生鮮商品庫存管理

1、一.肉品類庫存管理（一）收貨時應(yīng)注意事項(xiàng)1.生鮮產(chǎn)品應(yīng)要求收貨區(qū)優(yōu)先過磅處理。2.為保持鮮度應(yīng)在較短時間內(nèi)完成收貨工作。 3依訂單記載種類規(guī)格驗(yàn)收，并應(yīng)注意貨品是否跟箱上標(biāo)示所屬的品名相符。 4檢查包裝袋有無破損，包裝有無弄臟。5生鮮肉類未結(jié)凍者，有一定限度的失水重量但不可超過。 6雖不可能每包稱重，但收貨區(qū)應(yīng)有抽驗(yàn)的動作。（二 ）庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計1應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理。2商品入庫前須外箱標(biāo)示商品品名、進(jìn)貨時間及單位數(shù)量。3商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出 ”。4庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進(jìn)貨。（三）庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀1排定清潔表。2依每日、每周、

2、每月排定人員清潔。（四）冷凍 （藏）庫存管理要點(diǎn)1有計劃的定時清潔，包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。 2體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的商品，應(yīng)堆放下方；反之則應(yīng)堆放上方。 3確實(shí)遵守先進(jìn)先出的原則。4回轉(zhuǎn)率高、放置時間較短或促銷用的商品，應(yīng)放在較靠近出入口的位置，以利補(bǔ)貨；反之 則放在較內(nèi)側(cè)的位置。5相同商品應(yīng)集中放置，不可相互混雜。6商品不應(yīng)全無包裝或覆蓋直接暴露儲藏在庫內(nèi)。 7商品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時棧板應(yīng)分類排整齊，不可占用走道。8貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)距離，（前者 3 厘米，后者 5 厘米 ），以利空氣流通及商品肉品水產(chǎn)品蔬果庫存管理區(qū)

3、別與搬運(yùn)。9 .風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度限制應(yīng)為風(fēng)扇下方0.30 米左右。10入口處保留 1 米左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進(jìn)出之用。11. 易結(jié)凍商品，應(yīng)盡量勿放在風(fēng)扇下方及門口附近。12. 隨時清除因庫內(nèi)積水所結(jié)成的碎冰。(五)庫存管理流程1.規(guī)劃(1) 商品應(yīng)依種類歸類，放置整齊以便整理、盤點(diǎn)、補(bǔ)貨，作好先進(jìn)先出、減少損耗，提高效(2) 妥善運(yùn)用空間，掌握廠商進(jìn)貨時間及貨量。(3) 定期整理冷凍庫，要求廠商勿任意堆放。2. 如何在有限的庫存空間作最有效的運(yùn)作(1) 透過精確定貨方式，減少庫存積壓。(2) 每日整理倉庫，商品靠墻四周放置。(3) 將滯銷品盡快清除。(4) 遇特殊、突發(fā)狀況，應(yīng)另覓一暫存區(qū)。(5) 促銷商品或利潤底的商品，降低進(jìn)貨，減少庫存。3. 退換貨程序 整理待退換商品一清點(diǎn)數(shù)量一通知廠商一廠商帶貨來換或填寫退貨單。應(yīng)將待退貨商品集中處理，以減少損耗，應(yīng)在短時間內(nèi)盡快處理。二、水產(chǎn)品庫存管理(一)收貨時注意事項(xiàng)1. 應(yīng)請求收貨區(qū)組員優(yōu)先過磅處理。2. 為保持鮮度應(yīng)在短