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1、第16頁 共16頁餐飲行業(yè)個(gè)人工作總結(jié)五篇【五篇】,供您學(xué)習(xí)參考使用。作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,市場知名度較高,經(jīng)過_年的管理經(jīng)歷沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在效勞管理和培訓(xùn)上獲得打破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀效勞團(tuán)隊(duì)”的管理目的和口號,旨在進(jìn)步整體效勞程度,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:一、以提升效勞品質(zhì)為核心,加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建立餐飲效勞品質(zhì)的建立,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá),_年度,在對各運(yùn)作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作:1、編寫操作規(guī)程,提升效勞質(zhì)量
2、根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了宴會效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù),標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的效勞要求,編寫了貴賓房效勞接待流程,從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)視,強(qiáng)化走動管理現(xiàn)場監(jiān)視和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)展管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并
3、直接參與現(xiàn)場效勞,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問題進(jìn)展記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析p 問題根,制定培訓(xùn)方案,堵塞管理破綻。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程,為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量,編寫了婚宴效勞整體實(shí)操方案,進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資部對婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議,討論效勞中存在的問題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證效勞質(zhì)量,進(jìn)步效勞管理程度,進(jìn)步顧客滿意度,將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4
4、-5級管理人員參加,分析p 各餐廳當(dāng)月效勞狀況,檢討效勞質(zhì)量,分享管理經(jīng)歷,對典型案例進(jìn)展剖析,尋找問題根,研討管理方法。在研討會上,各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承當(dāng)責(zé)任,防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)歷的平臺,對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度,減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度,搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù),各餐廳管理人員對搜集的案例進(jìn)展分析p 總結(jié),針對問題拿出
5、解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽,展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資部、行政部的大力支持下,獲得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,到達(dá)了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)餐飲行業(yè)個(gè)人工作總結(jié)2本年度共開展了15場培訓(xùn),其中效勞技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下:1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野各餐廳中層管
6、理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理根底知識、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識,進(jìn)步員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的效勞意識,進(jìn)步他們的綜合素質(zhì),本年度開展了餐飲效勞意識培訓(xùn)、員工心
7、態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層效勞人員在效勞意識,效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn),進(jìn)步貴賓房效勞程度為了進(jìn)步貴賓房的效勞接待才能,開展了貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn),以案例分析p 、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)展分析p 說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示,提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐
8、飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了進(jìn)步工作效率,使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析p 的形式進(jìn)展剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭
9、力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和缺乏本年度的工作雖然按方案完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表如今以下幾方面:1、管理力度不夠,用力不均,局部環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱,對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使局部管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的時(shí)機(jī)較少,減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快餐飲專業(yè)知識
10、課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬,削弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。五、_年工作打算_年是一個(gè)時(shí)機(jī)年,要夯實(shí)管理根底,為酒店晉級做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步進(jìn)步效勞品質(zhì),優(yōu)化效勞流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌工程,制造效勞亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程,再次提升效勞品質(zhì)將對_年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)展調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量,建
11、立良好的溝通平臺在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層管理人員的溝通平臺,互相學(xué)習(xí),互相借鑒,分享管理經(jīng)歷,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況_年將根據(jù)_質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的處分,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推
12、上一個(gè)新臺階。4、以貴賓房為平臺,制造效勞亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升,主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞,并對貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整,進(jìn)步貴賓房效勞人員的入職資格,提升效勞員的薪酬待遇,把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口,制造效勞亮點(diǎn),在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心,_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)_年將對培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí) ,引導(dǎo)員工
13、學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對獲得國家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級晉級作好優(yōu)秀管理人員的儲藏工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理程度_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是:把_年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為:顧客投訴管理、餐飲人員的根本禮儀、如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人、顧客滿意經(jīng)營、如何有效的管理好員工、員工心態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項(xiàng)根本修煉,擬訂新開設(shè)的課程為:時(shí)間管理、餐飲六常管理法、食品平安與營養(yǎng)
14、、菜單制作、管理者情商等,其中餐飲六常管理法將作為年度主要課程進(jìn)展專題培訓(xùn),并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容嚴(yán)密結(jié)合,全面推動餐飲管理。8、配合人力資部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,進(jìn)步員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,進(jìn)步員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。_年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心,也離不開人力資部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、
15、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,展望將來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正缺乏,進(jìn)一步提升管理程度,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力!餐飲行業(yè)個(gè)人工作總結(jié)3從這次餐飲效勞員,改變我認(rèn)為干餐飲效勞員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功效勞員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格效勞員我學(xué)會了效勞賓客的原那么;效勞賓客的程序;效勞中工作細(xì)那么;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行
16、走的步伐;鋪臺、擺臺的考前須知;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的考前須知及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及效勞工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的考前須知以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀效勞員要具備。熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝,我
17、們必須可以盡快地投入工作并勝任工作,以進(jìn)步工作效率。要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深化道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳效勞員工作心得要有自信心:與金錢、權(quán)力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克制各種困難,相信自己是秀的。要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會更成功責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;就是“敬
18、無在”,即使沒有人監(jiān)視你,你也會認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,時(shí)機(jī)總是均等的。沒有一定的挫折承受才能,今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會非常的深化,我覺得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。餐飲行業(yè)個(gè)人工作總結(jié)4忙繁忙碌的一學(xué)期即將過去,我作為一
19、名廚房的工作人員,為了進(jìn)步自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好似就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和安康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期完畢時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克制困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微缺乏道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的時(shí)機(jī)給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們
20、和孩子們,做一個(gè)老實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!二、勤勤懇懇不計(jì)得失大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)教師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動為組長排憂解難,平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給別人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了費(fèi)事,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的
21、東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫助的地方,只要我能做到我就不會回絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。三、找竅門使巧勁在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間進(jìn)步效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動腦精,找竅門使巧勁,一定會把工作做得又好又開心。如今,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。一學(xué)期完畢了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心同事們的幫助,我會在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對我的關(guān)心!餐飲行業(yè)個(gè)人工作總結(jié)52
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