中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)

1、主講教師：林海燕.2第一章第一章 概述概述1、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)2、飲食、飲食3、食物、食物4、食品、食品5、營養(yǎng)、營養(yǎng).6二、研究內(nèi)容二、研究內(nèi)容（一）飲食養(yǎng)生（一）飲食養(yǎng)生（二）飲食治療（二）飲食治療（三）飲食節(jié)制（三）飲食節(jié)制（四）飲食宜忌（四）飲食宜忌中醫(yī)飲食養(yǎng)生中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食治療飲食治療防防治治阿膠阿膠飲食節(jié)制飲食節(jié)制飲食宜忌飲食宜忌.16天人相應(yīng)整體營養(yǎng)觀天人相應(yīng)整體營養(yǎng)觀中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，生活中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，生活于自然環(huán)境之中，作為自然界的一于自然環(huán)境之中，作為自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相部分。因此，人和自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系，遵循同樣

2、的運(yùn)動(dòng)變化規(guī)應(yīng)的關(guān)系，遵循同樣的運(yùn)動(dòng)變化規(guī)律。律。.17調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀素問素問骨空論骨空論說：說：“調(diào)其陰陽，不調(diào)其陰陽，不足則補(bǔ)，有余則瀉。足則補(bǔ)，有余則瀉。”或補(bǔ)或?yàn)a，都是或補(bǔ)或?yàn)a，都是在調(diào)整陰陽，都是以平為期。在調(diào)整陰陽，都是以平為期。.18在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽，使食物無中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽，使食物無寒熱升降之偏頗。寒熱升降之偏頗。 .19食藥一體營養(yǎng)觀食藥一體營養(yǎng)觀1. 食藥同源食藥同源2. 食藥同理食藥同理.20全面膳食與審因用膳相結(jié)全面膳食與審因用膳相結(jié)合營養(yǎng)觀合營養(yǎng)觀數(shù)千年的飲食文化歷史表明，中數(shù)千年的飲食文化歷史

3、表明，中華民族的飲食習(xí)慣從整體來看，華民族的飲食習(xí)慣從整體來看，是在素食的基礎(chǔ)之上，力求葷素是在素食的基礎(chǔ)之上，力求葷素搭配，全面膳食的。搭配，全面膳食的。.21飲食營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)代發(fā)展飲食營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)代發(fā)展1976年國家正式批準(zhǔn)成立中醫(yī)養(yǎng)年國家正式批準(zhǔn)成立中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)，設(shè)生康復(fù)專業(yè)，設(shè)“中醫(yī)飲食營養(yǎng)中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)學(xué)”課程。課程。2009年年12月，山東中西醫(yī)結(jié)合學(xué)月，山東中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)成立。會(huì)營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)成立。 “營養(yǎng)師營養(yǎng)師”已逐步走俏。已逐步走俏。第三章第三章 食物的性能和飲食食物的性能和飲食的作用的作用 .24食物的性能，古代簡稱為“食性”、“食氣”、“食味”等。包括氣（

4、性）、味、歸經(jīng)、升浮沉降、補(bǔ)瀉等內(nèi)容。.25一、食物的一、食物的“性性” 古人按寒、涼、古人按寒、涼、(平平)溫、熱基本上把食物溫、熱基本上把食物 分為三大類氣質(zhì)或性質(zhì)。分為三大類氣質(zhì)或性質(zhì)。以常見三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看，以常見三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看， 平性食物溫?zé)崾澄锖疀鍪澄锲叫允澄餃責(zé)崾澄锖疀鍪澄?26二、食物的二、食物的“味味”食物的食物的“味味”，即是指食物的主要，即是指食物的主要 味道，仍概括為味道，仍概括為“五味五味”，即：酸，即：酸( (澀澀) )、苦、甘、苦、甘( (淡淡) )、辛、咸。、辛、咸。以常見三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看，以常見三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看， 甘味咸味與酸

5、味辛味苦味甘味咸味與酸味辛味苦味.27“芳香芳香”之性之性.28食物味的特殊作用食物味的特殊作用.29食物的歸經(jīng)食物的歸經(jīng)食物的食物的“歸經(jīng)歸經(jīng)”也是食物性能的一也是食物性能的一個(gè)主要方面，歸經(jīng)顯示某種食物對個(gè)主要方面，歸經(jīng)顯示某種食物對人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位等的突人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位等的突出作用，它表明食物的重點(diǎn)選擇性。出作用，它表明食物的重點(diǎn)選擇性。.31食物的升降浮沉食物的升降浮沉食物的氣味性質(zhì)與其陰陽屬性決定食物食物的氣味性質(zhì)與其陰陽屬性決定食物作用趨向。作用趨向。一般來說，一般來說，質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)?、食味質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)?、食味辛甘淡辛甘淡的食物，其屬性為陽，多具有升的食物?/p>

6、其屬性為陽，多具有升浮的作用趨向浮的作用趨向 (如姜、蒜、花椒等如姜、蒜、花椒等)。如香菜、薄荷能解表而治療感冒，菊花、如香菜、薄荷能解表而治療感冒，菊花、綠茶能清利頭目而治療頭痛；綠茶能清利頭目而治療頭痛；.32反之，反之，質(zhì)地沉實(shí)，食性寒涼，食味質(zhì)地沉實(shí)，食性寒涼，食味酸苦咸酸苦咸的食物，其屬性為陰，多具的食物，其屬性為陰，多具有沉降的作用趨向有沉降的作用趨向(如杏仁、梅子、如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等蓮子、冬瓜等)。如西瓜清熱而治熱病煩渴，冬瓜利如西瓜清熱而治熱病煩渴，冬瓜利尿而治小便不通，烏梅收斂而止瀉尿而治小便不通，烏梅收斂而止瀉痢等。痢等。據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，沉降的食物據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，沉降的食物多于多于升浮升浮的食物。的食物。 .33食物的補(bǔ)瀉食物的補(bǔ)瀉食物性能的食物性能的“補(bǔ)補(bǔ)”與與“瀉瀉”概念，概念，般般是是 泛指食物的補(bǔ)虛與瀉實(shí)兩方面作用，泛指食物的補(bǔ)虛與瀉實(shí)兩方面作用， 這也是食物的兩大特性。這也是食物的兩大特性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，瀉性食物據(jù)統(tǒng)計(jì)，瀉性食物多于多于補(bǔ)性食物，補(bǔ)性食物，內(nèi)容內(nèi)容飲食的預(yù)防作用飲食的預(yù)防作用飲食的滋養(yǎng)作用飲食的滋養(yǎng)作用食物的延緩衰老作用食物的延緩衰老作用飲食的治療作用飲食的治療作用一、飲食的預(yù)防作用一、飲食的預(yù)防作用預(yù)預(yù)防防二、飲食的滋養(yǎng)作用二、飲食的滋養(yǎng)作用三、食物的延緩衰老作用三、食