豆腐腦的來(lái)歷是什么

1、豆腐腦的來(lái)歷是什么豆腐腦又名豆腐花和豆凍。是黃豆?jié){經(jīng)過(guò)加工之后凝固的食品。豆腐腦是不管大人小孩都喜歡的食品，特別是在街頭，豆腐腦是一種超人氣的小吃。在中國(guó)飲食文化中，關(guān)于豆腐腦來(lái)歷的說(shuō)法有什么呢？讓我們和一起來(lái)了解吧。豆腐腦的來(lái)歷漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問(wèn)題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國(guó)時(shí)期，豆腐制作技術(shù)傳到益州（含今四川和重慶）后，在江陽(yáng)縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎。因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時(shí)地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件

2、好，適于大豆生長(zhǎng)。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來(lái)十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時(shí)，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來(lái)，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們。因?yàn)闆]有充分凝固，無(wú)法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。抗日戰(zhàn)

3、爭(zhēng)時(shí)期，四川重慶成了全國(guó)政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，人口劇增。富順縣地處川南沱江下游，是云南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內(nèi)糖與內(nèi)江糖加自貢鹽經(jīng)沱江轉(zhuǎn)往省內(nèi)外的交通線，商旅舟楫十分熱鬧。這時(shí)，富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老板，在生意興隆的情況下善于博采眾家之長(zhǎng)，學(xué)習(xí)他人制作豆花技術(shù)，并且不斷摸索改進(jìn)，終于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、質(zhì)嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細(xì)膩，連窖水也是清甜可口的。劉錫祿在實(shí)踐中不斷探索，長(zhǎng)期鉆研，又形成了風(fēng)味獨(dú)特的豆花蘸水;糍粑海椒蘸水，只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾，放入口中，那感覺即令人銷魂動(dòng)魄。豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富

4、，美味可口，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%98%。豆腐腦老豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分列表如下（每100克中含）：成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分（克）96.7能量（千卡）15能量（千焦）63蛋白質(zhì)（克）1.9脂肪（克）0.8碳水化合物（克）0膳食纖維（克）0膽固醇（毫克）0灰份（克）0.6維生素A（毫克）0胡蘿卜素（毫克）0視黃醇（毫克）0硫胺素（微克）0.04核黃素（毫克）0.02尼克酸（毫克）0.4維生素C（毫克）0維生素E（T）（毫克）10.46a-E0（β-γ）-E0δ-E0鈣（毫克）18磷（毫克）5鉀（毫克）107鈉（毫克）2.8鎂（毫克）28鐵（毫克）0.9鋅（毫克）0.49硒（微克）0銅（毫克）0.26錳（毫克）0.25碘（毫克）0豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。適合人群：一般人皆可食用。適用量：每次1碗，約50克。溫馨提示最好不用香蔥為作