肉用牛的生產(chǎn)

1、指牛胴體重占屠前活重的百分比。指牛胴體重占屠前活重的百分比。屠宰率屠宰率指牛胴體凈肉重占宰前活重的百分比。指牛胴體凈肉重占宰前活重的百分比。 凈肉率凈肉率 胴體凈肉重指胴體剔骨后的肉重。胴體凈肉重指胴體剔骨后的肉重。指牛胴體凈肉重占胴體重量的百分比。指牛胴體凈肉重占胴體重量的百分比。胴體產(chǎn)肉率胴體產(chǎn)肉率指牛胴體中凈肉重與骨重的比例。指牛胴體中凈肉重與骨重的比例。肉骨比肉骨比飼料轉(zhuǎn)化效率：是指牛在飼養(yǎng)期間每單位增重所消耗的飼料量。 一般以干物質(zhì)表示飼料轉(zhuǎn)化效率飼料轉(zhuǎn)化效率計算公式：性別對生產(chǎn)性能的影響性別對生產(chǎn)性能的影響 公牛生長速度快，瘦肉多，屠宰率高，飼料利用效公牛生長速度快，瘦肉多，屠宰率

2、高，飼料利用效率高。母牛肌纖維細，骨比例小，脂肪含量高，肉質(zhì)率高。母牛肌纖維細，骨比例小，脂肪含量高，肉質(zhì)好。閹牛的特點介于公牛與母牛之間。好。閹牛的特點介于公牛與母牛之間。 國產(chǎn)牛性別對增重的影響國產(chǎn)牛性別對增重的影響性別性別日增重日增重(kg)飼料飼料/增重增重公牛1.13.8閹牛1.04.2母牛0.94.4小白牛肉生產(chǎn)）小白牛肉生產(chǎn)） 犢牛出生后用初乳喂養(yǎng)35天，然后全部用全乳或代乳粉喂至1216周，有的到22周，體重達130180kg時屠宰，因屠宰年齡小，全乳或代乳粉中缺乏鐵元素，所以小牛肉色澤較淡，又稱小白牛肉。其特點為柔嫩多汁，肉色較淡，是一種高檔營養(yǎng)食品。小牛肉生產(chǎn)成本較高，但肉

3、的銷售價格十分昂貴。進行乳犢肥育的關(guān)鍵是產(chǎn)品要有穩(wěn)定的銷路，否則會造成經(jīng)濟損失。返回1 幼齡強度育肥幼齡強度育肥 指犢牛斷奶后直接進行肥育，采取舍飼方式，給以高營養(yǎng)水平，獲得較高的日增重（1.2kg以上），1213月齡時體重達400kg以上屠宰。 此種肥育方法由于在牛的生長旺盛階段采用強度肥育，使其生長速度和飼料轉(zhuǎn)化效率的潛力得以充分發(fā)揮，日增重高，飼養(yǎng)期短，出欄早，飼料轉(zhuǎn)化效率高，肉質(zhì)也好。 返回2 架子牛肥育架子牛肥育 犢牛斷奶后采用中低水平飼養(yǎng)，使牛的骨架和消化器官得到較充分發(fā)育，至1420月齡，體重達250300kg后進行肥育，用高水平飼養(yǎng)46個月，體重達400450kg屠宰。 這種肥育方式可使牛在出生后一直在飼料條件較差的地區(qū)以粗飼料為主飼養(yǎng)相對較長的時間，然后轉(zhuǎn)到飼料條件較好的地區(qū)肥育，在加大體重的同時，增加體脂肪的沉積，改善肉質(zhì)。 （三）成年牛肥育（三）成年牛肥育 因各種原因而淘汰的乳用母牛、肉用母牛和役牛一般年齡較大，肉質(zhì)較粗，膘情差，屠宰率低，因而經(jīng)濟價值較低。如在屠宰前用較高的營養(yǎng)水平進行23個月的肥育，不但可增加體重，還可改善肉質(zhì)，大大提高其經(jīng)濟價值。這種淘汰牛在屠宰前所進行的肥育稱成年牛肥育。 這類牛在肥育前應(yīng)進行詳細檢查，認定