食品安全管理員題目答案(1)

1、1)深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全管理員考試(試卷類(lèi)別： 食品安全管理員流通環(huán)節(jié) 一、單項(xiàng)選擇題 (共 30 題，每題 1.5 分，共 45.0 分 )1、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對(duì)人體健康造 成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究() 。(A) 行政責(zé)任(B) 民事責(zé)任(C) 刑事責(zé)任(D) 賠償責(zé)任2、制定我國(guó)食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是( )。(A) 保障食品生產(chǎn)但保證食品安全(C) 保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)(D) 嚴(yán)懲違法行為3、 各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備()以上的食品安全管理 員。(A) 一 名(B) 兩名4、取得

2、食品流通許可證的單位，在周?chē)? )米內(nèi)不得有垃圾堆(場(chǎng)) 、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。(A) 15(B) 25(C) 35(D) 505、 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法在()年廢止。(A) 2007(B) 2008(C) 20096、 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是( ) 。(A) 經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物(B) 食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造 成任何急性、亞急性或者慢性危害(C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)(D) 雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常7、食品的保質(zhì)期是指它的 ( )。(A) 生產(chǎn)日期但最佳食用期(C)出廠(chǎng)日期8、非法添

3、加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌。 “吊白塊”的學(xué)名是 ( )。(A) 萊克多巴胺(B) 甲醛次硫酸氫鈉(C) 鹽酸克倫特羅(D) 亞硝酸鈉9、關(guān)于洗手的不正確的說(shuō)法是 ( )。(A) 處理食品前要洗手(B) 只在處理食品后才應(yīng)該洗手(C) 處理食品期間每隔一段時(shí)間要洗手(D) 手接觸了污物、廢棄物等要洗手10、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)至少有()名人員參加， 依法制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄， 筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。 被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的， 應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。(A) 兩(B) 三11、以

4、下哪個(gè)屬于物理性危害？(A) 保鮮劑(B) 金屬碎片(C) 寄生蟲(chóng)12、紫外線(xiàn)照射消毒 ,每1015平方米應(yīng)有一支 30 瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于( )。(A) 2 分鐘(B) 4 小時(shí)(C) 30分鐘(D) 過(guò)夜13、蔬菜水果的冷藏溫度一般為()C。(A) -5-0(B) 4-10(C) 15-3014、 為防蟲(chóng)害，門(mén)底部與地面的縫隙應(yīng)小于()毫米。(A) 3(B) 6(C) 1515、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制( )種危害。(A) 1(B) 2(C) 3(D) 多種16、HACCP體系是()。(A) 一種不依賴(lài)其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系(B) 一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法(C) 一種各行業(yè)通用的質(zhì)

5、量管理體系(D) 針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系17、 HACCP的應(yīng)用與包括ISO 9000系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實(shí)施是()。(A) 不一致的(B) 相容的(C) 排斥的(D) 一樣的18、 在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)()產(chǎn)品的貨架期。(A) 大于(B) 等于(C) 小于(D) 不小于19、 保留記錄最主要的目的是()。(A) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性(B) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢(xún)(C) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤(D) 形成產(chǎn)品記錄20、 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)施ISO 22000是( )。(A) 強(qiáng)制性的(B) 無(wú)效的(C) 自愿的(D) 必須的21、 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，

6、比綠色食品更()。(A嚴(yán)格但)寬松22、 集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行 食品安全法 規(guī)定的義務(wù)， 在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng) ()。(A) 承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B) 及時(shí)報(bào)告事故情況(C) 作出自查報(bào)告(D) 承擔(dān)連帶責(zé)任23、( )應(yīng)當(dāng)定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊(cè)的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。(A) 中國(guó)海關(guān)(B) 國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)24、 食用亞硝酸鹽的銷(xiāo)售只面向()。(A) 食品生產(chǎn)加工行業(yè)(B) 餐飲業(yè)(C) 食品流通單位25、 國(guó)家工商總局關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度的指導(dǎo)意見(jiàn)是在()年 發(fā)布實(shí)施的。(A) 2007(B) 2008

7、(C) 200926、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)(A) 使用同一個(gè)(B) 按不同地點(diǎn)分別辦理27、綠色食品生產(chǎn)企業(yè)重新通過(guò)產(chǎn)品認(rèn)證，可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志，(A)不變但)需要更新28、 綠色市場(chǎng)標(biāo)志的主體是()。(A) 綠色三葉(B) 綠色五葉29、豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏溫度要求為(A) 5C(B) 10C(C) 15C30、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的， 者不予許可，申請(qǐng)人在()內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。(A) 年(B) 兩年(C) 三年二、多項(xiàng)選擇題 (共10 題，每題 2.0分，共 20.0分)1 、所謂食品生產(chǎn)

8、經(jīng)營(yíng)，包括( )。(A) 食品生產(chǎn)(B) 食品流通(C) 餐飲服務(wù)2、 食品安全的要素包括()。(A) 無(wú)毒(B) 無(wú)害(C) 含有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)3、食品安全管理體系審核的類(lèi)型按實(shí)施審核的主體可以分為(A) 第一方審核(B) 第二方審核(C) 第三方審核4、 食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括()。(A) 相互溝通(B) 體系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理5、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商必備的證照，包括(A) 許可證(B) 營(yíng)業(yè)執(zhí)照(C) 健康證)食品流通許可證。標(biāo)志上的編號(hào)( )。)以下。發(fā)證機(jī)關(guān)不予受理或)。)。(D) 食品合格的證明文件)。6、食品流通許可的經(jīng)營(yíng)類(lèi)別，主要有(A

9、) 農(nóng)副產(chǎn)品(B) 預(yù)包裝食品(C) 散裝食品7、已上市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品， ( )。(A) 可以拆封后重新包裝(B) 可以散裝銷(xiāo)售(C) 不得拆封后重新包裝(D) 不得散裝銷(xiāo)售8、食品企業(yè)誠(chéng)信管理體系和運(yùn)行機(jī)制，包括()。(A) 完善內(nèi)部管理制度(B) 建立并實(shí)施從業(yè)人員誠(chéng)信教育及考核(C) 關(guān)鍵崗位人員誠(chéng)信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度(D) 誠(chéng)信內(nèi)部核查(E) 誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)信息收集評(píng)估(F) 誠(chéng)信危機(jī)處理和預(yù)警制度9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位包括()單位。(A) 食品生產(chǎn)(B) 食品采購(gòu)(C) 食品流通(D) 餐飲服務(wù)10、食品安全法的適用范圍，包括()等活動(dòng)。(A) 食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(B) 食品添加劑的生

10、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(C) 用于食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)三、判斷題 (共 35 題，每題 1.0 分，共 35.0 分 )1、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到的“四勤”是指勤洗澡理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換工 作服。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)2、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)3、不含食品添加劑的食品是綠色食品。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)4、不安全食品之所以會(huì)危害人體健康，是因?yàn)槠渲泻形：θ梭w健康的物質(zhì)。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)5、霉菌不僅可引起食品的腐爛變質(zhì)， 更嚴(yán)重的是可能會(huì)生成霉菌毒素， 嚴(yán)重危害人體健康。 (A) 對(duì)(B) 錯(cuò)6、銷(xiāo)毀不良食品的最重要原則是避免再用和誤食

11、。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)7、冷藏冷凍食品時(shí)應(yīng)整齊地層疊堆積。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)8、鮮牛奶中違法加入了三聚氰胺屬于物理性污染。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)9、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)10、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)11、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)12、關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)13、涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)14、安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)15、

12、HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)16、違反食品安全法規(guī)定，發(fā)生食品安全事故造成嚴(yán)重后果的事故單位，由原發(fā)證部門(mén) 吊銷(xiāo)許可證。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)17、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治 療功能。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)18、 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員可以先行試用，試用合格后再進(jìn)行健康 檢查取得健康證明。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)19、對(duì)聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施監(jiān)管。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)20、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)

13、21、誠(chéng)實(shí)守信是食品消費(fèi)者履行社會(huì)責(zé)任、保障食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)22、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)兩大類(lèi)。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)23、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)24、在食品安全知識(shí)培訓(xùn)效果檢查中考核不合格者，應(yīng)離崗學(xué)習(xí)。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)25、問(wèn)題食品主要是指可能危害消費(fèi)者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)26、凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷(xiāo)售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)貼有“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)， 供消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)參考。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)27、根據(jù)深圳市地方法規(guī)， 現(xiàn)制豆制品是指餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工后直接供 消費(fèi)者食用的豆制品。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)28、食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)方式。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)29、按溫度分，食品儲(chǔ)存庫(kù)房可分為常溫庫(kù)和冷庫(kù)兩大類(lèi)。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)30、銷(xiāo)售非定型包裝熟食鹵味的，應(yīng)當(dāng)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的操作間，另設(shè)有流動(dòng)水源、預(yù)進(jìn)間。(A) 對(duì)(B) 錯(cuò)31、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容是索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬制度。(A) 對(duì)(