公共營養(yǎng)師北京考試題理論

1、、單項選擇題1、下列有關胰液的描述錯誤的是()(A) 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B)胰液是無色、無嗅的液體(C) 胰液是弱酸性液體(D)胰液能中和進入十二指腸的胃酸(E)胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶活動的最適pH值2 、胃液的組成成分中不包含()(A) 胃蛋白酶 (B) 膽汁(C) 鹽酸 (D) 粘液(E) 內(nèi)因子3、 食物消化吸收的主要部位是()(A) 胃 (B) 口腔(C) 小腸 (D) 大腸(E) 肝臟4、 不能為機體提供能量的物質(zhì)是()(A) 脂肪 (B) 乙醇(C) 蛋白質(zhì) (D) 糖類(E) 維生素5、 下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是()(A) 精氨酸 (B) 蘇氨酸(C) 蛋

2、氨酸 (D) 賴氨酸(E) 纈氨酸6、 蛋白質(zhì)的含氮量平均約為()(A) 6% (B) 16%(C) 26%(D) 36%(E) 46%7、 關于脂類，下列表述錯誤的是()(A) 脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素(B) 脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好(C) 脂類包括脂肪和類脂(D) 植物性食物不含膽固醇(E) 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的8、 下列哪項不是鈣的生理功能()(A) 構(gòu)成機體的骨骼和牙齒 (B) 參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性(C) 影響毛細血管通透性 (D) 促進鐵的吸收(E) 參與凝血過程9、 能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是()(A) 磷酸 (B)

3、 植酸鹽(C) 維生素 C (D) 膳食纖維(E) 多酚類10、維生素 A 缺乏可引起( )(A) 腳氣病 (B) 地方性甲狀腺腫(C) 夜盲癥 (D) 佝僂病(E) 骨質(zhì)疏松癥11、下列哪種維生素是脂溶性維生素()(A) 硫胺素 (B) 維生素 PP(C) 維生素 A (D) 維生素 C(E) 葉酸12、孕期鐵缺乏或維生素B12 、葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)( )(A) 營養(yǎng)性貧血 (B) 骨質(zhì)軟化癥(C) 糖尿病 (D) 營養(yǎng)不良性水腫(E) 高血壓13、關于乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學的是()(A) 食物種類齊全，品種多樣 (B) 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少 10 個雞蛋(C) 多食含鈣

4、豐富的食品，如奶類 (D) 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果(E) 乳母應多喝湯，增加水分攝入14、在通常情況下，開始給嬰兒添加輔食的適宜時間是()(A) 24月齡(B) 46月齡(C) 68 月齡(D) 812 月齡(E) 1012 月齡15、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()(A) 體重偏低 (B) 身高 /體重偏低(C) 身高偏低 (D) 營養(yǎng)不良(E) 鋅缺乏16 、嬰幼兒鐵缺乏可引起()(A) 克汀病 (B) 夜盲癥(C) 壞血病 (D) 腳氣病(E) 貧血17 、下列預防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是()(A) 增加鈣的攝入 (B) 適度體力活動(C) 戒煙、限酒 (D) 補充大豆異黃酮類(E

5、) 盡量避免戶外活動18 、人體內(nèi)含量最多的元素是()(A)氮(B)氧(C)氫(D)鈣(E)碳19、0.239kcal 的熱能相當于( )(A)4.184 kJ (B)1 kJ(C)1 MJ (D)4.184 MJ(E)1 J20、健康成年男子輕體力勞動能量推薦攝入量是()(A)2000kcal (B)2100kcal(C)2200kca)l (D)2400kcal(E)2600kcal21、學齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為4555g/D，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占()(A)10%(B)20% (C)30%(D)40%(E)50%22、下列哪組維生素可降低血漿同型半胱氨酸濃度,有助于預防

6、老年人動脈粥樣硬化()(A) 維生素 A 和維生素 E(B) 維生素 C 和維生素 D(C)維生素B1和維生素 B6(D)維生素B6和葉酸(E)煙酸和維生素B223、營養(yǎng)素損失因子是指()(A) 食物從生到熟營養(yǎng)素變化(B)食物從購買到可食部的重量變化損失率(C)食物從攝入與剩余部分比(D)食物生熟之間營養(yǎng)素變化(E) 食物加工過程營養(yǎng)素損失率24、 與凝血有關的維生素是()(A)抗壞血酸(B)維生素K(C)維生素D (D)維生素B1(E) 維生素 B225、 成年人乳糖不耐受的原因是()(A)膳食纖維抑制乳糖的消化吸收(B)腸道微生物異常增殖(C)青春期飲用牛乳過多(D)體內(nèi)乳糖酶活性過低(

7、E) 雙歧桿菌大量合成乳糖26、 下列不屬于膳食纖維的成分是()(A)纖維素(B)木質(zhì)素(C)纖維素(D)糊精(E)果膠27、維生素 D3 在血液中主要存在形式是()(A)25(OH)D 3(B)24，25(OH)2D3(C)1，25(OH)2D3 (D)1，24(OH)2D3(E)1 ，25(OH)2D328、 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素()(A)胃酸分泌過多(B)維生素C(C)植酸、草酸和單寧酸(D)鈣(E)維生素D29、 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的是()(A)鐵(B)鋅(C)硒(D)硫胺素(E)核黃素30、 下列細菌中屬于條件致病菌的是()(A) 變形桿菌 (B) 肉毒梭菌(C)

8、葡萄球菌 (D) 傷寒桿菌(E) 痢疾桿菌31、 大米的第一限制氨基酸是()(A) 蛋氨酸 (B) 賴氨酸(C)丙氨酸(D)組氨酸(E)胱氨酸32、下列谷類食物中含微量元素鉻最多的是(A)大米(B)小米(C)小麥(D)玉米(E)養(yǎng)麥33、下列食物中含蛋白質(zhì)最多的是()(A)大米(B)大豆(C) 小麥(D) 蔬菜(E)蘋果34、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括()(A) 農(nóng)藥殘留 (B) 病毒污染(C) 有毒有害物質(zhì)的污染 (D) 真菌和真菌毒素污染(E) 倉儲害蟲35、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項()(A) 發(fā)病呈暴發(fā)性 (B) 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)(C) 發(fā)病與食物有關 (D

9、) 病人都有發(fā)熱等癥狀(E) 食物中毒病人對健康人不具傳染性36、沙門菌食物中毒最多發(fā)生于()(A) 23月 (B) 46月(C) 79月 (D) 1011月(E) 12 月和 1 月37、 下列預防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是()(A) 增加鈣的攝入 (B) 適度體力活動(C) 戒煙、限酒 (D) 補充大豆異黃酮類(E) 盡量避免戶外活動38、 中國營養(yǎng)學會2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()(A) 平均需要量 (EAR)(B) 推薦的營養(yǎng)素供給量 (RDA)(C) 推薦攝入量 (RNI)(D) 適宜攝入量 (AI)(E) 可耐受最高攝入量 (UL)39、一名體重 65

10、kg 男性，體內(nèi)的水量約()(A)20 kg(B)36kg(C)33kg(D)40 kg(E)44kg40、 體格測量常用指標不包括()(A) 身高 (B) 臂長(C) 體重 (D) 皮褶厚度(E) 腰圍41 、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()(A) 平衡膳食寶塔共分為 6 層，包含了我們每天應吃的主要食物種類(B) 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量(C) 寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重(D) 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重(E) 蔬菜和水果居寶塔的第二層42、下列哪項不是營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)()(A) 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝

11、入量 (B) 中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔(C) 食物成分表 (D) 營養(yǎng)平衡理論(E) 食品的感官質(zhì)量43、人和豚鼠不能自己合成維生素C 是因為( )(A)糖醛酸途徑活性太低(B)缺乏UDPG脫氫酶(C)缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶(D)缺乏古洛糖酸脫氫酶(E)缺乏DP-葡萄糖酸焦磷酸化酶 44、評價鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是( )(A) 血清白蛋白 (B) 血清總蛋白(C) 血紅蛋白 (D) 血漿視黃醇結(jié)合蛋白(E) 血清銅藍蛋白45、下列屬于化學保藏方法的是()(A) 冷卻保藏 (B) 高壓保藏(C) 煙熏保藏 (D) 凍結(jié)保藏(E)輻照保藏 46、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括(

12、 )(A) 油脂熱聚合物 (B) 過氧化物(C) 丙烯醛 (D) 致癌物質(zhì)2100kcal ，若按碳水化合物供能 60%計算，則每日需(E) 還原物質(zhì)47、一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能碳水化合物()(A)300g(B)315g(C)355g(D)385g(E)400g48、下列哪組屬于人體必需的微量元素()(A) 鐵、碘、硼 (B) 鈣、鐵、鋅(C) 碘、硒、銅 (D) 鐵、鎂、碘(E) 鐵、碘、鋰49、食物頻率法屬于()(A) 稱重法 (B) 記賬法(C)記錄法(D)詢問法(E)化學分析法50、通常認為，在膳食調(diào)查的天數(shù)當中()(A)應包括雙休日，不應包括節(jié)日(B)應包括節(jié)日，不應包括

13、雙休日(C)應包括雙休日和節(jié)日(D)不應包括雙休日和節(jié)日(E)以上都不對 51、標準人是指( )(A) 極輕體力勞動的成年男子 (B) 輕體力勞動的成年男子(C)中等體力勞動的成年男子(D)重體力勞動的成年男子(E)輕體力勞動的成年女子52、人日數(shù)()(A) 代表被調(diào)查者的人數(shù) (B) 代表被調(diào)查者的參數(shù)(C)代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)(D)代表被調(diào)查者的指數(shù)(E)以上都不是53、可食部是指()(A) 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(B) 市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例(C) 市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(D) 市品去掉不可食部分后，所剩

14、余的可食部分所占的比例(E) 以上都不是54、生熟比是指()(A)生食物體積/熟食物體積(B)熟食物體積/生食物體積(C)生食物重量/熟食物重量(D)熟食物重量/生食物重量(E)以上都不是55、制定06個月AI的依據(jù)是(A)動物實驗研究結(jié)果(B)隨機臨床干預研究(C)母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量(D)人體代謝研究(E)以上都不對56、 當被調(diào)查對象的實測體重在參考數(shù)據(jù)的X SDX + SD時，其營養(yǎng)狀況屬于()(A)上等(B)中上等(C)中等(D)中下等(E)下等57、按照 WHO對成人BMI的劃分，其值為 25.029.9時，屬于()(A)超重(B)肥胖前狀態(tài)(C) 一級肥胖(D)二級肥胖(

15、E)三級肥胖58、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義不包括(A)從事營養(yǎng)配餐和宣傳教育(B)從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價(C)營養(yǎng)與食品知識傳播(D)促進國民健康工作(E)從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的指導59、下列選項敘述不正確的是(A)蛋類、奶類和豆類富含 VB12(B)新鮮蔬菜和水果富含 VB6(C)動物性食物鐵吸收利用率高(D)動物肝臟、蛋黃富含VB2(E)長期酗酒可導致 VB1和VB2缺乏60、下列有關幼兒佝僂病防治措施錯誤的是()(A)增加戶外活動，多曬太陽(B)提倡母乳喂養(yǎng)(C)多吃富含鈣食物(D)長期大量服用 VD制劑(E)加強營養(yǎng)知識普及二、多項選擇題61、 不利于鋅吸收的因素有()(A)植酸(B)

16、維生素D(C)維生素E(D)鞣酸(E)氨基酸62、 食譜制定的常用方法有()(A)計算法(B)計數(shù)法(C)計量法(D)食物交換法(E)食物互補法63、嬰兒的能量需要包括(A)體力活動的能量消耗(B)基礎代謝(C)食物的特殊動力作用(D)排泄耗能(E) 生長發(fā)育所需的能量64、學齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有()(A) 缺鐵性貧血 (B) 高血壓(C) 佝僂病 (D) 維生素 A 缺乏(E) 糖尿病65、膳食調(diào)查常采用的方法有()(A)稱重法(B)記賬法(C)轉(zhuǎn)賬法(D)詢問法(E)化學分析法66、 選擇強化食物載體的標準有()(A)食物的攝入量均衡(B)不因強化而改變品質(zhì)及口感(C)人群消費量的變異

17、系數(shù)大(D)食物的消費覆蓋率高(E)不因強化而改變食品的穩(wěn)定性67、 營養(yǎng)強化劑的要求包括()(A)在強化過程中，對改變食物原有感官性狀影響(B)終產(chǎn)品中強營養(yǎng)元素的生物利用率(C)儲藏過程中穩(wěn)定性良好(D)強化劑與載體親和性(E)營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用68、 我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括下列哪幾種()(A)維生素A (B)維生素B2(C)脂肪酸(D)碘(E)蛋白質(zhì)69、 影響基礎代謝的因素有()(A)年齡(B)激素(C)性別(D)體表面積(E)季節(jié)70、 下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容包括()(A)調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量(B)食物加工、烹調(diào)是否合理(C)膳食制度是否合理(D)被調(diào)查

18、者過去膳食史(E)以上都不是71、 下列敘述正確的是()(A) EAR 是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平(B) EAR 是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平(C) 日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例(D) 個體的攝入量高于 EAR 時，可以認為攝入量是充足的(E) 可以從AI來推測EAR72、 脂類的主要生理功能包括()(A)供給能量(B)構(gòu)成身體成分(C)解毒作用(D)供給必需脂肪酸(E)增強腸道功能73、 碳水化合物的主要生理功能包括()(A)供給和儲存能量(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)(C)節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用(D)解毒作

19、用(E)增強腸道功能74、孕婦攝入大劑量維生素 A 可致( )(A)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩(B)低出生體重(C)早產(chǎn)(D)自發(fā)性流產(chǎn)(E)先天畸形75、 下列與孕婦缺乏維生素D 有關的病癥包括()(A)孕婦骨質(zhì)軟化癥(B)低出生體重(C)新生兒低鈣血癥(D)新生兒手足抽搐(E)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩76、 與先天畸形有關的營養(yǎng)因素有()(A)孕婦缺乏鋅、葉酸(B)孕婦攝入維生素 A過多(C)孕早期血糖升高(D)孕婦酗酒(E)孕婦缺乏鐵77、 發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括()(A)蛋白質(zhì)(B)鈣(C)鐵(D)葉酸(E)維生素B12、維生素 B678、 膳食纖維的生理作用有()(A)預防便秘(B)降低血清膽

20、固醇(C)預防癌癥(D)調(diào)節(jié)血糖(E)促進微量元素的吸收79、 具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()(A)果糖(B)維生素E(C)蛋白質(zhì)(D)硒(E)維生素C80、 魚類的營養(yǎng)學特點是()(A) 含有豐富的維生素 C (B) 鈣的吸收率較畜禽肉高(C)魚油是維生素 D的重要來源(D)經(jīng)常大量生食魚類可造成維生素 B1缺乏 (E)淡水魚的碘含量高于海水魚81、關于我國食物成分表 (2002)的描述，正確的是()(A) 食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素 D (B) 采用 6 位數(shù)字編碼(C) 表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維 (D) 表中數(shù)據(jù)欄標有 “ ”示未測定(E)可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市

21、品的百分比82、 含鐵豐富的食物有()(A)動物血(B)瘦肉(C)腦(D)肝(E)腎83、 個人健康檔案應包括()(A)基本情況(B)個人疾病史(C) 家庭疾患史 (D) 膳食史(E)體育鍛煉情況84、 膳食中淀粉的主要來源是()(A)肉類(B)奶類(C) 糧谷類 (D) 薯類(E) 蛋類85、 屬于發(fā)酵調(diào)味品的有()(A) 豆腐乳類 (B) 大蒜(C) 鹽 (D) 豆豉(E) 香菜86、易受黃曲霉毒素污染的食品有( )(A) 豬肉 (B) 花生(C) 玉米 (D) 牛奶(E) 花生油87、屬于神經(jīng)毒素的有( )(A) 葡萄球菌腸毒素 (B) 河豚毒素(C) 肉毒毒素 (D) 沙門菌內(nèi)毒素(E) 副溶血性弧菌溶血毒素88、關于膳食營養(yǎng)素參考攝入量( DRIs )，表述錯誤的是( )(A) 平均需要量( EAR )是群體中各個體需要量的平均值(B) 能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量(C) 推薦攝入量( RNI )是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平(D) 適宜攝入量 (AI) 是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的(E) 推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設計的營養(yǎng)補充標準89、下列哪些不是中國居民膳食指南的內(nèi)容( )(A) 食物多樣 ,谷類為主 (B) 如飲酒要限量(C) 油脂要適量 (D) 吃