第3章 冷間設(shè)備布置及氣流組織

1、第第3章章 冷間設(shè)備布置及冷間設(shè)備布置及氣流組織氣流組織教學(xué)目的、要求1 1掌握冷加工間（冷卻間、凍結(jié)間）和冷儲(chǔ)藏掌握冷加工間（冷卻間、凍結(jié)間）和冷儲(chǔ)藏間（凍結(jié)物冷藏間、冷卻物冷藏間和貯冰間）間（凍結(jié)物冷藏間、冷卻物冷藏間和貯冰間）里的冷卻設(shè)備布置及氣流組織等知識。里的冷卻設(shè)備布置及氣流組織等知識。2 2了解食品速凍裝置的種類、原理及發(fā)展概況了解食品速凍裝置的種類、原理及發(fā)展概況。n 冷間是制冷裝置把冷量傳給食品的場所。冷間是制冷裝置把冷量傳給食品的場所。n 冷庫冷間含：冷庫冷間含： 冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、貯冰間等。冷藏間、貯冰間等。n

2、冷間設(shè)計(jì)的內(nèi)容：冷間設(shè)計(jì)的內(nèi)容： 冷卻設(shè)備選型、布置及冷間氣流組織。冷卻設(shè)備選型、布置及冷間氣流組織。第一節(jié)第一節(jié) 冷卻間冷卻間l特點(diǎn)特點(diǎn) 食品熱負(fù)荷較大，降溫迅速，溫度不能太低（接近食品熱負(fù)荷較大，降溫迅速，溫度不能太低（接近冰點(diǎn)）。冰點(diǎn)）。l分類分類一、肉類冷卻間一、肉類冷卻間1 1、一般要求、一般要求 進(jìn)庫溫度，設(shè)計(jì)庫溫，肉類終溫，空氣流速，空氣進(jìn)庫溫度，設(shè)計(jì)庫溫，肉類終溫，空氣流速，空氣循環(huán)次數(shù)，冷卻時(shí)間循環(huán)次數(shù)，冷卻時(shí)間2 2、冷間尺寸、冷間尺寸3 3、冷卻間設(shè)備布置、冷卻間設(shè)備布置干式翅片管冷風(fēng)機(jī)，落地式或吊頂式干式翅片管冷風(fēng)機(jī)，落地式或吊頂式。氣流組織氣流組織冷卻間冷卻間二、果蔬

3、冷卻間二、果蔬冷卻間要防止果蔬凍傷。要防止果蔬凍傷。設(shè)計(jì)庫溫，相對濕度，空氣流速，冷卻時(shí)間。設(shè)計(jì)庫溫，相對濕度，空氣流速，冷卻時(shí)間。果蔬也可直接入冷藏庫。果蔬也可直接入冷藏庫。三、鮮蛋冷卻間三、鮮蛋冷卻間 冷卻間逐步降溫。也可直接入冷藏庫。冷卻間逐步降溫。也可直接入冷藏庫。 魚類用碎冰和冷海水冷卻，不進(jìn)入冷卻間，家禽直接魚類用碎冰和冷海水冷卻，不進(jìn)入冷卻間，家禽直接凍結(jié)。凍結(jié)。第二節(jié)第二節(jié) 凍結(jié)間凍結(jié)間 對食品進(jìn)行凍結(jié)加工房間。對食品進(jìn)行凍結(jié)加工房間。特點(diǎn)特點(diǎn)1 1、庫溫低、庫溫低 -23-232 2、合適風(fēng)速使空氣循環(huán)流動(dòng)、合適風(fēng)速使空氣循環(huán)流動(dòng)3 3、溫度場、風(fēng)速場均勻、溫度場、風(fēng)速場均勻

4、4 4、設(shè)備力求簡單、設(shè)備力求簡單分類分類一、白條肉凍結(jié)間一、白條肉凍結(jié)間 一般不采用頂、墻排管。一般不采用頂、墻排管。1 1、縱向吹風(fēng)凍結(jié)間、縱向吹風(fēng)凍結(jié)間 用于白條肉，凍結(jié)量較小用于白條肉，凍結(jié)量較小的分配性冷庫。的分配性冷庫。采用落地冷風(fēng)機(jī)采用落地冷風(fēng)機(jī)優(yōu)點(diǎn)：氣流阻力小、冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)少、省電、簡單優(yōu)點(diǎn)：氣流阻力小、冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)少、省電、簡單缺點(diǎn)：風(fēng)速溫度不均勻，不宜于凍結(jié)盤裝食品。缺點(diǎn)：風(fēng)速溫度不均勻，不宜于凍結(jié)盤裝食品?？v向吹風(fēng)凍結(jié)間 2 2、橫向吹風(fēng)凍結(jié)間、橫向吹風(fēng)凍結(jié)間 用于凍結(jié)量較大的生產(chǎn)性冷庫，采用多臺(tái)落地冷用于凍結(jié)量較大的生產(chǎn)性冷庫，采用多臺(tái)落地冷風(fēng)機(jī)。風(fēng)機(jī)。 優(yōu)點(diǎn)：庫溫均勻，凍

5、結(jié)速度快優(yōu)點(diǎn)：庫溫均勻，凍結(jié)速度快 缺點(diǎn)：耗材、投資大、凍結(jié)間存在死區(qū)、冷風(fēng)機(jī)臺(tái)缺點(diǎn)：耗材、投資大、凍結(jié)間存在死區(qū)、冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)多，耗電大。數(shù)多，耗電大。橫向吹風(fēng)凍結(jié)間 橫向吹風(fēng)凍結(jié)間 橫向吹風(fēng)凍結(jié)間 橫向吹風(fēng)凍結(jié)間 二、盤裝、箱裝食品凍結(jié)間二、盤裝、箱裝食品凍結(jié)間（一）軌道吊籠式（一）軌道吊籠式 1 1、吊頂式冷風(fēng)機(jī)凍結(jié)間、吊頂式冷風(fēng)機(jī)凍結(jié)間 用于凍結(jié)水產(chǎn)品、家禽等塊狀食品和白條肉。用于凍結(jié)水產(chǎn)品、家禽等塊狀食品和白條肉。 采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)，注意處理融霜水排放問題。采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)，注意處理融霜水排放問題。優(yōu)點(diǎn)：庫溫均勻，占地少。優(yōu)點(diǎn)：庫溫均勻，占地少。缺點(diǎn)：冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)多，維修不方便、水沖霜時(shí)

6、濺水。缺點(diǎn)：冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)多，維修不方便、水沖霜時(shí)濺水。 不能采用縱向吹風(fēng)形式不能采用縱向吹風(fēng)形式2 2、上吹風(fēng)式凍結(jié)間和下吹風(fēng)式凍結(jié)間、上吹風(fēng)式凍結(jié)間和下吹風(fēng)式凍結(jié)間 用于軌道吊籠和魚盤裝置。用于軌道吊籠和魚盤裝置。橫向吹風(fēng)式凍結(jié)間橫向吹風(fēng)式凍結(jié)間橫向吹風(fēng)式凍結(jié)間（二）擱架排管凍結(jié)間（二）擱架排管凍結(jié)間1 1、以擱架排管為冷卻設(shè)備和貨架。、以擱架排管為冷卻設(shè)備和貨架。 適用于小于適用于小于5t/d 5t/d 的冷庫。凍結(jié)分割肉、豬副產(chǎn)品、家禽、的冷庫。凍結(jié)分割肉、豬副產(chǎn)品、家禽、水產(chǎn)品等。水產(chǎn)品等。2 2、擱架的設(shè)計(jì)、擱架的設(shè)計(jì) 采用采用D38D38、D57D57無縫鋼管或無縫鋼管或40 x3m

7、m40 x3mm矩形無縫鋼管，上鋪薄鋼板。矩形無縫鋼管，上鋪薄鋼板。 采用分層或一條龍供液方式。采用分層或一條龍供液方式。 4 4、氣流組織、氣流組織 無吹風(fēng)型無吹風(fēng)型3 3、排管的布置、排管的布置4 4、氣流組織、氣流組織1 1）混流式）混流式 風(fēng)機(jī)位于過道上方、由上向下吹，風(fēng)速小、冷風(fēng)不均風(fēng)機(jī)位于過道上方、由上向下吹，風(fēng)速小、冷風(fēng)不均勻。勻。2 2）順流式）順流式 風(fēng)機(jī)位于擱架兩端，分成上下兩路順流吹風(fēng)道。風(fēng)機(jī)位于擱架兩端，分成上下兩路順流吹風(fēng)道。3 3）直角式）直角式 風(fēng)機(jī)位于中央走道上方，如圖。冷風(fēng)分布均勻、凍結(jié)風(fēng)機(jī)位于中央走道上方，如圖。冷風(fēng)分布均勻、凍結(jié)速度快、適用于凍結(jié)能力較大的

8、場合速度快、適用于凍結(jié)能力較大的場合。1 1）順流式）順流式風(fēng)機(jī)位于擱架兩端，分成上下兩路順流吹風(fēng)道風(fēng)機(jī)位于擱架兩端，分成上下兩路順流吹風(fēng)道2 2）直角式）直角式 風(fēng)機(jī)位于中央走道上方，冷風(fēng)分布均勻、凍結(jié)速度快、風(fēng)機(jī)位于中央走道上方，冷風(fēng)分布均勻、凍結(jié)速度快、適用于凍結(jié)能力較大的場合。適用于凍結(jié)能力較大的場合。3 3）混流式）混流式 風(fēng)機(jī)位于過道上方、由上向下吹，風(fēng)速小、冷風(fēng)不均勻風(fēng)機(jī)位于過道上方、由上向下吹，風(fēng)速小、冷風(fēng)不均勻。5 5、除霜方式、除霜方式 人工掃霜，定期熱氨融霜。人工掃霜，定期熱氨融霜。6 6、特點(diǎn)、特點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn)：凍結(jié)可靠、結(jié)構(gòu)簡單、省電、不受食品形狀尺寸優(yōu)點(diǎn)：凍結(jié)可靠、結(jié)構(gòu)簡

9、單、省電、不受食品形狀尺寸限制。限制。 缺點(diǎn)：管架液柱影響大、不能連續(xù)生產(chǎn)、搬運(yùn)勞動(dòng)強(qiáng)度缺點(diǎn)：管架液柱影響大、不能連續(xù)生產(chǎn)、搬運(yùn)勞動(dòng)強(qiáng)度大。大。三、凍結(jié)裝置三、凍結(jié)裝置 用于凍結(jié)產(chǎn)品的設(shè)備。用于凍結(jié)產(chǎn)品的設(shè)備。1 1、特點(diǎn)、特點(diǎn) 凍區(qū)風(fēng)速大、風(fēng)壓高、蒸發(fā)溫度低。凍區(qū)風(fēng)速大、風(fēng)壓高、蒸發(fā)溫度低。2 2、凍結(jié)裝置種類、凍結(jié)裝置種類 1 1）強(qiáng)吹風(fēng)隧道網(wǎng)帶式）強(qiáng)吹風(fēng)隧道網(wǎng)帶式 用于輕小體型食品用于輕小體型食品n 食品的速凍是指在低于食品的速凍是指在低于-30-30的環(huán)境中，用幾分鐘幾的環(huán)境中，用幾分鐘幾十分鐘時(shí)間將食品速凍到其中心溫度達(dá)到十分鐘時(shí)間將食品速凍到其中心溫度達(dá)到-18-18。 全流態(tài)化單

10、體速凍裝置全流態(tài)化單體速凍裝置1-1-隔熱箱體隔熱箱體 2-2-操作檢修廊操作檢修廊 3-3-流化床流化床 4-4-脈動(dòng)旋轉(zhuǎn)風(fēng)門脈動(dòng)旋轉(zhuǎn)風(fēng)門 5-5-融霜淋水管融霜淋水管 6-6-蒸發(fā)器蒸發(fā)器 7-7-離心風(fēng)機(jī)離心風(fēng)機(jī) 8-8-凍結(jié)隧道凍結(jié)隧道 9-9-振動(dòng)布料振動(dòng)布料2 2）強(qiáng)吹風(fēng)螺旋網(wǎng)帶式（比重較大的單體食品）強(qiáng)吹風(fēng)螺旋網(wǎng)帶式（比重較大的單體食品）2-103.swf1-有機(jī)玻璃圍簾有機(jī)玻璃圍簾 2-保溫殼體保溫殼體 3-軸流風(fēng)機(jī)軸流風(fēng)機(jī) 4-空氣冷卻器空氣冷卻器5-驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)及減速器驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)及減速器 6-轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)鼓 7-輸送帶輸送帶3 3）強(qiáng)吹風(fēng)鏈傳動(dòng)隧道網(wǎng)帶式）強(qiáng)吹風(fēng)鏈傳動(dòng)隧道網(wǎng)帶式凍結(jié)

11、裝置凍結(jié)裝置風(fēng)冷風(fēng)冷+擱架管速凍冷庫擱架管速凍冷庫速凍遂道速凍遂道第三節(jié)第三節(jié) 冷卻物冷藏間冷卻物冷藏間 用于新鮮水果、蔬菜、蛋等鮮活食品的冷藏用于新鮮水果、蔬菜、蛋等鮮活食品的冷藏（一）設(shè)計(jì)參數(shù)和設(shè)計(jì)要點(diǎn)（一）設(shè)計(jì)參數(shù)和設(shè)計(jì)要點(diǎn) 1 1、設(shè)計(jì)參數(shù)的確定、設(shè)計(jì)參數(shù)的確定 2 2、設(shè)計(jì)要點(diǎn)、設(shè)計(jì)要點(diǎn) 1 1）空氣分布均勻、空氣循環(huán)通暢）空氣分布均勻、空氣循環(huán)通暢 2 2）設(shè)通風(fēng)換氣設(shè)施）設(shè)通風(fēng)換氣設(shè)施 3 3）采用冷風(fēng)機(jī)）采用冷風(fēng)機(jī) 4 4）冷風(fēng)機(jī)分組控制）冷風(fēng)機(jī)分組控制（二）（二） 冷卻物設(shè)備布置冷卻物設(shè)備布置 設(shè)專用冷風(fēng)機(jī)，不宜多個(gè)冷間合用，冷卻設(shè)備為冷設(shè)專用冷風(fēng)機(jī)，不宜多個(gè)冷間合用，冷卻設(shè)

12、備為冷風(fēng)機(jī)和送風(fēng)道。風(fēng)機(jī)和送風(fēng)道。 冷風(fēng)機(jī)靠近庫門布置，送風(fēng)機(jī)布置在庫房中央走到冷風(fēng)機(jī)靠近庫門布置，送風(fēng)機(jī)布置在庫房中央走到上方。上方。（三）送風(fēng)管和氣流組織布置（三）送風(fēng)管和氣流組織布置采用均勻送風(fēng)管采用均勻送風(fēng)管均勻送風(fēng)管道計(jì)算均勻送風(fēng)管道計(jì)算 送風(fēng)管道從風(fēng)管側(cè)壁上的若干風(fēng)口（或短管），以送風(fēng)管道從風(fēng)管側(cè)壁上的若干風(fēng)口（或短管），以相同的出口速度，均勻地把等量的空氣送入室內(nèi)，這種相同的出口速度，均勻地把等量的空氣送入室內(nèi)，這種送風(fēng)管道稱為送風(fēng)管道稱為均勻送風(fēng)管道均勻送風(fēng)管道。 均勻送風(fēng)管道的構(gòu)造有兩種形式均勻送風(fēng)管道的構(gòu)造有兩種形式: : 1 1、均勻送風(fēng)管道的斷面變化（即斷面逐漸縮?。?、

13、均勻送風(fēng)管道的斷面變化（即斷面逐漸縮?。?而側(cè)而側(cè)風(fēng)口（或短管）的面積相等；風(fēng)口（或短管）的面積相等； 2 2、送風(fēng)管道的斷面不變化而側(cè)風(fēng)口（或短管）的面積都、送風(fēng)管道的斷面不變化而側(cè)風(fēng)口（或短管）的面積都不相等。不相等。 計(jì)算基本原理計(jì)算基本原理: : 保持各側(cè)孔的靜壓相等。根據(jù)管道阻力計(jì)算和能量方程保持各側(cè)孔的靜壓相等。根據(jù)管道阻力計(jì)算和能量方程即可求得各側(cè)孔靜壓相等的關(guān)系式。即可求得各側(cè)孔靜壓相等的關(guān)系式。 計(jì)算的目的計(jì)算的目的: : 確定側(cè)孔的面積確定側(cè)孔的面積, , 風(fēng)管斷面尺寸以及均勻送風(fēng)管段的阻風(fēng)管斷面尺寸以及均勻送風(fēng)管段的阻力。力。 當(dāng)側(cè)孔的數(shù)量，側(cè)孔的間距以及每個(gè)側(cè)孔的送風(fēng)量

14、確定當(dāng)側(cè)孔的數(shù)量，側(cè)孔的間距以及每個(gè)側(cè)孔的送風(fēng)量確定之后，按上述原理即可計(jì)算出均勻送風(fēng)管道的尺寸。之后，按上述原理即可計(jì)算出均勻送風(fēng)管道的尺寸。 均勻送風(fēng)管道的計(jì)算方法均勻送風(fēng)管道的計(jì)算方法( (參考參考空氣調(diào)節(jié)空氣調(diào)節(jié)- -清華大學(xué)出版）清華大學(xué)出版） （1 1）確定側(cè)孔個(gè)數(shù)、側(cè)孔間距及每個(gè)側(cè)孔的送風(fēng)量。）確定側(cè)孔個(gè)數(shù)、側(cè)孔間距及每個(gè)側(cè)孔的送風(fēng)量。 （2 2）計(jì)算側(cè)孔面積）計(jì)算側(cè)孔面積f f0 0 m m2 2 L L0 0均勻送風(fēng)管側(cè)孔的出流流量，均勻送風(fēng)管側(cè)孔的出流流量，m m3 3/h/h； v v0 0側(cè)孔的平均出流速度，側(cè)孔的平均出流速度，m/sm/s； f f0 0側(cè)孔面積，側(cè)孔

15、面積，m m2 2。 側(cè)孔靜壓流速側(cè)孔靜壓流速 孔口的流量系數(shù)孔口的流量系數(shù), ,取值為取值為0.60.6。（3 3）計(jì)算送風(fēng)管道直徑（或斷面尺寸）計(jì)算送風(fēng)管道直徑（或斷面尺寸） 首先按首先按v vj j/v/vd d1.731.73的原則設(shè)定的原則設(shè)定v vd d（管內(nèi)速度），然后（管內(nèi)速度），然后計(jì)算對應(yīng)段的管段截面積或直徑計(jì)算對應(yīng)段的管段截面積或直徑 mmmm L Li i對應(yīng)段的管段的流量，對應(yīng)段的管段的流量，m m3 3/h/h；v vdidi對應(yīng)段的管段的流速，對應(yīng)段的管段的流速，m/sm/s；（4 4）計(jì)算管道的阻力）計(jì)算管道的阻力 側(cè)孔應(yīng)有的靜壓側(cè)孔應(yīng)有的靜壓4/3600Did

16、iivLdiivL3600Fi風(fēng)道形式風(fēng)道形式-均勻送風(fēng)管均勻送風(fēng)管, ,噴嘴間距按噴嘴間距按1 1米米噴口風(fēng)速噴口風(fēng)速 v v0 0 表表6-3-16-3-1噴口流量噴口流量 L L0 0 =L/n m=L/n m3 3/h/h噴口面積噴口面積噴口靜壓流速噴口靜壓流速由由v vj j/v/vd d1.731.73確定確定v vd1d1（管內(nèi)速度）（管內(nèi)速度）由上式確定由上式確定 v vd i+1d i+10jvv m2m/sippp1i di d風(fēng)道尺寸風(fēng)道尺寸-4/3600DidiivLm2diivL3600Fim2第三節(jié)第三節(jié) 冷卻物冷藏間冷卻物冷藏間（四）通風(fēng)換氣設(shè)備（四）通風(fēng)換氣設(shè)備

17、1 1、設(shè)計(jì)要求、設(shè)計(jì)要求2 2、進(jìn)氣設(shè)備、進(jìn)氣設(shè)備（1 1）利用冷風(fēng)機(jī)的通風(fēng)機(jī)）利用冷風(fēng)機(jī)的通風(fēng)機(jī)（2 2）設(shè)專用新風(fēng)系統(tǒng)）設(shè)專用新風(fēng)系統(tǒng)3 3、排氣設(shè)施、排氣設(shè)施 送新風(fēng)后開庫門或排氣小門開門放氣。送新風(fēng)后開庫門或排氣小門開門放氣。4 4、加濕設(shè)施、加濕設(shè)施 水或蒸汽加濕系統(tǒng)，或超聲波加濕器水或蒸汽加濕系統(tǒng)，或超聲波加濕器n水果蔬菜冷庫水果蔬菜冷庫 產(chǎn)品說明: 主要用于蔬菜水果、新鮮農(nóng)產(chǎn)品。提供最適合蔬菜水果呼吸的溫濕度，始終保持蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品或其他類需要保鮮的物品的新鮮度。第四節(jié)第四節(jié) 凍結(jié)物冷藏間凍結(jié)物冷藏間用于長期貯藏凍結(jié)食品的庫房用于長期貯藏凍結(jié)食品的庫房設(shè)計(jì)要求：室溫、相對濕度

18、、溫度波動(dòng)等設(shè)計(jì)要求：室溫、相對濕度、溫度波動(dòng)等型式：空氣自然對流、風(fēng)冷式和夾套式型式：空氣自然對流、風(fēng)冷式和夾套式一、空氣自然對流循環(huán)式一、空氣自然對流循環(huán)式 采用排管為冷卻設(shè)備采用排管為冷卻設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：制作簡便、凍品干耗少、耗電少優(yōu)點(diǎn)：制作簡便、凍品干耗少、耗電少缺點(diǎn)：金屬耗量大、制作時(shí)間長、庫溫不易均勻。缺點(diǎn)：金屬耗量大、制作時(shí)間長、庫溫不易均勻。1 1、排管形式、排管形式 直接膨脹式和重力供液式用集管式排管，液泵供液用直接膨脹式和重力供液式用集管式排管，液泵供液用盤管式排管，翅片管不便人工掃霜，板式排管隔熱好。盤管式排管，翅片管不便人工掃霜，板式排管隔熱好。-20/-23C。 低溫食品冷

19、藏庫低溫食品冷藏庫雙層頂排雙層頂排(蒸發(fā)器蒸發(fā)器)冷庫冷庫食品儲(chǔ)存恒溫冷庫食品儲(chǔ)存恒溫冷庫風(fēng)冷風(fēng)冷+擱架管速凍冷庫擱架管速凍冷庫 冷庫盤管式墻排管蒸發(fā)器 繞片式蛇行管繞片式蛇行管2 2、排管布置、排管布置1 1）開門處頂排管、冷庫頂層排管鋪開布置，其它排）開門處頂排管、冷庫頂層排管鋪開布置，其它排管布置于走道上方。管布置于走道上方。2 2）墻排管布置外墻側(cè)，較高。）墻排管布置外墻側(cè)，較高。3 3）尺寸要求）尺寸要求3 3、排管連接、排管連接1 1）多組頂（或墻）排管并聯(lián)時(shí)，采用同程式）多組頂（或墻）排管并聯(lián)時(shí)，采用同程式2 2）多組墻排管連接時(shí)，液泵供液可串聯(lián)或采用同程）多組墻排管連接時(shí)，液泵

20、供液可串聯(lián)或采用同程 式，式，重力供液只能采用同程式。重力供液只能采用同程式。3 3）同一冷間設(shè)有頂排管和墻排管時(shí)，應(yīng)分別供液，庫）同一冷間設(shè)有頂排管和墻排管時(shí)，應(yīng)分別供液，庫房較小時(shí)，分別供液、合用回氣管，小型冷庫可合房較小時(shí)，分別供液、合用回氣管，小型冷庫可合用。用。4 4、安裝固定、安裝固定二、風(fēng)冷式二、風(fēng)冷式 冷風(fēng)機(jī)為冷卻設(shè)備冷風(fēng)機(jī)為冷卻設(shè)備. . 優(yōu)點(diǎn)：省材和省投資、安裝方便、不用人工掃霜優(yōu)點(diǎn)：省材和省投資、安裝方便、不用人工掃霜, , 易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化 氣流組織：空氣流速均勻。冷風(fēng)機(jī)出口可配置氣流組織：空氣流速均勻。冷風(fēng)機(jī)出口可配置均均勻送風(fēng)道勻送風(fēng)道或使用帶或使用帶送

21、風(fēng)管送風(fēng)管的冷風(fēng)機(jī)的冷風(fēng)機(jī). . 適用適用貯藏包裝凍品貯藏包裝凍品。 無包裝凍品不宜采用冷風(fēng)機(jī)，若要用應(yīng)將蒸發(fā)溫度無包裝凍品不宜采用冷風(fēng)機(jī)，若要用應(yīng)將蒸發(fā)溫度與進(jìn)出空氣平均溫度的溫差控制在與進(jìn)出空氣平均溫度的溫差控制在6 688內(nèi)，冷風(fēng)機(jī)進(jìn)內(nèi)，冷風(fēng)機(jī)進(jìn)出風(fēng)溫差控制在出風(fēng)溫差控制在2 244內(nèi)。內(nèi)。 還可采用鍍冰衣、蓋冰簾等措施減少干耗。還可采用鍍冰衣、蓋冰簾等措施減少干耗。三、夾套式三、夾套式1 1、特點(diǎn)、特點(diǎn) 庫外傳入熱量被夾層內(nèi)冷空氣吸收，庫內(nèi)可維持恒庫外傳入熱量被夾層內(nèi)冷空氣吸收，庫內(nèi)可維持恒定的低溫高濕條件。定的低溫高濕條件。2 2、形式、形式（1 1）全夾套式）全夾套式- -六個(gè)面都

22、設(shè)有夾套，庫內(nèi)無冷卻設(shè)備；六個(gè)面都設(shè)有夾套，庫內(nèi)無冷卻設(shè)備；（2 2）半夾套式）半夾套式- -外墻、屋頂設(shè)夾套，地板不設(shè)有夾套，外墻、屋頂設(shè)夾套，地板不設(shè)有夾套， 庫內(nèi)無冷卻設(shè)備；庫內(nèi)無冷卻設(shè)備；（3 3）局部附加夾套式）局部附加夾套式- -外墻、屋頂設(shè)夾套，內(nèi)墻設(shè)附加外墻、屋頂設(shè)夾套，內(nèi)墻設(shè)附加 夾套和冷風(fēng)機(jī)。夾套和冷風(fēng)機(jī)。3 3、夾套的構(gòu)造、夾套的構(gòu)造 氣密性和隔熱性氣密性和隔熱性 材料為木板、金屬塑料、混凝土、膠合板等。材料為木板、金屬塑料、混凝土、膠合板等。 夾套厚度：夾套厚度： 空氣強(qiáng)制對流空氣強(qiáng)制對流- -墻夾套墻夾套50mm,50mm,其它其它200mm200mm； 空氣自然對流

23、空氣自然對流-600mm-600mm；4 4、冷卻設(shè)備及布置、冷卻設(shè)備及布置(1)(1)當(dāng)夾套內(nèi)的冷風(fēng)采用自然對流時(shí)，冷卻設(shè)備可當(dāng)夾套內(nèi)的冷風(fēng)采用自然對流時(shí)，冷卻設(shè)備可采用翅采用翅片管排管或光滑管排管片管排管或光滑管排管，對于墻夾套，排管布置在夾，對于墻夾套，排管布置在夾套的頂部，頂層的排管布置在閣樓層內(nèi)。須設(shè)置氨融套的頂部，頂層的排管布置在閣樓層內(nèi)。須設(shè)置氨融霜系統(tǒng)，夾套內(nèi)應(yīng)有排霜（水）設(shè)施。霜系統(tǒng)，夾套內(nèi)應(yīng)有排霜（水）設(shè)施。(2)(2)對于空氣強(qiáng)制循環(huán)的夾套庫，采用對于空氣強(qiáng)制循環(huán)的夾套庫，采用冷風(fēng)機(jī)冷風(fēng)機(jī)。冷風(fēng)機(jī)可。冷風(fēng)機(jī)可以布置在庫內(nèi)，也可以布置在庫外。對于多層夾套庫，以布置在庫內(nèi)，也

24、可以布置在庫外。對于多層夾套庫，冷風(fēng)機(jī)可以集中設(shè)置，也可以分層設(shè)置。冷風(fēng)機(jī)可以集中設(shè)置，也可以分層設(shè)置。5 5、氣流組織、氣流組織 夾套內(nèi)設(shè)置隔柵，夾套內(nèi)設(shè)置隔柵， 形成導(dǎo)風(fēng)道。使冷風(fēng)在夾套形成導(dǎo)風(fēng)道。使冷風(fēng)在夾套內(nèi)有組織地流動(dòng)，內(nèi)有組織地流動(dòng)， 對于全夾套式冷庫，墻夾套的隔柵對于全夾套式冷庫，墻夾套的隔柵是垂直布置，冷風(fēng)通過冷風(fēng)機(jī)從頂板夾套吹出，通過是垂直布置，冷風(fēng)通過冷風(fēng)機(jī)從頂板夾套吹出，通過墻夾套進(jìn)入地板夾套，然后流進(jìn)地溝，最后回到冷風(fēng)墻夾套進(jìn)入地板夾套，然后流進(jìn)地溝，最后回到冷風(fēng)機(jī)。對于半夾套式冷庫，隔柵可作成水平式。機(jī)。對于半夾套式冷庫，隔柵可作成水平式。 若需要夾套內(nèi)的冷風(fēng)來補(bǔ)充庫

25、內(nèi)降溫，或庫房還若需要夾套內(nèi)的冷風(fēng)來補(bǔ)充庫內(nèi)降溫，或庫房還需要兼作凍結(jié)間使用時(shí)，可將夾套旁通，使冷空氣部需要兼作凍結(jié)間使用時(shí)，可將夾套旁通，使冷空氣部分或全部吹入庫房內(nèi)。分或全部吹入庫房內(nèi)。 6 6、優(yōu)點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)(1)(1)庫內(nèi)溫度均勻，相對濕度高，庫內(nèi)空氣流速低，貯存庫內(nèi)溫度均勻，相對濕度高，庫內(nèi)空氣流速低，貯存食品干耗小。適用于食品干耗小。適用于-18-18低溫條件下長期貯藏非包裝低溫條件下長期貯藏非包裝凍結(jié)食品，也適用于凍結(jié)食品，也適用于00條件下貯藏肉類、果蔬、禽蛋條件下貯藏肉類、果蔬、禽蛋等。等。(2)(2)庫內(nèi)不設(shè)任何冷卻設(shè)備或只設(shè)少量冷卻設(shè)備，可充分庫內(nèi)不設(shè)任何冷卻設(shè)備或只設(shè)少量冷

26、卻設(shè)備，可充分利用庫房面積。利用庫房面積。 (3)(3)冷卻設(shè)備可設(shè)在夾套內(nèi)或庫外，便于維修和融霜排水。冷卻設(shè)備可設(shè)在夾套內(nèi)或庫外，便于維修和融霜排水。除霜過程對庫內(nèi)無影響。除霜過程對庫內(nèi)無影響。 氣調(diào)保鮮庫源于西方，八十年代傳入中國，氣調(diào)保鮮庫源于西方，八十年代傳入中國，是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的果品蔬菜保鮮設(shè)施。通過降是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的果品蔬菜保鮮設(shè)施。通過降低的庫內(nèi)的低的庫內(nèi)的O O2 2、乙烯，提高、乙烯，提高COCO2 2等氣體成分的含量等氣體成分的含量, , 輔之以低溫等措施，使庫內(nèi)的果品蔬菜處于輔之以低溫等措施，使庫內(nèi)的果品蔬菜處于“恒氣恒氣恒溫恒溫”狀態(tài)，無論從貯藏保鮮期上，還是從

27、保鮮質(zhì)狀態(tài)，無論從貯藏保鮮期上，還是從保鮮質(zhì)量上都能達(dá)到更理想的效果量上都能達(dá)到更理想的效果. . 第五節(jié)第五節(jié) 氣調(diào)冷庫氣調(diào)冷庫 氣調(diào)庫和氣調(diào)設(shè)備氣調(diào)庫和氣調(diào)設(shè)備n氣調(diào)庫是在高溫冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，即有氣調(diào)庫是在高溫冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，即有“冷冷藏藏”功能又有功能又有“氣調(diào)功能氣調(diào)功能”氣調(diào)庫具有的特點(diǎn)氣調(diào)庫具有的特點(diǎn)：氣密性氣密性安全性安全性單層建筑單層建筑快進(jìn)快出快進(jìn)快出二、氣調(diào)方法二、氣調(diào)方法1 1、按調(diào)節(jié)方法分、按調(diào)節(jié)方法分1 1）自然降氧）自然降氧 利用果蔬呼吸作用耗氧利用果蔬呼吸作用耗氧2 2）機(jī)械降氧）機(jī)械降氧 充氮降氧、減壓氣調(diào)充氮降氧、減壓氣調(diào)三、氣調(diào)設(shè)備三、氣調(diào)設(shè)備 1 1、催化燃燒降氧機(jī)、催化燃燒降氧機(jī) 2 2、碳分子篩制氮機(jī)、碳分子篩制氮機(jī) 3 3、中空纖維制氮機(jī)、中空纖維制氮機(jī) 4 4、二氧化碳脫除機(jī)、二氧化碳脫除機(jī) 防止防止COCO2 2中毒中毒 5 5、乙烯脫除機(jī)、乙烯脫除機(jī)第六節(jié)