茶文化學(xué)生版

1、1園藝與健康之園藝與健康之茶葉與茶文化茶葉與茶文化2一些與飲茶有關(guān)的問(wèn)題哪些人群不適合喝茶？哪些人群不適合喝茶？ “三期三期”（孕期、哺乳期、經(jīng)期）婦女（孕期、哺乳期、經(jīng)期）婦女 素食者素食者 太瘦、營(yíng)養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏者太瘦、營(yíng)養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏者 失眠及服用鎮(zhèn)定劑者失眠及服用鎮(zhèn)定劑者 特殊?。ㄎ笣儭⒌脱?、貧血）特殊?。ㄎ笣?、低血糖、貧血）3喝茶可以減肥嗎？喝茶可以減肥嗎？ 可以抑制肥胖，與飲用白開(kāi)水相比，運(yùn)動(dòng)后更可以抑制肥胖，與飲用白開(kāi)水相比，運(yùn)動(dòng)后更易消耗體內(nèi)脂肪易消耗體內(nèi)脂肪 普洱茶、烏龍茶降血脂的功能比綠茶更明顯些普洱茶、烏龍茶降血脂的功能比綠茶更明顯些 不能迷信不能迷信 減肥

2、茶中的成分減肥茶中的成分4喝茶要注意什么喝茶要注意什么 可能引起失眠可能引起失眠 濃茶有害腸胃濃茶有害腸胃 飲茶過(guò)量可能造成便秘飲茶過(guò)量可能造成便秘 飲用隔夜茶要注意飲用隔夜茶要注意 最好不要長(zhǎng)期飲用同一種茶最好不要長(zhǎng)期飲用同一種茶5茶葉起源（毫無(wú)疑問(wèn)是中國(guó)）茶葉起源（毫無(wú)疑問(wèn)是中國(guó)）Tea：東南發(fā)音，福建廣東發(fā)音為：東南發(fā)音，福建廣東發(fā)音為te、ti、tei等，海上貿(mào)易，拉丁文為等，海上貿(mào)易，拉丁文為thee、英語(yǔ)英語(yǔ)tea、法、法the、德、德tee等等Cha：華北發(fā)音，向北，從蒙古、土：華北發(fā)音，向北，從蒙古、土耳其、俄羅斯耳其、俄羅斯Chai，葡萄牙語(yǔ)、日本，葡萄牙語(yǔ)、日本等等6茶茶

3、的的 種種 類類 中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家。悠久的產(chǎn)茶歷史，遼闊的產(chǎn)茶區(qū)域，眾多的的國(guó)家。悠久的產(chǎn)茶歷史，遼闊的產(chǎn)茶區(qū)域，眾多的茶樹(shù)品種，豐富的采制經(jīng)驗(yàn)，精湛的品飲藝術(shù)，在世茶樹(shù)品種，豐富的采制經(jīng)驗(yàn)，精湛的品飲藝術(shù)，在世界上是獨(dú)一無(wú)二的。因此，中國(guó)茶的種類之多，制法界上是獨(dú)一無(wú)二的。因此，中國(guó)茶的種類之多，制法之巧，質(zhì)量之優(yōu)，形狀之美，風(fēng)味之佳，都是其它國(guó)之巧，質(zhì)量之優(yōu)，形狀之美，風(fēng)味之佳，都是其它國(guó)家所不能比擬的。家所不能比擬的。中國(guó)茶的種類，根據(jù)其初加工方法的不同，可分為中國(guó)茶的種類，根據(jù)其初加工方法的不同，可分為綠

4、綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類，根六大茶類，根據(jù)其加工層次的不同，可分為初制茶、精制茶和再加據(jù)其加工層次的不同，可分為初制茶、精制茶和再加工茶，花茶、速溶茶、袋泡茶、保健茶和茶水飲料等工茶，花茶、速溶茶、袋泡茶、保健茶和茶水飲料等都?xì)w之為再加工茶。都?xì)w之為再加工茶。 7綠茶綠茶綠茶是鮮葉先經(jīng)鍋炒殺青或蒸汽殺青，揉捻后綠茶是鮮葉先經(jīng)鍋炒殺青或蒸汽殺青，揉捻后炒干或烘干或炒干加烘干加工而成的。在綠茶炒干或烘干或炒干加烘干加工而成的。在綠茶加工過(guò)程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉加工過(guò)程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成

5、份中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成份多多酚類的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有酚類的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有的各種化學(xué)成分，保持了的各種化學(xué)成分，保持了“清湯綠葉清湯綠葉”的品質(zhì)的品質(zhì)風(fēng)格。因此，綠茶也叫風(fēng)格。因此，綠茶也叫“不發(fā)酵茶不發(fā)酵茶”。綠茶主產(chǎn)于中國(guó)，其次日本、越南、韓國(guó)等國(guó)綠茶主產(chǎn)于中國(guó)，其次日本、越南、韓國(guó)等國(guó)也有部分生產(chǎn)。綠茶根據(jù)其加工方法的不同，也有部分生產(chǎn)。綠茶根據(jù)其加工方法的不同，分為分為蒸青、炒青、烘青、半炒烘青蒸青、炒青、烘青、半炒烘青。 8蒸青蒸青 蒸青采用蒸汽傳熱破壞鮮葉中的酶的活蒸青采用蒸汽傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經(jīng)冷卻、粗揉、揉捻、中揉性，經(jīng)冷

6、卻、粗揉、揉捻、中揉 、精揉、精揉和烘干加工而成。蒸青有和烘干加工而成。蒸青有煎茶、玉露、煎茶、玉露、番茶、碾茶番茶、碾茶之分。之分。 蒸青茶的品質(zhì)特征主要表現(xiàn)為蒸青茶的品質(zhì)特征主要表現(xiàn)為“三綠三綠”，即干茶色澤鮮綠，茶湯碧綠和葉底青綠，即干茶色澤鮮綠，茶湯碧綠和葉底青綠，但香氣帶青（氣）香，澀味也較重，不但香氣帶青（氣）香，澀味也較重，不及鍋炒殺育綠茶那樣爽口。及鍋炒殺育綠茶那樣爽口。 9炒青炒青 炒青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活炒青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經(jīng)性，經(jīng)揉捻、烘二青、炒三青和輝（炒）揉捻、烘二青、炒三青和輝（炒）干干等工序加工而成。炒青茶的品質(zhì)特征等工序加工而成。炒青

7、茶的品質(zhì)特征主要外形緊結(jié)、重實(shí)，色澤（黃）綠，主要外形緊結(jié)、重實(shí)，色澤（黃）綠，香氣高有栗香，茶湯黃綠，滋味濃爽，香氣高有栗香，茶湯黃綠，滋味濃爽，葉底綠亮。葉底綠亮。 炒青有長(zhǎng)炒青（杭炒青、遂炒青、屯炒炒青有長(zhǎng)炒青（杭炒青、遂炒青、屯炒青等）、圓炒青、細(xì)嫩炒青之分。青等）、圓炒青、細(xì)嫩炒青之分。 10烘青烘青 烘青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活烘青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經(jīng)性，經(jīng)揉捻、初烘和足（烘）干揉捻、初烘和足（烘）干加工而加工而成。烘青茶的品質(zhì)特征主要外形尚緊，成。烘青茶的品質(zhì)特征主要外形尚緊，色澤深綠，香氣清香，茶湯淺綠，滋味色澤深綠，香氣清香，茶湯淺綠，滋味醇爽，葉底綠亮

8、、完整。醇爽，葉底綠亮、完整。 烘青有普通烘青（浙烘青、閩烘青、徽烘青有普通烘青（浙烘青、閩烘青、徽烘青）和細(xì)嫩烘青之分。烘青）和細(xì)嫩烘青之分。 11 半炒烘青半炒烘青 半炒烘青采用金屬傳熱破壞鮮半炒烘青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經(jīng)葉中的酶的活性，經(jīng)揉捻、初烘、炒干揉捻、初烘、炒干和烘干和烘干等工序加工而成。半炒烘青茶的等工序加工而成。半炒烘青茶的品質(zhì)特征主要外形尚緊結(jié)，色澤翠綠，品質(zhì)特征主要外形尚緊結(jié)，色澤翠綠，香氣清香栗香，茶湯嫩綠，滋味醇厚香氣清香栗香，茶湯嫩綠，滋味醇厚爽口，葉底綠亮、完整。爽口，葉底綠亮、完整。 半炒烘青有普通半炒烘青和細(xì)嫩半炒烘半炒烘青有普通半炒烘青和細(xì)嫩半

9、炒烘青之分。青之分。 12紅茶紅茶紅茶的加工方法是在初制時(shí)，鮮葉先經(jīng)萎雕，紅茶的加工方法是在初制時(shí)，鮮葉先經(jīng)萎雕，減重約減重約3045%，增強(qiáng)酶活性，然后再經(jīng)揉捻，增強(qiáng)酶活性，然后再經(jīng)揉捻或揉切、發(fā)酵和烘干，形成紅茶紅湯紅葉香味或揉切、發(fā)酵和烘干，形成紅茶紅湯紅葉香味甜醇的品質(zhì)特征。紅茶有紅碎茶和紅條茶之分，甜醇的品質(zhì)特征。紅茶有紅碎茶和紅條茶之分，紅碎茶一次沖泡，品質(zhì)要求湯味紅碎茶一次沖泡，品質(zhì)要求湯味濃、強(qiáng)、鮮濃、強(qiáng)、鮮，發(fā)酵程度偏輕，多酚類保留量約為發(fā)酵程度偏輕，多酚類保留量約為5565%。條紅茶滋味要求醇厚帶甜；發(fā)酵較充分；多酚條紅茶滋味要求醇厚帶甜；發(fā)酵較充分；多酚類保留量不到類保留

10、量不到50%。紅茶是世界上的生產(chǎn)和貿(mào)易的主要茶類紅茶是世界上的生產(chǎn)和貿(mào)易的主要茶類, ,但在但在中國(guó)它的生產(chǎn)量次于綠茶。紅茶根據(jù)其加工方中國(guó)它的生產(chǎn)量次于綠茶。紅茶根據(jù)其加工方法的不同，分為法的不同，分為工夫紅茶、小種紅茶工夫紅茶、小種紅茶和和紅碎茶紅碎茶。 13工夫紅茶有工夫紅茶有滇紅、祁紅、川紅、越紅滇紅、祁紅、川紅、越紅之之分。加工工藝為分。加工工藝為萎凋萎凋揉捻揉捻發(fā)酵發(fā)酵干燥干燥 小種紅茶是中國(guó)特色紅茶，有正山小種小種紅茶是中國(guó)特色紅茶，有正山小種和煙小種之分。小種紅茶加工工藝為和煙小種之分。小種紅茶加工工藝為萎萎凋凋揉捻揉捻發(fā)酵發(fā)酵過(guò)紅鍋過(guò)紅鍋復(fù)揉復(fù)揉熏焙熏焙紅碎茶有葉、片、碎、末

11、之分。加工工紅碎茶有葉、片、碎、末之分。加工工藝為藝為萎凋萎凋揉捻（切）揉捻（切）發(fā)酵發(fā)酵干燥干燥 14烏龍茶烏龍茶烏龍茶品質(zhì)特征的形成，與它選擇特殊的茶樹(shù)品種烏龍茶品質(zhì)特征的形成，與它選擇特殊的茶樹(shù)品種(如如水仙、鐵觀音、肉桂、黃旦、梅占、烏龍等水仙、鐵觀音、肉桂、黃旦、梅占、烏龍等)、特殊的、特殊的采摘標(biāo)準(zhǔn)和特殊的初制工藝分不開(kāi)。烏龍茶的加工結(jié)采摘標(biāo)準(zhǔn)和特殊的初制工藝分不開(kāi)。烏龍茶的加工結(jié)合了紅、綠茶加工的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)機(jī)械力的作用，使葉合了紅、綠茶加工的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)機(jī)械力的作用，使葉緣組織遭受摩擦，破壞葉細(xì)胞，使多酚類發(fā)生酶促氧緣組織遭受摩擦，破壞葉細(xì)胞，使多酚類發(fā)生酶促氧化縮合，生成茶黃素化

12、縮合，生成茶黃素(橙黃色橙黃色)和茶紅素和茶紅素(棕紅色棕紅色)等物質(zhì)，等物質(zhì)，而葉子中心細(xì)胞保持完整，葉色不變，形成綠葉紅邊而葉子中心細(xì)胞保持完整，葉色不變，形成綠葉紅邊的特征，而且散發(fā)出一種特殊的芬芳香味，形成了自的特征，而且散發(fā)出一種特殊的芬芳香味，形成了自己獨(dú)特的優(yōu)良風(fēng)格。己獨(dú)特的優(yōu)良風(fēng)格。 烏龍茶加工工藝流程為烏龍茶加工工藝流程為曬青曬青涼青涼青搖青搖青炒青炒青揉捻（包揉捻（包揉）揉）烘焙烘焙 烏龍茶是中國(guó)特色茶類烏龍茶是中國(guó)特色茶類, 根據(jù)其產(chǎn)地不同可分為根據(jù)其產(chǎn)地不同可分為閩南烏閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。15 閩南烏龍有鐵觀音、色種、

13、奇蘭、黃金桂、毛閩南烏龍有鐵觀音、色種、奇蘭、黃金桂、毛蟹之分。蟹之分。 閩北烏龍按品種有巖水仙、巖奇種、巖烏龍、閩北烏龍按品種有巖水仙、巖奇種、巖烏龍、武夷名樅之分，按產(chǎn)地有正巖茶（大紅袍、鐵武夷名樅之分，按產(chǎn)地有正巖茶（大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）、半巖茶、洲茶之分。羅漢、白雞冠、水金龜）、半巖茶、洲茶之分。 廣東烏龍有鳳凰水仙、鳳凰單樅（黃枝香、芝廣東烏龍有鳳凰水仙、鳳凰單樅（黃枝香、芝蘭香、透天香、桃仁香等）、嶺頭單樅、白葉蘭香、透天香、桃仁香等）、嶺頭單樅、白葉工夫之分。工夫之分。 臺(tái)灣烏龍有文山包種、凍頂烏龍、鐵觀音、白臺(tái)灣烏龍有文山包種、凍頂烏龍、鐵觀音、白毫烏龍等。毫烏龍等

14、。 16白茶白茶白茶經(jīng)萎凋白茶經(jīng)萎凋干燥加工而成。白茶也是中干燥加工而成。白茶也是中國(guó)特色茶類國(guó)特色茶類, ,產(chǎn)于中國(guó)的福建省，根據(jù)其產(chǎn)于中國(guó)的福建省，根據(jù)其鮮葉的采摘嫩度不同可分為白毫銀針、白鮮葉的采摘嫩度不同可分為白毫銀針、白牡丹和貢眉。其中白毫銀針最著名。牡丹和貢眉。其中白毫銀針最著名。 17黃茶黃茶黃茶也是中國(guó)特色茶類黃茶也是中國(guó)特色茶類, , 根據(jù)其鮮葉的根據(jù)其鮮葉的采摘嫩度不同有黃芽茶、黃小茶與黃大采摘嫩度不同有黃芽茶、黃小茶與黃大茶之分。黃茶在綠茶加工工藝中加上一茶之分。黃茶在綠茶加工工藝中加上一個(gè)個(gè)“悶黃悶黃”的工序，形成黃湯黃葉的品的工序，形成黃湯黃葉的品質(zhì)。黃茶以君山銀針最

15、著名。質(zhì)。黃茶以君山銀針最著名。 18黑茶黑茶黑茶也是中國(guó)特色茶類黑茶也是中國(guó)特色茶類, , 根據(jù)其產(chǎn)地不同根據(jù)其產(chǎn)地不同有湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川邊茶、有湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶和云南普洱茶之分。廣西六堡茶和云南普洱茶之分。黑茶在綠茶加工工藝中加上一個(gè)黑茶在綠茶加工工藝中加上一個(gè)“渥堆渥堆”的工序，形成黑茶特殊的品質(zhì)。黑茶以的工序，形成黑茶特殊的品質(zhì)。黑茶以普洱茶最著名。普洱茶最著名。 19上述六大茶類經(jīng)過(guò)精制，可再加工成上述六大茶類經(jīng)過(guò)精制，可再加工成緊壓茶、花茶、萃緊壓茶、花茶、萃取茶、果味茶、保健茶和含茶飲料取茶、果味茶、保健茶和含茶飲料等。等。 花茶花茶又稱熏

16、制茶，或稱香片。主要產(chǎn)區(qū)有福建省、廣又稱熏制茶，或稱香片。主要產(chǎn)區(qū)有福建省、廣西壯族自治區(qū)、浙江省、重慶市等。西壯族自治區(qū)、浙江省、重慶市等。 花茶是采用精加工好的茶葉與鮮花通過(guò)特殊的工藝混花茶是采用精加工好的茶葉與鮮花通過(guò)特殊的工藝混合窨制而成。用于窨制花茶的茶坯主要是烘青，還有合窨制而成。用于窨制花茶的茶坯主要是烘青，還有部分長(zhǎng)炒青、少量珠茶、紅茶、烏龍茶。部分長(zhǎng)炒青、少量珠茶、紅茶、烏龍茶。 用于窨制花茶的鮮花有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、玳用于窨制花茶的鮮花有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、玳玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米蘭花、樹(shù)玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米蘭花、樹(shù)蘭花等。蘭花等

17、。 花茶總的品質(zhì)特征是：芬芳的花香加上醇和的茶味?；ú杩偟钠焚|(zhì)特征是：芬芳的花香加上醇和的茶味。 花茶的工藝流程為茶坯處理鮮花處理花茶的工藝流程為茶坯處理鮮花處理茶花拼和茶花拼和靜靜止窨花止窨花通花散熱通花散熱收堆續(xù)窨收堆續(xù)窨起花烘焙起花烘焙提花提花 。20名茶欣賞名茶欣賞 聞名中外的西湖龍井聞名中外的西湖龍井 西湖風(fēng)光美，龍井名茶佳。中外聞名的風(fēng)景勝西湖風(fēng)光美，龍井名茶佳。中外聞名的風(fēng)景勝地杭州西湖，不僅以地杭州西湖，不僅以“春夏秋冬皆好景，雨雪春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇晴陰各顯奇”的絢麗風(fēng)光令人傾倒，這里出產(chǎn)的絢麗風(fēng)光令人傾倒，這里出產(chǎn)的西湖龍井茶更是聞名天下。的西湖龍井茶更是聞名天下

18、。 西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名，習(xí)慣上稱為西湖龍井，有時(shí)簡(jiǎn)而化之，索名，習(xí)慣上稱為西湖龍井，有時(shí)簡(jiǎn)而化之，索性稱這種色香味形別具風(fēng)格的茶葉為龍井。西性稱這種色香味形別具風(fēng)格的茶葉為龍井。西湖龍井茶以其獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)韻，精湛的制作工湖龍井茶以其獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)韻，精湛的制作工藝而蜚聲于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，以藝而蜚聲于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，以“色綠、香郁、味色綠、香郁、味甘、形美甘、形美”“”“四絕四絕”譽(yù)滿全球。譽(yù)滿全球。 21 西湖群山產(chǎn)茶，歷史悠久。據(jù)歷史記載：西湖群山產(chǎn)茶，歷史悠久。據(jù)歷史記載：秦始秦始皇皇25年年(公元前公元前235年年)改余杭地為錢塘縣，

19、縣設(shè)改余杭地為錢塘縣，縣設(shè)靈隱天竺。吳越東晉時(shí)先后創(chuàng)建天竺看經(jīng)院，靈隱天竺。吳越東晉時(shí)先后創(chuàng)建天竺看經(jīng)院，云林寺云林寺(靈隱寺靈隱寺)和下天竺和下天竺 經(jīng)院。我國(guó)第一部茶經(jīng)院。我國(guó)第一部茶的專著的專著唐朝陸羽的茶經(jīng)中記載唐朝陸羽的茶經(jīng)中記載“錢塘錢塘天竺，靈隱兩寺天竺，靈隱兩寺”產(chǎn)茶。唐、宋西湖群山生產(chǎn)產(chǎn)茶。唐、宋西湖群山生產(chǎn)的；寶云菜的；寶云菜”，“香林茶香林茶”，“白云茶白云茶”等都等都已成為貢茶。自北宋熙寧已成為貢茶。自北宋熙寧11年年(l078年年)，上天，上天竺辨才和尚與眾僧來(lái)到獅子蜂下落暉坪的壽圣竺辨才和尚與眾僧來(lái)到獅子蜂下落暉坪的壽圣院院(稱老龍井稱老龍井)，所產(chǎn)茶葉統(tǒng)稱龍井茶。

20、清朝乾，所產(chǎn)茶葉統(tǒng)稱龍井茶。清朝乾隆皇帝六次下江南，曾四次到天竺、云棲、龍隆皇帝六次下江南，曾四次到天竺、云棲、龍井等地觀察茶葉采制情景，品嘗龍井茶，贊不井等地觀察茶葉采制情景，品嘗龍井茶，贊不絕口。隨即將獅峰山下胡公廟前絕口。隨即將獅峰山下胡公廟前“十八棵茶樹(shù)十八棵茶樹(shù)”敕封為敕封為“御茶御茶”，引起官民朝貢御茶之風(fēng)。使，引起官民朝貢御茶之風(fēng)。使龍井茶更加身價(jià)百倍，名揚(yáng)天下。龍井茶更加身價(jià)百倍，名揚(yáng)天下。 22 自茶經(jīng)之后，無(wú)數(shù)歷史名人和中外人士都自茶經(jīng)之后，無(wú)數(shù)歷史名人和中外人士都曾到這里品嘗茶葉，贊賞茶葉，留下了許多燴曾到這里品嘗茶葉，贊賞茶葉，留下了許多燴炙人口的詩(shī)文，宋詩(shī)人蘇東坡的炙

21、人口的詩(shī)文，宋詩(shī)人蘇東坡的“欲把西湖比欲把西湖比西子西子”、“從來(lái)佳茗似佳人從來(lái)佳茗似佳人”。明屠隆龍井。明屠隆龍井茶中贊美龍井茶為茶中贊美龍井茶為“一漱如飲甘露液一漱如飲甘露液”、“采取龍井茶，還烹龍井水，一杯入口宿醒解，采取龍井茶，還烹龍井水，一杯入口宿醒解，耳畔颯颯來(lái)松風(fēng)耳畔颯颯來(lái)松風(fēng)”。清陸項(xiàng)云贊道。清陸項(xiàng)云贊道“龍井茶，龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)真者甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也。頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也。”這評(píng)語(yǔ)，這評(píng)語(yǔ)，真是探幽入微，淋漓盡致

22、。真是探幽入微，淋漓盡致。 23 新中國(guó)成立后，龍井茶被列為國(guó)家外交禮品茶，新中國(guó)成立后，龍井茶被列為國(guó)家外交禮品茶，款待國(guó)賓。款待國(guó)賓。周恩來(lái)總理生前曾先后五次到龍井周恩來(lái)總理生前曾先后五次到龍井茶區(qū)視察，稱贊龍井茶是茶中珍品。茶區(qū)視察，稱贊龍井茶是茶中珍品。朱德委員朱德委員長(zhǎng)和陳毅元帥等老一輩黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，也曾長(zhǎng)和陳毅元帥等老一輩黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，也曾多次到龍井茶區(qū)視察，關(guān)心龍井茶的生產(chǎn)。這多次到龍井茶區(qū)視察，關(guān)心龍井茶的生產(chǎn)。這是其它茶區(qū)享受不到的殊榮。是其它茶區(qū)享受不到的殊榮。 龍井茶鄉(xiāng)分布于杭州西湖風(fēng)景區(qū)，山清水秀，龍井茶鄉(xiāng)分布于杭州西湖風(fēng)景區(qū)，山清水秀，滿目蔥蘢。在獅峰山上、梅家塢

23、里、云棲道旁、滿目蔥蘢。在獅峰山上、梅家塢里、云棲道旁、虎跑泉邊、滿覺(jué)隴中、龍井路側(cè)、靈隱寺周圍、虎跑泉邊、滿覺(jué)隴中、龍井路側(cè)、靈隱寺周圍、九溪十八澗沿岸，九溪十八澗沿岸，片片茶園碧綠如染，一層片片茶園碧綠如染，一層層茶山連接云天。層茶山連接云天。 24 龍井茶形狀獨(dú)特，別具一格。形似碗釘（扁平，龍井茶形狀獨(dú)特，別具一格。形似碗釘（扁平，中間寬，兩頭稍尖），扁平尖削挺秀、光滑勻中間寬，兩頭稍尖），扁平尖削挺秀、光滑勻齊、綠翠油潤(rùn)，泡在透明的玻璃杯中，只見(jiàn)杯齊、綠翠油潤(rùn)，泡在透明的玻璃杯中，只見(jiàn)杯中浮起朵朵形如蓮心的茶芽，兩葉左右相映，中浮起朵朵形如蓮心的茶芽，兩葉左右相映，好比出水芙蓉、栩栩如

24、生，使人見(jiàn)了心曠神怡，好比出水芙蓉、栩栩如生，使人見(jiàn)了心曠神怡，愛(ài)不釋手。觀其湯色，碧綠清澈明亮，聞其香愛(ài)不釋手。觀其湯色，碧綠清澈明亮，聞其香氣，香馥如蘭，徐徐品啜，但覺(jué)滋味甘鮮之至，氣，香馥如蘭，徐徐品啜，但覺(jué)滋味甘鮮之至，難怪有人道：難怪有人道：“茶之美，莫過(guò)于龍井茶之美，莫過(guò)于龍井”。 龍井茶、虎跑水是杭州龍井茶、虎跑水是杭州“雙絕雙絕”。古人曾云：。古人曾云：西湖名泉，以虎跑為最。用虎跑水泡龍井茶，西湖名泉，以虎跑為最。用虎跑水泡龍井茶，好水泡好茶，更有利于龍井茶色香味形的充分好水泡好茶，更有利于龍井茶色香味形的充分發(fā)揮。發(fā)揮。 25 西湖龍井茶因產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件和炒制技術(shù)西湖龍井茶因產(chǎn)

25、區(qū)生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差異，形成不同的品質(zhì)風(fēng)格，歷史上的差異，形成不同的品質(zhì)風(fēng)格，歷史上有有獅、龍、云、虎獅、龍、云、虎四個(gè)品類之分，其是四個(gè)品類之分，其是以獅峰龍井品質(zhì)最佳。解放后歸并獅、以獅峰龍井品質(zhì)最佳。解放后歸并獅、龍、梅三個(gè)品類，品質(zhì)仍以獅峰龍井為龍、梅三個(gè)品類，品質(zhì)仍以獅峰龍井為珍。現(xiàn)在，龍井茶的品牌很多，品質(zhì)良珍?，F(xiàn)在，龍井茶的品牌很多，品質(zhì)良莠難辨，消費(fèi)者要掌握龍井的品質(zhì)特征，莠難辨，消費(fèi)者要掌握龍井的品質(zhì)特征，學(xué)會(huì)自己評(píng)判龍井茶的品質(zhì)的優(yōu)劣。學(xué)會(huì)自己評(píng)判龍井茶的品質(zhì)的優(yōu)劣。 26纖細(xì)秀美的碧螺春纖細(xì)秀美的碧螺春 碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭

26、山，又稱洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有又稱洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱之為蘇州碧螺春。碧螺春，稱之為蘇州碧螺春。碧螺春，外形纖細(xì)外形纖細(xì)卷曲如螺，白毫顯露，銀綠隱翠，具有卷曲如螺，白毫顯露，銀綠隱翠，具有天然的花香果味，清郁甘醇天然的花香果味，清郁甘醇，素稱茶中，素稱茶中之萃。之萃。27 洞庭產(chǎn)茶，歷史悠久。碧螺春的由來(lái)，據(jù)清嘉錄洞庭產(chǎn)茶，歷史悠久。碧螺春的由來(lái)，據(jù)清嘉錄記載，有這樣一個(gè)傳說(shuō)故事，說(shuō)洞庭山有個(gè)碧螺峰，記載，有這樣一個(gè)傳說(shuō)故事，說(shuō)洞庭山有個(gè)碧螺峰，石壁上生出幾株野茶，每年這里的老百姓把它采來(lái)飲石壁上生出幾株野茶，每年這里的老百姓把它采來(lái)飲用。有一年，采茶季節(jié)到了，老百姓上山一

27、看，茶葉用。有一年，采茶季節(jié)到了，老百姓上山一看，茶葉長(zhǎng)得特別茂盛。大家一個(gè)勁地采，竹筐都長(zhǎng)得特別茂盛。大家一個(gè)勁地采，竹筐都 裝不下，就裝不下，就放在懷里。茶葉一到懷里，受了熱氣，異香忽發(fā)，一放在懷里。茶葉一到懷里，受了熱氣，異香忽發(fā)，一個(gè)個(gè)異口同聲驚呼個(gè)個(gè)異口同聲驚呼“嚇煞人香！嚇煞人香！”從此以后，采茶者從此以后，采茶者都不用竹筐，采來(lái)都放在懷里，并且把這種茶葉叫做都不用竹筐，采來(lái)都放在懷里，并且把這種茶葉叫做“嚇煞人香嚇煞人香”。香煞人是吳中方言，意思是說(shuō)這種茶。香煞人是吳中方言，意思是說(shuō)這種茶特別香。其中當(dāng)?shù)赜形唤兄煺?，特別精通此茶的特別香。其中當(dāng)?shù)赜形唤兄煺?，特別精通此茶的

28、制法，制出的茶葉，品質(zhì)極好，每斤價(jià)值三兩。有一制法，制出的茶葉，品質(zhì)極好，每斤價(jià)值三兩。有一年（公元一六九九年），清朝康熙皇帝到太湖游覽，年（公元一六九九年），清朝康熙皇帝到太湖游覽，巡撫宋犖進(jìn)獻(xiàn)此巡撫宋犖進(jìn)獻(xiàn)此“嚇煞人香嚇煞人香”茶茶, 康熙皇帝品飲后覺(jué)得康熙皇帝品飲后覺(jué)得味道很好味道很好,但名字卻不雅但名字卻不雅,因此茶為碧螺峰所產(chǎn)因此茶為碧螺峰所產(chǎn),賜題該賜題該茶為茶為“碧螺春碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，聞名遐。自此以后，碧螺春遂得名，聞名遐爾，流傳至今。爾，流傳至今。28 碧螺春的聞名當(dāng)然與美麗的傳說(shuō)是分不開(kāi)的，但是，碧螺春的聞名當(dāng)然與美麗的傳說(shuō)是分不開(kāi)的，但是，其得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)

29、環(huán)境與精堪的采制是它流傳至今并其得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境與精堪的采制是它流傳至今并不斷發(fā)揚(yáng)光大的根本。碧螺春茶鄉(xiāng)，是太湖之濱洞庭不斷發(fā)揚(yáng)光大的根本。碧螺春茶鄉(xiāng)，是太湖之濱洞庭的東山和西山，面積二千多平方公里的太湖，是我國(guó)的東山和西山，面積二千多平方公里的太湖，是我國(guó)五大淡水湖之一，湖中煙波浩渺，碧水蕩漾。洞庭東五大淡水湖之一，湖中煙波浩渺，碧水蕩漾。洞庭東山分是一個(gè)宛如巨舟伸進(jìn)太湖的半島；與此山相對(duì)，山分是一個(gè)宛如巨舟伸進(jìn)太湖的半島；與此山相對(duì)，相隔約幾公里的洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼，相隔約幾公里的洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼，相傳是吳王夫差和西施的避暑勝地。相傳是吳王夫差和西施的避暑勝地。

30、洞庭二山，氣候洞庭二山，氣候溫和，土壤肥沃，山水相依，云霧彌漫，空氣清新，溫和，土壤肥沃，山水相依，云霧彌漫，空氣清新，非常適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。非常適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。東山和西山是茶葉之鄉(xiāng)，也是東山和西山是茶葉之鄉(xiāng)，也是水果水果之鄉(xiāng)。這里的茶樹(shù)與之鄉(xiāng)。這里的茶樹(shù)與桃、李、杏、桔、柿、棗、桃、李、杏、桔、柿、棗、枇杷、白果、石榴枇杷、白果、石榴等噴香吐蜜的果木章程間種，高為等噴香吐蜜的果木章程間種，高為果樹(shù)，低層為茶樹(shù)，果樹(shù)和茶樹(shù)枝椏相連，根脈相通，果樹(shù)，低層為茶樹(shù)，果樹(shù)和茶樹(shù)枝椏相連，根脈相通，融為一體，花香、果香陶冶著碧螺春花香果味的天然融為一體，花香、果香陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。品質(zhì)。 2

31、9 因生長(zhǎng)在果樹(shù)叢中，碧螺春的茶葉非常嬌嫩，因生長(zhǎng)在果樹(shù)叢中，碧螺春的茶葉非常嬌嫩，采摘必須非常及時(shí)和細(xì)致。采摘必須非常及時(shí)和細(xì)致。高級(jí)碧螺春在春分高級(jí)碧螺春在春分前后前后便開(kāi)始采制，清明時(shí)正是采制的黃金季節(jié)。便開(kāi)始采制，清明時(shí)正是采制的黃金季節(jié)。采摘時(shí)要采細(xì)嫩的一芽一葉，變一葉，一定要采摘時(shí)要采細(xì)嫩的一芽一葉，變一葉，一定要是剛開(kāi)展的，稱之為是剛開(kāi)展的，稱之為“雀舌雀舌”。采回的細(xì)嫩芽。采回的細(xì)嫩芽葉要仔細(xì)揀剔，制作時(shí)要根據(jù)不同的鮮葉嚴(yán)格葉要仔細(xì)揀剔，制作時(shí)要根據(jù)不同的鮮葉嚴(yán)格掌握好鮮葉的用量、火工、做形的用力大小。掌握好鮮葉的用量、火工、做形的用力大小。從采、揀到制，三道工序都必須非常精細(xì)

32、。只從采、揀到制，三道工序都必須非常精細(xì)。只有細(xì)嫩的芽葉，巧奪天工的高超技藝，才能形有細(xì)嫩的芽葉，巧奪天工的高超技藝，才能形成碧螺春色香味形俱美的獨(dú)特風(fēng)格。成碧螺春色香味形俱美的獨(dú)特風(fēng)格。 30 品嘗碧螺春，宜用潔凈透明的玻璃杯沖泡，沖品嘗碧螺春，宜用潔凈透明的玻璃杯沖泡，沖泡時(shí)不必加蓋，所用開(kāi)水以泡時(shí)不必加蓋，所用開(kāi)水以80攝氏度左右為宜。攝氏度左右為宜。沖泡時(shí)先將開(kāi)水沖人杯中，然后再置茶入杯，沖泡時(shí)先將開(kāi)水沖人杯中，然后再置茶入杯，茶入杯中即沉杯底，這里只見(jiàn)杯中猶如自云翻茶入杯中即沉杯底，這里只見(jiàn)杯中猶如自云翻滾，雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。細(xì)細(xì)品滾，雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。細(xì)細(xì)品

33、嘗，清香襲人，滋味甘鮮，沁人心脾。碧螺春嘗，清香襲人，滋味甘鮮，沁人心脾。碧螺春有有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”之稱，之稱，在眾多的名茶中，它的細(xì)秀是出了名的。據(jù)分在眾多的名茶中，它的細(xì)秀是出了名的。據(jù)分析，析，500克的碧螺春茶，共有芽葉克的碧螺春茶，共有芽葉六七萬(wàn)朵六七萬(wàn)朵，可見(jiàn)其功夫之深，芽葉細(xì)嫩這程度。可見(jiàn)其功夫之深，芽葉細(xì)嫩這程度。 31名山靈草黃山毛峰名山靈草黃山毛峰 “天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行。往郭

34、次甫亟稱黃山郁，并可雁行。往郭次甫亟稱黃山”這是明代這是明代茶人許次紓在茶疏中對(duì)黃山茶的評(píng)價(jià)。茶人許次紓在茶疏中對(duì)黃山茶的評(píng)價(jià)。 黃山是我國(guó)東部的最高山峰，有千米以上的山黃山是我國(guó)東部的最高山峰，有千米以上的山峰三千多座，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁峰三千多座，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號(hào)稱松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號(hào)稱黃山黃山“四絕四絕”。明代徐霞客給予黃山很高的評(píng)。明代徐霞客給予黃山很高的評(píng)價(jià)，寫道：價(jià)，寫道：“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳岳”。把黃山推為我國(guó)名山之首。黃山優(yōu)越的。把黃山推為我國(guó)名山之首。黃山優(yōu)越

35、的地理?xiàng)l件，豐富的水氣資源，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提地理?xiàng)l件，豐富的水氣資源，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了十分有利的條件。供了十分有利的條件。 32 生產(chǎn)特級(jí)黃山毛峰的茶園，主要分布在海撥七百米左生產(chǎn)特級(jí)黃山毛峰的茶園，主要分布在海撥七百米左右的桃花峰、紫云峰、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶，右的桃花峰、紫云峰、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶，以及海撥一千三百米左右的半山寺周圍。特級(jí)以下的以及海撥一千三百米左右的半山寺周圍。特級(jí)以下的黃山毛峰產(chǎn)地，還包括毗鄰的黃山的湯口、崗村、楊黃山毛峰產(chǎn)地，還包括毗鄰的黃山的湯口、崗村、楊村、茅村，這幾處出產(chǎn)茶葉較多，品質(zhì)亦佳，歷史上村、茅村，這幾處出產(chǎn)茶葉較多，品質(zhì)亦佳，歷史上稱之為

36、黃山稱之為黃山“四大名家四大名家”。 黃山毛峰產(chǎn)地海撥高，峰巒疊翠，溪流瀑布點(diǎn)綴其間，黃山毛峰產(chǎn)地海撥高，峰巒疊翠，溪流瀑布點(diǎn)綴其間，氣候溫和，雨水充沛特別是氣候溫和，雨水充沛特別是終年云霧繚繞終年云霧繚繞，群峰隱沒(méi)，群峰隱沒(méi)在云海霞光之中，茶樹(shù)在云霧蒸蔚下，營(yíng)養(yǎng)豐富，在云海霞光之中，茶樹(shù)在云霧蒸蔚下，營(yíng)養(yǎng)豐富，芽芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)。葉肥壯，持嫩性強(qiáng)。加以花香遍野，使茶樹(shù)受到芳香加以花香遍野，使茶樹(shù)受到芳香的薰陶，花香天成。的薰陶，花香天成。 有道是有道是“名山出名茶名山出名茶”，黃山出產(chǎn)的黃山毛峰外形細(xì)，黃山出產(chǎn)的黃山毛峰外形細(xì)扁稍彎曲，扁稍彎曲，狀如雀舌披銀毫，色如象牙，嫩綠油潤(rùn)，狀如雀舌

37、披銀毫，色如象牙，嫩綠油潤(rùn)，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭，滋味醇厚回味甘，滋味醇厚回味甘，堪稱名茶極品?？胺Q名茶極品。 33香馨味醇的蒙頂甘露香馨味醇的蒙頂甘露 “揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”。 蒙頂茶，是我國(guó)名茶蒙頂茶，是我國(guó)名茶苑中一顆燦爛的明珠。苑中一顆燦爛的明珠?！笆裆喜璺Q圣，蒙頂味獨(dú)珍蜀上茶稱圣，蒙頂味獨(dú)珍”?！懊缮接胁?，受氣之精，其茶芳香蒙山有茶，受氣之精，其茶芳香”。歷代名人學(xué)士。歷代名人學(xué)士留下了不少贊頌蒙頂茶的詩(shī)篇。唐代著名詩(shī)人白居易留下了不少贊頌蒙頂茶的詩(shī)篇。唐代著名詩(shī)人白居易在在“琴茶琴茶”一詩(shī)中曾有：一詩(shī)中曾有：“琴里知

38、聞唯淥水，茶琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山中故舊是蒙山”。白居易把蒙頂茶和最有名的古典。白居易把蒙頂茶和最有名的古典“淥水淥水”曲牌相提并論，表達(dá)了對(duì)蒙頂茶的酷愛(ài)。唐曲牌相提并論，表達(dá)了對(duì)蒙頂茶的酷愛(ài)。唐代黎陽(yáng)王專門寫了蒙山白云巖茶詩(shī)，描繪了該茶代黎陽(yáng)王專門寫了蒙山白云巖茶詩(shī)，描繪了該茶的品質(zhì)風(fēng)味后寫道：的品質(zhì)風(fēng)味后寫道：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶一茶”。宋文彥在謝人惠寄蒙頂茶詩(shī)中有。宋文彥在謝人惠寄蒙頂茶詩(shī)中有“舊譜舊譜最稱蒙頂味，露芽云腋勝醍醐最稱蒙頂味，露芽云腋勝醍醐”。清朝趙恒試蒙頂茶。清朝趙恒試蒙頂茶詩(shī)中有詩(shī)中有“色淡香長(zhǎng)品自仙色淡香長(zhǎng)品自仙”。從歷代

39、名人的詩(shī)句中可。從歷代名人的詩(shī)句中可以看出，蒙頂茶的優(yōu)良的品質(zhì)特征和在歷史上的崇高以看出，蒙頂茶的優(yōu)良的品質(zhì)特征和在歷史上的崇高聲譽(yù)。聲譽(yù)。 34 蒙山，位于成都平原的西部，地垮名山、雅安兩縣，蒙山，位于成都平原的西部，地垮名山、雅安兩縣，這里山勢(shì)巍峨，峰巒挺秀，重云積霧。其最大特點(diǎn)是：這里山勢(shì)巍峨，峰巒挺秀，重云積霧。其最大特點(diǎn)是：雨多、霧多和云多。常常云霧茫茫，煙雨蒙蒙，蒙山雨多、霧多和云多。常常云霧茫茫，煙雨蒙蒙，蒙山之名就由此而來(lái)。蒙山自然環(huán)境優(yōu)越，土壤肥沃，氣之名就由此而來(lái)。蒙山自然環(huán)境優(yōu)越，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛，極宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)和優(yōu)良品質(zhì)的形候溫和，雨量充沛，極宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)和

40、優(yōu)良品質(zhì)的形成。成。 蒙頂產(chǎn)茶歷史悠久，遠(yuǎn)在東漢時(shí)代，蒙頂茶就被人們蒙頂產(chǎn)茶歷史悠久，遠(yuǎn)在東漢時(shí)代，蒙頂茶就被人們稱之為稱之為“圣揚(yáng)花圣揚(yáng)花”、“吉祥蕊吉祥蕊”，采制后奉獻(xiàn)給地方，采制后奉獻(xiàn)給地方官。從唐朝時(shí)作為貢茶，一直沿襲到清朝，官。從唐朝時(shí)作為貢茶，一直沿襲到清朝， 一千多年一千多年的歷史，歲歲皆為貢品，這在中國(guó)茶葉史上也是罕見(jiàn)的歷史，歲歲皆為貢品，這在中國(guó)茶葉史上也是罕見(jiàn)的。的。 蒙頂甘露是蒙頂茶中的佳品。采摘細(xì)嫩，制工精湛，蒙頂甘露是蒙頂茶中的佳品。采摘細(xì)嫩，制工精湛，品質(zhì)特點(diǎn)是品質(zhì)特點(diǎn)是外形美觀，緊卷多毫，嫩綠色潤(rùn)，香高味外形美觀，緊卷多毫，嫩綠色潤(rùn)，香高味爽，湯色黃中帶綠，清澈明

41、亮，葉嫩芽壯爽，湯色黃中帶綠，清澈明亮，葉嫩芽壯。蒙頂甘露，。蒙頂甘露，解放后得到很大的發(fā)展，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、澳門等地，解放后得到很大的發(fā)展，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、澳門等地，香港大公報(bào)曾這樣報(bào)道：香港大公報(bào)曾這樣報(bào)道：“昔日黃帝茶，今入百姓昔日黃帝茶，今入百姓家家”。 35云霧山中的廬山云霧茶云霧山中的廬山云霧茶 廬山云霧茶產(chǎn)于風(fēng)景秀麗，氣候宜人的江西廬廬山云霧茶產(chǎn)于風(fēng)景秀麗，氣候宜人的江西廬山。這里北臨山。這里北臨長(zhǎng)江長(zhǎng)江，南影，南影鄱陽(yáng)湖鄱陽(yáng)湖，是著名的避，是著名的避暑勝地。廬山有俊偉詭特注青峰秀巒，瞬息萬(wàn)暑勝地。廬山有俊偉詭特注青峰秀巒，瞬息萬(wàn)變的云海奇觀，奔雷堆雪的銀泉飛瀑，鐘靈毓變的云海奇觀，

42、奔雷堆雪的銀泉飛瀑，鐘靈毓的山林，濱江襟湖，青山巍然，名勝古跡遍布的山林，濱江襟湖，青山巍然，名勝古跡遍布其中，向以其中，向以“匡廬奇秀甲天下匡廬奇秀甲天下”而聞名于天下。而聞名于天下。 由于受一江一湖的影響，山上終年由于受一江一湖的影響，山上終年云霧繚繞云霧繚繞，平均年霧日達(dá)多天，茶葉生產(chǎn)季節(jié)，山平均年霧日達(dá)多天，茶葉生產(chǎn)季節(jié)，山上空氣濕度在以上，廬山上的茶樹(shù)就生上空氣濕度在以上，廬山上的茶樹(shù)就生長(zhǎng)在這種得天獨(dú)厚的優(yōu)良環(huán)境之中。長(zhǎng)在這種得天獨(dú)厚的優(yōu)良環(huán)境之中。36 廬山云霧茶始于東漢，據(jù)廬山志載：廬山云霧茶始于東漢，據(jù)廬山志載：“東漢時(shí)，東漢時(shí)，佛教傳入我國(guó)，當(dāng)時(shí)梵宮寺院多至三百余座，僧侶去

43、佛教傳入我國(guó)，當(dāng)時(shí)梵宮寺院多至三百余座，僧侶去集。攀危巖，冒飛泉，競(jìng)采野茶以充饑渴。各寺亦于集。攀危巖，冒飛泉，競(jìng)采野茶以充饑渴。各寺亦于白云深處劈巖削谷，栽種茶樹(shù)者焙制茶葉，名云霧白云深處劈巖削谷，栽種茶樹(shù)者焙制茶葉，名云霧茶。茶?！焙髞?lái)，有不少詩(shī)人、學(xué)者上廬山隱居，留下的后來(lái)，有不少詩(shī)人、學(xué)者上廬山隱居，留下的贊美廬山的詩(shī)文中，有不少都涉及到廬山茶葉。贊美廬山的詩(shī)文中，有不少都涉及到廬山茶葉。 廬山云霧茶的產(chǎn)地分布在廬山風(fēng)景區(qū)的漢陽(yáng)峰、五老廬山云霧茶的產(chǎn)地分布在廬山風(fēng)景區(qū)的漢陽(yáng)峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花徑、天橋、青山、峰、小天池、大天池、含鄱口、花徑、天橋、青山、蓮花洞、碧去庵

44、等地，其中蓮花洞、碧去庵等地，其中五老峰和漢陽(yáng)峰五老峰和漢陽(yáng)峰之間終日之間終日云霧不散，云霧不散，茶葉品質(zhì)最好茶葉品質(zhì)最好。 廬山云霧茶采一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，精心制作而成。廬山云霧茶采一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，精心制作而成。其外形具有其外形具有芽頭肥壯、條索圓直、白毫滿披，色澤翠芽頭肥壯、條索圓直、白毫滿披，色澤翠綠的特點(diǎn)，內(nèi)質(zhì)香高味長(zhǎng)，回味甘鮮綠的特點(diǎn)，內(nèi)質(zhì)香高味長(zhǎng)，回味甘鮮。 37淮南群山中的信陽(yáng)毛尖淮南群山中的信陽(yáng)毛尖 信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于我國(guó)北方茶區(qū)河南省的信陽(yáng)市、信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于我國(guó)北方茶區(qū)河南省的信陽(yáng)市、信陽(yáng)縣和羅山縣，這里種茶歷史悠久，據(jù)記載信陽(yáng)縣和羅山縣，這里種茶歷史悠久，據(jù)記載始于東周時(shí)期，距

45、今已有兩千多年。始于東周時(shí)期，距今已有兩千多年。 信陽(yáng)毛尖的主要產(chǎn)地是五云（車云、集云、云信陽(yáng)毛尖的主要產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮┮混F、天云、連云）兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮┮簧剑ㄕ鹄咨剑┮徽ê蛹艺┮凰拢`山寺）。山（震雷山）一寨（河家寨）一寺（靈山寺）。這些地方風(fēng)景秀麗，海撥多在這些地方風(fēng)景秀麗，海撥多在500800以上，以上，高山峻嶺，群山起伏，樹(shù)木蔥翠，綿延不斷。高山峻嶺，群山起伏，樹(shù)木蔥翠，綿延不斷。溪流縱橫于群山之間，溪流縱橫于群山之間，氣候潮濕，云霧彌漫，氣候潮濕，云霧彌漫，雨量充沛雨量充沛，極宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，有利于優(yōu)良名茶，極宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，有利

46、于優(yōu)良名茶品質(zhì)的形成。品質(zhì)的形成。 38 信陽(yáng)毛尖每年信陽(yáng)毛尖每年采摘采摘三次，由于其緯度偏北，每年春茶三次，由于其緯度偏北，每年春茶開(kāi)采時(shí)間在開(kāi)采時(shí)間在谷雨前后谷雨前后，谷雨前所采的茶很少，俗稱，谷雨前所采的茶很少，俗稱“跑山尖跑山尖”，雨前毛尖由于其嫩度高數(shù)量少而被視為，雨前毛尖由于其嫩度高數(shù)量少而被視為珍品。信陽(yáng)毛尖在芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶，珍品。信陽(yáng)毛尖在芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶，由于信陽(yáng)地區(qū)的氣候溫和，信陽(yáng)毛尖的夏茶和秋茶品由于信陽(yáng)地區(qū)的氣候溫和，信陽(yáng)毛尖的夏茶和秋茶品質(zhì)也很好。質(zhì)也很好。 信陽(yáng)毛尖采摘細(xì)嫩，信陽(yáng)毛尖采摘細(xì)嫩，極品茶只采單芽極品茶只采單芽，高檔茶采一芽高

47、檔茶采一芽一葉一葉，中、低茶采一芽二、三葉。炒制工藝獨(dú)特，分，中、低茶采一芽二、三葉。炒制工藝獨(dú)特，分生鍋、熟鍋、烘焙三個(gè)工序，用雙鍋?zhàn)儨胤ㄟM(jìn)行。炒生鍋、熟鍋、烘焙三個(gè)工序，用雙鍋?zhàn)儨胤ㄟM(jìn)行。炒制過(guò)程中手勢(shì)靈巧，動(dòng)作自如。精細(xì)制作而成的信陽(yáng)制過(guò)程中手勢(shì)靈巧，動(dòng)作自如。精細(xì)制作而成的信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特點(diǎn)是：毛尖品質(zhì)特點(diǎn)是：外形細(xì)、圓外形細(xì)、圓 、光、直、多白毫，內(nèi)、光、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳清鮮，湯色杏綠晶瑩，滋味鮮純甘爽，葉質(zhì)香氣芬芳清鮮，湯色杏綠晶瑩，滋味鮮純甘爽，葉底肥壯飽滿，嫩綠明亮底肥壯飽滿，嫩綠明亮。 信陽(yáng)毛尖由于其優(yōu)異的品質(zhì)飲譽(yù)中外，多次獲獎(jiǎng)。早信陽(yáng)毛尖由于其優(yōu)異的品質(zhì)飲譽(yù)中外，多次

48、獲獎(jiǎng)。早在在1915年就在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)，年就在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)，1985年年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，1990年獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，年獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，1991年在首屆年在首屆杭州國(guó)際茶文化節(jié)上被授予杭州國(guó)際茶文化節(jié)上被授予“中國(guó)茶文化名茶中國(guó)茶文化名茶”稱號(hào)，稱號(hào)，同時(shí)被廣大消費(fèi)者所接受，特別是在北方市場(chǎng)。同時(shí)被廣大消費(fèi)者所接受，特別是在北方市場(chǎng)。 39國(guó)際三大高香紅茶之一國(guó)際三大高香紅茶之一 祁門紅茶祁門紅茶 祁紅工夫祁紅工夫 產(chǎn)于安徽祁門及其毗鄰各縣。始創(chuàng)產(chǎn)于安徽祁門及其毗鄰各縣。始創(chuàng)于十九世紀(jì)七十年代，因選用的茶樹(shù)品種得當(dāng)，于十九世紀(jì)七十年代，因選用的茶樹(shù)品種得當(dāng)，茶樹(shù)

49、生長(zhǎng)的自然環(huán)境得天獨(dú)厚，工藝精益求精，茶樹(shù)生長(zhǎng)的自然環(huán)境得天獨(dú)厚，工藝精益求精，制成的紅茶有天然的香氣，很快在國(guó)際市場(chǎng)上制成的紅茶有天然的香氣，很快在國(guó)際市場(chǎng)上就獨(dú)樹(shù)一幟，稱著于世，與印度大吉嶺茶、斯就獨(dú)樹(shù)一幟，稱著于世，與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并列為世界公認(rèn)的三大高里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并列為世界公認(rèn)的三大高香茶（紅茶）之一。國(guó)際市場(chǎng)上稱祁門紅茶這香茶（紅茶）之一。國(guó)際市場(chǎng)上稱祁門紅茶這種地域性香氣為種地域性香氣為“祁門香祁門香”，祁紅被譽(yù)為，祁紅被譽(yù)為“王王子茶子茶”。 40 祁紅工夫由祁門櫧葉種加工而成，制工祁紅工夫由祁門櫧葉種加工而成，制工精細(xì)，外形條索細(xì)秀而稍彎曲，有鋒苗，精

50、細(xì)，外形條索細(xì)秀而稍彎曲，有鋒苗，色澤烏潤(rùn)略帶灰光，內(nèi)質(zhì)香氣特征最為色澤烏潤(rùn)略帶灰光，內(nèi)質(zhì)香氣特征最為明顯，帶有明顯，帶有類似蜜糖或蘋果的香氣類似蜜糖或蘋果的香氣，持，持久不散，在國(guó)際市場(chǎng)譽(yù)為久不散，在國(guó)際市場(chǎng)譽(yù)為“祁門香祁門香”，湯色紅亮，滋味鮮醇帶甜，葉底紅明亮。湯色紅亮，滋味鮮醇帶甜，葉底紅明亮。 祁門工夫紅茶的口味比較淡雅、柔和，祁門工夫紅茶的口味比較淡雅、柔和，適宜于清飲，在我國(guó)各大城市都有忠實(shí)適宜于清飲，在我國(guó)各大城市都有忠實(shí)的消費(fèi)群，它是我國(guó)紅茶中的極品。的消費(fèi)群，它是我國(guó)紅茶中的極品。 41韻味獨(dú)特韻味獨(dú)特鐵觀音鐵觀音 鐵觀音既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，因鐵觀音既是茶名，又是茶樹(shù)

51、品種名，因身骨沉重如鐵，身骨沉重如鐵，形美似觀音形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的而得名，是福建烏龍茶中的極品極品。 鐵觀音主產(chǎn)安溪，關(guān)于鐵觀音名字的由來(lái)，還有一段鐵觀音主產(chǎn)安溪，關(guān)于鐵觀音名字的由來(lái)，還有一段神奇的故事。相傳，清朝乾隆年間，福建安溪縣有一神奇的故事。相傳，清朝乾隆年間，福建安溪縣有一農(nóng)民，名叫魏飲，篤信佛教。每天清晨，魏飲必以一農(nóng)民，名叫魏飲，篤信佛教。每天清晨，魏飲必以一杯清茶奉獻(xiàn)于觀音菩薩前。一夜，魏飲夢(mèng)見(jiàn)自己荷鋤杯清茶奉獻(xiàn)于觀音菩薩前。一夜，魏飲夢(mèng)見(jiàn)自己荷鋤出門，行至一溪澗旁石隙間，遇見(jiàn)石縫中有一株茶樹(shù)，出門，行至一溪澗旁石隙間，遇見(jiàn)石縫中有一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，噴發(fā)出一

52、股誘人的蘭花清香。翌日，魏飲枝壯葉茂，噴發(fā)出一股誘人的蘭花清香。翌日，魏飲路過(guò)觀音巖打石坑，發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)與夢(mèng)中所見(jiàn)半點(diǎn)不路過(guò)觀音巖打石坑，發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)與夢(mèng)中所見(jiàn)半點(diǎn)不差，視為珍奇，遂挖回栽于舍旁，并用從這棵樹(shù)上采差，視為珍奇，遂挖回栽于舍旁，并用從這棵樹(shù)上采的鮮葉制成烏龍茶，香味特殊，沖泡多次仍有余香。的鮮葉制成烏龍茶，香味特殊，沖泡多次仍有余香。鄰居遂采用扦插法加以繁殖，成為珍貴的茶樹(shù)良種。鄰居遂采用扦插法加以繁殖，成為珍貴的茶樹(shù)良種。魏飲認(rèn)為，是自己拜佛積德，感動(dòng)了觀音菩薩，恩賜魏飲認(rèn)為，是自己拜佛積德，感動(dòng)了觀音菩薩，恩賜給他這株給他這株“搖錢樹(shù)搖錢樹(shù)”。又因它比其它茶葉重，色暗綠。又因

53、它比其它茶葉重，色暗綠如鐵，因此稱為如鐵，因此稱為“鐵觀音鐵觀音”。 42 鐵觀音的品質(zhì)特征是外形條索圓結(jié)勻凈，鐵觀音的品質(zhì)特征是外形條索圓結(jié)勻凈，多呈螺旋形；身骨重實(shí)，色澤砂綠翠潤(rùn)，多呈螺旋形；身骨重實(shí)，色澤砂綠翠潤(rùn)，青腹綠蒂，俗稱青腹綠蒂，俗稱香蕉色香蕉色”；內(nèi)質(zhì)香氣；內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，清高馥郁，具天然的蘭花香具天然的蘭花香，湯色清澈，湯色清澈金黃，滋味醇厚甜鮮入口微苦，立即金黃，滋味醇厚甜鮮入口微苦，立即轉(zhuǎn)甘，轉(zhuǎn)甘，“音韻音韻”明顯。耐沖泡，七泡尚明顯。耐沖泡，七泡尚有余香，葉底開(kāi)展，肥厚軟亮，勻整，有余香，葉底開(kāi)展，肥厚軟亮，勻整，邊緣下垂，青翠紅邊顯。邊緣下垂，青翠紅邊顯。 43巖骨

54、花香巖骨花香武夷巖茶武夷巖茶 產(chǎn)于崇安縣武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。武夷山為東南產(chǎn)于崇安縣武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。武夷山為東南第一名山，有三十六峰，九十九奇巖，峰巖交錯(cuò)，怪第一名山，有三十六峰，九十九奇巖，峰巖交錯(cuò)，怪石嶙峋，翠崗起伏，溪流縱橫。九曲溪，蜿蜒十五華石嶙峋，翠崗起伏，溪流縱橫。九曲溪，蜿蜒十五華里，貫穿山中，有三彎九曲的勝景。武夷山茶農(nóng)利用里，貫穿山中，有三彎九曲的勝景。武夷山茶農(nóng)利用巖、石隙、石縫栽種茶樹(shù)，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫中巖巖巖、石隙、石縫栽種茶樹(shù)，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫中巖巖有茶，非巖不茶，巖茶由此得名。有茶，非巖不茶，巖茶由此得名。 武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，外形條索肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲武夷巖

55、茶品質(zhì)優(yōu)異，外形條索肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，俗稱條形，俗稱蜻蜒頭蜻蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背蛤蟆背” ，色澤綠潤(rùn)帶寶光，俗稱，色澤綠潤(rùn)帶寶光，俗稱“砂綠潤(rùn)砂綠潤(rùn)”。內(nèi)。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，具有特殊的質(zhì)香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻巖韻”，滋味醇厚回，滋味醇厚回甘，潤(rùn)滑爽口，湯色橙紅，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮，甘，潤(rùn)滑爽口，湯色橙紅，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡五次以上。武夷巖茶品質(zhì)超群，歷代名人對(duì)武夷耐泡五次以上。武夷巖茶品質(zhì)超群，歷代名人對(duì)武夷巖茶的品質(zhì)推崇備至，

56、巖茶的品質(zhì)推崇備至，“清芬撲鼻清芬撲鼻, ,舌有余甘舌有余甘，始覺(jué)龍始覺(jué)龍井雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣井雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣?！边@句話非常這句話非常形象而又深刻地描述了武夷巖的品質(zhì)風(fēng)格。形象而又深刻地描述了武夷巖的品質(zhì)風(fēng)格。 44 巖茶根據(jù)生長(zhǎng)區(qū)域分正巖茶、半巖茶和洲茶。正巖茶巖茶根據(jù)生長(zhǎng)區(qū)域分正巖茶、半巖茶和洲茶。正巖茶亦稱大巖茶，是指武夷山中三坑二澗（慧苑坑、牛欄亦稱大巖茶，是指武夷山中三坑二澗（慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、梧源澗）各大巖所產(chǎn)的茶葉?？?、大坑口、流香澗、梧源澗）各大巖所產(chǎn)的茶葉。半巖茶亦稱小巖茶：為正巖茶產(chǎn)區(qū)以外所產(chǎn)的茶葉。半巖茶亦稱小巖茶：為正巖茶產(chǎn)區(qū)以

57、外所產(chǎn)的茶葉。溪沿洲地所產(chǎn)的為洲茶。品質(zhì)以正巖茶最高，半巖茶溪沿洲地所產(chǎn)的為洲茶。品質(zhì)以正巖茶最高，半巖茶次之，洲茶最差。正次之，洲茶最差。正巖茶香高持久，巖韻顯，湯色深巖茶香高持久，巖韻顯，湯色深艷，味甘厚，可耐沖泡六、七次艷，味甘厚，可耐沖泡六、七次；葉質(zhì)肥厚柔軟，紅；葉質(zhì)肥厚柔軟，紅邊明顯。半巖茶香雖不及正巖茶持久，稍欠韻味。洲邊明顯。半巖茶香雖不及正巖茶持久，稍欠韻味。洲茶色澤帶枯暗，香低味談，為巖茶中的低級(jí)產(chǎn)品。茶色澤帶枯暗，香低味談，為巖茶中的低級(jí)產(chǎn)品。 巖茶命名多以茶樹(shù)品種的名稱命名。用水仙品種制成巖茶命名多以茶樹(shù)品種的名稱命名。用水仙品種制成的為的為“武夷水仙武夷水仙”，以菜茶

58、或其他品種采制的稱為，以菜茶或其他品種采制的稱為“武夷奇種武夷奇種”。在正巖中如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、。在正巖中如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、水濂洞等巖中選擇部分優(yōu)良茶樹(shù)單獨(dú)采制成的巖茶稱水濂洞等巖中選擇部分優(yōu)良茶樹(shù)單獨(dú)采制成的巖茶稱為為“單樅?jiǎn)螛骸?，品質(zhì)在奇種之上，單樅加工品質(zhì)特優(yōu)的，品質(zhì)在奇種之上，單樅加工品質(zhì)特優(yōu)的稱為稱為“名樅名樅”，如，如“大紅袍大紅袍”、“鐵羅漢鐵羅漢”、“白雞白雞冠冠”、“水金龜水金龜”、“武夷肉桂武夷肉桂” ” 等，其中等，其中“大紅大紅袍袍”、“鐵羅漢鐵羅漢”、“白雞冠白雞冠”、“水金龜水金龜”為歷史為歷史上名揚(yáng)天下的上名揚(yáng)天下的“四大名樅四大名樅”。武夷巖茶中

59、以武夷水仙。武夷巖茶中以武夷水仙和武夷奇種產(chǎn)量最高，名樅中以武夷肉桂成規(guī)模生產(chǎn)。和武夷奇種產(chǎn)量最高，名樅中以武夷肉桂成規(guī)模生產(chǎn)。 45味濃香銳味濃香銳鳳凰單樅鳳凰單樅 鳳凰單樅是從鳳凰水仙的茶樹(shù)品質(zhì)植株中選育鳳凰單樅是從鳳凰水仙的茶樹(shù)品質(zhì)植株中選育出來(lái)的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細(xì)。是出來(lái)的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細(xì)。是廣東烏龍茶中的極品之一。廣東烏龍茶中的極品之一。 外形條索肥壯緊結(jié)外形條索肥壯緊結(jié)重實(shí)，色帶褐似鱔皮色，油潤(rùn)有光，內(nèi)質(zhì)香氣重實(shí)，色帶褐似鱔皮色，油潤(rùn)有光，內(nèi)質(zhì)香氣清高悠深，清高悠深，有天然的花香有天然的花香，湯色橙黃清澈明亮，湯色橙黃清澈明亮，滋味濃而鮮爽、回甘，耐沖泡，

60、葉底肥厚柔，滋味濃而鮮爽、回甘，耐沖泡，葉底肥厚柔，綠腹紅邊。鳳凰單樅因其香氣滋味的差異，又綠腹紅邊。鳳凰單樅因其香氣滋味的差異，又分為分為“黃技香黃技香”、“芝蘭香芝蘭香”、“蜜蘭香蜜蘭香”、“玉蘭香玉蘭香”、“姜茶香（透天香）姜茶香（透天香）”、“桂花桂花香香”等。等。 46清心花香清心花香凍頂烏龍凍頂烏龍 凍頂烏龍茶被譽(yù)為凍頂烏龍茶被譽(yù)為臺(tái)灣烏龍茶中的極品臺(tái)灣烏龍茶中的極品，它屬，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類。凍頂烏龍茶產(chǎn)于臺(tái)灣于發(fā)酵極輕的包種茶類。凍頂烏龍茶產(chǎn)于臺(tái)灣省的南投縣、云林縣、嘉義縣等地，因始產(chǎn)于省的南投縣、云林縣、嘉義縣等地，因始產(chǎn)于凍頂山凍頂山而得名。其外形條索自然卷曲成半球形