琥珀酒吧第一單元

1、主講師琥珀劉舍Obama中國(guó)濰坊琥珀酒吧 內(nèi)訓(xùn)培訓(xùn) 2013 一次學(xué)習(xí)一次學(xué)習(xí) 改變一生改變一生 AMBER CLUB歡迎參與琥珀酒吧員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)主講老師簡(jiǎn)介 琥珀劉舍（Obama）， 湖北武漢人 ， 生于1984年他從事服務(wù)行業(yè)10多年，以下是他的經(jīng)歷。 2006年參與湖北調(diào)酒師大賽獲得第二名，同年還獲得湖北水果拼雕第一名。2007年加入香港調(diào)酒協(xié)會(huì)，近年在沿海一帶從事酒吧娛樂(lè)場(chǎng)所策劃，曾在多家著名酒吧和公司任職。愛(ài)好：散步、寫(xiě)字、做音樂(lè)關(guān)于琥珀酒吧企業(yè)定位本酒吧屬于學(xué)習(xí)型企業(yè)學(xué)習(xí)是我們每個(gè)人的第一要?jiǎng)?wù)帶上你的好心情我們開(kāi)學(xué)啦！同學(xué)們做好筆記！第一單元夜場(chǎng)基礎(chǔ)知識(shí)目錄夜場(chǎng)基礎(chǔ)知識(shí)酒吧知識(shí)夜總

2、會(huì)知識(shí)一一二二一 酒吧知識(shí)1234酒吧起源酒吧發(fā)展酒吧分類(lèi)酒吧文化1 酒吧起源 關(guān)于酒吧起源，有很多種說(shuō)法，能夠考證的也不是很多，所以酒吧的起源大概是在歐洲19世紀(jì)。2 酒吧發(fā)展 酒吧在19世紀(jì)末20世紀(jì)初期，得到了文藝復(fù)興時(shí)期狂熱青年人的追捧，一時(shí)間成了熱愛(ài)創(chuàng)新和文人雅士的聚集地。后來(lái)美國(guó)雞尾酒廣泛流行，促使酒吧成了一些大酒店的必備附屬設(shè)施。慢慢的酒吧開(kāi)始風(fēng)靡世界，特別是在歐美，酒吧已經(jīng)是不可或缺生活元素。酒吧在中國(guó)的發(fā)展 酒吧大概是在民國(guó)初期進(jìn)入中國(guó)，它也正是新的思想潮流帶來(lái)的產(chǎn)物。由于酒吧的定義范圍很廣，所以我國(guó)酒吧起源也是非常早。如果把一些古老的青樓也算在內(nèi)，那我國(guó)酒吧起源就要追溯到幾

3、千年前了。但是我們國(guó)家自古以茶飲聞名世界，當(dāng)然飲茶就比喝酒多得多了，古代更多的應(yīng)該相當(dāng)于今天的茶樓而不是嚴(yán)格意義上的酒吧。另外自古以來(lái)，我們的餐飲習(xí)俗就把酒和美食綁在了一起，俗話說(shuō)美酒佳肴就可見(jiàn)一斑，那么這些提供吃喝的地方也不能稱(chēng)之為嚴(yán)格意義上的酒吧，但是有酒吧的元素存在。改革開(kāi)放以后 改革開(kāi)放以后，人們生活水平大幅提高。除了物質(zhì)上的飽足，文化休閑也得到了提升機(jī)會(huì)，像酒吧這些娛樂(lè)也走進(jìn)我們的生活。大概在2000年左右，酒吧興起了投資熱，那時(shí)起酒吧已不再神秘，任何人都有創(chuàng)造的機(jī)會(huì)，這也大大加快了我國(guó)酒吧的發(fā)展。在我國(guó)沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域，酒吧尤為盛行！三 酒吧分類(lèi)英式酒吧英式酒吧美式酒吧美式酒吧咖咖

4、啡啡吧吧西西餐餐吧吧紅紅酒酒雪雪茄茄吧吧樂(lè)樂(lè)隊(duì)隊(duì)酒酒吧吧迪迪吧吧慢慢搖搖吧吧演演藝藝吧吧潮潮人人酒酒吧吧英式酒吧和美式酒吧的區(qū)別英式酒吧和美式酒吧的區(qū)別 英式酒吧俗稱(chēng)紳士吧，可見(jiàn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境非常文雅。的確英式酒吧相對(duì)安靜，英式酒吧一般屬于酒店附屬設(shè)施，常見(jiàn)的有酒店酒廊、大堂吧等等。英式酒吧也有相對(duì)另類(lèi)一點(diǎn)的，比如樂(lè)隊(duì)酒吧，他就很好的融入了流行元素。英式酒吧一般裝修古樸，音響燈光設(shè)備簡(jiǎn)單，色調(diào)溫暖柔和，是非常理想的交流洽談場(chǎng)所。英式酒吧除了酒以外另外還出售很多飲料，比如：咖啡、茶、果汁、冷飲以及西餐等食物。 美式酒吧特點(diǎn)喧鬧動(dòng)感，與英式酒吧恰恰相反。美式酒吧以潮流文化為主要元素，講究創(chuàng)新、新異不拘一

5、格，體現(xiàn)的是美式自由主義的反叛心理，能夠更多的給人以放松，就好比一個(gè)人沒(méi)有了約束一樣快活自在。美式酒吧裝修時(shí)尚，設(shè)備設(shè)施齊全且價(jià)值很高，特別講究的是音響燈光，業(yè)主一般都會(huì)下血本，來(lái)打造理想的音樂(lè)天堂。美式酒吧融入更多的是潮流文化，凡是新潮的，都會(huì)出現(xiàn)在美式酒吧。當(dāng)然現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些美式和英式結(jié)合的酒吧！四 酒吧文化12345酒酒吧吧酒酒水水酒酒吧吧食食物物酒吧音樂(lè)酒酒吧吧節(jié)節(jié)目目酒酒吧吧術(shù)術(shù)語(yǔ)語(yǔ)1 酒吧酒水咖咖啡啡茶茶冷冷飲飲果果汁汁汽汽水水無(wú)酒精類(lèi)無(wú)酒精類(lèi)含酒精類(lèi)含酒精類(lèi)啤啤酒酒紅紅酒酒洋洋酒酒雞雞尾尾酒酒2 2 酒吧食物酒吧食物中中西西餐餐燒燒烤烤鹵鹵味味瓜瓜子子堅(jiān)堅(jiān)果果膨膨化化甜甜點(diǎn)點(diǎn)鮮

6、鮮果果蔬蔬3 3 酒吧音樂(lè)酒吧音樂(lè)交交響響樂(lè)樂(lè)爵爵士士樂(lè)樂(lè)藍(lán)藍(lán)調(diào)調(diào)布布魯魯斯斯酒酒吧吧慢慢搖搖黑黑人人說(shuō)說(shuō)唱唱HOUSE4 酒吧節(jié)目酒吧節(jié)目DJ現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)混混音音嗨嗨歌歌勁勁舞舞明明星星演演出出嘉嘉賓賓助助場(chǎng)場(chǎng)主主題題派派對(duì)對(duì)花花式式調(diào)調(diào)酒酒5 5 酒吧術(shù)語(yǔ)酒吧術(shù)語(yǔ)常常見(jiàn)見(jiàn)英英語(yǔ)語(yǔ)常常見(jiàn)見(jiàn)職職稱(chēng)稱(chēng)常常見(jiàn)見(jiàn)流流程程酒吧常見(jiàn)英語(yǔ)酒吧常見(jiàn)英語(yǔ) 酒吧一詞來(lái)源于英語(yǔ)，一般譯為：Bar； 另還有：PUB CLUB； CLUB意為俱樂(lè)部的意思；酒吧里常見(jiàn)職稱(chēng)酒吧里常見(jiàn)職稱(chēng) DJ 專(zhuān)職在酒吧播放音樂(lè)，并現(xiàn)場(chǎng)混音； MC 專(zhuān)職在酒吧喊麥，輔助DJ帶動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛，一般使用挑逗性語(yǔ)言； DS 專(zhuān)職在酒吧跳舞，俗稱(chēng)領(lǐng)舞；

7、 VJ 專(zhuān)職在酒吧控制現(xiàn)場(chǎng)燈光，俗稱(chēng)燈光師； 調(diào)酒師 專(zhuān)職在酒吧為顧客調(diào)酒，技能不是很好的常被稱(chēng)之為：吧員； 吧麗 專(zhuān)職在酒吧吧臺(tái)服務(wù)，也同顧客互動(dòng)娛樂(lè)，俗稱(chēng)吧女； 小蜜蜂 專(zhuān)職在酒吧烘托氣氛，一般扮演顧客，也同顧客互動(dòng)娛樂(lè)，也俗稱(chēng)暖場(chǎng)寶貝； 銷(xiāo)售經(jīng)理 專(zhuān)職為酒吧拉顧客，維護(hù)酒吧同顧客的關(guān)系；酒吧常見(jiàn)流程酒吧常見(jiàn)流程 早場(chǎng)（19:00）：酒吧剛剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一般播放輕音樂(lè)； 暖場(chǎng)（20:00）：這時(shí)酒吧剛剛來(lái)顧客，一般播放說(shuō)唱音樂(lè)； 開(kāi)場(chǎng)（21:00）：酒吧快節(jié)奏音樂(lè)響起，重低音全部打開(kāi)，燈光閃爍頻率增快； 高潮（23:00）：酒吧顧客最多的時(shí)段，DJ在這時(shí)播放主打音樂(lè)，MC配合帶動(dòng)全場(chǎng)氣氛；

8、打烊（1:30）：酒吧音樂(lè)基本停止，這時(shí)打掃燈開(kāi)啟，服務(wù)員開(kāi)始做收班工作；國(guó)內(nèi)著名酒吧國(guó)內(nèi)著名酒吧蘇荷酒吧蘇荷酒吧嘎嘎酒吧嘎嘎酒吧上上酒吧上上酒吧88酒吧酒吧哈尼酒吧哈尼酒吧成都空瓶子酒吧成都空瓶子酒吧muse酒吧酒吧本色酒吧本色酒吧夜總會(huì)知識(shí)夜總會(huì)知識(shí)酒酒吧吧KTV會(huì)會(huì)所所夜總會(huì)的定義 廣義來(lái)講，凡是夜店娛樂(lè)場(chǎng)所，都可以稱(chēng)之為夜總會(huì)； 狹義來(lái)講，泛指那些高端奢華的消費(fèi)場(chǎng)所，一般服務(wù)項(xiàng)目眾多，只針對(duì)高消費(fèi)人群開(kāi)放；KTV知識(shí)知識(shí)KTV的的起起源源KTV的的發(fā)發(fā)展展KTV的的分分類(lèi)類(lèi)KTV的的文文化化1 KTV的起源的起源KTV最早起源于最早起源于日本，大概在日本，大概在20世紀(jì)世紀(jì)60年代末年

9、代末2 KTV的發(fā)展的發(fā)展 KTV最早在日本是在一個(gè)大廳里面，供許多非音樂(lè)方面專(zhuān)業(yè)人士自?shī)首詷?lè)，后來(lái)逐漸包廂化。因?yàn)橹挥性诎鼛?，在自己熟人圈子里面，亞洲人才愿意通過(guò)唱歌這樣的模式放松娛樂(lè)，所以這為KTV的發(fā)展找到了最大的市場(chǎng)。 后來(lái)這種文化進(jìn)入港臺(tái)，被改稱(chēng)之為：卡拉OK，非常受人們歡迎。緊接著在我國(guó)遍地開(kāi)花，成為娛樂(lè)市場(chǎng)龍頭產(chǎn)業(yè)；3 KTV的分類(lèi)的分類(lèi) KTV一般分為：量販型和商務(wù)型； 兩者的區(qū)別是：量販?zhǔn)終TV一般采取自助服務(wù)模式，而商務(wù)型則多采用侍陪等特殊服務(wù)；4 KTV的文化的文化KTV的的酒酒水水KTV的的食食物物KTV的的音音樂(lè)樂(lè)KTV的的節(jié)節(jié)目目KTV的的術(shù)術(shù)語(yǔ)語(yǔ)KTV的酒水的酒水

10、 KTV的酒水與酒吧大致相同，但是品種會(huì)少很多，不是特別有檔次的，一般就只有啤酒和飲料。像雞尾酒這些是不適合在這種場(chǎng)所銷(xiāo)售；KTV的食物 KTV一般只銷(xiāo)售一些簡(jiǎn)單的零食，比如：甜點(diǎn)、膨化食品、瓜子堅(jiān)果之類(lèi)的； KTV也會(huì)銷(xiāo)售一些休閑食品，俗稱(chēng)下酒菜，比如：鹵味、燒烤之類(lèi)的； KTV有供鮮鮮果蔬銷(xiāo)售； KTV一般不會(huì)出現(xiàn)的食物是西餐；KTV的音樂(lè) KTV并無(wú)嚴(yán)格意義上KTV音樂(lè)，凡是音樂(lè)都有可能會(huì)出現(xiàn)在KTV； KTV音樂(lè)一般使用現(xiàn)成的，無(wú)需現(xiàn)場(chǎng)混音； KTV音樂(lè)一般來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)過(guò)點(diǎn)歌軟件播放操作非常簡(jiǎn)單，可謂傻瓜音樂(lè)模式；KTV的節(jié)目的節(jié)目 KTV沒(méi)有什么專(zhuān)業(yè)節(jié)目，一般是顧客自?shī)首詷?lè)即可； 部

11、分高端KTV會(huì)搞一些特色節(jié)目，一般都是帶色情性質(zhì)，以吸引眼球； 更多的時(shí)候，KTV是靠侍陪人員跟顧客娛樂(lè)互動(dòng)，場(chǎng)所并不提供任何節(jié)目。KTV的術(shù)語(yǔ)的術(shù)語(yǔ)KTV常常見(jiàn)見(jiàn)英英語(yǔ)語(yǔ)KTV常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)KTV常見(jiàn)的英語(yǔ) ktv是Karaok TV 。Karaok是個(gè)日英文的雜名，Kara 是日文KTV常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)常見(jiàn)術(shù)語(yǔ) 小姐：專(zhuān)職做侍陪工作的女生，一般會(huì)陪同顧客飲酒聊天； 媽咪：小姐的上司，一般負(fù)責(zé)給顧客介紹推薦小姐； 公關(guān)：媽咪的別稱(chēng)，男的大多這樣稱(chēng)謂； 公主：專(zhuān)職在包廂服務(wù)的女生，為顧客點(diǎn)歌以及包廂服務(wù)； 少爺：專(zhuān)職在包廂服務(wù)的男生，為顧客點(diǎn)歌等服務(wù)； 模特：長(zhǎng)相和身材俱佳的小姐； 佳麗：模特的別稱(chēng)，長(zhǎng)相和

12、身材俱佳即可； 小費(fèi)：是專(zhuān)職侍陪人員，在服務(wù)后向顧客收取的報(bào)酬。根據(jù)地區(qū)不一樣收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不一樣，本會(huì)所小費(fèi)300起。消費(fèi)一般不設(shè)封頂，顧客大方想給多少都可以；會(huì)所知識(shí)會(huì)所知識(shí)會(huì)會(huì)所所起起源源會(huì)會(huì)所所發(fā)發(fā)展展會(huì)會(huì)所所文文化化1 1 會(huì)所起源會(huì)所起源 會(huì)所起源于歐洲，當(dāng)時(shí)是一些貴族、政客、富商等社會(huì)名流，在自己別墅開(kāi)辟的聚會(huì)場(chǎng)所。一般不盈利，只供自己和會(huì)員享用；2 會(huì)所發(fā)展 后來(lái)有人借助會(huì)所的名頭，也搞一些營(yíng)利性場(chǎng)所，主要是做好服務(wù)的保密工作即可； 在我國(guó)會(huì)所是近年開(kāi)始發(fā)展的，但是非常雜亂，沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)，而且各行各業(yè)都有會(huì)所。比如：美發(fā)、SPA、美食、養(yǎng)身、保健、娛樂(lè)、休閑等等； 會(huì)所現(xiàn)在只是一個(gè)代名詞，并無(wú)多少實(shí)際意義；3 會(huì)所文化會(huì)所文化 會(huì)所由于