食品安全管理員題目答案(1)

1、1)深圳市市場監(jiān)督管理局食品安全管理員考試(試卷類別： 食品安全管理員流通環(huán)節(jié) 一、單項選擇題 (共 30 題，每題 1.5 分，共 45.0 分 )1、生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對人體健康造 成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究() 。(A) 行政責(zé)任(B) 民事責(zé)任(C) 刑事責(zé)任(D) 賠償責(zé)任2、制定我國食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是( )。(A) 保障食品生產(chǎn)但保證食品安全(C) 保護食品經(jīng)營(D) 嚴(yán)懲違法行為3、 各個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備()以上的食品安全管理 員。(A) 一 名(B) 兩名4、取得

2、食品流通許可證的單位，在周圍( )米內(nèi)不得有垃圾堆(場) 、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。(A) 15(B) 25(C) 35(D) 505、 中華人民共和國食品衛(wèi)生法在()年廢止。(A) 2007(B) 2008(C) 20096、 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是( ) 。(A) 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物(B) 食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造 成任何急性、亞急性或者慢性危害(C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)(D) 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常7、食品的保質(zhì)期是指它的 ( )。(A) 生產(chǎn)日期但最佳食用期(C)出廠日期8、非法添

3、加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌。 “吊白塊”的學(xué)名是 ( )。(A) 萊克多巴胺(B) 甲醛次硫酸氫鈉(C) 鹽酸克倫特羅(D) 亞硝酸鈉9、關(guān)于洗手的不正確的說法是 ( )。(A) 處理食品前要洗手(B) 只在處理食品后才應(yīng)該洗手(C) 處理食品期間每隔一段時間要洗手(D) 手接觸了污物、廢棄物等要洗手10、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)至少有()名人員參加， 依法制作現(xiàn)場檢查筆錄， 筆錄經(jīng)雙方核實并簽字。 被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的， 應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時記錄在場人員的姓名、職務(wù)等。(A) 兩(B) 三11、以

4、下哪個屬于物理性危害？(A) 保鮮劑(B) 金屬碎片(C) 寄生蟲12、紫外線照射消毒 ,每1015平方米應(yīng)有一支 30 瓦紫外燈，照射時間一般不少于( )。(A) 2 分鐘(B) 4 小時(C) 30分鐘(D) 過夜13、蔬菜水果的冷藏溫度一般為()C。(A) -5-0(B) 4-10(C) 15-3014、 為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于()毫米。(A) 3(B) 6(C) 1515、一個關(guān)鍵控制點能用于控制( )種危害。(A) 1(B) 2(C) 3(D) 多種16、HACCP體系是()。(A) 一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系(B) 一種產(chǎn)品檢驗方法(C) 一種各行業(yè)通用的質(zhì)

5、量管理體系(D) 針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系17、 HACCP的應(yīng)用與包括ISO 9000系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實施是()。(A) 不一致的(B) 相容的(C) 排斥的(D) 一樣的18、 在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應(yīng)()產(chǎn)品的貨架期。(A) 大于(B) 等于(C) 小于(D) 不小于19、 保留記錄最主要的目的是()。(A) 實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性(B) 實現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢(C) 實現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤(D) 形成產(chǎn)品記錄20、 對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)來說，實施ISO 22000是( )。(A) 強制性的(B) 無效的(C) 自愿的(D) 必須的21、 無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，

6、比綠色食品更()。(A嚴(yán)格但)寬松22、 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行 食品安全法 規(guī)定的義務(wù)， 在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng) ()。(A) 承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B) 及時報告事故情況(C) 作出自查報告(D) 承擔(dān)連帶責(zé)任23、( )應(yīng)當(dāng)定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。(A) 中國海關(guān)(B) 國家出入境檢驗檢疫部門24、 食用亞硝酸鹽的銷售只面向()。(A) 食品生產(chǎn)加工行業(yè)(B) 餐飲業(yè)(C) 食品流通單位25、 國家工商總局關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺賬制度的指導(dǎo)意見是在()年 發(fā)布實施的。(A) 2007(B) 2008

7、(C) 200926、同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)(A) 使用同一個(B) 按不同地點分別辦理27、綠色食品生產(chǎn)企業(yè)重新通過產(chǎn)品認(rèn)證，可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志，(A)不變但)需要更新28、 綠色市場標(biāo)志的主體是()。(A) 綠色三葉(B) 綠色五葉29、豆制品在流通、消費環(huán)節(jié)及運輸過程中，冷藏溫度要求為(A) 5C(B) 10C(C) 15C30、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的， 者不予許可，申請人在()內(nèi)不得再次申請食品流通許可。(A) 年(B) 兩年(C) 三年二、多項選擇題 (共10 題，每題 2.0分，共 20.0分)1 、所謂食品生產(chǎn)

8、經(jīng)營，包括( )。(A) 食品生產(chǎn)(B) 食品流通(C) 餐飲服務(wù)2、 食品安全的要素包括()。(A) 無毒(B) 無害(C) 含有相應(yīng)的營養(yǎng)3、食品安全管理體系審核的類型按實施審核的主體可以分為(A) 第一方審核(B) 第二方審核(C) 第三方審核4、 食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括()。(A) 相互溝通(B) 體系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理5、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨商必備的證照，包括(A) 許可證(B) 營業(yè)執(zhí)照(C) 健康證)食品流通許可證。標(biāo)志上的編號( )。)以下。發(fā)證機關(guān)不予受理或)。)。(D) 食品合格的證明文件)。6、食品流通許可的經(jīng)營類別，主要有(A

9、) 農(nóng)副產(chǎn)品(B) 預(yù)包裝食品(C) 散裝食品7、已上市銷售的預(yù)包裝食品， ( )。(A) 可以拆封后重新包裝(B) 可以散裝銷售(C) 不得拆封后重新包裝(D) 不得散裝銷售8、食品企業(yè)誠信管理體系和運行機制，包括()。(A) 完善內(nèi)部管理制度(B) 建立并實施從業(yè)人員誠信教育及考核(C) 關(guān)鍵崗位人員誠信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度(D) 誠信內(nèi)部核查(E) 誠信風(fēng)險信息收集評估(F) 誠信危機處理和預(yù)警制度9、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位包括()單位。(A) 食品生產(chǎn)(B) 食品采購(C) 食品流通(D) 餐飲服務(wù)10、食品安全法的適用范圍，包括()等活動。(A) 食品的生產(chǎn)經(jīng)營(B) 食品添加劑的生

10、產(chǎn)經(jīng)營(C) 用于食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營三、判斷題 (共 35 題，每題 1.0 分，共 35.0 分 )1、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到的“四勤”是指勤洗澡理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換工 作服。(A) 對(B) 錯2、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。(A) 對(B) 錯3、不含食品添加劑的食品是綠色食品。(A) 對(B) 錯4、不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含有危害人體健康的物質(zhì)。(A) 對(B) 錯5、霉菌不僅可引起食品的腐爛變質(zhì)， 更嚴(yán)重的是可能會生成霉菌毒素， 嚴(yán)重危害人體健康。 (A) 對(B) 錯6、銷毀不良食品的最重要原則是避免再用和誤食

11、。(A) 對(B) 錯7、冷藏冷凍食品時應(yīng)整齊地層疊堆積。(A) 對(B) 錯8、鮮牛奶中違法加入了三聚氰胺屬于物理性污染。(A) 對(B) 錯9、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。(A) 對(B) 錯10、一個關(guān)鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(A) 對(B) 錯11、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。(A) 對(B) 錯12、關(guān)鍵控制點越多越好。(A) 對(B) 錯13、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗獲得。(A) 對(B) 錯14、安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。(A) 對(B) 錯15、

12、HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。(A) 對(B) 錯16、違反食品安全法規(guī)定，發(fā)生食品安全事故造成嚴(yán)重后果的事故單位，由原發(fā)證部門 吊銷許可證。(A) 對(B) 錯17、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治 療功能。(A) 對(B) 錯18、 新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以先行試用，試用合格后再進(jìn)行健康 檢查取得健康證明。(A) 對(B) 錯19、對聲稱具有特定保健功能的食品，由食品藥品監(jiān)督管理部門實施監(jiān)管。(A) 對(B) 錯20、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(A) 對(B) 錯

13、21、誠實守信是食品消費者履行社會責(zé)任、保障食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。(A) 對(B) 錯22、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)兩大類。(A) 對(B) 錯23、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(A) 對(B) 錯24、在食品安全知識培訓(xùn)效果檢查中考核不合格者，應(yīng)離崗學(xué)習(xí)。(A) 對(B) 錯25、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。(A) 對(B) 錯26、凡是列入標(biāo)識管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)貼有“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識， 供消費者選購時參考。(A) 對(B) 錯27、根據(jù)深圳市地方法規(guī)， 現(xiàn)制豆制品是指餐飲業(yè)經(jīng)營者在其經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場加工后直接供 消費者食用的豆制品。(A) 對(B) 錯28、食品流通許可事項中的許可范圍，包括經(jīng)營項目、經(jīng)營形式和經(jīng)營方式。(A) 對(B) 錯29、按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。(A) 對(B) 錯30、銷售非定型包裝熟食鹵味的，應(yīng)當(dāng)設(shè)有專門的操作間，另設(shè)有流動水源、預(yù)進(jìn)間。(A) 對(B) 錯31、食品進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容是索證索票和進(jìn)貨臺賬制度。(A) 對(