肯德基麥當勞美式電炸速成

1、肯德基。麥當勞.美式電炸速成開一家像“肯德基”、“麥當勞”、“德克士”一樣的美式電炸，年利幾十萬，您可以在商業(yè)街、商超旁邊等繁華地段，也可以在學校周圍、車站碼頭、居民社區(qū)卡開一家?guī)灼椒降綆装倨椒降牡?。該技術除可用于炸制雞肉、雞腿、雞翅、雞米花、雞柳外，還適用于魚、蝦、肉等各種油炸食品。脆皮炸雞是時尚的現(xiàn)代休閑食品，如能和珍珠奶茶、果汁等飲料搭配起來一同經(jīng)營，效果更佳?？系禄u的做法雞在肯德基被分雞塊，雞胸脯，雞肉條，雞翅。雞翅只有辣的，在這里不表。把雞塊按照劈成合理大小，按照肯德基的規(guī)定是雞腿兩塊，脊背一塊，雞側(cè)兩塊，一共是5塊（雞翅等已經(jīng)去處），用純凈水少量、黑椒末、鹽、糖、雞精、姜黃、肉

2、桂、月桂、胡荽、百里香、迷迭香、鼠尾草（以上材料是分析并通過測試，相差不超過2位料，具體分量涉及機密偶也不知道）拌勻并在4度左右溫度下腌制12小時以上。將面粉，蛋黃粉，碳酸氫鈉，玉米面均勻混合，將雞塊放入，將雞塊用手捏一捏，與粉充分混合。將雞塊放在籃子里，浸在水中10秒，在把雞塊放入剛才的粉中，混合均勻。油溫179攝氏度，將雞塊放入，6標準大氣壓（用高壓鍋）油炸。以上材料不易配置，可以直接用炸雞粉代替?？系禄鶌W爾良烤雞翅的做法:材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。作法：1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。

3、2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實在很急，也要腌制2-3個小時，充分進味兒）。7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對！）可根據(jù)口味適當增加蜂蜜涂抹的多少。8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱（一般是3個火苗那檔）11分鐘即可必勝客烤雞翅雞翅沖洗干凈，然后用干凈衛(wèi)生紙吸干表面水分，備用。1、配調(diào)料：適量的醬油

4、、糖、鹽、味精、辣油混合調(diào)勻2、雞翅中間剖開一刀，將調(diào)料淋入，撒上蒜末，蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏20分鐘，讓調(diào)料入味3、拿出雞翅，抹上油，放微波爐烤制（烘烤小火大約十分鐘，請依微波爐不同火力選擇）如此，就做好了堪比必勝客的雞翅，好好吃哦！而且自己買的雞翅好便宜，如果有烤爐還可以做個披薩，嘖嘖，比在店里吃經(jīng)濟實惠多啦1,將雞翅改刀,也就是在雞翅上劃些小口,以便入味2,用醬油.姜粉.糖.鹽用淀粉水調(diào)成調(diào)料水3,將雞翅裹上調(diào)料水4,放入考盤中,灑入鹽,辣椒粉,孜然粉5,放入烤箱,大約二十分鐘,180度就可以了1、將雞翅洗凈，加入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、蔥、姜腌制1小時左右待用；.2、將雞

5、翅擺放好，待烤箱預熱后，放入雞翅以200度的溫度烤7分鐘后取出，均勻的抹上蜂蜜，再放入烤5分鐘，取出再刷一層蜂蜜入烤箱烤2分鐘即成。惹味烤雞翅材料：雞翅6個調(diào)料：鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、韓國辣椒粉3大匙做法：1 雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調(diào)料抓勻、密封、入冷藏腌12小時。2 雞翅放烤架，置于鋪錫紙的烤盤上，烤箱400F/200C度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。注意：1 肉骨分離是個費精力的活，主要是兩頭的筋要剪斷，中間的肉就易分了。2 雞翅骨肉分離后會變得較短，烤出來成方形。如腌前在表面劃上幾刀會更入味。3 不

6、要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，并且過辣。蜜汁烤雞翅做法：1. 把洗干凈的雞中翅，瀝干水分，放在容器里，放點鹽，糖，老抽（點點，上色用的），放點超市里可以買到的BBQ的醬（和番茄醬很向的那種），腌10分鐘。2. 把烤箱開到6，預熱1分鐘3. 把雞翅均勻的放在考盤里。4. 烤30分鐘（我的雞翅比較小所以烤了25分鐘，一般超市里買的大小應該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。5. 時間到后，把蜂蜜擠到一個小碗里，用小刷子，沾著刷到雞翅上，然后調(diào)到7或者8，繼續(xù)烤3分鐘，用筷子取出裝盤。即可。麥當勞薯條制作方法：麥當勞和肯德基的薯條都是前一天晚上浸泡在牛奶（鮮奶或者純奶，酸奶沒用的）里面的。在泡

7、牛奶之前要先用低濃度的鹽水洗泡一下的。 第2天拿出泡過牛奶的薯條味道就和麥當勞，肯德基差不多了。 生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由于薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油面，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。 1。麥當勞的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比淀粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。 2。在加工運輸過程中是在速

8、凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。 3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發(fā)時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條里面更加的松軟，而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產(chǎn)生的糊味，而且保存時間更長，可以進行工業(yè)化加工。如果不相信請參考麥當勞在印度被驅(qū)逐的案例，就是因為在印度的麥當勞在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發(fā)起了驅(qū)逐麥當勞的運動，使得麥當勞在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要

9、公開向人民道歉。 4。保溫設備很重要。這樣才能保證薯條的口感。 速凍薯條,然后放烤箱oven個20分鐘，香噴噴薯條出爐. 切記不要解凍! 炸薯條制作方法 先把薯仔去皮，洗凈，切條，放入濃鹽水內(nèi)浸腌20分鐘，撈起后瀝干水分，候用。 將面粉、占米粉、發(fā)粉混和后，加入少許清水開成濃粉漿，讓它自行發(fā)酵半小時。 在鍋內(nèi)注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內(nèi)，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口。 薯條之DIY 想吃炸薯條了。懶得出門，于是從廚房翻出幾只土豆自己DIY。 炸薯條做法很簡單，方法是： 1 土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜

10、過細，否則口感欠佳。 2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。 輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。 3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會漂起來，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。 4 起鍋后裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了。 小提示：1、為了方便，第一次可以炸很多土豆條，冷卻后分裝在食品袋里放入冰箱冷凍，需要時拿出來不用解凍，直接放入高溫油中炸，非常省時省事。 2、土豆最好選含淀粉量高的，俗話說發(fā)“面”的那種。切的時候盡量粗細一致炸魷魚須:

11、1.先將鮮魷魚須洗凈，用腌粉腌制二小時以上（腌粉用量按百分之三）裹上一層裹粉后沾一層雞蛋液再上一層裹粉。然后放進150度油鍋里炸(注：在表層裹粉未定型前暫時不要動，以免影響脆皮成型，炸3分鐘后起鍋，按客人的要求分別撒入調(diào)味粉（微辣、勁辣） 2. 先將鮮魷魚須洗凈，用腌粉腌制二小時以上（腌粉用量按百分之三）, 放進150度油鍋里炸3分鐘后起鍋，刷上燒烤醬+鹵汁+海鮮皇醬+專用孜然粉,再按客人的要求分別撒入調(diào)味粉（微辣、勁辣）.炸牛扒與豬扒:先將牛肉與豬肉切片后拍打, 用腌粉腌制二小時以上（腌粉用量按百分之三）, 放進150度油鍋里炸3分鐘后起鍋，刷上燒烤醬+鹵汁食牛肉汁+專用孜然粉,再按客人的要求分別撒入調(diào)味粉（微辣、勁辣）炸小食:如香腸,