聊聊啤酒那些事兒

1、聊聊啤酒那些事兒 Lets talk about beer一啤酒的分類二幾大國(guó)際啤酒巨頭三幾大國(guó)際啤酒品牌四中國(guó)幾大啤酒巨頭五啤酒市場(chǎng)分析六營(yíng)銷啤酒銷量的因素及對(duì)應(yīng)的銷售策略一、啤酒的分類n 按釀造工藝分一、啤酒的分類n 按釀造工藝分 上發(fā)酵(ele愛(ài)爾）：酵母在發(fā)酵罐頂端工作；溫度在10-20度； 下發(fā)酵（lager拉格）：酵母在罐底工作，溫度在10度以下 少數(shù)用野生酵母或混合發(fā)酵方式發(fā)酵的啤酒（一般來(lái)說(shuō)：喝上發(fā)酵的啤酒時(shí)先喝到酵母和輔料的味道；而下發(fā)酵則是先喝到麥芽的味道）一、啤酒的分類n 按釀造工藝分一、啤酒的分類n 按地理位置分(三大地方派系） 英倫系：都屬于上發(fā)酵 北歐系：以下發(fā)酵為

2、主Ale清淡的Mild Ale苦澀的Pale Ale黑色的PorterAle老式Kolsch香甜的Weissbierlager清爽的Pilsner豪放的Kellerbbier深邃的Bock黑色的Schwarzbier工業(yè)啤酒Pale Lager比利時(shí)系：以上發(fā)酵啤酒喝獨(dú)特的自然發(fā)酵聞名一、啤酒的分類n 按地理位置分(三大地方派系）酸澀的Flanders Red Ale金黃色的Belgain Pale Ale Belgain Strong Pale Ale黑色的Belgain Dark Ale Belgain Strong Dark Ale 香甜的Witbier 自然發(fā)酵的Lambic一、啤酒的

3、分類n通過(guò)演化，最初的啤酒變成了現(xiàn)在千千萬(wàn)萬(wàn)的啤酒Ale清淡的Mild Ale苦澀的Pale Ale黑色的Porter口味逐漸加重：Bitter放進(jìn)木桶：Cask Ale加重口味：Barley Wine出口到印度：IPA傳到美國(guó)：Amber Ale變細(xì)膩： Stout出口到俄國(guó)：Russian Imperial Stout中和苦味：Sweet Stout一、啤酒的分類n按顏色分黑?。汉谄〉亩葦?shù)一般只有5，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麥芽的焦苦味不重，有點(diǎn)淡淡的麥芽甜味、麥芽糖的香味和麥芽焦香味。白?。阂话憔褪荳eizenbier （小麥啤酒），其特點(diǎn)是加入了一定比例的小麥，釀造出來(lái)的啤酒顏色會(huì)比

4、一般啤酒淺很多，通常會(huì)有點(diǎn)渾濁，喝起來(lái)有淡淡的酸味、香蕉味。白啤的主要特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富！黃啤：一般就是Pilsner（皮爾森），我國(guó)的啤酒都是類皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格，但是因?yàn)橐蟊容^嚴(yán)格，只加了麥芽，所以麥香味會(huì)重很多。 這是啤酒里最常見(jiàn)的顏色。一、啤酒的分類n按顏色分一、啤酒的分類n按除菌方式分 熟啤 熟啤酒是指經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒，這種啤酒一般不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因此穩(wěn)定性較好，可長(zhǎng)期存放。不過(guò)經(jīng)高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營(yíng)養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感。 生啤 生啤酒一般不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或

5、瞬時(shí)高溫滅菌，而采用物理方法除菌來(lái)達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。這類啤酒喝起來(lái)比熟啤更加新鮮清爽，不過(guò)一般不耐貯藏，應(yīng)盡快飲用。 鮮啤 鮮啤酒一般不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌。與生啤不同的是，鮮啤沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌，這些酵母可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分解，加快消化。 扎啤 扎啤是一種鮮啤，但又有別于普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中，喝之前只需通過(guò)扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。u精精釀釀啤酒啤酒u工業(yè)工業(yè)啤酒啤酒區(qū)別1.原料2.發(fā)酵工藝3.

6、發(fā)酵時(shí)間4.發(fā)展歷史5.風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6.保存時(shí)間7.喝法一、啤酒的分類n按原料分一、啤酒的分類：由于原輔材料、工藝的改變，使得一些啤酒具有某種特殊的風(fēng)格，這些啤酒統(tǒng)稱為特種啤酒 干啤 干啤酒屬于特殊的啤酒種類，真正發(fā)酵度較高，一般不低于72%，因此殘?zhí)呛繕O低，而二氧化碳含量較高，泡沫也比較豐富，是一種口味純正的干爽型啤酒，喝過(guò)之后口中幾乎不留余味。 冰啤 冰啤酒不是冰凍過(guò)后的啤酒，而是經(jīng)冰晶化工藝處理，其濁度一般小于或等于0.8EBC。冰啤一般酒液清澈，色澤通透清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其適合年輕人飲用。 低醇啤酒 低醇啤酒酒精度普遍較低，一般為0.6%vol-2.5%vol。這種酒酒精

7、度雖低，卻具有啤酒應(yīng)有的風(fēng)味，而且也不會(huì)對(duì)人體造成太大的影響。 無(wú)醇啤酒 無(wú)醇啤酒又稱脫醇啤酒，原麥汁濃度一般大于或等于3P的啤酒，而酒精度一般小于或等于0.5%vol，比普通啤酒要低得多。不過(guò)飲用無(wú)醇啤酒之后也不宜駕車，因?yàn)檠簷z測(cè)到的酒精含量還是有可能會(huì)在酒駕范圍內(nèi)。一、啤酒的分類：由于原輔材料、工藝的改變，使得一些啤酒具有某種特殊的風(fēng)格，這些啤酒統(tǒng)稱為特種啤酒 小麥啤酒 小麥啤酒以小麥芽（占麥芽的40%以上）、水為主要原料釀制，是啤酒中最具特色和魅力的產(chǎn)品，一般帶有小麥麥芽釀造后產(chǎn)生的特殊香氣。 渾濁啤酒 渾濁啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度一般大于或等于2.

8、0EBC，這種啤酒一般風(fēng)味較為復(fù)雜。 果蔬類啤酒 果蔬類啤酒有兩種，一種為果蔬汁型啤酒，這種啤酒一般添加了一定量的果蔬汁，同時(shí)也能保持啤酒的基本口味，如常見(jiàn)的菠蘿啤等。而另一種為果蔬味型啤酒這種啤酒添加了少量食用香精，不過(guò)也能保持啤酒的基本口味。 全麥芽啤酒-遵循德國(guó)的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。 小麥啤酒-以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上)，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 綠啤酒-啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。 暖啤酒-屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞，有預(yù)防感冒和胃寒的作用。一啤酒的分類二幾大國(guó)際啤酒巨頭三

9、幾大國(guó)際啤酒品牌四中國(guó)幾大啤酒巨頭五啤酒市場(chǎng)分析六營(yíng)銷啤酒銷量的因素及對(duì)應(yīng)的銷售策略二、幾大國(guó)際啤酒巨頭2015年6月23日，由業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)美銀美林(Bank of America MerrillLynch)出具的調(diào)查報(bào)告顯示，世界上一半以上的啤酒生產(chǎn)來(lái)自以下五家著名的行業(yè)巨頭No.1 百威英博ABInBev美國(guó) 39.9% No.2南非米勒SABMiller英國(guó)17.9%（被百威英博收購(gòu)）No.3喜力Heineken荷蘭11.6%No.4 嘉士伯Carlsberg丹麥4.6%一啤酒的分類二幾大國(guó)際啤酒巨頭三幾大國(guó)際啤酒品牌四中國(guó)幾大啤酒巨頭五啤酒市場(chǎng)分析六營(yíng)銷啤酒銷量的因素及對(duì)應(yīng)的銷售策略三、幾大國(guó)際啤酒品牌三、幾大國(guó)際啤酒品牌嘉士伯百威貝克健力士黑啤科羅娜喜力虎牌朝日一啤酒的分類二幾大國(guó)際啤酒巨頭三幾大國(guó)際啤酒品牌四中國(guó)幾大啤酒巨頭五啤酒市場(chǎng)分析六營(yíng)銷啤酒銷量的因素及對(duì)應(yīng)的銷售策略四、中國(guó)幾大啤酒巨頭24.60%17.90%15.70%10.