食用菌新技術(shù)

1、（一）（一） 現(xiàn)代制種、培養(yǎng)、栽培、加工生產(chǎn)線的 設(shè)計(jì)模式：草生菌機(jī)械 拌料裝瓶 滅菌 冷卻 接種培養(yǎng) 出菇 加工木生菌機(jī)械（二）菇房的建筑材料： 新型材料的應(yīng)用： 扣板、 彩鋼板、 泡沫塑料、 遮陽(yáng)網(wǎng)、 太陽(yáng)板。 1、防蟲(chóng)網(wǎng)、黑光燈、太陽(yáng)能。2、水簾機(jī)、抽風(fēng)機(jī)在食用菌栽培房 中的應(yīng)用。3、控光、控濕、控溫探頭的設(shè)置。4、超聲波加濕器在食用菌中的應(yīng)用。（三）菇房的模式： 1、半地下坑道式； 2、風(fēng)洞型隧道式； 3、無(wú)滴膜遮陽(yáng)網(wǎng)管棚式。（一）（一）忌用的原料： 1、抗蟲(chóng)基因棉籽殼、抗蟲(chóng)水稻稻草等 轉(zhuǎn)基因原料； 2、施過(guò)矮壯素作物的作物桔桿； 3、培養(yǎng)料中含有防腐劑、農(nóng)殘、重金屬 等有害物質(zhì)。（二

2、）（二）提倡用的原料： 1、谷桿兩用稻； 2、豆粉、玉米粉； 3、象草（年產(chǎn)：4萬(wàn)公斤/畝）。 4、皇竹草（巨大菌草 ）( 象草年產(chǎn) 量： 鮮草 3萬(wàn)公斤/畝、干草 0.6萬(wàn)公斤/畝 ) 。 5、黑麥草。 每畝產(chǎn)稻草量為每畝產(chǎn)稻草量為600公斤； 稻草含蛋白質(zhì)8%以上； 稻谷產(chǎn)量在500公斤以上； 米質(zhì)為國(guó)家二級(jí)優(yōu)質(zhì)米的標(biāo)準(zhǔn)。 福建省農(nóng)科院 鄭金貴 陳君琛 059187884605； 營(yíng)建食用菌專(zhuān)用林:巨尾桉是由巨桉與尾桉嫁接的新樹(shù)種。每株巨尾桉三年可增加8.1立米的木材。 福建省 永安食用菌辦 張明華（一）食用菌料的發(fā)酵 雜木屑、棉籽殼均提倡發(fā)酵，有利于降低污染、 提高產(chǎn)量。 具體做法是：

3、將原料用35%石灰均勻拌后，適當(dāng)噴水，用 塑料膜蓋后悶閉發(fā)酵，三次后使料呈淺咖啡色 即可使用： 松杉木屑也應(yīng)采取此法，堆制時(shí)間應(yīng)更長(zhǎng)。 （可栽培猴頭、杏鮑菇等）。 棉籽殼的發(fā)酵：1、用編織袋分裝半袋；2、用飽和石灰火浸泡24小時(shí)；3、與牛糞粉充分混和堆置發(fā)酵；4、發(fā)酵間含水量控制在緊握拳一點(diǎn)水外流；5、每次調(diào)整酸堿度為8；6、三次翻堆色轉(zhuǎn)咖啡色、料充分軟化、有發(fā)酵香味。7、新棉籽殼為10天。舊棉籽殼為7天。（二）翻堆過(guò)程應(yīng)注意的事項(xiàng)： 1、應(yīng)將栽培料中不易溶解的先放在堆的底 層，而容易溶解的放在堆的上層； 2、最基部應(yīng)放置可供透氣的材料，使發(fā) 酵過(guò)程為好氧發(fā)酵； 3、在翻料發(fā)酵的過(guò)程，從第三次

4、應(yīng)在堆 內(nèi)每相距2米處設(shè)置一個(gè)通氣筒。（三）二次發(fā)酵應(yīng)注意以下問(wèn)題： 1、料進(jìn)房時(shí)應(yīng)了解酸堿度是否合宜； 2、料應(yīng)先堆在層架的第3、4層，并全部堆滿(mǎn)： 3、關(guān)閉窗門(mén)后應(yīng)讓料中自熱再發(fā)酵直至料中 溫度開(kāi)始下降，才開(kāi)始通蒸汽升溫； 4、巴氏滅菌應(yīng)維持室內(nèi)溫度61達(dá)68小時(shí)； 5、巴氏滅菌后應(yīng)維持慢慢降溫，切忌開(kāi)門(mén)后 人員馬上入內(nèi)，造成中毒。滅菌注意事項(xiàng)：一、高壓放氣一定要二次，每次在0.5大氣壓下放氣至零 還應(yīng)延時(shí)510分鐘才關(guān)閥；二、高壓保壓時(shí)間一定不少于2小時(shí)；三、高壓后應(yīng)立即卸瓶防止干瓶與燒瓶。（四）接種防止污染新法（四）接種防止污染新法1、香菇與其他木生食用菌應(yīng)在開(kāi)放式接種過(guò)程減少搬運(yùn)環(huán)節(jié)

5、，采用就地接種、就地發(fā)菌，應(yīng)兩次用食用硫磺薰蒸，一次在接種后，就地使用接種棚作發(fā)菌棚，接種后立即按四四排列并用硫磺再薰蒸一次；2、滅菌后菌筒應(yīng)完全冷卻，靜置堆放15天，完全冷卻后才接種，等到菌走菌成銅板大時(shí)翻堆，再用地膜制袋并套袋，可防止?fàn)€筒發(fā)生。 菇培養(yǎng)料中放糖（1%）將使香菇的干菇的菇面變黑，故在生產(chǎn)保鮮菇時(shí)一般不放 ；一、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的菌株是食用菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)一、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的菌株是食用菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn) 的關(guān)鍵的關(guān)鍵（一） 優(yōu)良菌株的特性： 優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、 遣傳性狀隱定。（二）、應(yīng)當(dāng)了解菌株的來(lái)源； 1、防止混淆名稱(chēng)；仙人傘、黃金菇等； 2、應(yīng)識(shí)別同種不同品種； （1）真姬菇： 滿(mǎn)天星、

6、 蟹味菇、 海鮮菇 （2）平菇、姬菇、澳平 （3）茶樹(shù)菇：柱狀田頭菇、 柳松茸、楊樹(shù)菇、 茶薪菇、白茶樹(shù)菇 （4） 白靈菇、小白靈菇 （5） 杏鮑菇：棍棒型、保齡球型、紡綞型。（四） 應(yīng)當(dāng)充分了解菌株的種性特征； 1、草生食用菌應(yīng)覆土后才能出菇； 2、已有不少的草生食用菌用袋式覆土或脫袋埋土栽培可出 菇。如姬松茸、草菇等； 3、應(yīng)識(shí)別是高溫型、中高溫型、中低溫型、廣溫型； 4、應(yīng)了解是恒溫結(jié)實(shí)性還是變溫結(jié)實(shí)性； 5、菌齡適宜的（生理成熟度的掌握）如白靈菇、姬松茸等。 6、二次播種是高產(chǎn)措施之一。（如袋栽草菇、姬松茸 等）； 7、加大接種量、生料或一次性發(fā)酵栽培姬松茸是高產(chǎn)的 關(guān) 鍵； 8、應(yīng)達(dá)

7、到生理性成熟后才可轉(zhuǎn)管接種與播種，才能保證 出菇。（五） 菌種定向選育的方向1、應(yīng)選育白色菌株與高溫型與廣溫型菌株。；2、應(yīng)了解菌株的活力；（1）在恒溫下，菌絲生長(zhǎng)最快的；（2）早出露珠的；（3）分泌色素多與快的；（4）有特殊表征的（如草菇早出現(xiàn)厚垣孢子、 黑芝母種鈄面接種塊處皺面出現(xiàn)等）（5）菌絲出現(xiàn)同心環(huán)的；（6）氣生菌絲爬壁力強(qiáng)的；（7）耐二氧化碳能力強(qiáng)的菌株。（六）菌株的保存 1、新型試管塞的使用； 2、高溫型菇的菌種不能在冰箱內(nèi)保存。 金福菇、草菇、竹蓀、大杯蕈、毛 木耳、大球蓋菇等； 毛木耳在冰箱內(nèi)保存將導(dǎo)致不開(kāi)片。（七）、菌株的提純復(fù)壯技術(shù)1、抽真空負(fù)壓培養(yǎng)；2、速凍處理后長(zhǎng)長(zhǎng)；

8、3、選取基內(nèi)最深層菌絲。（一）木生食用菌發(fā)酵料的熟料栽培; 先用水13%石灰水淋濕，拌勻 蓋薄膜悶閉，使為發(fā)酵，三天后 翻堆，并再重復(fù)數(shù)次直至呈咖啡 色。（二）草生食用菌袋式覆土栽培； 采用熟料大袋覆土畦栽是目前食 用菌高產(chǎn)栽培的一大措施；（三）提倡生料層播與無(wú)棚栽培。1、 施撒石灰后鋪培養(yǎng)料的生料（約35公 分），在料面上播大量菌種，按次法鋪多 層，上面蓋上稻草。2、 長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲后再加施量尿素與過(guò)鈣；（每畝 培養(yǎng)料約6000公斤、施尿素約4050公斤、 過(guò)鈣6080公斤。3、在面上再上蓋稻草、或刈后的野草；4、可栽培的菇類(lèi)：大球蓋菇、大杯蕈、金福菇、 竹蓀、雞腿蘑等 。 （一）（一）再生法的應(yīng)

9、用（灰樹(shù)花）；（二）（二）剌孔與打扦加大透氣與驚蕈技術(shù)的應(yīng)用；（三）（三）廢棄菌筒的再利用；（四）（四）漁網(wǎng)架式栽培；（五）（五）多孔式通氣窗菇房結(jié)構(gòu)有利于南方氣候培 養(yǎng)食用菌采用窗式空調(diào)制冷有利于空氣的 增新與更換。 （一）防蟲(chóng)： 阿維菌素 ( 0.2%EC阿維菌素6000倍 )； 菊脂類(lèi)農(nóng)藥 ( 2.5%EC功夫菊脂2500倍 )； 利有植物制劑魚(yú)藤精、煙草浸出液、雷公藤 和其他生物制劑，對(duì)食用菌蟲(chóng)害有防治效果； 在殺蟥方面可使用肉食蟥，以蟥治蟥； 銳進(jìn)特 (0.1ml/1公斤/平米)。（二） 治病1、施保功： 目前食用菌方面可使用的、有登記的唯一 的殺菌藥 。(50%可濕性粉劑0.81.

10、2克/兌水1 公斤/平米)； 2、農(nóng)用鏈霉素（用量：180210mg/L）3、防治革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌引起的病害；4、玫瑰鏈霉素280320mg/L防治紅銀耳病；5、金霉素180220mg/L防治細(xì)菌性腐爛??；6、高猛酸鉀（0.1%）加1%NaCl(食鹽)可防治 細(xì)菌性病害。7、波爾多液（500700倍）加農(nóng)用鏈霉素（200單位）早晚各噴一次可治草生發(fā)網(wǎng)菌或粘菌（黒炭狀）（三）物理防治 防蟲(chóng)網(wǎng)；20 目 誘蟲(chóng)燈； 臭氧發(fā)生器； 負(fù)離子發(fā)生器； 利用害蟲(chóng)的趨光性: 如蜹喜紅光 紫外滅菌。（四）生物防治 艾草薰蒸驅(qū)蟲(chóng)、在菇棚 四周栽培驅(qū)蚊香 草（一株有效面積10平米）； 以螨殺螨； 白僵菌、蘇蕓金桿菌可

11、防治螨類(lèi)、蠅類(lèi)、 蚊類(lèi)、線蟲(chóng)； 側(cè)柏的葉了煮成湯液噴施抗霉菌; 苦梀的樹(shù)皮煮出液噴施抗蟲(chóng); （五）其他： 磷化鋁 （菌床的菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后，關(guān)門(mén)關(guān) 窗用磷化鋁薰蒸一次。可防螨蟲(chóng)與菇蚊 菇蠅侵入，但一定要注意安全。）。（五）滅鼠 生產(chǎn)地點(diǎn)應(yīng)避免使用劇毒的老鼠藥滅鼠、禁用高毒并有殘毒的餌料。在減少鼠害方面，可使用生物滅鼠劑使害鼠的種群劇減。 允許歙用維生素D為基本有效成份的殺鼠劑,也允許歙用以抗凝血?jiǎng)橹鞯臍⑹髣?。八?食用菌加工技術(shù)食用菌加工技術(shù)（一） 保鮮劑應(yīng)符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（二） 低溫抽真空油炸食用菌；（三） 清水軟罐頭生產(chǎn)線；（四） 多品種鮮菇抽真空盒裝；（五） 冷干食用菌生產(chǎn)；在低溫（18度

12、下）將游離 水結(jié)合水全部在短時(shí)間內(nèi)抽出，使含水量降至 3 4%下；（六） 速凍食用菌生產(chǎn)（一27度下）；（七） 低溫復(fù)烤技術(shù)： 用除濕機(jī)在全封閉情況下除 濕，使食用菌鮮菇的含水量下降至1518%， 然后用低于50度的溫度（用熱水管道制作的烘 干機(jī)）。分兩次進(jìn)行復(fù)烤。九、食用菌標(biāo)準(zhǔn)的制定食用菌標(biāo)準(zhǔn)的制定 目前有兩種標(biāo)準(zhǔn)：一是無(wú)公害標(biāo)誰(shuí)、二是綠色 食用菌標(biāo)準(zhǔn)。（一）無(wú)公害食用菌的標(biāo)準(zhǔn)： 1、重金屬含量： 汞 Hg 0.1ppm 鉛 Pb 1.0ppm 砷 As 0.5ppm 鎘 Cd 0.5ppm2、農(nóng)殘： 多菌靈 0.5ppm 敵敵畏 0.5ppm 六六六 0.1ppm DDT 0.1ppm 甲

13、胺磷 不得檢出 3、其他： 亞硫酸鹽 8ppm （二）綠色食用菌標(biāo)準(zhǔn)： 1、重金屬含量： 0.1ppm， 總量不得超過(guò)0.5ppm。 2、農(nóng)殘： 不得檢出 3、亞硫酸鹽 4ppm （三）有機(jī)食用菌標(biāo)準(zhǔn)確 1、必須全部使用有機(jī)肥料，不使用化肥； 2、使用物理或生物防治，不得使用化藥； 3、不得使用三素：抗菌素、激素、生長(zhǎng)素； 4、重金屬含量： 0.01ppb，總量不超過(guò) 0.05 ppb; 5、農(nóng)殘： 不得檢出 6、亞硫酸鹽 0.4ppm (四)無(wú)公害食用菌菌株選育種方向 1、應(yīng)選育抗病、抗蟲(chóng)品種； 2、應(yīng)選育富集重金屬能力低的品種； 3、應(yīng)選育廣溫型或高溫型抗逆性強(qiáng)的 白色菌株； 當(dāng)清晨第一縷陽(yáng)光照在非洲的草原上,獅子想的是什么,牠想的是今天要比小鹿跑得更快,才能飽餐一頓;小鹿想得是什么,牠想得是今天一定要比獅子跑得更快,才能躲過(guò)獅子的