華南農(nóng)業(yè)大學(xué)高級(jí)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末考試題

1、1 .以一種動(dòng)物為例評(píng)述能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程答：動(dòng)物攝入的飼料能量伴隨著養(yǎng)分的消化代謝過(guò)程，發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，飼料能量可相應(yīng)劃分成若干部分，如圖所示。每部分的能值可根據(jù)能量守衡和轉(zhuǎn)化定律進(jìn)行測(cè)定和計(jì)算。一、總能（Gross Energy 縮寫(xiě) GE）總能：是指飼料中有機(jī)物質(zhì)完全氧化燃燒生成二氧化碳、水和其他氧化物時(shí)釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪能量的總和。飼料的總能取決于其碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)含量。二、消化能（Digestible Energy 縮寫(xiě)為 DE）消化能：是飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動(dòng)物攝入飼料的總能與糞能之差。即：DE = GE-F按上式計(jì)算的消化能稱

2、為表觀消化能（縮寫(xiě)為ADE）。糞能FE為糞中養(yǎng)分所含的總能，稱為糞能。正常情況下，動(dòng)物糞便主要包括以下能夠產(chǎn)生能量的物質(zhì)：（ 1）未被消化吸收的飼料養(yǎng)分（2）消化道微生物及其代謝產(chǎn)物（3）消化道分泌物和經(jīng)消化道排泄的代謝產(chǎn)物。（4 ）消化道粘膜脫落細(xì)胞。代謝糞能FmE后三者稱為糞代謝物，所含能量為代謝糞能（縮寫(xiě)為FmE， m 代表代謝來(lái)源）。真消化能：FE中扣除FmE后計(jì)算的消化能稱為真消化能（縮寫(xiě)為 TDE）, 即：TDE = GE - （ FE - FmE ）TDE反映飼料的能值比ADE準(zhǔn)確，但測(cè)定較難。三、代謝能（Metabolizable Energy,縮寫(xiě)為 ME）代謝能ME:指飼料

3、消化能減去尿能（縮寫(xiě) UE）及消化道可燃?xì)怏w的能量（縮寫(xiě) Eg）后剩余白能量。ME = DE -（UE + Eg = GE-FE-UE - Eg尿能UE:是尿中有機(jī)物所含的總能，主要來(lái)自于蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，如尿素、尿酸、肌酐等。消化道氣體能Eg：來(lái)自動(dòng)物消化道微生物發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，主要是甲烷。內(nèi)源尿能UeE:尿中能量除來(lái)自飼料養(yǎng)分吸收后在體內(nèi)代謝分解的產(chǎn)物外，還有部分來(lái)自于體內(nèi)蛋白質(zhì)動(dòng)員分解的產(chǎn)物，后者稱為內(nèi)源氮，所含能量稱為內(nèi)源尿能（縮寫(xiě)為UeE）。真代謝能 TME： TME = TDE - （ UE - UeE） + Eg 四、凈能（Net Energy,縮寫(xiě)為NE）凈能NE:是飼料中用于

4、動(dòng)物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料的代謝能扣去飼料在體內(nèi)的熱增耗（縮寫(xiě)為HI）后剩余的那部分能量。NE = ME -HI = GEDE -UE -Eg -HI熱增耗HI:是指絕食動(dòng)物在采食飼料后短時(shí)間內(nèi)，體內(nèi)產(chǎn)熱高于絕食代謝產(chǎn) 熱的那部分熱能。熱增耗以熱的形式散失。分類：維持凈能（NEm）:指飼料能量用于維持生命活動(dòng)、適度隨意運(yùn)動(dòng)和維持 體溫恒定部分。這部分能量最終以熱的形式散失掉。生產(chǎn)凈能（NEp）:指飼料能量用于沉積到產(chǎn)品中的部分，也包括用于勞役 做功的能量。2 .談?wù)勀銓?duì)動(dòng)物能量代謝研究動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)的看法答：畜禽（農(nóng)畜 ）能量物質(zhì)代謝,限定在應(yīng)用基礎(chǔ)研究范疇,是逐步發(fā)展起來(lái)的是生物化學(xué)與

5、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)兩者密切關(guān)聯(lián)和交叉的一個(gè)新興獨(dú)立學(xué)科。 “生物氧化還原 ”是動(dòng)物能量物質(zhì)代謝的理論基礎(chǔ),畜禽動(dòng)物能量物質(zhì)代謝在世界各國(guó)各地區(qū) ,都密切圍繞著當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量和制定飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為中心開(kāi)展試驗(yàn)研究 ,同時(shí)也都與當(dāng)?shù)氐娘暳希ㄈ占Z ） 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定和科學(xué)利用相結(jié)合。依此結(jié)果 ,提出和制定適合本國(guó)本地區(qū)實(shí)際特點(diǎn)的畜禽能量體系,使能量代謝研究成果有效地為飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖業(yè)服務(wù),同時(shí)又發(fā)展了能量代謝研究的不斷創(chuàng)新,從而保證有較強(qiáng)發(fā)展生命力。特別是我國(guó)在較短時(shí)間內(nèi),這方面的成就進(jìn)展,體現(xiàn)得更為突出。趨勢(shì)：綜觀國(guó)際上畜禽能量代謝學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域的發(fā)展歷程,吸取其中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和避免盲目性,要從我國(guó)（或

6、不同類型地區(qū) ）畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)實(shí)際出發(fā),抓準(zhǔn)飼料生產(chǎn)供應(yīng)和營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)中存在的科學(xué)技術(shù)關(guān)鍵問(wèn)題,來(lái)選定今后科研工作的走向及其相關(guān)的具體課題,堅(jiān)持不懈地穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展,使獲得的成果更好地服務(wù)于畜禽飼養(yǎng)業(yè)。同時(shí)又要學(xué)習(xí)參考國(guó)際經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)造條件逐步開(kāi)展動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和能量代謝的更高技術(shù)層次的研究。以本地區(qū)具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)秀畜禽動(dòng)物新品種為主攻方向,深入研究該品種的飼料營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（能量為重點(diǎn)）需要量,進(jìn)一步研制或修改本品種的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。3。動(dòng)物蛋白周轉(zhuǎn)代謝的涵義及其影響因素述評(píng)答：蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)是蛋白質(zhì)合成與降解的雙向調(diào)節(jié)過(guò)程，這個(gè)循環(huán)中合成與降解的互相協(xié)調(diào)對(duì)維持細(xì)胞內(nèi)酶和結(jié)構(gòu)蛋白的穩(wěn)定狀態(tài)、細(xì)胞內(nèi)環(huán)

7、境的相對(duì)穩(wěn)定及調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)在組織中的沉積都十分重要。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)是動(dòng)物體蛋白質(zhì)積累、形成動(dòng)物產(chǎn)品的唯一生物學(xué)途徑和基本生物學(xué)機(jī)制，是動(dòng)物適應(yīng)性內(nèi)平衡調(diào)節(jié)機(jī)制和同態(tài)碎片調(diào)節(jié)機(jī)制的基本分子化學(xué)基礎(chǔ)，是生命表現(xiàn)過(guò)程的基本化學(xué)基礎(chǔ)，也是體細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的基本動(dòng)力學(xué)基礎(chǔ)。同時(shí)，蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)也是動(dòng)物能量及蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)況的直接反應(yīng)，它不但反應(yīng)了能量及蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)代謝與營(yíng)養(yǎng)源供給的關(guān)系，而且反應(yīng)營(yíng)養(yǎng)源進(jìn)入體內(nèi)的定量變化過(guò)程。蛋白周轉(zhuǎn)代謝對(duì)于動(dòng)物適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境變化有著極其重要的生理意義，是動(dòng)物生命維持、生產(chǎn)和功能得以實(shí)現(xiàn)的根本所在。動(dòng)物機(jī)體各組織器官的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝速率不同 ,外周組織蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)速率低但沉積量高，內(nèi)臟器官周

8、轉(zhuǎn)速率高但沉積量低。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝影響因素：1 能量和蛋白攝入水平：日糧能量攝入水平顯著影響畜禽蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝率。在滿足動(dòng)物能量需要的前提下，增加日糧蛋白質(zhì)水平則明顯增加蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝速率，使代謝表現(xiàn)出高周轉(zhuǎn)和沉積的特點(diǎn)。2 日糧氨基酸水平和種類：日糧氨基酸水平對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝影響顯著。：不同的日糧氨基酸供應(yīng)模式對(duì)機(jī)體組織蛋白質(zhì)合成率（ FSR和蛋白質(zhì)降 解率（FD及影響程度不同。3采食方式與采食水平：動(dòng)物采食量對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì) 周轉(zhuǎn)代謝有重要影響。采食水平與蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)率成正相關(guān)。4 激素和環(huán)境：胰島素和生長(zhǎng)激素對(duì)蛋白質(zhì)合成有促進(jìn)作用。4。論述飼料蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法答：飼料蛋白質(zhì)的

9、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可簡(jiǎn)單定義為單位飼料蛋白質(zhì)滿足動(dòng)物需要的一種程度或度量。飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物種類有關(guān)，也與其消化率有關(guān)。早期對(duì)飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定均以粗蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)，其評(píng)定方法大體可以分為 3 個(gè)層 次，分別為消化代謝率、氮沉積率即蛋白質(zhì)的生物學(xué)效價(jià)和生產(chǎn)性能表現(xiàn)；相應(yīng)的評(píng)定方法分別為消化代謝試驗(yàn)、氮平衡試驗(yàn)和生長(zhǎng)試驗(yàn)法：1 . 消化代謝試驗(yàn)法：評(píng)定飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可獲得相應(yīng)的飼料蛋白質(zhì)的消化或代謝率。雖然反映了蛋白質(zhì)的整體消化特性亦即可以獲得可消化蛋白質(zhì)的數(shù)量，但卻未能反映飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量因素即氨基酸平衡性，因而也就不能夠反映飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)的利用情況。2 .氮平衡試驗(yàn)法

10、：則是在可消化成分基礎(chǔ)上，從總體上進(jìn)一步評(píng)定相應(yīng)的飼料蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例滿足畜禽需要的程度，其飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定與動(dòng)物種類、生理狀況等密切相關(guān)。能夠比較客觀地反映飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)的利用情況，該方法長(zhǎng)期以來(lái)是評(píng)定飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的經(jīng)典方法，也經(jīng)常做為標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)定其它評(píng)定方法的準(zhǔn)確性和可靠性。3.生長(zhǎng)試驗(yàn)法：是用動(dòng)物的增重來(lái)評(píng)定飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種評(píng)定除綜合考慮了飼料蛋白質(zhì)的消化代謝率、氨基酸的平衡性外，還包括了飼料蛋白質(zhì)與其它成分、環(huán)境因素的相互作用關(guān)系等綜合影響。因此，用生長(zhǎng)試驗(yàn)法評(píng)定飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因受諸多因素的影響，作為評(píng)定手段靈敏度差。5。論述營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)

11、系答： 1 營(yíng)養(yǎng)因素影響免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和機(jī)能免疫是機(jī)體的一種特異性生理反應(yīng)，通過(guò)識(shí)別和排除抗原性異物維持機(jī)體內(nèi)外環(huán)境的穩(wěn)定。動(dòng)物的免疫功能是在淋巴細(xì)胞、單核-巨嗜細(xì)胞和其他有關(guān)細(xì)胞及產(chǎn)物的相互作用下完成的，這些具有免疫作用的細(xì)胞及產(chǎn)物以及與其相關(guān)的組織和器官，構(gòu)成了機(jī)體的免疫系統(tǒng)。而蛋白質(zhì)是機(jī)體組成的重要成分，當(dāng)機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過(guò)度低下，免疫力會(huì)下降。機(jī)體受外來(lái)抗原刺激后，體內(nèi)的免疫細(xì)胞增殖、分化，其過(guò)程需要大量蛋白質(zhì)。如果機(jī)體蛋白質(zhì)水平低，必然影響免疫細(xì)胞的生成速度，從而影響免疫效果?？贵w的合成需要酶的參與，而酶是具有生物學(xué)活性的蛋白質(zhì)，機(jī)體蛋白質(zhì)水平低，細(xì)胞內(nèi)酶的含量不足，導(dǎo)致合成抗體

12、的速度減慢，從而影響體液免疫的效果。蛋白質(zhì)的邊緣缺乏可增強(qiáng)免疫力和抗病力。2 免疫對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響當(dāng)病原微生物入侵機(jī)體時(shí)，機(jī)體動(dòng)用免疫系統(tǒng)進(jìn)行防御，相應(yīng)地引起特異性代謝變化。這種變化是由免疫細(xì)胞釋放的白血球細(xì)胞激動(dòng)素引起的，這些免疫活性物質(zhì)對(duì)動(dòng)物采食量、體溫、能量以及碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)代謝和激素釋放產(chǎn)生影響。免疫反應(yīng)使機(jī)體用于生長(zhǎng)代謝和肌肉沉積的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)而維持免疫反應(yīng)和抵抗疾病的代謝上，因而降低生長(zhǎng)、胴體質(zhì)量、飼料轉(zhuǎn)化率。3 .營(yíng)養(yǎng)對(duì)免疫的影響飼料日糧中最重要的營(yíng)養(yǎng)因素包括：蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、必需有機(jī)元素等。這些營(yíng)養(yǎng)因素在動(dòng)物的生長(zhǎng)、繁殖過(guò)程中絕對(duì)不可缺少。

13、這些營(yíng)養(yǎng)因素不僅為動(dòng)物的生長(zhǎng)、生產(chǎn)提供可靠的保證，且會(huì)影響機(jī)體的免疫應(yīng)答和免疫力。當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)因素不足或缺乏時(shí)，動(dòng)物的免疫系統(tǒng)就會(huì)受到破壞，就會(huì)表現(xiàn)出某種特異性病癥。3.1 蛋白質(zhì)和氨基酸具有抗體活性的免疫球蛋白是由多肽鏈組成的，因而，飼料蛋白質(zhì)的供給及體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸的正常代謝與抗體產(chǎn)生的關(guān)系很大3.2 脂肪脂肪類是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。與免疫有關(guān)的細(xì)胞，在受到抗原的刺激 時(shí)，細(xì)胞增殖、分化產(chǎn)生新免疫細(xì)胞需要脂肪的參與。3.3 維生素維生素是維持動(dòng)物正常生理機(jī)能所必須從外界獲得的微量天然有機(jī)分子。3.5 碳水化合物有研究表明，糖類復(fù)合體在預(yù)防疾病和疾病治療方面有一定的作用。3.6 礦物質(zhì)元素

14、礦物質(zhì)元素包括：Fe Zn、Mn、Cu、Mg、Se,當(dāng)其缺乏時(shí)，免疫器官發(fā)生 萎縮，體液免疫和細(xì)胞免疫降低；Fe、Zn、Cu缺乏時(shí)，T細(xì)胞數(shù)減少，功能也 降低。礦物質(zhì)是有些生物大分子的組成部分，此外礦物質(zhì)元素還參與維持機(jī)體滲透壓，酸堿平衡。通過(guò)滲透壓調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的分布，對(duì)體內(nèi)各種反應(yīng)有催化功能，從而影響機(jī)體的免疫力。6。論述營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境的關(guān)系答：在整個(gè)地球的食物鏈中，各種生物都能按自己的生存方式攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以保障整個(gè)生態(tài)的平衡。而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流轉(zhuǎn)過(guò)程就是動(dòng)態(tài)的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程，在這個(gè)營(yíng)養(yǎng)過(guò)程中由于主體的不同，從而形成了微生物營(yíng)養(yǎng)、植物營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)食物鏈中某種生物的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程的負(fù)擔(dān)過(guò)重就會(huì)打破整個(gè)生態(tài)

15、平衡，對(duì)環(huán)境造成極大的破壞。1. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中造成環(huán)境污染的原因動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)過(guò)程是一個(gè)動(dòng)態(tài)的、與動(dòng)物本身、飼料原料及加工工藝和人息息相關(guān)的過(guò)程，因此，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)對(duì)環(huán)境的影響的大小也取決于動(dòng)物本身、飼料和人。1.1 動(dòng)物因素動(dòng)物排泄出的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)環(huán)境造成污染，主要包括3 個(gè)方面：土壤的營(yíng)養(yǎng)累積、水體污染和有害氣體。1.2 飼料因素飼料是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所研究的主體，而飼料原料的來(lái)源主要是植物，它們中所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子也是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)對(duì)生態(tài)環(huán)境污染的原因之一。在生物進(jìn)化過(guò)程中，植物為了抵抗外來(lái)的侵害，從而本身就含有微量的、阻礙動(dòng)物消化的物質(zhì)。飼料中常見(jiàn)的影響動(dòng)物對(duì)飼料消化利用的抗?fàn)I養(yǎng)因子有蛋白酶抑制劑、凝結(jié)素、單寧

16、、脹氣因子、植酸、棉酚、非淀粉多糖等。1.3 人為因素為了保證動(dòng)物的身體健康、促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)速度和滿足人們的消費(fèi)需求，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在飼料中添加過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是導(dǎo)致排出比例增加的直接原因。另外，飼料中添加的各種抗生素、違禁藥物、高銅、高鋅、砷等物質(zhì)會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留或不能利用的經(jīng)動(dòng)物排出體外對(duì)生態(tài)環(huán)境造成污染。7。論述營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系1 . 能量和蛋白水平與肉雞品質(zhì)肉用仔雞脂肪沉積來(lái)源于飼料脂肪和由肝臟合成的脂肪,當(dāng)肉雞攝入的能量超過(guò)其維持和生長(zhǎng)需要時(shí) ,便開(kāi)始沉積脂肪 ,但如果降低其能量攝及量又會(huì)使其增重減慢 ,所以必須在保持增重速度的前提下 ,降低脂肪沉積。日糧能量蛋白比對(duì)調(diào)節(jié)脂肪沉積很重

17、要,飼料能量水平增加而蛋白水平相應(yīng)下降,即能量蛋白比上升,則體脂沉積量增加;相反體脂沉積減少。如蛋白質(zhì)、能量水平都提高 ,則體蛋白增加 ,而提高日糧粗蛋白水平能控制體脂增加。低能低蛋白飼糧組的雞的肉質(zhì)優(yōu)于高能高蛋白組,2 脂肪和能量與雞蛋品質(zhì)高水平的不飽和脂肪酸會(huì)影響蛋黃中脂肪酸的合成,但高水平的飽和脂肪酸對(duì)蛋黃中的脂肪酸組成影響較小。蛋雞對(duì)脂肪酸的需要實(shí)際上是對(duì)亞油酸的需要，只要日糧中含1%的亞油酸,就能滿足生長(zhǎng)和成年家禽的必需脂肪酸需要。3 .維生素與雞蛋品質(zhì)日糧維生素水平對(duì)蛋中維生素含量影響最大，飼料中增加VA、VD及VB族的 量均可使它們?cè)诘爸械南鄳?yīng)含量提高。4 .微量元素鉻與禽產(chǎn)品品

18、質(zhì)補(bǔ)鉻可以改善禽蛋營(yíng)養(yǎng)成分。有機(jī)鉻可能使禽蛋中鉻濃度顯著升高而使膽固醇水平顯著下降。5 .著色劑與禽產(chǎn)品品質(zhì)正常情況下,蛋黃和雞皮膚的黃色大都來(lái)自飼料中的類胡蘿卜素6 。評(píng)述礦物質(zhì)生物學(xué)利用率的評(píng)定方法答：目前評(píng)定礦物質(zhì)微量元素生物學(xué)效價(jià)方法有4 種 ,即平衡試驗(yàn)法、參比法、同位素法和細(xì)胞生物學(xué)的應(yīng)用法：1 平衡試驗(yàn)法平衡試驗(yàn)法即通過(guò)在一定時(shí)間內(nèi)測(cè)定動(dòng)物對(duì)元素的食入量和排出量,從而得到被動(dòng)物吸收或利用的量。即表觀吸收率(%)=(某元素?cái)z入量-糞中某元素排出量)/某元素?cái)z入量。該方法原理簡(jiǎn)單,所需試驗(yàn)設(shè)備也不復(fù)雜,因此,在一段時(shí)間內(nèi)該法應(yīng)用比較廣泛。但是 ,隨著研究的深入,該法的缺點(diǎn)也逐漸暴露出

19、來(lái)。一方面,此法獲得的礦物質(zhì)元素的吸收率不一定能反映深層次生物學(xué)效價(jià)。另一方面,糞是內(nèi)源性Mn 、Fe、Zn和Cu等元素的主要排出渠道。綜合以上兩方面 ,用 “表觀吸收率”來(lái)表示某元素的生物學(xué)效價(jià)具有很大的片面性。雖然可以通過(guò)延長(zhǎng)試驗(yàn)期、增加動(dòng)物數(shù)量來(lái)提高試驗(yàn)的精確性 ,但需消耗大量的人力、物力和財(cái)力。盡管平衡試驗(yàn)評(píng)定方法存在很多缺點(diǎn),但它畢竟是經(jīng)典的測(cè)定表觀吸收的方法。使用該方法時(shí),動(dòng)物處于自然生長(zhǎng)狀態(tài),其試驗(yàn)結(jié)果最接近動(dòng)物自身狀態(tài) ,對(duì)生產(chǎn)實(shí)際具有指導(dǎo)意義,是與其它研究方法相比較的參照基準(zhǔn)4 。2 參比法參比法是一類評(píng)定相對(duì)生物學(xué)利用率的方法,包括斜率比法、三點(diǎn)法、標(biāo)準(zhǔn)曲線法、平均值比法等

20、。參比法原理是基于考察的效應(yīng)與待評(píng)定物和標(biāo)準(zhǔn)物的添加量具有線性關(guān)系。通常選用利用率高的物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)物 ,然后考察標(biāo)準(zhǔn)物和待評(píng)定物的添加效應(yīng) ,根據(jù)兩種物質(zhì)的效應(yīng)進(jìn)行比較,從而求出待評(píng)定物相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)物的生物學(xué)利用率。標(biāo)準(zhǔn)物一般選擇利用率高的物質(zhì),如評(píng)定鋅的生物學(xué)效價(jià)通常采用硫酸鋅和氧化鋅等6- 8;評(píng)定錳時(shí)采用水合硫酸錳 9;評(píng)定鐵時(shí)采用硫酸亞鐵1011;評(píng)定銅時(shí)采用五水硫酸銅12。3 同位素法放射性同位素法是通過(guò)測(cè)定標(biāo)記礦物元素在體內(nèi)組織中的貯存含量來(lái)測(cè)定礦物元素生物學(xué)利用率。這種方法可以反映微量元素在體內(nèi)的分布情況 ,主要優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)為 : 靈敏度高 , 可以在整體正常生理?xiàng)l件下進(jìn)行研究 ; 操

21、作簡(jiǎn)單 ,樣品可直接測(cè)定,不需要繁瑣的前處理; 放射性核素的引入量低,比較接近動(dòng)物體正常的生理狀態(tài); 試驗(yàn)期大大縮短。放射性同位素法大大提高了試驗(yàn)的準(zhǔn)確性 ,平衡試驗(yàn)中若引入放射性同位素,可以測(cè)定鋅的真吸收率。從理論上講該法最理想 ,但要求一定的設(shè)備,飼料成本也高,雖然在測(cè)定飼料原料中礦物元素生物學(xué)利用率方面應(yīng)用廣泛，但在有機(jī)微量元素生物學(xué)利用率測(cè)定方面應(yīng)用不多 ,將同位素法與其它試驗(yàn)方法結(jié)合起來(lái),可更準(zhǔn)確的研究微量元素的吸收、利用和影響因素 ,總結(jié)前人的研究方法,可將同位素法分為體外法和體內(nèi)法兩類。4 細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)細(xì)胞培養(yǎng)是指人為地從體內(nèi)取出細(xì)胞,模擬體內(nèi)生理環(huán)境,在無(wú)菌、適當(dāng)溫度和一定營(yíng)養(yǎng)

22、條件下,使細(xì)胞能夠繼續(xù)生存、生長(zhǎng)、繁殖并維持結(jié)構(gòu)和功能的實(shí)驗(yàn)技術(shù)。運(yùn)用細(xì)胞培養(yǎng)進(jìn)行研究有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn) : 離體培養(yǎng)細(xì)胞脫離了有機(jī)體復(fù)雜的環(huán)境因素的影響,可以很方便地控制試驗(yàn)條件 ,進(jìn)行單因子測(cè)試; 細(xì)胞均質(zhì) ,類型單一,對(duì)外界影響的反應(yīng)一致; 可供比較不同因素或同一因素不同劑量對(duì)同一種細(xì)胞的作用 ; 細(xì)胞可直接暴露在預(yù)測(cè)試劑中 ,細(xì)胞發(fā)生的變化可以直接被觀測(cè),及時(shí)反映出來(lái)。9。仔豬營(yíng)養(yǎng)研究為什么會(huì)成為研究和開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)答：在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，仔豬是生長(zhǎng)發(fā)育最強(qiáng)、飼料利用率最高、開(kāi)發(fā)潛力最大的一個(gè)階段。合理的營(yíng)養(yǎng)是保證仔豬正常生長(zhǎng)發(fā)育、提高生產(chǎn)能力、降低死亡率的關(guān)鍵。特別是在商品生產(chǎn)條件下，仔豬在生理上

23、面臨著巨大挑戰(zhàn)，尤其是仔豬的消化機(jī)能不健全而對(duì)飼料的要求特別高。如何使仔豬從母乳平穩(wěn)過(guò)渡到干粉料，滿足這一生長(zhǎng)階段仔豬的特殊營(yíng)養(yǎng)需要，對(duì)豬群以后的生長(zhǎng)至關(guān)重要。因此，仔豬營(yíng)養(yǎng)成為養(yǎng)豬生產(chǎn)中最受關(guān)注以及研究最廣泛和深入的一個(gè)領(lǐng)域。仔豬有巨大的生長(zhǎng)潛力，體重50kg 以下的仔豬由于食欲和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題其生長(zhǎng)發(fā)育總是受到很大限制。在試驗(yàn)條件下， 1050 日齡自由采食牛乳的仔豬生長(zhǎng)速度最快。30日齡時(shí)，體重15kg仔豬的生長(zhǎng)速度幾乎可以達(dá)到600g/d。在商品生產(chǎn)條件下，斷奶仔豬需要努力適應(yīng)斷奶后的日糧，即使在最好的情況下，仔豬的體重也不會(huì)超過(guò)910kg。在一項(xiàng)研究中，50日齡時(shí)仔豬達(dá)到了驚人的 32kg

24、,總生長(zhǎng)速度達(dá)到700g/d。在不限制飼養(yǎng)的條件下，雖然 3周齡的仔豬體 重容易達(dá)10kg,但在大多數(shù)商品飼養(yǎng)場(chǎng)，仔豬體重卻很少能超過(guò)7kg。所以仔豬營(yíng)養(yǎng)研究會(huì)成為研究和開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)10 。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的工作重點(diǎn)應(yīng)在哪些方面答：近 20 年來(lái)，在國(guó)家、地方水產(chǎn)院校和科研院所的共同努力下，水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究取得了相當(dāng)大的進(jìn)展。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的工作重點(diǎn)主要是關(guān)于研究我國(guó)主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的生存、生產(chǎn)和健康所需要的營(yíng)養(yǎng)元素。迄今為止已證明各種動(dòng)物均不同程度需要大約 50 種以上的必需營(yíng)養(yǎng)素；證明了主要營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)需要量以及營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)量對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)和健康的影響；研究了部分營(yíng)養(yǎng)元素供給與代謝特點(diǎn)、動(dòng)

25、態(tài)平衡、動(dòng)物生產(chǎn)效率與動(dòng)物生產(chǎn)特性之間的關(guān)系和營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)入體內(nèi)的定量轉(zhuǎn)化規(guī)律及作用調(diào)節(jié)機(jī)制。目前我們主要是要弄清楚關(guān)于水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)、能量、脂肪、糖類等主要營(yíng)養(yǎng)元素的需要量；對(duì)必需氨基酸的需要量；對(duì)主要礦物元素的營(yíng)養(yǎng)需要；對(duì)維生素的營(yíng)養(yǎng)需要；不斷探討對(duì)主要飼料原料營(yíng)養(yǎng)成分的生物利用率。等等11 。談?wù)勀銓?duì)分子營(yíng)養(yǎng)的理解和看法（含發(fā)展趨勢(shì)）10 / 14答：分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代分子生物學(xué)原理和技術(shù)有機(jī)結(jié)合而產(chǎn)生的一門(mén)新興邊緣學(xué)科,它在闡述營(yíng)養(yǎng)素與基因如何相互作用,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病生發(fā)展方面取得了許多重要進(jìn)展。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要是研究營(yíng)養(yǎng)素與基因之間的相互作用。一方面研究營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控作用

26、 ;另一方面研究遺傳因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)素消化、吸收、分布、代謝和排泄的決定作用。在此基礎(chǔ)上 ,探討二者相互作用對(duì)生物體表型特征（如營(yíng)養(yǎng)充足、營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、先天代謝性缺陷）影響的規(guī)律,從而針對(duì)不同基因型及其變異、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的特異調(diào)節(jié),制訂出營(yíng)養(yǎng)素需要量、供給量標(biāo)準(zhǔn)和膳食指南,或制定特殊膳食平衡計(jì)劃 ,為促進(jìn)健康,預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)缺乏病、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病和先天代謝性缺陷提供真實(shí)、可靠的科學(xué)依據(jù)。發(fā)展趨勢(shì)：紀(jì)末至 21 世紀(jì)初 ,人類基因組計(jì)劃完成之后相繼提出了環(huán)境基因組計(jì)劃和食物基因組計(jì)劃。食物基因組計(jì)劃主要是找出那些能對(duì)膳食成分做出應(yīng)答的基因及其多態(tài)性 ,和那些與營(yíng)養(yǎng)素代謝有關(guān)的突變基因。基因

27、多態(tài)性決定了個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的敏感性不同 ,從而決定了個(gè)體之間對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量存在很大差異。隨著關(guān)于特異營(yíng)養(yǎng)素如何影響基因表達(dá),及特異基因或基因型如何決定營(yíng)養(yǎng)素的需要量和營(yíng)養(yǎng)素的利用等方面知識(shí)的層出不窮,就像知道人體的血型一樣,每個(gè)人也可以知道其營(yíng)養(yǎng)素需要類型?？稍O(shè)計(jì)出一種遺傳篩選實(shí)驗(yàn),根據(jù)不同基因型對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要和耐受程度的不同 ,針對(duì)每一種基因型制訂相應(yīng)的推薦攝入量（RN I這種RN I與過(guò)去的推薦供給量（RDA齊同,不僅考慮了年齡和性別的差異 ,更主要是考慮了基因型,即個(gè)體在營(yíng)養(yǎng)素需要量上的特殊性。隨著食物基因組計(jì)劃的完成，我們最終會(huì)制訂出這樣一個(gè)RN I即它將能促進(jìn)那些對(duì)健康有利基因的表達(dá) ,

28、而對(duì)退行性疾病和死亡有關(guān)基因的表達(dá)有抑制作用。這就是分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要意義和最終目的。12 。談?wù)勀銓?duì)維生素營(yíng)養(yǎng)的理解和看法（含發(fā)展趨勢(shì)）答：維生素是一類動(dòng)物代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合物 ,目前已確定的維生素有14 種,按其溶解特性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。因其在動(dòng)物日糧中所占比重極少 ,其作用往往被忽視,尤其在對(duì)種畜的繁殖性能影響方面。但是,國(guó)內(nèi)外的研發(fā)現(xiàn),幾乎所有維生素都對(duì)種豬繁殖性能有某種程度的影響。發(fā)展趨勢(shì)：維生素在種豬飼糧中所占的比重微乎其微,然而對(duì)種豬繁殖性能的影響是很大的。長(zhǎng)期飼喂品種單一的飼糧易造成某種或多種維生素不足,從而降低母豬的繁殖水平。飼糧中

29、維生素的補(bǔ)充只占混合飼料成本的2%3%但卻可,以獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益。為避免維生素缺乏影響母豬生產(chǎn)性能 ,可在母豬空懷、 配種、懷孕期間在母豬飼料中適量添加維生素。13 。談?wù)勀銓?duì)微量元素營(yíng)養(yǎng)的理解和看法（含發(fā)展趨勢(shì)）答：大多數(shù)用戶認(rèn)為有機(jī)微量元素只是價(jià)格昂貴的微量元素產(chǎn)品，事實(shí)上我們應(yīng)該將它看成是經(jīng)濟(jì)的天然生長(zhǎng)促進(jìn)劑，尤其對(duì)斷奶仔豬而言，簡(jiǎn)而言之就是有機(jī)微量元素是抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑的替代品。歐盟于 1970年首次公布了允許使用的飼料添加劑產(chǎn)品注冊(cè)目錄，其中包括微量元素鉆（Co）、銅（Cu）、鐵（Fe）、碘（I）、鎰（Mn）、鋁（Mo）、硒（S0和卒（ Zn）。這些微量元素大多以無(wú)機(jī)鹽的形式添加到

30、動(dòng)物飼料中。自 1970 年以來(lái)，有關(guān)微量元素營(yíng)養(yǎng)的研究推動(dòng)了具有更高生物活性的有機(jī)微量元素的研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；已有多種有機(jī)微量元素產(chǎn)品通過(guò)歐盟審批，并在歐盟使用。這些產(chǎn)品包括銅、鐵、錳和鋅的螯合物，以及由特定酵母菌株生產(chǎn)的酵母硒有機(jī)硒產(chǎn)品。未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)：有機(jī)微量元素是微量元素營(yíng)養(yǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。 2006 年 11 月，奧特奇的酵母硒產(chǎn)品一賽樂(lè)硒（Sel-PlexH）首次通過(guò)歐盟批準(zhǔn)作為飼料添 加劑在動(dòng)物飼料中使用，它是由一種特殊的酵母菌種生產(chǎn)而來(lái)的。進(jìn)一步開(kāi)展 微量元素添加劑產(chǎn)品的研究和創(chuàng)新將有助于協(xié)調(diào)立法機(jī)構(gòu)限制礦物元素在動(dòng)物飼料中的添加量與養(yǎng)豬生產(chǎn)者謀求生產(chǎn)性能、健康和使用年限最大化之間的矛盾。14 。脂類營(yíng)養(yǎng)及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用答：（一）脂類的供能貯能作用15 脂類是動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)：脂類是含能最高的營(yíng)養(yǎng)素，生理?xiàng)l件下脂類含能是蛋白質(zhì)和碳水化合物的 2.25倍左右。16 脂類的額外能量效應(yīng)：在禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯。17 脂肪