茶藝微課教學(xué)方案設(shè)計(jì)

1、中華茶藝課程單元教學(xué)方案設(shè)計(jì)作者姓名 陳君君 作者單位 蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 適 用 類 型 農(nóng)林牧漁大類 適用學(xué)科門類 園藝技術(shù)類 所屬專業(yè)名稱 都市園藝專業(yè) 課程名稱 中華茶藝 大類專業(yè)（代碼）：農(nóng)林牧漁 專業(yè)（代碼）：都市園藝 一、教案頭授課主題普洱生茶的沖泡技法授課教師陳君君授課時(shí)間2015-5-21適用對(duì)象都市園藝授課地點(diǎn)茶藝實(shí)訓(xùn)室教學(xué)背景1.課程背景：茶藝課程是都市園藝專業(yè)核心課，本課程在第四學(xué)期教學(xué)，前導(dǎo)課程茶文化概論，后延續(xù)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生理解茶藝的基本知識(shí)和基本技能，本課程計(jì)劃45學(xué)時(shí)，其中實(shí)訓(xùn)任務(wù)25學(xué)時(shí)。以“全國(guó)職業(yè)院校中華茶藝技能大賽”為載體，依據(jù)茶葉企業(yè)的“茶藝師崗位

2、要求”，確定“茶藝操作關(guān)鍵技術(shù)”為核心，突出“理論必需，應(yīng)用為主”，重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容，選擇的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作內(nèi)容一致，從教學(xué)內(nèi)容上體現(xiàn)“學(xué)”和“做”的緊密結(jié)合。2.教學(xué)內(nèi)容背景：云南是茶樹起源地，普洱茶有著悠久歷史，是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過加工形成的散茶和緊壓茶，是中國(guó)茶葉中極具特色的茶類，在目前市場(chǎng)上的普洱茶商品分類上，按自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶，主要可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效。本節(jié)知識(shí)點(diǎn)，是以識(shí)普洱生茶品質(zhì)特征為基礎(chǔ)，沖泡茶葉要素為應(yīng)用，學(xué)習(xí)沖泡普洱生茶。教學(xué)目標(biāo)1.掌握生茶品質(zhì)特征，體會(huì)生普茶湯香氣、滋味、湯

3、色；2.分析普洱生茶沖泡技法差異對(duì)茶湯口感影響。學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 能力（技能）目標(biāo)：了解品質(zhì)特征判斷普洱生茶；運(yùn)用茶具特性，茶藝要素分析普洱生茶沖泡技法。2. 知識(shí)目標(biāo)理解識(shí)茶擇器方法；理解普洱生茶（曬青綠茶）沖泡水溫，投茶量，注水方式，悶茶時(shí)間。學(xué)習(xí)任務(wù)1 回顧茶沖泡要點(diǎn)，包括茶具，水，茶葉及人的操作重要性；2 區(qū)分普洱生茶，掌握生茶干茶香氣，色澤和條索；3 備器沖泡普洱生茶，注意沖泡要素合理應(yīng)用。學(xué)生特征1.認(rèn)知能力：根據(jù)茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)，通過品質(zhì)特征判斷茶葉種類；2.邏輯分析能力：根據(jù)現(xiàn)有茶葉，分析茶葉沖泡要素；3.應(yīng)用能力：結(jié)合茶具選擇，水質(zhì)選擇，合理沖泡普洱生茶。教學(xué)特色科學(xué)性：為了培養(yǎng)工作

4、在茶葉銷售行業(yè)、企業(yè)一線的高素質(zhì)技能型人才，課程設(shè)計(jì)體現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合的理念。應(yīng)用性：以項(xiàng)目為導(dǎo)向、以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、工學(xué)交替、“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，促使學(xué)生全程參與教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生的創(chuàng)新能力得到提高。創(chuàng)新性：授課教師主編教材，以高職高專茶藝?yán)碚摵蛯?shí)操教學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)家人力資源和保障部“茶藝師“（四級(jí)即中級(jí)）職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，以“全國(guó)職業(yè)院校中華茶藝大賽“為目標(biāo)，參加各級(jí)類茶藝大賽。學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：普洱生普沖泡要素。難點(diǎn)：識(shí)茶，擇具，不同茶沖泡水溫，投茶量，悶茶時(shí)間，注水方式的區(qū)別。二、教學(xué)設(shè)計(jì) 課堂教學(xué)設(shè)計(jì)及思路教學(xué)環(huán)節(jié)教師的活動(dòng)學(xué)生的活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖復(fù)習(xí)沖泡要點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生回顧沖

5、泡茶要點(diǎn)，提問?；仡欀R(shí)點(diǎn)課程導(dǎo)入茶樣識(shí)別提問普洱生產(chǎn)品質(zhì)特征觀察茶樣，記錄干茶品質(zhì)特征， 外形，制法區(qū)別點(diǎn)引入知識(shí)點(diǎn)，茶樣識(shí)別備具備水重點(diǎn)講解選擇茶具原則。學(xué)生根據(jù)老師要求選擇合理茶具任務(wù)正式?jīng)_泡沖泡水溫，方式的區(qū)別。學(xué)生根據(jù)老師要求完成生普的沖泡任務(wù)品茶回味品茶與評(píng)茶區(qū)別總結(jié)沖泡后茶湯品質(zhì)特征學(xué)生鑒賞茶湯，品茶后回答香氣，滋味，比較兩者區(qū)別 分析差異原因總結(jié)三、教學(xué)特色及總結(jié)教學(xué)反思關(guān)注學(xué)生 關(guān)注細(xì)節(jié)：從教學(xué)活動(dòng)的細(xì)節(jié)入手，增加課堂情境的設(shè)置，關(guān)注學(xué)生活動(dòng)的表現(xiàn)。教學(xué)特色科學(xué)性：為了培養(yǎng)工作在茶葉銷售行業(yè)、企業(yè)一線的高素質(zhì)技能型人才，課程設(shè)計(jì)體現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合的理念。應(yīng)用性：以項(xiàng)目為導(dǎo)向、以實(shí)

6、訓(xùn)項(xiàng)目任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、工學(xué)交替、“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，促使學(xué)生全程參與教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生的創(chuàng)新能力得到提高。創(chuàng)新性：授課教師主編教材，以高職高專茶藝?yán)碚摵蛯?shí)操教學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)家人力資源和保障部“茶藝師“（四級(jí)即中級(jí)）職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)?？偨Y(jié)前部課程以基本知識(shí)為主線，以項(xiàng)目為載體，將知識(shí)相互穿插講解，達(dá)到即學(xué)即用的目的。后部以技能操作應(yīng)用為主線，應(yīng)用對(duì)前面所介紹的茶葉特點(diǎn)，水和茶具等知識(shí)要點(diǎn)，結(jié)合茶禮儀，茶席的綜合應(yīng)用。四、學(xué)生工作任務(wù)書及工作過程記錄表學(xué)生工作任務(wù)書一、任務(wù)：普洱生茶沖泡技法二、資料：普洱茶樣 制法分類生普干茶品質(zhì)特征香氣色澤制法茶具選擇沖泡要素水溫投茶量悶茶時(shí)間注水方式開湯品質(zhì)特征香氣滋味湯色三、要求：1根據(jù)上述