食物詞語與文化最終稿

1、PPT模板下載： FOOD FOOD & CULTURE& CULTURE2017年11月27日 何薇“國國以民為為本，而民以食為為天” 史記記酈酈食其列傳傳禮記禮運(yùn)曰：“飲食男女，人之大欲存焉?！倍Y記禮運(yùn)說：“夫禮之初，始諸飲食。”尚書洪范提出治國之“八證”，置“食”于八證之首，由此可見，飲食在中國文化生活中居于核心地位01 食物詞語與中國菜名文化02 中外菜名翻譯差異中國的八大菜系0102030405060708四喜丸子叉燒麻婆豆腐剁椒魚頭佛跳墻東坡肉松鼠鱖魚臭鮭魚八大菜系之魯魯菜 shandong cuisine of the eight4/8/2022 八大菜系之首當(dāng)推

2、魯菜。魯菜的形成和發(fā)八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。 Eight regional cuisines head when push shandong cuisine. The formation and development and served by shandong regions cultural history, geography environment, economic conditions and customs is good about.八大菜系之粵

3、菜 Guangdong cuisine of the eight粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。風(fēng)味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。By guangzhou cuisine, yue quisineschinese teochew cuisine, dongjiang dish of three local flavor. Guangzhou food including pearl river delta and zhaoqing, shaoguan, z

4、hanjiang, etc, to name food.4/8/2022八大菜系之川菜&湘菜 Sichuan cuisine of the eight 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。 Sichuan cuisine is also a historic cuisines, its place of origin is ancient Palestinian and shu.湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。Hunan department namely hunan food, in xiangjiang river basi

5、n, dongting lake area is mountainous and xiangxi developed areas such as food.4/8/2022 八大菜系之八大菜系之閩菜閩菜& &浙菜浙菜fujian Cuisine of the eight 閩菜系歷來以選料精細(xì)，閩菜系歷來以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而湯、佐料，和以味取勝而著稱。著稱。 Fujian is always takes makings fine, knife work rigorous, exquisite temperature, ad

6、justable soup, snacks, and to taste victory and celebrated.南菜系以杭州、寧波、紹興南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表，成三種地方風(fēng)味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相名較早。浙菜系的歷史也相當(dāng)悠久。當(dāng)悠久。 South cuisines to hangzhou, ningbo, shaoxing three local specialties for represent, famous earlier. Zhejiang cuisine is also a long history.4/8/2022 八大菜系之八大菜系之蘇

7、菜蘇菜& &徽菜徽菜Sue Cuisine of the eight 蘇菜系即江蘇地方蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。廚薈萃的地方。 Sue cuisines namely jiangsu local specialties. Jiangsu is where chef assemble.皖南的徽州菜是徽菜系皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代山麓下的歙縣，即古代的徽州。的徽州。South anhui huizhou dishes are the main representatives of huizh

8、ou originated from the yellow foothills, namely ancient huizhou rapidly.4/8/2022漢菜的命名文化漢菜的命名文化 在漢菜的命名上，反映了中國各地漢民族的不同 文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣及審美情趣思考思考：回想你所見過的菜名，有什么特征？采用了哪些命名方式？ (1）以人定名：如：東坡肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、狗不理包子、白云章包子。（2）以地點定名：如：北京烤鴨、西湖醋魚、 川北涼粉、閩生果、道口燒雞。（3）以型定名：如：龍須面、松鼠魚魚、出水芙蓉鴨、（4）以色定名：如：紅白豆腐、雪衣魚條、翡翠燒梅、翡翠白玉（菠菜炒豆腐）等（5）

9、以味定名：如：香酥雞、怪味豆腐、麻辣豆腐、咸水鴨、酸辣魚湯、咖喱酥雞等。（6）以容器定名：如：砂鍋豆腐、瓦罐肉、火鍋肘子、 砂鍋燜肉、火鍋什錦、壇子肉等。（7）以形象定名如：金鑲鑲玉（黃花菜似金邊，燉豆腐似 白玉）、 龍鳳龍鳳呈祥（用蛇蟒肉喻“龍”，以雞肉喻鳳）、 霸王別別姬（用鱉肉和雞肉燉在一起）、 螞蟻螞蟻上樹樹（把肉末和粉絲一起炒，肉末似螞 蟻，粉絲似樹枝）、 櫻櫻桃肉（把肉做成紅櫻桃狀）等。 中外菜名翻譯差異For Examplea) 麻婆豆腐(Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce)b) 宮保雞丁( kung-pao chicken-Spicy

10、 diced chicken with peanutschicken king)c) 東坡肉(Dongpo porkDongpos pork/meat)d) 紅燒獅子頭(Braised pork ball in brown sauce-red burned lion head) fry煎salt鹽Medicinal cuisine藥膳boil煮soy source 醬油herb草藥deep fry 炸vinegar醋Chinese medicine中醫(yī)stew燉Cooking wine料酒food tonic 食補(bǔ)bake,roast烤sugar糖medicine tonic藥補(bǔ)steam蒸s

11、tarch淀粉unique flavor特殊風(fēng)味stir-fry炒vitamin維生素herbal juice藥汁 當(dāng)今漢語與英語的接觸已達(dá)到了“你中有我，我中有你”的相互交融的狀態(tài)。有些詞匯幾乎是直接吸入而有些則是半音半意，例如肯德基 (Kentucky)、麥當(dāng)勞 (McDonalds)、自助餐 (buffet)、奶昔 (milkshake)、熱狗 (hot dog)、奶酪 (cheese)、土司 (toast)、三文魚 (salmon)、沙丁魚 (sardine)、配司 (paste)、西冷牛排(sirloin steak)、培根 (bacon)、速溶咖啡 (instant coffee)、扎啤 (a jar of beer)、雪碧 (Sprite)、可口可樂 (Coca-Cola)、百事可樂 (Pepsi-cola)、軟飲料 (soft drink)。這些外來語言信息進(jìn)入漢語的過程也促進(jìn)了漢語的發(fā)展。 第一PPT，爽口西芹 Crispy Celery 紅燒獅紅燒獅子頭頭 Stewed Pork Ball in Brown Sauce 回鍋鍋肉片Sauted Sliced Pork with Pepper and Chili 紅燒紅燒肉 Brais