中央廚房-新食品安全法培訓(xùn)

1、中央廚房中央廚房-新新食品安全法食品安全法要點培訓(xùn)要點培訓(xùn)廣州市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)管執(zhí)法分局2016年4月12日中華人民共和中華人民共和國食品安全法國食品安全法A食品經(jīng)營許可食品經(jīng)營許可管理辦法管理辦法食品經(jīng)營許可食品經(jīng)營許可審查通則（試審查通則（試行）行）B食品生產(chǎn)經(jīng)營食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管日常監(jiān)督檢查管理辦法理辦法C新法有哪些？廣東省食品藥廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可于食品經(jīng)營許可的實施細則（試的實施細則（試行）行）DE待發(fā)布：中華待發(fā)布：中華人民共和國食品人民共和國食品安全法實施條例安全法實施條例等等F新食品安全法亮點新增約談企業(yè)的規(guī)定新增阻撓執(zhí)法的罰

2、則中央廚房新要求A許可變化B人員要求C資料要求D現(xiàn)場要求E高壓線中央廚房新要求A許可變化中央廚房證件變化中央廚房許可變化中央廚房定義 2011年5月17日印發(fā)的中央廚房許可審查規(guī)范 中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。 2015年10月1日實施的食品經(jīng)營許可管理辦法 中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營者。食品經(jīng)營許可管理辦法第五十五條各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，制定有關(guān)食品經(jīng)營許可管理的具體實施辦法

3、。中央廚房定義變化 配送對象變化廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可的實施細則（試行）以半成品形式配送至門店后現(xiàn)場改刀的燒鹵熟肉制品以及現(xiàn)場調(diào)制的涼菜、沙拉等冷食類食品除外中央廚房定義變化 配送品種變化不再復(fù)熱的改刀熟肉制品沙拉鮮榨果蔬汁（經(jīng)高溫蒸煮的除外）生食水產(chǎn)品裱花蛋糕以及其他冷加工糕點生食類食品自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）冷食類食品廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可的實施細則（試行）中央廚房許可變化-餐飲經(jīng)營項目熱食類食品制售生食類食品制售冷食類食品制售糕點類食品制售自制飲品制售中央廚房許可變化有效期 有效期 5 5萬萬-10-10

4、萬萬1010倍倍-20-20倍倍2 2千千-5-5萬萬5 5倍倍-10-10倍倍中央廚房證件要求食品經(jīng)營許可管理辦法第二十六條第二款 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。中央廚房新要求B人員要求中央廚房人員要求-從業(yè)人員 從事接觸直接入口食品的工作每年體檢 患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病 甲型或戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸傷寒和腸傷寒帶菌者、細菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性脫屑性皮膚病等5 5千千-5-5萬萬2 2千千-2-2萬萬中央廚房人員要求-食品管理人員 被吊銷許可證五年內(nèi) 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰終身中央廚房新要求C資料

5、要求中央廚房資料要求01食品安全管理架構(gòu)及制度02臺賬及索證索票情況中央廚房資料要求01食品安全管理架構(gòu)及制度食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度食品安全管理員制度食品安全自檢自查與報告制度食品經(jīng)營過程與控制制度場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度進貨查驗和查驗記錄制度食品貯存管理制度廢棄物處置制度食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等等餐飲服務(wù)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)提交食品添加劑使用公示制度中央廚房設(shè)置獨立的食品安全管理部門，部門負責(zé)人應(yīng)當(dāng)為專職的高級食品安全管理員執(zhí)法人員日常檢查時食品安全管理員需在崗5 5千千-5-5萬萬2 2千千-2-2萬萬廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可的實施細則（試行）中央廚房新要求D現(xiàn)場要求中央廚房現(xiàn)場要求環(huán)境衛(wèi)生01設(shè)施設(shè)備03食品貯存及產(chǎn)品運輸05流程布局02人員操作044.查流程中央廚房現(xiàn)場要求流程布局025 5千千-5-5萬萬2 2千千-2-2萬萬4.查流程中央廚房現(xiàn)場要求5 5千千-5-5萬萬2 2千千-2-2萬萬設(shè)施設(shè)備03有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水