幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

1、幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容篇一一、學(xué)校食堂衛(wèi)生治理的有關(guān)法律法規(guī)1 .中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實(shí)施。2 .學(xué)校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日公布實(shí)施。3 .學(xué)校集體用餐衛(wèi)生治理方法。96年8月27日公布實(shí)施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1 .學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購(gòu)集體用餐的分餐人員（包括臨時(shí)工），必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。2 .凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的治理人員要經(jīng)常檢

2、查從業(yè)人員是否有剛才講的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)覺應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3 .食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4.提供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營(yíng)養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營(yíng)養(yǎng)配餐員。5 .食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生治理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。6 .食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接觸直截了當(dāng)入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。留長(zhǎng)指甲、戴戒指、

3、涂指甲油；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采購(gòu)人員要注意的事項(xiàng)1 .食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無(wú)衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品。2 .采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。3 .采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。食品衛(wèi)生法第25條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供，即食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí)，有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利，同時(shí)也是為保證所采購(gòu)的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù)，銷

4、售者有向購(gòu)買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).禁止采購(gòu)的食品1 .腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì)：一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品通過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称罚谫A存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染生殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。2 .含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。

5、有毒、有害物質(zhì)包括：(1)食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。(2)在一定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺)。(3)含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。(4)被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。(5)食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等緣故造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。3 .未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。4 .超過保質(zhì)期限的。5 .標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時(shí)構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。6 .其它

6、不符合食品衛(wèi)生要求，可能對(duì)人體健康有害的。四、食物中毒的有關(guān)知識(shí)(一)什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于彳染病)的急性、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，能夠統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列緣故：(1)某些致病性微生物污染食品并急劇生殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。(有些細(xì)菌是能夠產(chǎn)生毒素的)。(2)有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。(3)食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。(4)食品貯

7、存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。(5)某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。(二)食物中毒的特點(diǎn)1 .病人在相近的時(shí)刻內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病非常快停止；2 .埋伏期短、來(lái)勢(shì)兇狠，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)刻內(nèi)(幾小時(shí))可能有大量的病人同時(shí)發(fā)病；3 .所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；4 .人與人之間不直截了當(dāng)傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過程中有很多情況和因素能夠使食品具有毒性，因此我們要了解食品整個(gè)加工過程和在加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。(三

8、)食物中毒事故的處理1 .報(bào)告：一旦發(fā)覺食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品和食用具，以便查清緣故。發(fā)覺重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。2 .學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究。為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生治理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)治理責(zé)任，愛護(hù)學(xué)校師生軀體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例、國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定、國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定、食物中毒事故處理方法等規(guī)定，制定了學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定。規(guī)定了學(xué)校的要

9、緊負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生治理的第一責(zé)任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或治理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)峻程度劃分(1)重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。(2)較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。3 3)一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。篇二為兒童購(gòu)買食品應(yīng)注意以下5點(diǎn)：1 .到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。2 .購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信

10、譽(yù)度較好的品牌。3 .認(rèn)真查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4 .食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品慎重為宜。5 .不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。小食品盡量少吃非常多小食品在生產(chǎn)過程中都使用了添加劑，這些添加劑對(duì)兒童的肝、腎功能阻礙較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會(huì)對(duì)兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。而且小食品的營(yíng)養(yǎng)素不全面，小孩零食吃多了，就可不能好好吃飯，長(zhǎng)此以往可能會(huì)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。專門需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格

11、食品之中，小食品的不合格率最高。因此講，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不能夠讓小孩任意吃。篇三預(yù)防食源性疾病的九項(xiàng)建議1 .不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。2 .不食用來(lái)歷不明的食品；不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品。3 .不光顧無(wú)證無(wú)照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。4 .不食用在室溫條彳下放置超過2小時(shí)的熟食和剩余食品。5 .不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人非常難辨不清楚，只

12、有不隨便吃野菜、野果，才能幸免中毒，確保安全。6 .生吃瓜果要洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。7 .直截了當(dāng)食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水完全清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量生殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。8 .進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西往常洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西往常認(rèn)真用胖皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。9.在進(jìn)食的過程中如發(fā)覺感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食?！皩W(xué)校at劃下學(xué)期英語(yǔ)教研組計(jì)劃”學(xué)校工作計(jì)劃別詳一、指導(dǎo)思想：在教務(wù)

13、處的領(lǐng)導(dǎo)下，團(tuán)結(jié)奮斗，協(xié)調(diào)好各備課組間的關(guān)系。仔細(xì)學(xué)習(xí)新的教學(xué)大綱，鞏固進(jìn)展愛校愛生、教書育人，富有進(jìn)取精神、樂觀積極向上的融洽的教研新風(fēng)貌，在上屆中招取得良好成績(jī)的基礎(chǔ)上，為把我組的教研水平提高到一具新的臺(tái)階而努力奮斗。二、奮斗目標(biāo)：1、開展學(xué)習(xí)新大綱的活動(dòng)，穩(wěn)步扎實(shí)地抓好素養(yǎng)教育；2、加強(qiáng)教研治理，為把我組全體教師的教學(xué)水平提高一具新層面而奮斗；3、協(xié)調(diào)處理好學(xué)科關(guān)系，在各備課內(nèi)積極加強(qiáng)集體備課活動(dòng)，在教學(xué)過程中要求各備課組按照"五個(gè)一"要求，做好教研工作，即"統(tǒng)一集體備課，統(tǒng)一內(nèi)容，統(tǒng)一進(jìn)度，統(tǒng)一作業(yè)，統(tǒng)一測(cè)試"。4、配合各備課組，搞好第二課堂活動(dòng)，把創(chuàng)新教育理念灌輸?shù)浇虝说倪^程中。三、具體措施：1、期初及期中后召集全組教師會(huì)議，布置教研活動(dòng)安排及進(jìn)行新大綱學(xué)習(xí)；2、降實(shí)各備課組教學(xué)進(jìn)度表及教學(xué)打算；3、有的放矢地開展第二課堂活動(dòng)初一年組織學(xué)生單詞競(jìng)