廚房安全管理制度(1)

1、類別/檔號：HSMZ/CY/ZD-2009/003級別：受控版本：A/1頁數(shù):廚房安全管理制度(1) 廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，對各 種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán) 禁違章操作，設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè) 備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外 及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時 報修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修.(2) 對廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具, 不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指

2、對他人, 收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房.(3) 廚師個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給 他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé).(4) 廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚 房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患.(5) 每天下班前要逐一檢查油路，閥門，氣路，燃?xì)忾_關(guān)，電源開關(guān)的安全情 況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.3(6) 禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè) 備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.(7) 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好

3、現(xiàn)場的保護(hù)，并 及時報上級進(jìn)行處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.(8) 掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常 對電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并 向上級匯報.(9) 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置，部門，盡量 設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場.(10) 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，酒精應(yīng)放在不 接觸火源地方.(11) 在正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通.(12) 對于廚房的抽油煙機(jī)及管罩，要定期進(jìn)行清理，在清洗廚房時,不要將 水噴灑到電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi).(13) 熱油炸開時,注意控制油溫，防止油鍋著火.(14) 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油，氣閥門,無漏油，漏 氣現(xiàn)象(15) 保