科學(xué)_四年級(jí)下_第三單元_第6課《減慢食物變質(zhì)的速度》

1、各種美食各種美食，怎么樣？各種美食，怎么樣？心動(dòng)心動(dòng)了沒有？了沒有？點(diǎn)此播放視頻點(diǎn)此播放視頻腐敗的食物腐敗的食物怎樣辨別是怎樣辨別是新鮮的新鮮的食物食物還是還是變質(zhì)的變質(zhì)的食物？食物？點(diǎn)此播放視頻點(diǎn)此播放視頻食物變質(zhì)的原因食物變質(zhì)的原因食物的腐敗變質(zhì)是食物的腐敗變質(zhì)是微生物微生物引起的，微生引起的，微生物的生長與繁殖與植物、動(dòng)物一樣，需物的生長與繁殖與植物、動(dòng)物一樣，需要一定的要一定的空氣、水分和溫度等條件。等條件。在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時(shí)排除物中的營養(yǎng)，同時(shí)排除廢物

2、廢物，使食物不，使食物不再是原來的樣子食物再是原來的樣子食物腐敗變質(zhì)腐敗變質(zhì)了。了。 減慢減慢食物變質(zhì)食物變質(zhì)的速度的速度儲(chǔ)存食物的各種方法儲(chǔ)存食物的各種方法 高溫高溫 冷凍冷凍 腌制腌制 曬干曬干還有些什么辦法呢？還有些什么辦法呢？ 密封密封真真 空空冰箱是不是萬能的？冰箱是不是萬能的？ 低溫儲(chǔ)蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷低溫儲(chǔ)蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12至至-23之間，一般微生物已不能繁之間，一般微生物已不能繁殖，

3、也不能分解食品，但個(gè)別嗜冷菌殖，也不能分解食品，但個(gè)別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。 各類食品自身的性質(zhì)不同，對(duì)于溫度、各類食品自身的性質(zhì)不同，對(duì)于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲(chǔ)存的時(shí)間濕度的要求也不同，在冰箱中儲(chǔ)存的時(shí)間也不相同。也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中儲(chǔ)存的，也有些食品是不宜放入冰箱中儲(chǔ)存的，因?yàn)榧彝ケ淅洳販囟纫话阍谝驗(yàn)榧彝ケ淅洳販囟纫话阍?至至8，有，有些食品儲(chǔ)存條件高于冰箱溫度，如香蕉、些食品儲(chǔ)存條件高于冰箱溫度，如香蕉、黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。 總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，總之，

4、冷藏凍藏是有效保存食品的方法，但時(shí)間不宜過長。但時(shí)間不宜過長。應(yīng) 用： 給你一條魚，你能用幾種方法儲(chǔ)存給你一條魚，你能用幾種方法儲(chǔ)存呢？呢？ 小組討論交流，小組討論交流，并做好記錄并做好記錄。 說說你的想法。說說你的想法。減慢食物變質(zhì)的速度減慢食物變質(zhì)的速度破壞生存環(huán)境破壞生存環(huán)境 溫溫 度度 燒、煮、烤、冷凍燒、煮、烤、冷凍 空空 氣氣 密封密封 真空真空 浸泡浸泡 水水 分分 暴曬暴曬 烘干烘干注注 意意： 給你一包包裝完好的食品，一定是健康給你一包包裝完好的食品，一定是健康安全的食品嗎？安全的食品嗎？ 我們還要注意包裝上的哪些信息呢？我們還要注意包裝上的哪些信息呢？ 請(qǐng)同學(xué)們課后到超市進(jìn)

5、行一次食品包裝請(qǐng)同學(xué)們課后到超市進(jìn)行一次食品包裝信息采集活動(dòng)。信息采集活動(dòng)。 點(diǎn)此播放視頻點(diǎn)此播放視頻觀察變質(zhì)食物要注意：1. 不要用手直接接觸腐敗的食物。2. 觀察完畢后要用肥皂洗手。3. 戴上口罩，用鑷子去接觸物品。4. 不要直接去聞對(duì)人體有害的氣味或難聞的氣味，應(yīng)該扇聞并盡量少聞?dòng)^察紀(jì)律：1. 小組長上臺(tái)領(lǐng)取各種實(shí)驗(yàn)用品。先發(fā)觀察記錄單，然后每人發(fā)一只手套。2. 左手戴衛(wèi)生手套，戴上接觸變質(zhì)食物的，不能接觸好的食物，右手接觸好的食物。3. 腐敗變質(zhì)的食物有毒，不能拿起來和同學(xué)開玩笑。4. 每個(gè)同學(xué)選取一種食物進(jìn)行對(duì)比觀察，做好觀察記錄。5. 觀察完后把手套交給小組長。小組長收集放進(jìn)垃圾桶

6、并收好所有食品交還老師。眼睛看鼻子聞手觸摸新鮮的食物變質(zhì)的食物有光澤，顏色鮮艷正常，清香表面長了各種顏色的霉，顏色暗淡無光光滑，清爽，柔韌性和硬度都很好。臭味很濃表面有凹陷，軟，有水流出來我們觀察到的信息小結(jié)：食物變質(zhì)是有微生物引起的，微生物生長需要空氣、水分、溫度?？刂莆⑸锷L的一個(gè)條件條件，就能減慢食物變質(zhì)的速度。儲(chǔ)存食物的方法有：曬干法、冷凍法、腌制法、密封包裝法、滅菌法以及使用防腐劑。防腐劑對(duì)人體有害，應(yīng)該慎用。1、品嘗小魚干（每人一只）、品嘗小魚干（每人一只）2、品嘗葡萄干（每人兩顆）、品嘗葡萄干（每人兩顆）眼睛看手觸摸鼻子聞嘴巴吃眼睛看手觸摸鼻子聞嘴巴吃美美 食食 會(huì)會(huì)點(diǎn)此播放視

7、頻點(diǎn)此播放視頻1、你吃過魚干嗎？味道怎樣？、你吃過魚干嗎？味道怎樣？2、比較新鮮的小魚干和、比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚、干面包和發(fā)腐敗的小魚、干面包和發(fā)餿的面包，有哪些不同的餿的面包，有哪些不同的地方？地方？ 2、小魚為什么在短時(shí)間里腐敗了？魚干為什么、小魚為什么在短時(shí)間里腐敗了？魚干為什么能長時(shí)間地保持好聞的氣味？能長時(shí)間地保持好聞的氣味？1、腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些、腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？相似的地方？1、我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水、我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果要儲(chǔ)存一條新鮮的小魚，可以分和

8、溫度等條件，如果要儲(chǔ)存一條新鮮的小魚，可以用什么方法？用什么方法？ 2、小組討論交流，并說說運(yùn)用這種方法儲(chǔ)存食物的、小組討論交流，并說說運(yùn)用這種方法儲(chǔ)存食物的理由。理由。3、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲(chǔ)存食物？、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲(chǔ)存食物？ 4、你還知道哪些儲(chǔ)存食物的方法？為什么這些方法能、你還知道哪些儲(chǔ)存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質(zhì)的速度？減慢食物變質(zhì)的速度？ 5、討論：你還能用什么方法來儲(chǔ)存食物？、討論：你還能用什么方法來儲(chǔ)存食物？2、曬成魚干、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭、做成罐頭1、放進(jìn)冰箱冷凍、放進(jìn)冰箱冷凍 同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質(zhì)速度?？偨Y(jié)：總結(jié)：1、變質(zhì)食物的特點(diǎn)、變質(zhì)食物的特點(diǎn)2、怎樣減慢食物變質(zhì)的速度、怎樣減慢食物變質(zhì)的速度注意：變質(zhì)的食物，微生物滋注意：變質(zhì)的食物，微生物滋生，有害健康，不能食用！生，有害健康，不能食用！判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ）3、聞變質(zhì)食物的氣味時(shí)，要扇聞，并盡量少聞。（ ）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（ ）填空：食物的腐敗變質(zhì)是（