糖尿病人的飲食方法

1、糖尿病人的飲食療法糖尿病人的飲食療法張長河張長河20160501健康教育系列專題之四健康教育系列專題之四 張長河張長河 2016年年5月月1日日健康教育下基層 專家走進敬老院 安徽碭山程莊鎮(zhèn)坡里河灘李樓村安徽碭山程莊鎮(zhèn)坡里河灘李樓村 張長河張長河 濮陽市油田總醫(yī)院濮陽市油田總醫(yī)院 主任醫(yī)師主任醫(yī)師 教授教授 河南省醫(yī)院管理學(xué)會、醫(yī)師協(xié)會理河南省醫(yī)院管理學(xué)會、醫(yī)師協(xié)會理 事事 河南省醫(yī)療事故鑒定委員會專家?guī)斐蓡T河南省醫(yī)療事故鑒定委員會專家?guī)斐蓡T 河南省勞動能力鑒定委員會專家?guī)斐蓡T河南省勞動能力鑒定委員會專家?guī)斐蓡T 河南省放射腫瘤治療專業(yè)委員會河南省放射腫瘤治療專業(yè)委員會 委委 員員 河南省腫瘤醫(yī)

2、學(xué)、微創(chuàng)治療專業(yè)學(xué)會河南省腫瘤醫(yī)學(xué)、微創(chuàng)治療專業(yè)學(xué)會 委委 員員 市醫(yī)學(xué)會婦產(chǎn)科專業(yè)委員會市醫(yī)學(xué)會婦產(chǎn)科專業(yè)委員會 名譽會長名譽會長 市放射腫瘤治療專業(yè)委員會市放射腫瘤治療專業(yè)委員會 主任委員主任委員 國家考試中心執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試國家考試中心執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試 實踐技能考試濮陽考點實踐技能考試濮陽考點 首席考官首席考官糖尿病人的飲食療法糖尿病人的飲食療法張長河張長河20160501糖尿病患者的飲食是有講糖尿病患者的飲食是有講究的，患者的最基本飲食究的，患者的最基本飲食原則是要根據(jù)患者的活動原則是要根據(jù)患者的活動量、體重、以及血糖，來量、體重、以及血糖，來估計一天所需要的估計一天所需要的總熱量總熱量，科學(xué)

3、合理的制定每一天的科學(xué)合理的制定每一天的飲食規(guī)劃。飲食規(guī)劃。 糖尿病人的飲食并不是盡量不吃糖尿病人的飲食并不是盡量不吃或少吃，而是要有合理的飲食習(xí)或少吃，而是要有合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)，這才是最重要的。慣和飲食結(jié)構(gòu)，這才是最重要的。 有一點有一點特別需要注意特別需要注意，即糖尿病，即糖尿病不論病情輕重，不論是否口服降不論病情輕重，不論是否口服降糖藥或注射胰島素，都糖藥或注射胰島素，都必須合理必須合理控制飲食，控制飲食，不能以為增加了藥物不能以為增加了藥物的次數(shù)和劑量，就可以隨意進食的次數(shù)和劑量，就可以隨意進食了了少食多餐，一日不低于三少食多餐，一日不低于三餐，有條件上下午安排間餐，有條件上下

4、午安排間食和睡前進食，既保證吸食和睡前進食，既保證吸收又減輕胰島素負擔(dān)。收又減輕胰島素負擔(dān)。 食物選擇多樣化，谷類是食物選擇多樣化，谷類是基礎(chǔ)，不能單一只吃所謂基礎(chǔ)，不能單一只吃所謂的不含糖的食物，這樣是的不含糖的食物，這樣是很錯誤的。很錯誤的。適量選適量選擇優(yōu)質(zhì)擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)， 這類食這類食物有蛋物有蛋清、家清、家禽、魚禽、魚等等多吃高纖維膳食多吃高纖維膳食 這類食這類食物有麥麩、玉米、糙米、物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。芹菜、苦瓜、水果等。重要的一點事一定要定量，重要的一點事一定要定量，不能不吃也不能多吃。不能不吃也不能多吃

5、。四四定定 1，谷類食物：，谷類食物：80-90% 2，豆類食物：，豆類食物： 50%食物左右食物左右 3，薯類食物：，薯類食物： 20%食物左右食物左右食物中的淀粉含量表食物中的淀粉含量表食品交換法食品交換法。此方法始。此方法始于美國，在于美國，在國外已普遍國外已普遍應(yīng)用應(yīng)用。但我國糖尿病病。但我國糖尿病病人對其了解甚少，應(yīng)用人對其了解甚少，應(yīng)用者更少。者更少。降血糖幾個重要食物降血糖幾個重要食物1、蘿卜白蘿卜、蘿卜白蘿卜 蘿卜具有很好的食用和醫(yī)療價值。蘿卜的每蘿卜具有很好的食用和醫(yī)療價值。蘿卜的每一部分都可以有不同吃法，從蘿卜頂部往下一部分都可以有不同吃法，從蘿卜頂部往下1/3處的處的維生

6、素維生素C含量較多，蘿卜中段含糖量含量較多，蘿卜中段含糖量較多，質(zhì)地脆嫩，可切成丁做沙拉，切絲用較多，質(zhì)地脆嫩，可切成丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜。而蘿卜尾部有較多的糖、醋拌涼菜。而蘿卜尾部有較多的淀粉酶淀粉酶和和芥子油芥子油一類的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助一類的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進食欲，若削皮生吃，是糖尿病患消化，增進食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。者用以代替水果的上選。2、蓮藕蓮藕 用法：生食或煮湯，飲湯吃藕用法：生食或煮湯，飲湯吃藕;功能與功能與主治：生用具有清熱解渴、主治：生用具有清熱解渴、涼血止血涼血止血、散瘀散瘀醒酒醒酒之功能。熟用具有健脾養(yǎng)胃、之功能

7、。熟用具有健脾養(yǎng)胃、滋陰補血、生肌止瀉之功能。用于上、滋陰補血、生肌止瀉之功能。用于上、中消型糖尿病，兼有吐血、中消型糖尿病，兼有吐血、衄血衄血及及熱熱淋淋者尤為適宜。者尤為適宜。 3、菠菜菠菜性味甘寒，止渴潤燥，是輔助治療糖尿病性味甘寒，止渴潤燥，是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。常用方法是用菠口渴喜飲的最佳蔬菜。常用方法是用菠菜菜60克洗凈，雞內(nèi)金克洗凈，雞內(nèi)金15克，白木耳克，白木耳20克，克，加水適量，煮熟后吃菜飲湯，每天加水適量，煮熟后吃菜飲湯，每天2次。次。 菠菜含菠菜含草酸草酸較多，與含鈣豐富的食物共較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利于吸收，對烹，容易形成草酸鈣，

8、不利于吸收，對腸胃有不利影響，烹調(diào)時應(yīng)注意。腸胃有不利影響，烹調(diào)時應(yīng)注意。 降糖降糖4、南瓜、南瓜 當(dāng)南瓜與淀粉類食物同食時，會提高當(dāng)南瓜與淀粉類食物同食時，會提高胃內(nèi)容物的黏度，延緩胃的排空，果胃內(nèi)容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內(nèi)充分吸水后形成一種凝膠膠在腸道內(nèi)充分吸水后形成一種凝膠狀物質(zhì)，可延緩腸道對糖的吸收，降狀物質(zhì)，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，能夠促進胰島素所必須的微量元素，能夠促進體內(nèi)胰島素的分泌，可降低血糖。體內(nèi)胰島素的分泌，可降

9、低血糖。5、苦瓜、苦瓜 苦瓜有苦瓜有“植物胰島素植物胰島素”之稱。藥理試驗之稱。藥理試驗發(fā)現(xiàn)，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不僅有發(fā)現(xiàn)，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。有素釋放，有非常明顯的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制劑口服治療人用苦瓜皂甙制劑口服治療型糖尿病。型糖尿病。因此糖尿病病人適當(dāng)攝入苦瓜，有利于因此糖尿病病人適當(dāng)攝入苦瓜，有利于控制血糖?？刂蒲?。6、洋蔥、洋蔥 性味辛溫，甜潤白嫩，是人們喜愛的佳性味辛溫，甜潤白嫩，是人們喜愛的佳蔬。蔬。洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分

10、泌的物質(zhì)，對糖尿病有輔助治療作用泌的物質(zhì)，對糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，和硫胺基酸，有擴張血管，調(diào)節(jié)血脂，防止動脈硬化有擴張血管，調(diào)節(jié)血脂，防止動脈硬化的作用。因此，的作用。因此，對糖尿病伴有血脂異常對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜者最為適宜。方法是用洋蔥。方法是用洋蔥100克，開水克，開水泡后加醬油調(diào)食，每天泡后加醬油調(diào)食，每天1次。次。 7、黃瓜、黃瓜 性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用?，F(xiàn)代藥理研究表明，的作用?，F(xiàn)代藥理研究表明，黃瓜含黃瓜含糖僅糖僅1.6%，是糖尿病患者常用的代食，是糖尿病患者常用的代食品

11、品，并可從中獲得維生素，并可從中獲得維生素C、胡蘿卜素、胡蘿卜素、纖維素和礦物質(zhì)等。黃瓜中所含的丙纖維素和礦物質(zhì)等。黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內(nèi)糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變醇二酸，能抑制人體內(nèi)糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。肥胖型糖尿病患者合并有高為脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血壓者，每天食黃瓜血壓者，每天食黃瓜100克，大有裨益。克，大有裨益。8、小扁豆、小扁豆 含有豐富的可溶性纖維素，具含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。用小扁豆固醇的作用。用小扁豆3050克煮食，每天克煮食，每天1次，對糖尿病合次，對糖尿病合并血脂異常者有良效。并血脂異常者有良效。9、黃

12、秋葵、黃秋葵 黃秋葵是一種植物，原產(chǎn)于非洲，它含有豐富黃秋葵是一種植物，原產(chǎn)于非洲，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣等，能提高視力，防止的蛋白質(zhì)、維生素、鈣等，能提高視力，防止白內(nèi)障的產(chǎn)生，還具有護肝養(yǎng)胃防便秘的功效，白內(nèi)障的產(chǎn)生，還具有護肝養(yǎng)胃防便秘的功效，鈣的吸收更高于牛奶。它還可以降血壓，治療鈣的吸收更高于牛奶。它還可以降血壓，治療糖尿病。糖尿病。 材料：黃秋葵材料：黃秋葵400克、紅黃辣椒各一條、罐頭克、紅黃辣椒各一條、罐頭豆鼓鯪魚、鹽、白糖適量調(diào)味。豆鼓鯪魚、鹽、白糖適量調(diào)味。 爆炒爆炒23分鐘，調(diào)味即可。分鐘，調(diào)味即可。10、薏苡仁、薏苡仁 性味甘淡微寒，是補肺健脾、性味甘淡微寒，是

13、補肺健脾、利尿除濕的食藥兩用之品。利尿除濕的食藥兩用之品。現(xiàn)代藥理研究顯示，薏苡仁現(xiàn)代藥理研究顯示，薏苡仁有降低血糖的作用，有降低血糖的作用，尤其適尤其適用于肥胖型糖尿病伴有高血用于肥胖型糖尿病伴有高血壓者。壓者。降血糖降血糖幾幾個重要食物個重要食物 具體來說，糖尿病人吃什么水果好，應(yīng)該遵具體來說，糖尿病人吃什么水果好，應(yīng)該遵循一下原則：一般空腹血糖循一下原則：一般空腹血糖7.8mmol/L，餐，餐后血糖后血糖10mmol/L和糖化血紅蛋白和糖化血紅蛋白7.5以下的，以下的，不常出現(xiàn)高血糖或低血糖的患者可在指導(dǎo)下不常出現(xiàn)高血糖或低血糖的患者可在指導(dǎo)下選用含糖量交低，味道酸甜的水果。選用含糖量交

14、低，味道酸甜的水果。 推薦選用：每推薦選用：每100克水果中含糖量少于克水果中含糖量少于10克的克的水果，包括水果，包括西瓜、獼猴桃、西紅柿、柚子、西瓜、獼猴桃、西紅柿、柚子、橙子、檸檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠蘿、橙子、檸檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠蘿、草莓、青梅、櫻桃、椰子乳草莓、青梅、櫻桃、椰子乳等。等。 慎重選用：慎重選用：每每100克水果中含糖量克水果中含糖量為為1120克的水果，包括香蕉、石榴、克的水果，包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、蘋果、梨、荔枝、芒果甜瓜、橘子、蘋果、梨、荔枝、芒果和山楂等。和山楂等。 不宜選用：不宜選用：每每100克水果中含糖量克水果中含糖量高于高于20克的水果

15、，包括克的水果，包括紅棗、柿餅、紅棗、柿餅、葡萄干、杏干、桂圓等葡萄干、杏干、桂圓等干果，以及果干果，以及果脯應(yīng)脯應(yīng)禁止食用禁止食用。含糖量特別高的新鮮。含糖量特別高的新鮮水果，如紅富士蘋果、柿子、萊陽梨、水果，如紅富士蘋果、柿子、萊陽梨、肥城桃、哈密瓜、葡萄、冬棗、黃桃肥城桃、哈密瓜、葡萄、冬棗、黃桃等也不宜食用。等也不宜食用。吃水果的時間：吃水果的時間：通常情況是通常情況是在兩餐之間，饑餓和體力活動后，在兩餐之間，饑餓和體力活動后，可作為能量和營養(yǎng)的補充，一般在可作為能量和營養(yǎng)的補充，一般在上午九點或下午三點或是晚餐后一上午九點或下午三點或是晚餐后一小時和睡前一小時，小時和睡前一小時，不能

16、餐前或餐不能餐前或餐后立即吃水果，后立即吃水果，避免一次攝入過多避免一次攝入過多的碳水化合物引起血糖升高，加重的碳水化合物引起血糖升高，加重胰腺的負擔(dān)。胰腺的負擔(dān)。 糖尿病患者并不是一點甜食都不可以吃，主糖尿病患者并不是一點甜食都不可以吃，主要要根據(jù)食品的熱量來決定，而且必須要限要要根據(jù)食品的熱量來決定，而且必須要限制總熱量。制總熱量。 糖尿病患者要糖尿病患者要嚴(yán)格限制白糖、紅糖、蜂蜜、嚴(yán)格限制白糖、紅糖、蜂蜜、果醬、各種甜點心、巧克力、含糖飲料果醬、各種甜點心、巧克力、含糖飲料如可如可樂及甜果汁、或者冰淇淋的攝入，因為這些樂及甜果汁、或者冰淇淋的攝入，因為這些食物大都含有較多的葡萄糖、蔗糖，

17、所含熱食物大都含有較多的葡萄糖、蔗糖，所含熱量較高，吸收后會明顯升高血糖。量較高，吸收后會明顯升高血糖。 木糖醇，木糖醇，是植物中半纖維素的多聚戊糖，經(jīng)是植物中半纖維素的多聚戊糖，經(jīng)水解后再加氫還原成的產(chǎn)物。有引起腹瀉的水解后再加氫還原成的產(chǎn)物。有引起腹瀉的作用，應(yīng)慎用，不應(yīng)大量服用。作用，應(yīng)慎用，不應(yīng)大量服用。 山梨糖，山梨糖，在很多水果中都存在，甜度僅為蔗在很多水果中都存在，甜度僅為蔗糖的糖的50%，熱量稍低于葡萄糖，服用后不會，熱量稍低于葡萄糖，服用后不會轉(zhuǎn)為葡萄糖，是適合糖尿病并發(fā)肝炎、膽囊轉(zhuǎn)為葡萄糖，是適合糖尿病并發(fā)肝炎、膽囊炎者服用的甜味劑。炎者服用的甜味劑。 麥芽糖醇，麥芽糖醇，

18、甜度和蔗糖接近，不產(chǎn)生熱量，甜度和蔗糖接近，不產(chǎn)生熱量，也不含合成脂肪和刺激膽固醇形成。它是糖也不含合成脂肪和刺激膽固醇形成。它是糖尿病、冠心病、肥胖病患者較理想的甜味劑。尿病、冠心病、肥胖病患者較理想的甜味劑。 甘草甜素，甘草甜素，甜度為蔗糖的甜度為蔗糖的250倍，與少許倍，與少許蔗糖。檸檬酸鈉配合，不僅可減少蔗糖的蔗糖。檸檬酸鈉配合，不僅可減少蔗糖的用量，還可以獲得甜美的口感。用量，還可以獲得甜美的口感。 甜菊苷，俗稱甜菊糖甜菊苷，俗稱甜菊糖。甜菊苷的甜度。甜菊苷的甜度為蔗糖的為蔗糖的200-250倍，甜味特點接近于蔗糖。倍，甜味特點接近于蔗糖?？山笛獕?，促進代謝，治療胃酸過多的?？山笛獕?/p>

19、，促進代謝，治療胃酸過多的保健作用。健作用。是糖尿病患者普遍選擇的一種理是糖尿病患者普遍選擇的一種理想的甜味劑。想的甜味劑。 氨基酸衍生物甜味劑氨基酸衍生物甜味劑，阿斯巴甜，阿斯巴甜(又名又名天冬甜肽或蛋白糖天冬甜肽或蛋白糖)是一種廣泛使用的人造是一種廣泛使用的人造甜味劑，其主要原料為苯丙氨酸與天冬氨甜味劑，其主要原料為苯丙氨酸與天冬氨酸。酸。 谷薯類占谷薯類占1/4 原則：粗細搭配，谷薯交替原則：粗細搭配，谷薯交替 粗糧富含多種營養(yǎng)素，尤其是富含粗糧富含多種營養(yǎng)素，尤其是富含膳食纖維膳食纖維，可延緩，可延緩血糖上升速度，每日主食中粗糧的比例應(yīng)為血糖上升速度，每日主食中粗糧的比例應(yīng)為1/3。

20、薯類（如紅薯、土豆等）富含膳食纖維、礦物質(zhì)，有薯類（如紅薯、土豆等）富含膳食纖維、礦物質(zhì)，有利于維持血糖平穩(wěn)。但因其含有較多的淀粉，能量較利于維持血糖平穩(wěn)。但因其含有較多的淀粉，能量較高，故應(yīng)減少一部分主食。高，故應(yīng)減少一部分主食。 蛋白質(zhì)類占蛋白質(zhì)類占1/4 原則：蛋肉奶豆，擇優(yōu)適量原則：蛋肉奶豆，擇優(yōu)適量 每天保證一個雞蛋；可攝入適量瘦肉，肉類最好選擇每天保證一個雞蛋；可攝入適量瘦肉，肉類最好選擇魚禽類，盡量不吃肥肉及動物內(nèi)臟、加工肉制品；奶魚禽類，盡量不吃肥肉及動物內(nèi)臟、加工肉制品；奶類最好選擇低脂或脫脂的；可增加大豆及其制品的攝類最好選擇低脂或脫脂的；可增加大豆及其制品的攝入量，但需替

21、換掉一部分肉類。入量，但需替換掉一部分肉類。蔬果類占蔬果類占1/2 原則：多吃蔬菜，水果適量原則：多吃蔬菜，水果適量 建議每日食用蔬菜的種類多樣、五顏六色，建議每日食用蔬菜的種類多樣、五顏六色，科學(xué)搭配?？茖W(xué)搭配。低糖蔬菜（如冬瓜、茄子等）低糖蔬菜（如冬瓜、茄子等）應(yīng)多于應(yīng)多于500克，其中深色蔬菜要占一半以上克，其中深色蔬菜要占一半以上；如果吃高糖蔬菜（如南瓜、柿子椒、胡蘿如果吃高糖蔬菜（如南瓜、柿子椒、胡蘿卜等），應(yīng)替換掉一部分主食。卜等），應(yīng)替換掉一部分主食。 血糖如果控制平穩(wěn)，可適量食用水果（血糖如果控制平穩(wěn)，可適量食用水果（ 每每天天200 克左右），但高糖水果（如克左右），但高糖水

22、果（如香蕉、葡香蕉、葡萄、荔枝等）應(yīng)慎重選擇萄、荔枝等）應(yīng)慎重選擇。食用水果建議。食用水果建議在兩餐間，也需替換掉一部分主食。在兩餐間，也需替換掉一部分主食。 合理烹調(diào)合理烹調(diào) 加工飲食要加工飲食要清淡、少油、少鹽、限糖清淡、少油、少鹽、限糖。 烹調(diào)油宜選擇植物油，每日烹調(diào)油宜選擇植物油，每日2025 克；食鹽克；食鹽每日不超過每日不超過5 克克；嚴(yán)格限制精制糖及甜食的；嚴(yán)格限制精制糖及甜食的攝入量。食物加工得越精細、越成熟、越攝入量。食物加工得越精細、越成熟、越軟糯就越容易吸收，升糖作用也就越大。軟糯就越容易吸收，升糖作用也就越大。比如，主食對餐后血糖升高速度的影響為：比如，主食對餐后血糖升

23、高速度的影響為：米粥軟爛米飯軟米飯硬米飯。米粥軟爛米飯軟米飯硬米飯。 烹調(diào)食物時最好采用清蒸、燉、水煮、涼烹調(diào)食物時最好采用清蒸、燉、水煮、涼拌等方式。拌等方式。 第一步：第一步：計算標(biāo)準(zhǔn)體重：標(biāo)準(zhǔn)體計算標(biāo)準(zhǔn)體重：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）身高（厘米）重（千克）身高（厘米）105 凡實際體重在標(biāo)準(zhǔn)體重的凡實際體重在標(biāo)準(zhǔn)體重的10%范范圍內(nèi)均屬正常，圍內(nèi)均屬正常， 當(dāng)實際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的當(dāng)實際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20%即即為為肥胖肥胖； 少于標(biāo)準(zhǔn)體重的少于標(biāo)準(zhǔn)體重的20%則為則為消瘦消瘦。 第二步：第二步：計算每日所需總熱量。全天所需計算每日所需總熱量。全天所需總熱能（千卡）標(biāo)準(zhǔn)體重總熱能（千卡）標(biāo)準(zhǔn)體重

24、每日熱能供給量。每日熱能供給量。 第三步：第三步：計算全天食品交換份份數(shù)：全天計算全天食品交換份份數(shù)：全天所需總熱能所需總熱能90 第四步：第四步：查出各類食品的比例分配。查出各類食品的比例分配。 第五步：第五步：根據(jù)自己習(xí)慣和嗜好選擇并交換食根據(jù)自己習(xí)慣和嗜好選擇并交換食物。物。 將食物安排至各餐次中，制定出平衡膳食，并將食物安排至各餐次中，制定出平衡膳食，并根據(jù)自己的習(xí)慣和口味，變換出不同的食譜。根據(jù)自己的習(xí)慣和口味，變換出不同的食譜。 一、忌辛辣食物一、忌辛辣食物糖尿病患者多消谷善饑、煩渴多飲，陰虛為本、燥糖尿病患者多消谷善饑、煩渴多飲，陰虛為本、燥熱為標(biāo)，而辛辣食品如辣椒、生姜、芥末、

25、胡椒等性熱為標(biāo)，而辛辣食品如辣椒、生姜、芥末、胡椒等性質(zhì)溫?zé)?，易耗傷陰液，加重燥熱，故糖尿病患者?yīng)忌質(zhì)溫?zé)?，易耗傷陰液，加重燥熱，故糖尿病患者?yīng)忌食這類調(diào)味品。食這類調(diào)味品。 二、遠離煙酒二、遠離煙酒酒性辛熱，可直接干擾機體的能量代謝，加重病酒性辛熱，可直接干擾機體的能量代謝，加重病情。在服用降糖藥的同時，如果飲酒，可使血糖驟降，情。在服用降糖藥的同時，如果飲酒，可使血糖驟降，誘發(fā)低血糖，影響治療。此外，乙醇可以加快降糖藥誘發(fā)低血糖，影響治療。此外，乙醇可以加快降糖藥的代謝，使其半衰期明顯縮短，影響藥物的療效。因的代謝，使其半衰期明顯縮短，影響藥物的療效。因此，糖尿病患者必須忌酒。此，糖尿病患

26、者必須忌酒。 三、限富含淀粉食品和忌高糖食三、限富含淀粉食品和忌高糖食品品 富含淀粉的食品富含淀粉的食品(大米、白面、薯類、大米、白面、薯類、豆類、谷豆類、谷 類類)，進入人體以后，主要分解為，進入人體以后，主要分解為碳水化合物，它雖是機體熱量的主要來源，碳水化合物，它雖是機體熱量的主要來源，但因其可直接轉(zhuǎn)化為糖，因此必須限量。但因其可直接轉(zhuǎn)化為糖，因此必須限量。否則，病情將無法控制。否則，病情將無法控制。 糖尿病患者在糖尿病患者在忌忌食糖食糖(白糖、紅糖、葡萄糖、白糖、紅糖、葡萄糖、水果水果糖、麥芽糖、麥芽糖、奶糖、巧克力、蜂蜜糖、奶糖、巧克力、蜂蜜)、糖類制品、糖類制品(蜜餞、蜜餞、水果罐

27、頭、各種含糖飲料、含糖糕點、果水果罐頭、各種含糖飲料、含糖糕點、果醬、果脯醬、果脯)。因為這些食品可導(dǎo)致血糖水平。因為這些食品可導(dǎo)致血糖水平迅速上升，直接加重病情，干擾糖尿病的迅速上升，直接加重病情，干擾糖尿病的治療。所以，治療。所以，必須禁止食用必須禁止食用。 四、限制脂肪類和蛋白質(zhì)的攝入量四、限制脂肪類和蛋白質(zhì)的攝入量 糖尿病本身就是由于胰島素分泌的絕糖尿病本身就是由于胰島素分泌的絕對或相對不足引起的糖、脂肪和蛋白質(zhì)代對或相對不足引起的糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝的紊亂。又因糖尿病易于合并動脈粥樣謝的紊亂。又因糖尿病易于合并動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。所以，必須嚴(yán)格限硬化和心腦血管疾病。所以，必須

28、嚴(yán)格限制動物內(nèi)臟、蛋黃、魚子、肥肉、魷魚、制動物內(nèi)臟、蛋黃、魚子、肥肉、魷魚、蝦、蟹黃等多脂類和高膽固醇食品的攝入，蝦、蟹黃等多脂類和高膽固醇食品的攝入，以免加重脂質(zhì)代謝紊亂，發(fā)生高脂血癥。以免加重脂質(zhì)代謝紊亂，發(fā)生高脂血癥。 糖尿病易于合并糖尿病性糖尿病易于合并糖尿病性腎病腎病，而過量的，而過量的攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟的負擔(dān)。所以說，攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟的負擔(dān)。所以說，糖尿病患者的蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量。美國糖糖尿病患者的蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量。美國糖尿病學(xué)會建議糖尿病患者每日蛋白質(zhì)攝入尿病學(xué)會建議糖尿病患者每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)限制在每千克體重量應(yīng)限制在每千克體重0.8克以內(nèi)為宜?？艘詢?nèi)為宜。 五、低鈉高纖

29、維素飲食五、低鈉高纖維素飲食 高鈉飲食可增加血容量誘發(fā)高鈉飲食可增加血容量誘發(fā)高高血壓血壓，增加心臟負擔(dān)，引起動脈粥，增加心臟負擔(dān)，引起動脈粥樣硬化，加重糖尿病并發(fā)癥。所以，樣硬化，加重糖尿病并發(fā)癥。所以，糖尿病人應(yīng)以低鈉飲食為宜，每日糖尿病人應(yīng)以低鈉飲食為宜，每日食鹽量控制在食鹽量控制在3克以內(nèi)。而可溶解克以內(nèi)。而可溶解的纖維素有利于改善脂肪、膽固醇的纖維素有利于改善脂肪、膽固醇和糖的代謝，并能減輕體重，可以和糖的代謝，并能減輕體重，可以適量多吃這類食物。適量多吃這類食物。 1、菜肴少油少鹽、菜肴少油少鹽 糖尿病人應(yīng)選少油少鹽的清糖尿病人應(yīng)選少油少鹽的清淡食品，菜肴烹調(diào)多用蒸、煮、涼拌、涮、燉、淡食品，菜肴烹調(diào)多用蒸、煮、涼拌、涮、燉、鹵等方式。烹調(diào)宜用植物油，盡量減少赴宴。鹵等方式。烹調(diào)宜用植物油，盡量減少赴宴。在赴宴時也要盡量按照平時在家吃飯時的量和在赴宴時也要盡量按照平時在家吃飯時的量和食物間的搭配來選擇飯菜。食物間的搭配來選擇飯菜。 2、多吃肉、少吃飯多吃肉、少吃飯并不科學(xué)并不科學(xué) 有人認為肉是有人認為肉是蛋白質(zhì)，飯才是糖，因此，多吃