意率。員工滿意率80%彳導(dǎo)7分；70%彳導(dǎo)5分；60%彳導(dǎo)2分；60%彳導(dǎo)0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄9推銷4分按有效服務(wù)員的人數(shù)（人均1份）對新品、急推產(chǎn)品推銷。完成70%彳導(dǎo)4分；、60%彳導(dǎo)3分；50%彳#2分；V50%彳導(dǎo)0分。10浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得0分。11員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化8分優(yōu)8分；良4分；差0分。12公司制度執(zhí)行情況8分優(yōu)8分；良4分；差0分。13綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。服務(wù)領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)

5、準(zhǔn)備注1感動服務(wù)8分定出周任務(wù)，按照任務(wù)完成率計算。完成率100%導(dǎo)8分；60%導(dǎo)4分；v60%導(dǎo)0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2銷售額15分完成率100%導(dǎo)15分；未完成得0分。月考核3叫服8分叫服指客人大喊、發(fā)脾氣、起身離座找服務(wù)員或管理人員的現(xiàn)象。周叫服現(xiàn)象w2次得8分；03次得5分；W4次得3分；4次得0分。4投訴10分周客訴W1次，得5分；客訴1次得0分。內(nèi)訴W1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。5衛(wèi)生10分優(yōu)得10分；良得5分；差得0分。6打架曠工5分無此現(xiàn)象得5分；有此現(xiàn)象得0分.7員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)

6、w1人彳導(dǎo)5分；1人彳導(dǎo)0分。月考核8員工滿意率6分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票，按滿意與否打分計算滿意率。員工滿意率80%彳#6分；70%彳導(dǎo)4分；60%彳導(dǎo)2分；60%彳導(dǎo)0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄9推銷8分按有效服務(wù)員的人數(shù)（人均1份）對新品、急推產(chǎn)品推銷。完成100%彳#8分；60%彳導(dǎo)3分；60%彳導(dǎo)0分。10浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得0分。11員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化10分優(yōu)10分；良5分；差0分。12綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。服務(wù)員績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w

7、1次得2分；遲到A1次得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次得0分。3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規(guī)范得7分；主動不規(guī)范得3分；不主動不規(guī)范得0分。5操作技能5分分別為：上菜不報菜名、不及時撤空盤、結(jié)賬不核對、買錯單。無差錯得5分；差錯W3次彳導(dǎo)2分；3次得0分。6開單規(guī)范5分分別為：臺號、菜名、數(shù)量，要求內(nèi)容正確、字跡清楚。無差錯得5分；差錯w3次彳導(dǎo)2分；3次得0分。7投訴10分無客訴得5分；周客訴1次彳導(dǎo)0分。無內(nèi)訴得5分，w1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。8工

8、作區(qū)衛(wèi)生10分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃圾；主動清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)10分；良5分；差0分。9互幫互助5分優(yōu)5分；良3分；差0分。10物品擺放5分備餐柜器具擺放整齊，抹布干凈。優(yōu)5分；良3分；差0分。11客人表揚8分客人在經(jīng)理級以上管理人員當(dāng)面表揚或書面表揚得8分；在回訪卡上寫加薪或獎勵字樣得3分；無表揚得0分。12送客5分客人用餐后準(zhǔn)備離店時，提醒客人帶齊物品并致歡送詞。優(yōu)5分；良3分；差0分。13浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得0分。14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。傳菜領(lǐng)班績效考核內(nèi)

9、容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1班組托盤使用10分不使用才盤W2次得10分；W3次得7分；W4次得3分；4次得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2投訴8分無客訴得4分；周客訴1次得0分。無內(nèi)訴得4分，1次得2分；內(nèi)訴1次得0分。3儀容儀表5分指長頭發(fā)、指甲長、工服臟等不合格W1得5分；W2次得3分；3次得0分。4區(qū)域衛(wèi)生7分按照平時衛(wèi)生狀況和大掃除狀況評分。優(yōu)得7分；良得4分；差為0分。5打架曠工7分無此現(xiàn)象得7分；有此現(xiàn)象得0分。6員工流失8分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)W1人彳#8分；1人彳導(dǎo)0分。月

10、考核7員工滿意率8分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票，按滿意與否打分計算滿意率。員工滿意率80%彳#8分；70%彳導(dǎo)6分；60%彳導(dǎo)3分；60%彳導(dǎo)0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄8上菜速度正確規(guī)范12分正確、迅速、禮貌上菜，出品不符合要求的不上。優(yōu)12分；良6分；差0分。9浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得0分。10公司管理制度執(zhí)行10分優(yōu)10分；良3分；差0分。11與廚部協(xié)調(diào)配合10分優(yōu)10分；良3分；差0分。12綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。9歡在下載傳菜員績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無遲到得5分；遲到

11、w1次彳導(dǎo)2分；遲到1次彳導(dǎo)0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次彳導(dǎo)0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規(guī)范得7分；主動不規(guī)范得3分；不主動不規(guī)范得0分。5投訴10分無客訴得5分；周客訴1次得0分。無內(nèi)訴得5分，w1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。6工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃圾。優(yōu)5分；良3分；差0分。7互幫互助8分優(yōu)8分；良4分；差0分。8傳菜速度和準(zhǔn)確12分優(yōu)12分；良6分；差0分。9托盤使用5分不使用才盤W2次得5分；W3次得3分；

12、>3次得0分。10與廚部協(xié)調(diào)配合8分優(yōu)8分；良4分；差0分。11物品擺放5分傳菜部備餐柜和明檔器具擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。12浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得0分。13綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。收銀員、輸單員績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w1次彳導(dǎo)2分；遲到1次彳導(dǎo)0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次彳導(dǎo)0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得

13、3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規(guī)范得7分；主動不規(guī)范得3分；不主動不規(guī)范得0分。5客訴7分無客訴得7分；客訴1次彳導(dǎo)0分。6內(nèi)訴5分無內(nèi)訴得5分，內(nèi)訴W1次彳導(dǎo)5分；內(nèi)訴1次彳導(dǎo)0分。7工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃圾；主動清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。優(yōu)5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺內(nèi)物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。10客人表揚5分客人在經(jīng)理級以上管理人員當(dāng)面表揚或書面表揚得5分；在回訪卡上寫加薪或獎勵字樣得3分；無表揚得0分。11訂餐8分能按要求接聽電話和訂餐記錄準(zhǔn)確清楚。無

14、差錯得8分；差錯1次彳導(dǎo)0分。12操作準(zhǔn)確8分收銀期間無差錯得8分；差錯1次得0分。13填寫報表10分按時準(zhǔn)確填寫各類報表得10分；不能按時準(zhǔn)確填寫各類報表得0分。14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。酒水員績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w1次得2分；遲到1次得0（未注明“月考核”者均為周考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語5

15、分主動規(guī)范得5分；主動不規(guī)范得2分；不主動不規(guī)范得0分。5客訴5分無客訴得5分；有客訴得0分。6內(nèi)訴7分無內(nèi)訴得7分，W1次得2分；內(nèi)訴1次得0分。7工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃圾；主動清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。優(yōu)5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺內(nèi)物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。10快速準(zhǔn)確提供酒水10分優(yōu)10分；良5分；差0分。11填寫報表8分按時準(zhǔn)確填寫各類報表得8分；不能按時準(zhǔn)確填寫各類報表得0分。12備足酒水（含冰鎮(zhèn)）10分無差錯得10分；差錯w2次得5分；2次得0分。13代職其他

16、崗位5代職其他崗位準(zhǔn)確無誤得5分；出現(xiàn)錯誤得0分14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。精品文檔廚師長績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1銷售額30分當(dāng)月完成銷售指標(biāo)任務(wù)得30分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”者均為周考核）2驗收開單7分嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得因人情或不負(fù)責(zé)任收不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的貨物。優(yōu)7分；良4分；差0分。3量化標(biāo)準(zhǔn)5分每周抽查2-3次，每檔抽查2-4各品種，按匯總所計算的合格率打分。合格率90%導(dǎo)5分；80%導(dǎo)3分；v80%導(dǎo)0分。4出品質(zhì)量出品速度10分優(yōu)

17、10分；良5分；差0分。5原料合理利用節(jié)約能源無浪費10分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進(jìn)行考核。0次彳導(dǎo)10分；1次得7分；w2次得3分；2次得0分。6衛(wèi)生6分優(yōu)6分；良3分；差0分。7內(nèi)訴4分W2次得4分；W3次得2分W4次得1分；4次得0分。8員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事小公們離職現(xiàn)象。月流失人數(shù)01人得5分；1人得0分。月考核9員工滿意率4分每半月隨機(jī)抽查15人進(jìn)行投票，按滿意與否打分計算滿意率。員工滿意率80%彳#4分；70%彳導(dǎo)2分；70%彳導(dǎo)0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄10公司管理制度執(zhí)行4分優(yōu)4分；良2分；差0分。11工

18、作協(xié)調(diào)配合5分能與其他部門良好溝通配合，進(jìn)行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。優(yōu)5分；良3分；差0分。12安全檢查10分0次彳導(dǎo)10分；1次得0分。爐灶領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1量化標(biāo)準(zhǔn)8分根據(jù)前廳工作報告和客人反饋意見為準(zhǔn)，對菜品的主輔料量化未達(dá)標(biāo)的投訴情況進(jìn)行打分。W1次得8分；W3次得4分；3次得0分。2出品速度9分管理人員對出品速度抽查，或客人退菜現(xiàn)象確系時間延誤原因。無投訴或問題得9分；差得4分；極差得0分。3出品質(zhì)量10分出品有無質(zhì)量問題或投訴（如：生糊、變質(zhì)、異物等。）0次彳導(dǎo)10分；2次得7分；w3次得5分；3次得0分。4原料合理利用無浪費8分以日常檢

19、查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進(jìn)行考核。0次彳#8分；w1次得5分；w2次得3分；2次得0分。5能源節(jié)約10分優(yōu)10分；良5分；差0分。6衛(wèi)生8分優(yōu)8分；良4分；差0分。7內(nèi)訴5分W2次得5分；W3次得3分3次得0分。8工作協(xié)調(diào)配合10分能與其他部門良好溝通配合，進(jìn)行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。優(yōu)10分；良5分；差0分。9安全檢查12分0次彳導(dǎo)12分；1次得0分。10收檔保鮮收市檢查10分出現(xiàn)腐爛1次彳導(dǎo)0分；無此現(xiàn)象得10分。11綜合評分10分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。1欺速下載精品文檔配送中心經(jīng)理績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考

20、核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1下店現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作8分每月每店卜-店次數(shù)不低于10次得8分；未達(dá)到10次得0分。月考核（未注明“月考核”者均為周考核）2下店主抓燒烤部整改效果8分根據(jù)實際改良效果進(jìn)行評定。優(yōu)8分；良4分；差0分。3監(jiān)督檢查各店自串肉品量化狀況7分根據(jù)檢查效果進(jìn)行評定。優(yōu)7分；良3分；差0分。4各店對燒烤產(chǎn)品質(zhì)量的投訴8分投訴W3次得8分；5次得4分；5次得0分。5貨源的保證5分無斷貨現(xiàn)象得5分；出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象得0分。以下為配送中心考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)6驗收制度的監(jiān)督執(zhí)行10分驗收時數(shù)量與質(zhì)量出現(xiàn)問題，或不按照驗收制度執(zhí)行，或收人情貨。無以上現(xiàn)象得10分；有以上現(xiàn)象得0分。7標(biāo)準(zhǔn)化檢查7分檢查

21、執(zhí)行配送中心的切、串、煮、鹵、腌標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)7分；良3分；差0分。8配送到店5分未能按時保質(zhì)保量配送到店。無此現(xiàn)象得5分；1次得0分。9成本控制能源節(jié)約10分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進(jìn)行考核。0次得10分；1次得7分；W2次得3分；2次得0分。10衛(wèi)生10分優(yōu)10分；良5分；差0分。11執(zhí)行公司制度5分優(yōu)5分；良3分；差0分。12綜合得分10分總廚總經(jīng)理根據(jù)表現(xiàn)打分優(yōu)10分；良5分；差0分。13設(shè)備使用與維護(hù)7分優(yōu)7分；良4分；差0分。燒烤部績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎分制編號考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1銷售額18分當(dāng)月完成銷售指標(biāo)任務(wù)得18分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”

22、者均為周考核）2驗收開單4分優(yōu)4分；良2分；差0分。3出品質(zhì)量8分無生、糊、老、嫩、變質(zhì)和空簽現(xiàn)象。W1次得8分；W2次得6分w3次得3分；>3次得0分。4出品速度8分按照出品速度要求。優(yōu)8分；良4分；差0分。5能源原料合理利用節(jié)約能源無浪費6分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進(jìn)行考核。0次得6分；W1次得4分；W2次得3分；>2次得0分。6衛(wèi)生8分優(yōu)8分；良4分；差0分。7內(nèi)訴5分W2次得5分；03次得3分>3次得0分。8員工流失4分指非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事不公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)W1人得4分；>1人得0分。月考核9員工滿意率4分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票，按滿意與否打分計算滿意率。員工滿意率80%彳導(dǎo)4分;>70%彳導(dǎo)2分；<70%彳導(dǎo)0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄10公司管理制度執(zhí)行5分優(yōu)5分；良3分；差0分。11開巾收市工作檢查5分優(yōu)5分；良3分；差0分。12工作協(xié)調(diào)配合5分能與其他部門良好溝通配合，進(jìn)行良好協(xié)