第九章 中國少數(shù)民族酒文化課件

1、第九章 中國少數(shù)民族 酒文化 第一節(jié) 中國少數(shù)民族酒具 第二節(jié) 中國少數(shù)民族飲酒習(xí)俗 第三節(jié) 酒與少數(shù)民族生活習(xí)俗 第四節(jié) 中國少數(shù)民族酒文化的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型轉(zhuǎn)型 第一節(jié)第一節(jié) 中國少數(shù)民族酒具中國少數(shù)民族酒具 一、木碗木杯一、木碗木杯 二、竹筒竹杯二、竹筒竹杯 三、酒葫蘆三、酒葫蘆 四、董棕壺四、董棕壺 五、獸角杯五、獸角杯 六、陶制酒具六、陶制酒具 七、金屬酒具七、金屬酒具 八、石制酒具八、石制酒具 “酒好無好杯，好酒難生輝酒好無好杯，好酒難生輝”，是彝族民間諺語，也是各民族普遍認(rèn)，是彝族民間諺語，也是各民族普遍認(rèn)同的酒文化觀念之一同的酒文化觀念之一 少數(shù)民族民間酒具的制作與運(yùn)用，是少數(shù)民族酒文

2、化的構(gòu)成要素之一少數(shù)民族民間酒具的制作與運(yùn)用，是少數(shù)民族酒文化的構(gòu)成要素之一，表現(xiàn)了各民族利用自然及改造自然的能力、水平和特色，充分體現(xiàn)出各，表現(xiàn)了各民族利用自然及改造自然的能力、水平和特色，充分體現(xiàn)出各民族對生存環(huán)境的認(rèn)知以及審美趣味等精神文化的特質(zhì)民族對生存環(huán)境的認(rèn)知以及審美趣味等精神文化的特質(zhì) 第二節(jié)第二節(jié) 中國少數(shù)民族飲酒習(xí)俗中國少數(shù)民族飲酒習(xí)俗 在眾多的食物中，酒的飲用規(guī)則和飲用習(xí)俗最為復(fù)雜、最具文化特色在眾多的食物中，酒的飲用規(guī)則和飲用習(xí)俗最為復(fù)雜、最具文化特色 各個民族以其獨(dú)具特色的道德倫理觀念，通過酒文化的各種表現(xiàn)形式各個民族以其獨(dú)具特色的道德倫理觀念，通過酒文化的各種表現(xiàn)形式

3、，強(qiáng)調(diào)酒在政治、教化、人際關(guān)系等方面的作用，從而規(guī)范著個體和群體，強(qiáng)調(diào)酒在政治、教化、人際關(guān)系等方面的作用，從而規(guī)范著個體和群體的飲酒行為的飲酒行為 一、一、 形形色色的飲酒方式和行為形形色色的飲酒方式和行為 二、二、 少數(shù)民族酒文化中的禁忌少數(shù)民族酒文化中的禁忌 一、一、形形色色的飲酒方式和行為形形色色的飲酒方式和行為1 1、火塘酒火塘酒 2 2、咂酒咂酒 3 3、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒 4 4、拼伙酒拼伙酒 6 6、馬上敬酒馬上敬酒 7 7、擊鼓飲酒擊鼓飲酒 8 8、歌舞勸酒歌舞勸酒 9 9、同心酒同心酒5 5、盟誓血酒盟誓血酒1 1、火塘酒火塘酒 火塘酒，即在火塘邊飲酒及其相關(guān)的規(guī)程?；鹛炼嘣O(shè)在堂

4、火塘酒，即在火塘邊飲酒及其相關(guān)的規(guī)程?；鹛炼嘣O(shè)在堂屋中（堂屋是會客、祭祀的地方）屋中（堂屋是會客、祭祀的地方） 火塘是少數(shù)民族生活的重要組成部分?；鹛吝呎故玖松鹛潦巧贁?shù)民族生活的重要組成部分?；鹛吝呎故玖松閱实纳鼩v程；演繹了人間的悲歡離合；記錄了家庭的婚喪的生命歷程；演繹了人間的悲歡離合；記錄了家庭的喜怒哀樂喜怒哀樂 數(shù)千年綿延不絕的火塘火，孕育了獨(dú)特的火塘文化。在少數(shù)千年綿延不絕的火塘火，孕育了獨(dú)特的火塘文化。在少數(shù)民族地區(qū)，居家飲酒，幾乎都離不開火塘，火塘文化和數(shù)民族地區(qū)，居家飲酒，幾乎都離不開火塘，火塘文化和酒文化在少數(shù)民族文化中是兩種相伴共生的重要文化質(zhì)點(diǎn)，酒文化在少數(shù)民族文

5、化中是兩種相伴共生的重要文化質(zhì)點(diǎn)，展示出濃郁的地域文化特色和迷人的民族文化光彩展示出濃郁的地域文化特色和迷人的民族文化光彩火塘酒的拘謹(jǐn)與嚴(yán)肅：火塘酒的拘謹(jǐn)與嚴(yán)肅：1）飲酒人的座次排列）飲酒人的座次排列 2）飲酒禮節(jié)）飲酒禮節(jié)3）飲酒時的語言行為）飲酒時的語言行為2 2、咂酒咂酒 不是酒，而是一種飲酒習(xí)俗不是酒，而是一種飲酒習(xí)俗 “咂酒咂酒”即吮吸，就是借助竹即吮吸，就是借助竹管、藤管、蘆葦桿等管狀物把管、藤管、蘆葦桿等管狀物把酒從容器中吸人杯、碗中飲用酒從容器中吸人杯、碗中飲用或直接吸入口中或直接吸入口中 “咂酒咂酒”因選用吸管的不同，因選用吸管的不同，又稱竹管酒、藤管酒等。流行又稱竹管酒、藤

6、管酒等。流行于四川、云南、貴州、廣西等于四川、云南、貴州、廣西等地的彝、白、苗、傈僳、普米、地的彝、白、苗、傈僳、普米、僅、哈尼、納西、傣、壯、侗僅、哈尼、納西、傣、壯、侗等民族之中等民族之中 “咂酒咂酒”起源甚古，宋人周去起源甚古，宋人周去非在其嶺外雜談中已有記非在其嶺外雜談中已有記載載 1 1）咂酒法飲用的都是水酒，有）咂酒法飲用的都是水酒，有冷咂、熱咂之分冷咂、熱咂之分2 2）直接吸飲咂酒，缺乏衛(wèi)生保）直接吸飲咂酒，缺乏衛(wèi)生保障，現(xiàn)大多已改進(jìn)障，現(xiàn)大多已改進(jìn) 3 3、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒 若干人圍坐，共用一只酒壺或一個酒碗，按一定的方式若干人圍坐，共用一只酒壺或一個酒碗，按一定的方式輪流傳遞同飲

7、的飲酒形式。流行于云南、四川等地輪流傳遞同飲的飲酒形式。流行于云南、四川等地 西南少數(shù)民族地區(qū)，常見田邊地頭，山的路階，街道集西南少數(shù)民族地區(qū)，常見田邊地頭，山的路階，街道集市上，三五人團(tuán)團(tuán)圍坐，中間是一把酒壺和一個盛酒的市上，三五人團(tuán)團(tuán)圍坐，中間是一把酒壺和一個盛酒的土碗，眾人按一定方向傳遞著酒壺或酒碗，飲一口酒，土碗，眾人按一定方向傳遞著酒壺或酒碗，飲一口酒，說一段笑話，眾人和之，直至酒盡壺空。彝族、傈僳族、說一段笑話，眾人和之，直至酒盡壺空。彝族、傈僳族、苗族、怒族等飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒的情況更是司空見慣苗族、怒族等飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒的情況更是司空見慣 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，是許多民族好客善待的生活作風(fēng)和質(zhì)樸忠厚、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，

8、是許多民族好客善待的生活作風(fēng)和質(zhì)樸忠厚、坦蕩豪爽性格的表現(xiàn)，起到相互交流溝通的作用坦蕩豪爽性格的表現(xiàn)，起到相互交流溝通的作用4 4、拼伙酒拼伙酒 以參加人共湊份子的形式飲樂，故又稱以參加人共湊份子的形式飲樂，故又稱“打拼伙打拼伙” （打（打平伙）。因飲酒歌舞多在春暖花開時節(jié)，地點(diǎn)多在遠(yuǎn)離村平伙）。因飲酒歌舞多在春暖花開時節(jié)，地點(diǎn)多在遠(yuǎn)離村寨的林間草地，參加者大都是年當(dāng)花季的青春少年，也叫寨的林間草地，參加者大都是年當(dāng)花季的青春少年，也叫“吃山酒吃山酒”、“飲花酒飲花酒” 在長期發(fā)展中逐漸演變成民族節(jié)日，如云南省大姚縣彝族在長期發(fā)展中逐漸演變成民族節(jié)日，如云南省大姚縣彝族曇華山曇華山“插花節(jié)插花

9、節(jié)”、巍山縣巍寶山、巍山縣巍寶山“二月八會二月八會”、貢山縣、貢山縣怒族怒族“花山節(jié)花山節(jié)”、滇東南苗族、滇東南苗族“踩花山踩花山”等節(jié)日，均與拼等節(jié)日，均與拼伙酒的飲用習(xí)俗有著直接的淵源，節(jié)日期間郊野宴飲的組伙酒的飲用習(xí)俗有著直接的淵源，節(jié)日期間郊野宴飲的組織方式和活動形式，都保留著拼伙酒的遺風(fēng)織方式和活動形式，都保留著拼伙酒的遺風(fēng) 5 5、盟誓血酒盟誓血酒 歷史上基于維護(hù)自身利益或共同發(fā)展的目的，民族、氏歷史上基于維護(hù)自身利益或共同發(fā)展的目的，民族、氏族、宗族、村寨之間常以盟誓的方式，或使仇視雙方平族、宗族、村寨之間常以盟誓的方式，或使仇視雙方平息爭端，或使弱小者屈從，或凝聚群體強(qiáng)化協(xié)作。

10、飲血息爭端，或使弱小者屈從，或凝聚群體強(qiáng)化協(xié)作。飲血酒是少數(shù)民族自古以來最重要的詛盟手段酒是少數(shù)民族自古以來最重要的詛盟手段 這種基于萬物有靈原始宗教形態(tài)下出現(xiàn)的儀式，在加強(qiáng)這種基于萬物有靈原始宗教形態(tài)下出現(xiàn)的儀式，在加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)、解決爭端、消除心理隔閡等方面具有極其重民族團(tuán)結(jié)、解決爭端、消除心理隔閡等方面具有極其重要的作用，在許多重大的軍事行動、政治斗爭中也產(chǎn)生要的作用，在許多重大的軍事行動、政治斗爭中也產(chǎn)生過不可估量的作用過不可估量的作用 鉆牛皮飲血酒是盟誓中最莊重、肅穆的詛盟。歷史上彝鉆牛皮飲血酒是盟誓中最莊重、肅穆的詛盟。歷史上彝族社會尤盛行此舉族社會尤盛行此舉6 6、馬上敬酒馬上敬酒

11、 在來賓沒有下馬之前，即敬獻(xiàn)美酒。彝族、白族、納西族等接待在來賓沒有下馬之前，即敬獻(xiàn)美酒。彝族、白族、納西族等接待貴賓的最高禮節(jié)，多用于隆重莊嚴(yán)的場合貴賓的最高禮節(jié)，多用于隆重莊嚴(yán)的場合馬上敬酒的禮俗，在交通條件較差的地方至今仍保留著。在馬上敬酒的禮俗，在交通條件較差的地方至今仍保留著。在公路通到的山寨，貴賓進(jìn)村時，人們夾道歡迎，來賓尚未下車，公路通到的山寨，貴賓進(jìn)村時，人們夾道歡迎，來賓尚未下車，主人就會敬上一碗清冽甘甜的美酒主人就會敬上一碗清冽甘甜的美酒 客人如果受到馬上敬酒或車上敬酒的禮遇，表明山寨已經(jīng)把你客人如果受到馬上敬酒或車上敬酒的禮遇，表明山寨已經(jīng)把你當(dāng)成了最尊貴的客人，一定要雙

12、手接酒，舉杯齊眉，以示謝意和當(dāng)成了最尊貴的客人，一定要雙手接酒，舉杯齊眉，以示謝意和回敬，再一飲而盡，確實(shí)不勝酒力者，也要把酒送到嘴邊，多少回敬，再一飲而盡，確實(shí)不勝酒力者，也要把酒送到嘴邊，多少喝一點(diǎn)才行，否則會被視為無理喝一點(diǎn)才行，否則會被視為無理7 7、擊鼓飲酒擊鼓飲酒 傣族、景頗族、壯族等的習(xí)俗，與銅鼓、木鼓在其社會傣族、景頗族、壯族等的習(xí)俗，與銅鼓、木鼓在其社會中的特殊地位有密切的聯(lián)系中的特殊地位有密切的聯(lián)系隋唐之際，滇西少數(shù)民族社會普遍流行擊鼓飲酒的隋唐之際，滇西少數(shù)民族社會普遍流行擊鼓飲酒的習(xí)俗習(xí)俗現(xiàn)在傣族、景頗族、侗族等在隆重的慶典和宗教祭現(xiàn)在傣族、景頗族、侗族等在隆重的慶典和

13、宗教祭祖活動中，仍有擊鼓的行為，主要目的是祖活動中，仍有擊鼓的行為，主要目的是“招同類招同類”，烘托氛圍烘托氛圍8 8、歌舞勸酒歌舞勸酒 宴席上主人且歌且舞，勸賓客飲酒，為酒席助興宴席上主人且歌且舞，勸賓客飲酒，為酒席助興 少數(shù)民族大多能歌善舞，將民族歌舞引入酒少數(shù)民族大多能歌善舞，將民族歌舞引入酒席勸飲助興，是少數(shù)民族酒文化的又一獨(dú)特景觀席勸飲助興，是少數(shù)民族酒文化的又一獨(dú)特景觀 歌舞勸酒融合民族民間藝術(shù)、民俗風(fēng)情、酒歌舞勸酒融合民族民間藝術(shù)、民俗風(fēng)情、酒文化觀念為一體，受到民族學(xué)、民俗學(xué)、文化學(xué)等文化觀念為一體，受到民族學(xué)、民俗學(xué)、文化學(xué)等領(lǐng)域的關(guān)注領(lǐng)域的關(guān)注9 9、同心酒同心酒 兩人共一

14、酒具，或并立、并坐、并跪、并蹲，或長坐幼兩人共一酒具，或并立、并坐、并跪、并蹲，或長坐幼蹲，或幼跪長坐，兩人樓肩交頸，耳磨臉貼，一個用左蹲，或幼跪長坐，兩人樓肩交頸，耳磨臉貼，一個用左手，一個用右手，同時持杯（筒或碗），嘴湊在一起，手，一個用右手，同時持杯（筒或碗），嘴湊在一起，同時飲酒同時飲酒 飲同心酒的習(xí)俗許多民族均有，以彝族、苗族、飲同心酒的習(xí)俗許多民族均有，以彝族、苗族、傈傈族、怒族、獨(dú)龍族等最為常見。在不同地區(qū)，這種傈傈族、怒族、獨(dú)龍族等最為常見。在不同地區(qū)，這種飲酒方式又有連心酒、團(tuán)結(jié)酒、二人酒、雙人酒等不同飲酒方式又有連心酒、團(tuán)結(jié)酒、二人酒、雙人酒等不同的稱謂的稱謂 同心酒象征著

15、兩人之間的坦誠相交，但更多的是同心酒象征著兩人之間的坦誠相交，但更多的是一種節(jié)慶禮儀，一種娛樂方式一種節(jié)慶禮儀，一種娛樂方式二、少數(shù)民族酒文化中的禁忌二、少數(shù)民族酒文化中的禁忌 1 1、釀酒禁忌釀酒禁忌 2 2、斟酒禁忌斟酒禁忌 3 3、敬酒禁忌敬酒禁忌4 4、勸酒禁忌勸酒禁忌 1 1、釀酒禁忌釀酒禁忌 海南黎族釀酒時在家門口掛上樹葉，以示生人禁止海南黎族釀酒時在家門口掛上樹葉，以示生人禁止入內(nèi)，否則酒就會敗壞；侗族也有釀酒禁忌，婦女入內(nèi)，否則酒就會敗壞；侗族也有釀酒禁忌，婦女煮酒時，忌生人闖入，認(rèn)為這樣會使酒釀壞煮酒時，忌生人闖入，認(rèn)為這樣會使酒釀壞 如遇到這種情況，闖酒者要立即從鍋里抓一點(diǎn)

16、酒飯如遇到這種情況，闖酒者要立即從鍋里抓一點(diǎn)酒飯扔在地上，這樣就可避免不出酒或酒酸敗扔在地上，這樣就可避免不出酒或酒酸敗2 2、斟酒禁忌斟酒禁忌 彝族諺語：彝族諺語：“酒滿敬人，茶滿欺人。酒滿敬人，茶滿欺人?！庇终f：又說：“酒酒要滿滿地上，話要透透地說。要滿滿地上，話要透透地說?！本茲M為敬是各族共酒滿為敬是各族共有的習(xí)俗有的習(xí)俗 哈尼族古歌唱道：喝酒要拿大碗，倒酒要倒?jié)M。吃哈尼族古歌唱道：喝酒要拿大碗，倒酒要倒?jié)M。吃菜要拿大碗，挾肉要挾最肥的一片。喝酒要喝出好菜要拿大碗，挾肉要挾最肥的一片。喝酒要喝出好音，喝酒的聲音要像溪水流淌一樣好聽；挾菜要挾音，喝酒的聲音要像溪水流淌一樣好聽；挾菜要挾出好

17、樣，挾菜的筷子要像蝴蝶采花一樣好看出好樣，挾菜的筷子要像蝴蝶采花一樣好看 3 3、敬酒禁忌敬酒禁忌 鄂倫春族主人敬酒時，必須飲干前兩盅，客人回敬主人鄂倫春族主人敬酒時，必須飲干前兩盅，客人回敬主人也是飲干兩盅酒。此后主人和客人才能邊談邊飲也是飲干兩盅酒。此后主人和客人才能邊談邊飲 藏族給客人倒酒時必須倒?jié)M杯，客人先喝一口，添上；藏族給客人倒酒時必須倒?jié)M杯，客人先喝一口，添上；再喝一口，再添滿；一直要喝三口，最后滿杯喝干。以再喝一口，再添滿；一直要喝三口，最后滿杯喝干。以后，能喝的自由喝后，能喝的自由喝 蒙古族民間請客飲酒，不論地位高低，均由主人先嘗酒，蒙古族民間請客飲酒，不論地位高低，均由主人

18、先嘗酒，然后奉客，稱為然后奉客，稱為“口利口利”?？诶鸪跏菫榱朔蓝?，歷來?？诶鸪跏菫榱朔蓝?，歷來成為一種風(fēng)俗，表示對客人尊敬成為一種風(fēng)俗，表示對客人尊敬 4 4、勸酒禁忌勸酒禁忌 到彝族、苗族、傣族、哈尼族等群眾家做客，主人上酒到彝族、苗族、傣族、哈尼族等群眾家做客，主人上酒時，杯或筒、碗必滿，客人不宜攔阻以拂主人盛情，也時，杯或筒、碗必滿，客人不宜攔阻以拂主人盛情，也不必?cái)r以使主人誤會，因?yàn)椴槐財(cái)r以使主人誤會，因?yàn)椤暗共坏節(jié)M是主人的事，喝倒不倒?jié)M是主人的事，喝不喝完是客人的事不喝完是客人的事” 主人斟完酒，雙手舉碗，先喝一口，然后或歌或語，殷主人斟完酒，雙手舉碗，先喝一口，然后或歌或語，

19、殷殷勸酒，客人則不能一口回絕主人的美意，也應(yīng)雙手舉殷勸酒，客人則不能一口回絕主人的美意，也應(yīng)雙手舉碗，確實(shí)不能喝或者不會喝，也要把酒碗端至唇邊沾一碗，確實(shí)不能喝或者不會喝，也要把酒碗端至唇邊沾一下，以示謝意或回敬，這時，主人會很高興地向下一位下，以示謝意或回敬，這時，主人會很高興地向下一位客人依舊勸酒，絕不用強(qiáng)硬的語言或行為迫使賓客飲酒客人依舊勸酒，絕不用強(qiáng)硬的語言或行為迫使賓客飲酒 第三節(jié)第三節(jié) 酒與少數(shù)民族生活習(xí)俗酒與少數(shù)民族生活習(xí)俗 酒對少數(shù)民族生活的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了飲食文化和釀酒對少數(shù)民族生活的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了飲食文化和釀造技術(shù)的領(lǐng)域，滲透到經(jīng)濟(jì)、政治、文化生活的諸多方面造技術(shù)的領(lǐng)域，

20、滲透到經(jīng)濟(jì)、政治、文化生活的諸多方面一、一、 酒在少數(shù)民族日常生活中的表現(xiàn)作用酒在少數(shù)民族日常生活中的表現(xiàn)作用 二、二、 酒與少數(shù)民族烹調(diào)酒與少數(shù)民族烹調(diào) 一、一、酒在少數(shù)民族日常生活中酒在少數(shù)民族日常生活中的作用的作用1 1、寧可無飯，不可無酒寧可無飯，不可無酒 2 2、煮酒放債煮酒放債 3 3、以酒調(diào)解糾紛與訴訟以酒調(diào)解糾紛與訴訟4 4、“獻(xiàn)酒請領(lǐng)獻(xiàn)酒請領(lǐng)”與與“禮酒禮酒”、“獻(xiàn)酒獻(xiàn)酒” 1 1、寧可無飯，不可無酒寧可無飯，不可無酒 皇朝職貢圖載，明初哀牢山區(qū)彝族群眾皇朝職貢圖載，明初哀牢山區(qū)彝族群眾“喜歌嗜酒喜歌嗜酒”，尤，尤其是春暖花開時節(jié)，青年男女其是春暖花開時節(jié)，青年男女“攜酒入山

21、，飲競月，不知節(jié)用，攜酒入山，飲競月，不知節(jié)用，過此則終歲饑寒，惟尋野菜充腹而已過此則終歲饑寒，惟尋野菜充腹而已”；傈僳族、怒族；傈僳族、怒族“各人均各人均持大同主義，樂則同享，苦則同受。一家有糧則任意煮酒，合村持大同主義，樂則同享，苦則同受。一家有糧則任意煮酒，合村共飲，日夜歡飲，食盡則散，并無怨言，醉后不擇人家，任意酣共飲，日夜歡飲，食盡則散，并無怨言，醉后不擇人家，任意酣臥，醒后始?xì)w臥，醒后始?xì)w”。 民國初期怒江峽谷中，民國初期怒江峽谷中，“怒民第一嗜好就是酒，做活計(jì)吃酒怒民第一嗜好就是酒，做活計(jì)吃酒，閑坐吃酒；在家吃酒，出外吃酒，客人到家若沒酒就是簡慢；，閑坐吃酒；在家吃酒，出外吃酒，

22、客人到家若沒酒就是簡慢；平時在家圍爐取暖時，男女老幼把竹子酒罐擺在面前，順次喝酒平時在家圍爐取暖時，男女老幼把竹子酒罐擺在面前，順次喝酒，醉了就倒睡在火爐邊；若是嫁娶喪葬，唯一的招待品和消費(fèi)品，醉了就倒睡在火爐邊；若是嫁娶喪葬，唯一的招待品和消費(fèi)品就是酒。彼此勸飲，酒氣逼人就是酒。彼此勸飲，酒氣逼人” 2 2、煮酒放債煮酒放債 長期以來，少數(shù)民族地區(qū)大都生產(chǎn)力發(fā)展水平較低，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)長期以來，少數(shù)民族地區(qū)大都生產(chǎn)力發(fā)展水平較低，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，一些邊遠(yuǎn)山區(qū)直到展緩慢，一些邊遠(yuǎn)山區(qū)直到2020世紀(jì)世紀(jì)5050年代仍然保持著以物易物的原始年代仍然保持著以物易物的原始交易方式。酒常成為交換的主體，

23、有時其至被外地商人當(dāng)作一般等價交易方式。酒常成為交換的主體，有時其至被外地商人當(dāng)作一般等價物換取少數(shù)民族土特產(chǎn)品，以牟取高額利潤物換取少數(shù)民族土特產(chǎn)品，以牟取高額利潤 煮酒放債是部分少數(shù)民族地區(qū)曾經(jīng)長期存在的一種剝削方式，也是煮酒放債是部分少數(shù)民族地區(qū)曾經(jīng)長期存在的一種剝削方式，也是少數(shù)民族酒文化所特有的表現(xiàn)形式：少數(shù)民族酒文化所特有的表現(xiàn)形式： 其一，在少數(shù)民族社會中，酒是一種具有特殊地位的飲料，人神共其一，在少數(shù)民族社會中，酒是一種具有特殊地位的飲料，人神共享，悲喜皆飲，具有廣闊的消費(fèi)市場享，悲喜皆飲，具有廣闊的消費(fèi)市場 其二，由于少數(shù)民族物質(zhì)技術(shù)手段總體上相對落后，釀酒技術(shù)掌握其二，由于

24、少數(shù)民族物質(zhì)技術(shù)手段總體上相對落后，釀酒技術(shù)掌握在極少數(shù)人手中，具有壟斷性質(zhì)，使產(chǎn)品價格與價值嚴(yán)重背離在極少數(shù)人手中，具有壟斷性質(zhì)，使產(chǎn)品價格與價值嚴(yán)重背離 其三，少數(shù)民族地區(qū)商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，商品意識淡漠，為奸商巧其三，少數(shù)民族地區(qū)商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，商品意識淡漠，為奸商巧取豪奪提供了可乘之機(jī)取豪奪提供了可乘之機(jī) 3 3、以酒調(diào)解糾紛與訴訟以酒調(diào)解糾紛與訴訟 攜禮見官、送禮告狀，本來是司法訴訟中的陰暗面，屬攜禮見官、送禮告狀，本來是司法訴訟中的陰暗面，屬于法律訴訟中的于法律訴訟中的“黑箱作業(yè)黑箱作業(yè)”。然而，在少數(shù)民族中曾長。然而，在少數(shù)民族中曾長期存在著一種奇特的現(xiàn)象：調(diào)解時備酒，訴訟時供酒

25、，告期存在著一種奇特的現(xiàn)象：調(diào)解時備酒，訴訟時供酒，告狀時送酒，不但是一種能夠接受的行為，而且光明正大，狀時送酒，不但是一種能夠接受的行為，而且光明正大，甚至被明確列入地方法規(guī)甚至被明確列入地方法規(guī) “攜酒見官攜酒見官”的訴訟形式，是少數(shù)民族酒文化的又一獨(dú)的訴訟形式，是少數(shù)民族酒文化的又一獨(dú)特景觀，其獨(dú)特的地方，就是特景觀，其獨(dú)特的地方，就是“攜酒見官攜酒見官”在訟訴過程中在訟訴過程中被合法化。最初可能只是一種民間習(xí)俗，在社會發(fā)展進(jìn)程被合法化。最初可能只是一種民間習(xí)俗，在社會發(fā)展進(jìn)程中，逐漸被把持訴訟特權(quán)的階層所利用，演變成一種政治中，逐漸被把持訴訟特權(quán)的階層所利用，演變成一種政治壓迫和經(jīng)濟(jì)剝

26、削方式壓迫和經(jīng)濟(jì)剝削方式 二、二、酒與少數(shù)民族烹調(diào)酒與少數(shù)民族烹調(diào) 傳統(tǒng)的少數(shù)民族菜肴以擅長烹制野生禽獸、菌類和野生傳統(tǒng)的少數(shù)民族菜肴以擅長烹制野生禽獸、菌類和野生植物等山珍及家養(yǎng)畜禽、淡水魚、蔬菜為特色，具有自然植物等山珍及家養(yǎng)畜禽、淡水魚、蔬菜為特色，具有自然、本色、鮮嫩等特點(diǎn)；在豐富多彩的少數(shù)民族飲食文化中、本色、鮮嫩等特點(diǎn)；在豐富多彩的少數(shù)民族飲食文化中，酒是一種重要的主料或者配料，技法多種多樣，酒是一種重要的主料或者配料，技法多種多樣1 1、黃酒羊肉、黃酒羊肉 2 2、醉雞、醉雞 3 3、醉魚、醉魚 4 4、路南腐乳、路南腐乳 5 5、酸魚酢、酸魚酢 第四節(jié)第四節(jié) 中國少數(shù)民族酒文化

27、的中國少數(shù)民族酒文化的 現(xiàn)代轉(zhuǎn)型現(xiàn)代轉(zhuǎn)型 一、一、生活方式的現(xiàn)代化生活方式的現(xiàn)代化 二、二、價值觀的現(xiàn)代化價值觀的現(xiàn)代化 三、三、酒產(chǎn)品及酒文化的開發(fā)酒產(chǎn)品及酒文化的開發(fā) 少數(shù)民族酒文化表現(xiàn)出創(chuàng)造性的智慧，豐富多彩的酒文化景觀少數(shù)民族酒文化表現(xiàn)出創(chuàng)造性的智慧，豐富多彩的酒文化景觀，坦誠、友善、豪放的民族精神，但無節(jié)制的釀酒、飲酒，耗費(fèi)了，坦誠、友善、豪放的民族精神，但無節(jié)制的釀酒、飲酒，耗費(fèi)了有限的經(jīng)濟(jì)收入，對人身健康和社會發(fā)展也造成了一定危害，一些有限的經(jīng)濟(jì)收入，對人身健康和社會發(fā)展也造成了一定危害，一些人因嗜酒而缺乏進(jìn)取與發(fā)展意識。少數(shù)民族酒文化的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，勢人因嗜酒而缺乏進(jìn)取與發(fā)展意識。

28、少數(shù)民族酒文化的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，勢在必行在必行一、一、生活方式的現(xiàn)代化生活方式的現(xiàn)代化 2020世紀(jì)世紀(jì)5050年代初，怒江、獨(dú)龍江峽谷傈僳族、怒族、獨(dú)龍年代初，怒江、獨(dú)龍江峽谷傈僳族、怒族、獨(dú)龍族族“每當(dāng)包谷成熟時就煮酒，煮了酒以后，糧食最多只能吃每當(dāng)包谷成熟時就煮酒，煮了酒以后，糧食最多只能吃八九個月，少的只夠吃五六個月八九個月，少的只夠吃五六個月”。到。到8080年代，獨(dú)龍族日常年代，獨(dú)龍族日常消費(fèi)中最大項(xiàng)支出仍舊是酒，所產(chǎn)糧食，除維持口糧外，幾消費(fèi)中最大項(xiàng)支出仍舊是酒，所產(chǎn)糧食，除維持口糧外，幾乎全都用于釀制水酒。乎全都用于釀制水酒。 為了改變少數(shù)民族地區(qū)貧困落后面貌，傳統(tǒng)生活習(xí)慣中為了改變

29、少數(shù)民族地區(qū)貧困落后面貌，傳統(tǒng)生活習(xí)慣中的的“飯可以不吃，酒不能不喝飯可以不吃，酒不能不喝”和聚眾豪飲的習(xí)俗必須改變和聚眾豪飲的習(xí)俗必須改變，飲酒要有所節(jié)制，飲酒要有所節(jié)制，“嗜酒如命嗜酒如命”者應(yīng)受到嚴(yán)厲的譴責(zé)和一者應(yīng)受到嚴(yán)厲的譴責(zé)和一定的懲罰，建立起良好、文明的生活習(xí)俗定的懲罰，建立起良好、文明的生活習(xí)俗二、二、價值觀的現(xiàn)代化價值觀的現(xiàn)代化 許多少數(shù)民族生活在以自然經(jīng)濟(jì)為主體的傳統(tǒng)社會，其許多少數(shù)民族生活在以自然經(jīng)濟(jì)為主體的傳統(tǒng)社會，其飲酒習(xí)俗所表現(xiàn)的價值觀，一方面有許多值得肯定、可資治飲酒習(xí)俗所表現(xiàn)的價值觀，一方面有許多值得肯定、可資治療現(xiàn)代文明病的內(nèi)容，如對自然的尊重與敬畏、不拘于私利療現(xiàn)代文明病的內(nèi)容，如對