食品安全與日常飲食超星爾雅期末

1、共100分成績95分一、單選題(題數(shù)：40，共40.0分)1()時期是多數(shù)食品安全危機處理的最佳時期。(1.0分)1.0分A、潛伏期B、緩解期C、爆發(fā)期D、山后期我的答案：A2人體流行病學證明丙烯酰胺會引起()癥狀,其具有流行病學的證據(jù)。(1.0分)1.0分A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對我的答案：C3根據(jù)食品安全法規(guī)定,所有的食品安全標準都是由()統(tǒng)一發(fā)布實施。(1.0分)1.0分A、中華人民共和國衛(wèi)生部B、國家食品藥品監(jiān)督管理總局C、中國疾病預防控制中心D、國家糧食局我的答案：A42004年,我國爆發(fā)了()疫情,此種疫情不僅感染動物,而且感染人類,導致了人死亡。

2、(1.0分)1.0分A、瘋牛病事件B、李斯特菌食物中毒事件C、禽流感D、大腸桿菌0157流行事件我的答案：C5()是中國2005年關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因。(1.0分)1.0分A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、競爭商家的造謠D、風險交流缺失我的答案：D6食品安全出現(xiàn)在食品的()和()過程中。(1.0分)1.0分A、供應消費B、需求供應C、生產(chǎn)消費D、生產(chǎn)需求我的答案：C7下列食品各用一千克做測驗,哪種含丙烯酰胺的量最高?()(1.0分)0.0分A、全麥面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黃油餅干我的答案：C8原生環(huán)境指沒有受()活動影響的自然環(huán)境.(1.0分)1.0分

3、A、生物B、植物C、人類D、動物我的答案：C9 從農(nóng)田到()整個的過程叫做食品供應鏈。(1.0分)1.0分A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)B、流通C、食品加工D、餐桌我的答案：D10 在全球肥胖癥人口比例分布中,中國肥胖癥人口占到了()。(1.0分)1.0分A、<15%B、>20%C、<10%D、10-20%我的答案：D11 很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。(1.0分)1.0分A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類我的答案：D12 加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因為這個食品體系里有()的存在。(1.0分)1.0分A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B13 人類活動所引起的

4、環(huán)境質(zhì)量下降對人類及其它()的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。(1.0分)1.0分A、植物B、動物C、微生物D、生物我的答案：D14 按體重計,兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的()倍。(1.0分)1.0分A、1-2B、3-4C、2-4D、2-3我的答案：D15 以下標準中,（）是在食品安全標準的四個等級中要求最高的。（1.0分）1.0分A、國家標準B、地方標準C、企業(yè)標準D、全行業(yè)標準我的答案：C16“痛痛病”是由于（）引起的。（1.0分）1.0分A、鉛B、錫C、鎘D、鉻我的答案：C17 國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為（）。（1.0分）1.0分A、一級致癌物B、二級致癌物C、三級致癌物D、四級致

5、癌物我的答案：A18 能夠反映食品安全透明度問題的是（）過程。（1.0分）1.0分A、風險評估B、采取風險管理措施C、風險交流D、進行風險測試我的答案：C19 下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0分A、肝臟B、胰腺C、食道D、小腸我的答案：D20（）是海洋中貝類毒素的主要來源。（1.0分）1.0分A、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案：C212010年,我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達到（）。（1.0分）1.0分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D22 在（）的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、碳水化合

6、物D、蛋白質(zhì)我的答案：C23 在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。(1.0分)1.0分A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案：B24 以下選項中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲?()(1.0分)1.0分A、華支睪吸蟲、蜱B、華支睪吸蟲、鉤蟲C、蜱、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：C25 在動物體內(nèi),雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。(1.0分)1.0分A、血紅蛋白B、白細胞C、神經(jīng)末梢D、DNA我的答案：D26 我們通常認為水解植物蛋白是以()的形式存在。(1.0分)1.0分A、塊狀B、液體C、氣體D、粉狀我的答案：D27()對風險的認識及溝通其實是風

7、險交流的環(huán)節(jié)。(1.0分)1.0分A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費者和管理者之間我的答案：C28 下列各食品安全標準中,不屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是()。(1.0分)1.0分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標準B、嬰兒食品標準C、包裝制品的感觀要求D、食品中所污染的微生物的限量標準我的答案：C29 下列選項中,()會在油脂加工過程中產(chǎn)生。(1.0分)1.0分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C30 與食品安全相關的大法是（）。（1.0分）1.0分A、衛(wèi)生檢疫法B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、食品安全法我的答案：D31 從中國

8、膳食評估結果看,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為（）毫克對保證人民健康是適宜的。（1.0分）1.0分A、100B、10C、1D、0.1我的答案：C32（）對重金屬的吸收累計最高。（1.0分）1.0分A、小麥B、玉米C、蘋果D、蔬菜我的答案：D33 下列選項中,（）是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：B34 我國受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的（）。（1.0分）1.0分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6我的答案：C35 一塊木炭燒烤的牛排含有的多環(huán)烴

9、化合物相當于吸（）支香煙。（1.0分）1.0分A、750B、700C、600D、650我的答案：C36 細菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括（）。（1.0分）1.0分A、家庭聚餐B、集體食堂C、餐飲單位D、野外燒烤我的答案：D37 在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是（）。（1.0分）1.0分A、吃面包B、飲水C、吃十豆D、喝牛奶我的答案：B38（）的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用。（1.0分）1.0分A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：C39（）毒性最強是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個特點。（1.0分）1.0分A、春夏季節(jié)、交配階段B、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段C、夏秋階段、交配

10、階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：B40食品安全是（）對社會最基本的責任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0分A、農(nóng)民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農(nóng)民和政府D、農(nóng)藥生產(chǎn)者我的答案：B二、多選題（題數(shù)：15，共30.0分）2.0分）1 食品中的（）在很高的烘烤溫度下會發(fā)生熱解,經(jīng)過環(huán)化和聚合形成大量的多環(huán)芳烴。2.0分A、脂類B、碳水化合物C、膽固醇D、蛋白質(zhì)我的答案：ABCD2 葡萄球菌中毒表現(xiàn)在哪些方面?（）（2.0分）2.0分A、頭痛B、惡心C、休克D、腹痛我的答案：ABD3環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點?（）（2.0分）2.0分A、延遲性B、時段性C、復雜性D、去除困難我的答案：ABCD4

11、所謂的三高指的是哪三高?()(2.0分)2.0分A、高血壓B、高血糖C、高蛋白D、高血脂我的答案：ABD5 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點有()。(2.0分)2.0分A、延遲性B、復雜性C、時段性D、去除很困難我的答案：ABCD6 歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有()。(2.0分)2.0分A、歐洲人不用農(nóng)藥B、農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C、農(nóng)民自律D、生產(chǎn)秩序十分規(guī)范我的答案：BCD7 風險管理的內(nèi)容包括()。(2.0分)1.0分A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監(jiān)控和審查我的答案：AB8 煤煙粉塵和()也會造成大氣污染。(2.0分)2.0分A、瀝青煙霧B、金屬飄塵C、土壤D、動

12、物尸體我的答案：AB9 危機有哪幾個發(fā)展階段?()(2.0分)1.0分A、預警期B、緩解期C、爆發(fā)期D、善后期我的答案：AC10 我國對公眾科普食品安全的現(xiàn)狀是()。(2.0分)1.0分A、相對薄弱B、出現(xiàn)空洞C、亟待加固D、已經(jīng)非常完備我的答案：AC11 肉毒梭菌污染主要發(fā)生在（）和（）。（2.0分）2.0分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案：AD12 丙烯酰胺的毒性有（）。（2.0分）1.0分A、神經(jīng)毒性B、潛在致癌性C、生殖毒性D、遺傳毒性我的答案：AB13 讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是（）。（2.0分）2.0分A、豬肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜我的答案：ACD14 環(huán)境內(nèi)分泌

13、干擾物又稱為（）。（2.0分）2.0分A、內(nèi)分泌干擾化合物B、環(huán)境雌激素C、內(nèi)分泌活性化合物D、環(huán)境激素我的答案：ACD15 與食品安全有關的水污染有（）三類。（2.0分）2.0分A、真菌B、無機有毒物C、有機有毒物D、病原體我的答案：BCD三、判斷題（題數(shù)：30，共30.0分）1 丙烯酰胺單體已經(jīng)證明它是有神經(jīng)性毒素的化合物。（1.0分）1.0分我的答案：V2 少吃或不吃咸菜、咸魚、咸蛋,可以預防亞硝胺中毒。（1.0分）1.0分我的答案：V3 植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部,其次是根部,籽粒中較少。（）（1.0分）1.0分我的答案：X4 冰箱內(nèi)冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌

14、。（）（1.0分）1.0分我的答案：V5亞硝酸鹽對人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。（）1.0分）1.0分我的答案：X6食物不是人類丙烯酰胺的主要來源。（1.0分）1.0分我的答案：X7口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物身上。（）（1.0分）1.0分我的答案：V8 雜環(huán)胺化合物主要存在于烤鴨、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。（1.0分）1.0分我的答案：V9 許多危機處理的最佳時期是在潛伏期。（1.0分）1.0分我的答案：V10 食品問題是相對安全的,只有合理使用和正常食量才可以。（）（1.0分）1.0分我的答案：V11 求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范

15、圍是風險評估之暴露評估階段的目的。（）（1.0分）1.0分我的答案：V12 米袋子工程,解決了主食供應和溫飽問題。（1.0分）1.0分我的答案：V13目前，我國食品工業(yè)的產(chǎn)值已經(jīng)占到GDP的10%（1.0分）1.0分我的答案：x14我國是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。（）（1.0分）1.0分我的答案：V15汞及其汞的化合物都是劇毒物質(zhì)，可以在人體內(nèi)蓄積。（）（1.0分）1.0分我的答案：V16志賀氏菌全年都會發(fā)生，但夏秋兩季比較常見。（）（1.0分）1.0分我的答案：V17糧食安全強調(diào)的是人們有足夠的錢去買到他們所需要的食物。（1.0分）1.0分我的答案：V18中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21

16、%的人口（）。（1.0分）1.0分我的答案：V19食品中的天然毒素，在制作過程中若不去除，會造成食品危害。（1.0分）1.0分我的答案：V20食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關。（）（1.0分）1.0分我的答案：V21冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時間不宜超過一周。（）（1.0分）1.0分我的答案：V22副溶血性弧菌對堿性條件敏感，對熱的抵抗力較強。（）（1.0分）1.0分我的答案：x23土壤污染的原因主要有兩類，一類是重金屬元素，另一類是化肥。（）（1.0分）1.0分我的答案：V24半數(shù)致死量用來評價毒性的強弱。（）（1.0分）1.0分我的答案：V25研究發(fā)現(xiàn)，沙塵暴有利于某些水域環(huán)境中生物的生長繁殖。（1.0分）1.0分我的答案