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文檔簡介
1、創(chuàng)業(yè)計劃書學(xué)院: 會計學(xué)院 課程名稱 市場營銷 選課班級 A02 專業(yè) 會計學(xué)ACCA131 姓名: 梁志軒 學(xué)號: 0132345 學(xué)期: 2015-2016第二學(xué)期 “江財雪府”火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書(一) 餐廳概況我校附近餐廳雖然數(shù)量上較多,但大多餐廳的服務(wù)和設(shè)備都相對簡陋。餐廳可同時容納人數(shù)不多,并且提供的食品服務(wù)相對單一,缺乏特色服務(wù),尤其火鍋行業(yè)缺乏,僅有少數(shù)幾家攤販?zhǔn)铰槔睜C店鋪,預(yù)計未來學(xué)校附近火鍋行業(yè)發(fā)展將出現(xiàn)上升趨勢。所以我設(shè)想開設(shè)一個“江財雪府”面向師生和蛟橋居民的火鍋店。(二)市場分析1、供給分析隨著江財學(xué)生和蛟橋園附近人口的增多,學(xué)校周邊飯店數(shù)目持續(xù)增加,包括中餐、西餐快餐等
2、,餐飲業(yè)的競爭雖不斷加劇,但其中較為中高檔的火鍋行業(yè)卻嚴(yán)重的供給不足,只有少數(shù)的幾家攤販?zhǔn)铰槔睜C店鋪。因此接下來如何把我這個天然優(yōu)勢,將這個市場做大,并獲得更有利的優(yōu)勢,是迫在眉睫的問題。2、需求分析受學(xué)校食堂規(guī)模過小以及學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響,學(xué)校附近的火鍋行業(yè)(麻辣燙)雖然客戶的滿意度較低,但根據(jù)餓了么上的數(shù)據(jù)每天約有11%-14%的就餐客戶會選擇麻辣燙外賣作為午餐或者晚餐,這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對火鍋行業(yè)的需求有進一步提高的可能。并且,我校附近現(xiàn)有的火鍋行業(yè)店鋪,都以麻辣燙攤販為主,其特點:規(guī)模小,口味一般,衛(wèi)生差,價格低。因而構(gòu)建一個中高檔規(guī)模大高品質(zhì)
3、的火鍋店,將獲得難以向想象的市場需求。(三) 市場競爭分析1、競爭對象我將學(xué)校附近的麻辣燙店鋪歸為一類,并學(xué)校一定范圍內(nèi)選擇了檔次相同、提供產(chǎn)品相似的火鍋行業(yè)作為競爭對象。因此包括麻辣店鋪類,共有4家餐飲店作為競爭對象。2、江財雪府與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較名稱與容量特色促銷方式優(yōu)勢劣勢街邊麻辣燙(20人左右)麻辣燙外賣送飲料價格便宜,位置離學(xué)校件,有外賣業(yè)務(wù)口味一半,衛(wèi)生較差,無明確產(chǎn)品特色,走廉價路線。年糕火鍋(40人左右)韓式火鍋暫無位置在財購四樓離學(xué)校近韓式口味,偏辛、酸、辣,不是所有人能接受,店面較小,不適合群體聚餐,且等候時間長。澳門豆撈(100人左右)海底撈式
4、火鍋暫無產(chǎn)品豐富,種類多,口味好離學(xué)校較遠(yuǎn),在下羅地區(qū),服務(wù)一般,價格略高洗刷刷(40人左右)傳統(tǒng)火鍋暫無位置在財購,離學(xué)校近,火鍋傳統(tǒng)衛(wèi)生較差,特色不明顯,口味一般(四)餐廳SWOT分析(優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅預(yù)期分析)1、“江財雪府”火鍋店優(yōu)勢、劣勢預(yù)期分析(1)優(yōu)勢1.江財雪府地理位置尚未確認(rèn),可以選擇建在南區(qū)與下羅之間,那邊火鍋類餐廳較少,并且人流量大:如果有可能可以開在南區(qū)校區(qū)中,因為南區(qū)內(nèi)僅有食堂,競爭更小,與此同時還能夠幫助學(xué)校減少南北區(qū)人流量不平衡的問題。2.并且,雪府的內(nèi)置裝修要干凈簡約,走學(xué)園風(fēng)格。用材食料要可口衛(wèi)生并相對清淡,取名要與“雪”相關(guān),如“雪花牛肉”體現(xiàn)本店特色
5、。(2)劣勢1.餐廳剛剛建立,尚未建立起一個較好的市場形象,也沒有穩(wěn)定的消費客源。2.可能受環(huán)境因素,餐廳員工與廚師的招收比較困難,且可能存在服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱的風(fēng)險。2、機會、威脅分析(1)機會1.火鍋市場市場潛在消費空間巨大。2.學(xué)校周邊目前尚無市場影響力大的火鍋店,以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因,都是餐廳發(fā)展的機會。3.要試圖建立餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系,加強合作,通過承辦各類師生宴會,生日宴會等擴大其市場影響力。開發(fā)火鍋底料及配菜外賣等潛在市場需求。4.學(xué)生消費水平不是很高,喜歡尋找環(huán)境相對高檔簡約但價格不高的餐廳。(2)威脅1.地理位置尚不能確認(rèn),投入資金尚不明確2
6、.競爭對手如果轉(zhuǎn)型成功,處于較為繁華的學(xué)生街或者財購,有較高的人流量,可以運用靈活的經(jīng)營手段。一些處于學(xué)生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈,人氣足。另外,已經(jīng)出現(xiàn)了同類食品。3.競爭對手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如下羅的洗刷刷與澳門豆撈前幾月正緊鑼密鼓地進行內(nèi)部整頓,包括室內(nèi)的重新裝潢,新產(chǎn)品即將推出等措施。4.潛在競爭者的加入:隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大,新的火鍋店可能呼之欲出。5. .受環(huán)境因素,餐廳員工與廚師的招收比較困難,食材的采購與菜譜的建立存在技術(shù)障礙。 SWOT分析總結(jié)如下:優(yōu)勢(Strength)餐廳位置、市場消費前景餐廳環(huán)境、特色劣勢(Weakness)人氣不足、市場形象尚
7、未樹立客源不穩(wěn)、服務(wù)質(zhì)量不能確定機會(Opportunities)潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范與學(xué)校的良好關(guān)系學(xué)生消費習(xí)慣與消費水平威脅(Threats)不能確定地理位置與投資金額員工的招募,食材菜譜的選用市場競爭趨于激烈同類品競爭替代品威脅(五)市場營銷目標(biāo)目標(biāo)市場根據(jù)上述分析,餐廳的目標(biāo)市場主要是:學(xué)生個人、學(xué)生團體、附近居民,校內(nèi)協(xié)會、教職工等。Ø 學(xué)生個人市場:主要以家庭水平較好而且對火鍋飲食有興趣或者說不討厭的學(xué)生。Ø 學(xué)生團體市場:包括生日宴、謝師宴以及班級活動等。Ø附近居民:學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好,又有特色的火鍋店并不多。而火鍋店預(yù)期的地理位置優(yōu)勢和價
8、格優(yōu)勢,可吸引附近居民前來就餐。大多居民去火鍋店聚餐都是以家庭為單位。Ø 校內(nèi)協(xié)會:由于學(xué)校正在建設(shè),校內(nèi)設(shè)施不完善,學(xué)生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。Ø 教職工:目前校區(qū)尚無較好的教職工火鍋類就餐場所。(六)餐廳營銷戰(zhàn)略(具體營銷方案)1產(chǎn)品策略(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 要保證火鍋底料與原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān),特別是原材料的采購和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,提高口感。定期對廚師進行培訓(xùn),提高其廚藝。取名要與“雪”相關(guān),如“雪花牛肉”體現(xiàn)本店特色。
9、160;保證質(zhì),保證量。針對這種情況,可以采取以下方法解決:A、在成本允許的范圍內(nèi),保證足量的供應(yīng)。B、定期舉辦火鍋產(chǎn)品展示,將產(chǎn)品制作流程進行講授和現(xiàn)場演示,把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示,讓顧客有獲得超值享受的感覺。(2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以雪花牛羊肉為主,以特色豆制品與特色丸類為輔。精心制作家庭套餐、生日套餐、團體消費套餐等,形成自己特色。具體設(shè)想有以下幾個組合:產(chǎn)品組合一:家庭或團體組合家庭或團體就餐時對就餐環(huán)境氛圍要求較高:他們一般選擇家庭氣氛濃重環(huán)境較好的地方就餐。特別是在某些特殊的日子,他們要求有較多的私人
10、空間,不希望有人頻繁地打擾;其次,對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而,對于餐廳包廂的建設(shè)就要突出一個團圓和睦的氛圍同時,在經(jīng)營該市場時,應(yīng)該注意到家庭與團體的消費特點和要求,并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合具體情況家庭與團體消費行為的分析,我們提出的以下的經(jīng)營策略。具體操作為: 充分利用包房構(gòu)建家庭火鍋的氛圍,爐灶要高大,燈光要通亮。 氛圍和氣氛的制造可以播放和諧的音樂,對于消費較高的包廂可以請有才藝的員工過去進行一個表演或營造氣氛。 附加服務(wù)(特色服務(wù))對于消費滿一定金額贈送家庭禮包產(chǎn)品組合二:生日組合餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此,如何讓來過生日的同學(xué)們在一年一次
11、的生日里過得開心、過得有意義,是餐廳應(yīng)重點考慮的問題之一。畢竟,顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳!具體操作:出示身份證如若生日就可以免費使用包廂,或者餐廳優(yōu)惠提供餐廳特色蛋糕、長壽面等附加產(chǎn)品。產(chǎn)品組合三:周末特價在周五晚上、周六、周天這三個時間段,推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。顧客對象主要是小型同學(xué)聚會,但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。(3)不放過任何可能的節(jié)日,不斷推出新組合(4)創(chuàng)造簡約,校園的特色氣氛“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合,體現(xiàn)了一種文化品味。因此,應(yīng)在原有預(yù)期優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)
12、勢下,充分營造一種簡約而又校園的就餐氣氛。2價格策略按目前餐廳已定的價格,參照校外同類餐廳的價格,適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品,以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價策略,使得消費者每天都能有新鮮的感覺。3銷售渠道策略依據(jù)餐廳的校園特點,宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式,以前者為主。Ø 直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費,形成一部分穩(wěn)定的客源。Ø 一級銷售:選擇社團或?qū)W?;顒?,與之建立關(guān)系,可以將抵用券作為獎品等等,或其它形式,從而增加客流量。Ø 建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng),及時地提供餐廳
13、預(yù)訂,以及火鍋底料與配料送餐服務(wù)。4促銷策略(1)廣告宣傳1)原則: 服從餐廳整體營銷宣傳策略,借火鍋文化的宣傳促進雪府的消費;擴大餐廳的知名度和影響力,注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象。 長期化:廣告宣傳的內(nèi)容以介紹火鍋文化和本餐廳的特色菜品為主。 廣泛化:在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時,注重抓宣傳效果好的方式。 不定期的配合階段性的促銷活動,掌握適當(dāng)?shù)臅r機,及時、靈活的進行,如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)W(xué)生群體有重大意義的時間及時開展促銷活動。2)具體行動方案:A、廣告媒體選擇:以選擇“校電臺,校廣播”為主,以醒目的廣告欄為輔。校電臺的宣傳費用較低,而且宣
14、傳范圍可以遍及整個生活區(qū),宣傳的效果會好于書面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動的接受,而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動的接受。而且,廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費的人力物力。因此,我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。B、內(nèi)容:以火鍋文化和本餐廳的特色介紹為主。包括:火鍋文化的由來,將雪府的簡約與校園風(fēng)和火鍋聯(lián)系起來。在廣播宣傳的同時,輔之以醒目的廣告板宣傳,把聲音印象與視覺感觀結(jié)合起來,增強印象。廣告面板要求醒目,能夠凸現(xiàn)雪府的特色,把當(dāng)期的促銷融入其中。D、廣告計劃:做好重要節(jié)日的宣傳策劃:(2)追蹤服務(wù)繼續(xù)做好會員管理工作,尊重會員、為會員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候,以爭取老客戶。(3)內(nèi)部促銷在餐廳樓梯、門口等場所,宣傳餐廳產(chǎn)品,指示消費場所;餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識,獎勵受顧客歡迎的服務(wù)員。5. 資金投入A 公司門面的租金:120萬元/年B:公司創(chuàng)立時相關(guān)設(shè)備支出總
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