兒童營(yíng)養(yǎng)講座

1、讓孩子贏在起跑線上-博雅兒童家園兒童營(yíng)養(yǎng)講座高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 閻榮弟嬰兒期：嬰兒期：1 1周歲之內(nèi)周歲之內(nèi)幼兒期：幼兒期：1313歲歲學(xué)齡前期：學(xué)齡前期：3636歲歲學(xué)齡期或童年期：學(xué)齡期或童年期：6 6、712712、1313歲歲青春發(fā)育期：青春發(fā)育期： 女為女為11181118歲歲 男為男為12201220歲歲兒童的分期兒童的分期兒童生理特點(diǎn)兒童生理特點(diǎn) 體格小,體重輕 胃容量小,牙齒少而未堅(jiān)固,消化液的分泌量少 生長(zhǎng)發(fā)育迅速,活動(dòng)量及活動(dòng)范圍快速擴(kuò)展,能量、營(yíng)養(yǎng)素的消耗和需求增長(zhǎng)很快 大腦發(fā)育的狀況是兒童智力的根本基礎(chǔ)中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀我國(guó)中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育、膳食營(yíng)養(yǎng)狀況營(yíng)養(yǎng)與

2、食品衛(wèi)生研究所馬冠生副研究員 , 2000年中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀原因分析：原因分析： 1 1、輔食添加不及時(shí)、不合、輔食添加不及時(shí)、不合理理 2 2、不吃早餐和早餐營(yíng)養(yǎng)不、不吃早餐和早餐營(yíng)養(yǎng)不足足 3 3、普遍吃零、普遍吃零食食 4 4、常吃快、常吃快餐餐 5 5、父母缺乏兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、父母缺乏兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 兒童保健的要素兒童保健的要素合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食體育鍛煉、增強(qiáng)體質(zhì)體育鍛煉、增強(qiáng)體質(zhì)適時(shí)教育、促進(jìn)智力心理發(fā)育適時(shí)教育、促進(jìn)智力心理發(fā)育預(yù)防保健、定期體檢、預(yù)防接種、避免意外等預(yù)防保健、定期體檢、預(yù)防接種、避免意外等七大營(yíng)養(yǎng)素的生理作用與缺乏七大營(yíng)養(yǎng)素的生理作用

3、與缺乏癥狀癥狀 人體必需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽(礦物質(zhì))、維生素、水、膳食纖維等七大類; 主要介紹蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣、鋅蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)主要功用主要功用： 由由氨基酸組合而成，氨基酸組合而成， 是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是修補(bǔ)細(xì)也是修補(bǔ)細(xì)胞、制造酵素的必需品。胞、制造酵素的必需品。 與與碳水化合物和脂肪一樣，均能轉(zhuǎn)化為熱量，為兒童提供成碳水化合物和脂肪一樣，均能轉(zhuǎn)化為熱量，為兒童提供成長(zhǎng)所需的能量。長(zhǎng)所需的能量。 人體所需氨人體所需氨基酸有基酸有2020多種多種，不同的配搭會(huì)造成不同的蛋白，不同的配搭會(huì)造成不同的蛋白質(zhì)，其質(zhì)，其中中8 8種種為必需氨基

4、酸，人體無法自行制造，必須從食物中為必需氨基酸，人體無法自行制造，必須從食物中攝攝取。取。 一一般認(rèn)為給予兒童的蛋白質(zhì)應(yīng)是般認(rèn)為給予兒童的蛋白質(zhì)應(yīng)是 完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì) ，即蘊(yùn)，即蘊(yùn)含含8 8種種必需氨基酸的蛋白質(zhì)，讓兒童用作合成體蛋白如頭發(fā)、肌肉、必需氨基酸的蛋白質(zhì)，讓兒童用作合成體蛋白如頭發(fā)、肌肉、紅血球和抗體。紅血球和抗體。 缺乏癥狀：缺乏癥狀： 若兒童的飲食中缺乏蛋白質(zhì)，那么他們的生長(zhǎng)速度若兒童的飲食中缺乏蛋白質(zhì)，那么他們的生長(zhǎng)速度將會(huì)緩慢，抵抗疾病感染的免疫系統(tǒng)也會(huì)受到抑制。將會(huì)緩慢，抵抗疾病感染的免疫系統(tǒng)也會(huì)受到抑制。食物來源：雞蛋、肉類、牛奶、豆類、果仁等。食物來源：雞蛋、肉類

5、、牛奶、豆類、果仁等。主要功用：主要功用： 維生素是另一組人體必需的營(yíng)養(yǎng)要素，在人體的維生素是另一組人體必需的營(yíng)養(yǎng)要素，在人體的各種化學(xué)反應(yīng)中扮演重要角色。各種化學(xué)反應(yīng)中扮演重要角色。 維生素維生素A A有助兒童維持良好視力，維護(hù)頭發(fā)、皮有助兒童維持良好視力，維護(hù)頭發(fā)、皮膚及器官粘膜的健康，并可幫助骨骼形成。膚及器官粘膜的健康，并可幫助骨骼形成。 B B族維生素主要功效是幫助能量從脂肪、碳水化族維生素主要功效是幫助能量從脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)中釋放出來，滿足兒童對(duì)能量的需求。合物和蛋白質(zhì)中釋放出來，滿足兒童對(duì)能量的需求。 維生素維生素C C有助兒童增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，預(yù)防疾病。有助兒童增強(qiáng)免疫系統(tǒng)

6、，預(yù)防疾病。 維生素維生素D D對(duì)于鈣的正常吸收及骨骼形成都很重要。對(duì)于鈣的正常吸收及骨骼形成都很重要。 維生素維生素E E是一種抗氧化劑，幫助身體抵抗常由污是一種抗氧化劑，幫助身體抵抗常由污染、染、 紫外線、煎炸食物而造成的游離基。紫外線、煎炸食物而造成的游離基。維生素維生素缺缺乏癥狀乏癥狀： 嚴(yán)嚴(yán)重缺乏重缺乏維生素維生素A A的兒童，較易遇到發(fā)的兒童，較易遇到發(fā)育方育方面的障礙。面的障礙。 維生素維生素B1B1攝取不足，所呈現(xiàn)攝取不足，所呈現(xiàn)的癥狀的癥狀有疲乏、食欲欠佳、體有疲乏、食欲欠佳、體重下降、胃腸功能失常等。重下降、胃腸功能失常等。 缺缺乏乏維生素維生素B6B6，將會(huì)影響我們的生理

7、和精神健康，包括皮，將會(huì)影響我們的生理和精神健康，包括皮膚油脂分泌過多，情緒消沉，易怒等。膚油脂分泌過多，情緒消沉，易怒等。 兒兒童缺乏童缺乏維生素維生素C C會(huì)令抵抗力減弱，容易患上傷風(fēng)、感冒等會(huì)令抵抗力減弱，容易患上傷風(fēng)、感冒等疾病。疾病。 沒沒有經(jīng)常接受適量陽光照射的兒童較易缺乏有經(jīng)常接受適量陽光照射的兒童較易缺乏維生素維生素D D，容，容易導(dǎo)致易導(dǎo)致軟骨病。軟骨病。 缺缺乏乏維生素維生素E E容容易導(dǎo)致易導(dǎo)致細(xì)胞病變，引起癌癥。細(xì)胞病變，引起癌癥。 食物來源：動(dòng)物肝藏、胡羅卜、干豆、碗豆、香蕉、馬鈴薯、蔬果等。缺乏后果缺乏后果: : 兒童缺乏維生素兒童缺乏維生素C C會(huì)令抵抗力減弱，容

8、易患上傷風(fēng)感冒會(huì)令抵抗力減弱，容易患上傷風(fēng)感冒等疾病。等疾病。 維生素維生素C C不足亦會(huì)影響膠原的合成，令兒童傷口愈口不不足亦會(huì)影響膠原的合成，令兒童傷口愈口不良，牙齦出血，牙齒松動(dòng)，發(fā)育欠佳等。良，牙齦出血，牙齒松動(dòng)，發(fā)育欠佳等。食物來源：蔬菜、水果、特別是柑橘類水果食物來源：蔬菜、水果、特別是柑橘類水果維生素維生素C鐵鐵 鐵是不可缺少的微量元素鐵是不可缺少的微量元素, ,生理功能：生理功能： (1)(1)鐵是血紅蛋白的重要組成部分鐵是血紅蛋白的重要組成部分; ; (2)(2)對(duì)呼吸和能量代謝有非常重要的影響對(duì)呼吸和能量代謝有非常重要的影響; ; (3)(3)參與合成多種酶參與合成多種酶,

9、 ,尤其是尤其是DNADNA合成所需核苷酸還合成所需核苷酸還原酶；原酶； （4 4) )提高機(jī)體免疫力。提高機(jī)體免疫力。 鐵鐵 現(xiàn)現(xiàn)在大多數(shù)缺乏鐵的兒童，其癥狀不是表在大多數(shù)缺乏鐵的兒童，其癥狀不是表現(xiàn)為：現(xiàn)為：臉臉色發(fā)青，而是驗(yàn)血的時(shí)候發(fā)現(xiàn)血色素低。色發(fā)青，而是驗(yàn)血的時(shí)候發(fā)現(xiàn)血色素低。 缺鐵會(huì)使缺鐵會(huì)使兒童兒童發(fā)育遲緩、智力障礙、學(xué)習(xí)能力下降、發(fā)育遲緩、智力障礙、學(xué)習(xí)能力下降、容易鉛中毒等，對(duì)容易鉛中毒等，對(duì)兒童兒童的神經(jīng)系統(tǒng)損害很大，使智力發(fā)的神經(jīng)系統(tǒng)損害很大，使智力發(fā)育受到不利影響。育受到不利影響。 WHO在在世界健康報(bào)告世界健康報(bào)告中指出：中指出： 亞洲地區(qū)的缺鐵性貧血問題，造成兒童智

10、商降低亞洲地區(qū)的缺鐵性貧血問題，造成兒童智商降低5-8分，成人勞動(dòng)生產(chǎn)力下降分，成人勞動(dòng)生產(chǎn)力下降5-17%，可造成，可造成GDP約約1%的損失。的損失。 鈣鈣 質(zhì)質(zhì)主要功用主要功用： 兒兒童對(duì)鈣質(zhì)需求很高，因?yàn)楣趋郎L(zhǎng)、牙齒形成，童對(duì)鈣質(zhì)需求很高，因?yàn)楣趋郎L(zhǎng)、牙齒形成，以及維持骨架均勻，都需要大量鈣質(zhì)。以及維持骨架均勻，都需要大量鈣質(zhì)。 有有助神經(jīng)助神經(jīng)傳導(dǎo)和傳導(dǎo)和調(diào)節(jié)血壓。調(diào)節(jié)血壓。 鈣鈣與孩子的智力發(fā)展關(guān)與孩子的智力發(fā)展關(guān)系密系密切，血鈣濃度正常的切，血鈣濃度正常的孩孩子子顯得活潑，不易發(fā)脾氣。顯得活潑，不易發(fā)脾氣。食物來源： 牛奶及其他低脂乳制品。營(yíng)養(yǎng)與鈣營(yíng)養(yǎng)與鈣 兒童缺鈣的表現(xiàn)：兒

11、童缺鈣的表現(xiàn)：當(dāng)孩子出現(xiàn)下面一些癥狀時(shí)，就應(yīng)診斷為缺鈣：當(dāng)孩子出現(xiàn)下面一些癥狀時(shí)，就應(yīng)診斷為缺鈣：不易入睡、不易進(jìn)入深睡狀態(tài)，入睡后愛啼哭、易驚醒，入睡后多汗；不易入睡、不易進(jìn)入深睡狀態(tài)，入睡后愛啼哭、易驚醒，入睡后多汗；陣發(fā)性腹痛、腹瀉，抽筋，胸骨疼痛，陣發(fā)性腹痛、腹瀉，抽筋，胸骨疼痛，“X型腿、型腿、“O”型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕；型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕；厭食、偏食；厭食、偏食；白天煩躁、坐立不安；白天煩躁、坐立不安；智力發(fā)育遲、說話晚；智力發(fā)育遲、說話晚；學(xué)步晚；出牙晚，牙齒排列稀疏、不整齊、不緊密，牙齒呈黑尖形或?qū)W步晚；出牙晚，牙齒排列稀疏、不整齊、不緊密，牙齒呈黑尖形或鋸齒

12、形；鋸齒形；頭發(fā)稀疏；頭發(fā)稀疏；健康狀況不好，容易感冒等。健康狀況不好，容易感冒等。研研究顯示，究顯示，7 7至于至于1010歲歲的兒童中，有的兒童中，有12%12%的人鈣攝取量不的人鈣攝取量不及建及建議每議每日進(jìn)食量的三分之日進(jìn)食量的三分之二。二。營(yíng)養(yǎng)與鈣營(yíng)養(yǎng)與鈣嬰幼兒缺嬰幼兒缺鈣鈣: : 容容易發(fā)生濕易發(fā)生濕疹小兒肺炎反復(fù)發(fā)作疹小兒肺炎反復(fù)發(fā)作; ; 嬰幼兒出牙晚嬰幼兒出牙晚; ; 學(xué)齡期兒童補(bǔ)鈣同樣重要學(xué)齡期兒童補(bǔ)鈣同樣重要, ,鈣質(zhì)不足，鈣質(zhì)不足，容易導(dǎo)致兒童身材矮小，孩子個(gè)子高也同容易導(dǎo)致兒童身材矮小，孩子個(gè)子高也同樣會(huì)缺鈣造成兒童生長(zhǎng)痛樣會(huì)缺鈣造成兒童生長(zhǎng)痛; ; 在成長(zhǎng)期間鈣攝取

13、量不足，將影響正在成長(zhǎng)期間鈣攝取量不足，將影響正常的神經(jīng)功能常的神經(jīng)功能; ; 孩子容易近視。孩子容易近視。鋅鋅 重要生理功能：重要生理功能： 是人體是人體100100多種酶的組成部分；多種酶的組成部分； 是是DNADNA聚合酶的必須組成部分；聚合酶的必須組成部分； 參與唾液蛋白構(gòu)成；參與唾液蛋白構(gòu)成； 參加維生素參加維生素A A還原酶和維生素結(jié)合蛋白的合成；還原酶和維生素結(jié)合蛋白的合成； 促進(jìn)第二性征發(fā)育；促進(jìn)第二性征發(fā)育； 保護(hù)皮膚健康；保護(hù)皮膚健康； 維護(hù)免疫功能。維護(hù)免疫功能。鋅鋅 缺鋅的危害缺鋅的危害 食欲差、偏食、厭食，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、性發(fā)育不成熟，食欲差、偏食、厭食，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、

14、性發(fā)育不成熟，免疫力低下容易反復(fù)感冒，不少人還有反復(fù)的口腔潰瘍、夜免疫力低下容易反復(fù)感冒，不少人還有反復(fù)的口腔潰瘍、夜盲等。盲等。 缺鋅還會(huì)造成神情呆滯、注意力不集中、多動(dòng)癥、理缺鋅還會(huì)造成神情呆滯、注意力不集中、多動(dòng)癥、理解力解力低、記憶力差等癥狀。低、記憶力差等癥狀。 缺鋅的原因缺鋅的原因 1 1、生長(zhǎng)速度較快，每天對(duì)鋅的需要量相對(duì)較大。、生長(zhǎng)速度較快，每天對(duì)鋅的需要量相對(duì)較大。2 2、飲食不當(dāng)，攝入相對(duì)不足。每天從食物中攝入的鋅只有、飲食不當(dāng)，攝入相對(duì)不足。每天從食物中攝入的鋅只有規(guī)定量的規(guī)定量的60%60%。兒童每天許需補(bǔ)充。兒童每天許需補(bǔ)充15-2015-20毫克。如：牡蠣、毫克。如

15、：牡蠣、核桃，氨基酸鋅、檸檬酸鋅。核桃，氨基酸鋅、檸檬酸鋅。3 3、由于汗夜中含鋅量不少，因此多汗的孩子更容易缺鋅。、由于汗夜中含鋅量不少，因此多汗的孩子更容易缺鋅。膳食搭配的原則膳食搭配的原則 食物應(yīng)多樣化、粗細(xì)糧搭配食物應(yīng)多樣化、粗細(xì)糧搭配 葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等） 合理烹調(diào)，保持色、香、味、衛(wèi)生合理烹調(diào)，保持色、香、味、衛(wèi)生 進(jìn)食的量應(yīng)與兒童的活動(dòng)、體重相適應(yīng)進(jìn)食的量應(yīng)與兒童的活動(dòng)、體重相適應(yīng)油油, ,脂肪及糖類脂肪及糖類 吃最少吃最少肉類肉類, ,奶類奶類吃適量吃適量蔬果類蔬果類 吃多些吃多些五谷類五谷類 吃最多吃最多食物的選擇食物的選擇 食

16、物分類食物分類 谷、麥、雜糧等主食谷、麥、雜糧等主食 動(dòng)物性食物動(dòng)物性食物 （乳類、蛋、魚蝦、（乳類、蛋、魚蝦、禽、畜類）禽、畜類） 豆類及其制品豆類及其制品 蔬菜、水果類蔬菜、水果類 油、糖類油、糖類供給主要營(yíng)養(yǎng)素供給主要營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物、碳水化合物、B族維生素族維生素優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和VA、E和脂肪和脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素族維生素VC、VA和膳食纖維和膳食纖維提供能量提供能量*兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，智力開發(fā)十分活躍。兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，智力開發(fā)十分活躍。* *兒童每日需要熱能兒童每日需要熱能多一倍。多一倍。* *蛋白質(zhì)需要蛋白質(zhì)需要6060克

17、克/ /日，相當(dāng)于成人日，相當(dāng)于成人80%80%。* *鈣與維生素鈣與維生素D D的補(bǔ)充有助于骨胳發(fā)育，防止佝僂病。的補(bǔ)充有助于骨胳發(fā)育，防止佝僂病。* *偏食兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育不良，易生偏食兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育不良，易生病。病。1-3歲3-6歲6-12歲奶類奶類全脂奶（全脂奶（180180毫升）毫升）2-32-3次次低脂奶低脂奶1-1-2 2杯杯低脂奶低脂奶1-1-2 2杯杯肉類肉類1-21-2兩兩2-32-3兩兩3-53-5兩兩蔬果蔬果蔬菜蔬菜2-42-4兩，兩，水果水果1/2-11/2-1個(gè)個(gè)蔬菜蔬菜4-84-8兩，水果兩，水果1-21-2個(gè)個(gè)蔬菜蔬菜6-86-8兩，水果兩，水果2

18、 2個(gè)個(gè)五谷五谷飯飯1-21-2碗碗飯飯2-32-3碗碗飯飯3-43-4碗碗水水3-43-4杯杯4-54-5杯杯6-86-8杯杯3-6歲兒童進(jìn)餐的歲兒童進(jìn)餐的具體安排具體安排 每天理想的進(jìn)食量（供參考）每天理想的進(jìn)食量（供參考） 飯（面）飯（面） 200250克克 豆制品豆制品 50100克克 雞蛋雞蛋 1個(gè)個(gè) 蔬菜蔬菜 150250克克 牛奶牛奶 240500亳升亳升 水果水果 100150克克 魚（蝦）魚（蝦） 50克克 植物油植物油 2025克克 禽、畜肉禽、畜肉 50100克克 水水 5001000亳升亳升各位家長(zhǎng)各位家長(zhǎng)： 除除了注重孩了注重孩子的營(yíng)子的營(yíng)養(yǎng)吸收，養(yǎng)吸收，你有否你有否努力幫助他們培養(yǎng)努力幫助他們培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣呢？要知道兒童及早養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，良好的飲食習(xí)慣呢？要知道兒童及早養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，便能為保持一生良好的營(yíng)養(yǎng)打下