茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

1、20132013版良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)版良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 （GB/T 20014.12-2013） 四個方面的主要關(guān)注點(diǎn)四個方面的主要關(guān)注點(diǎn) 1.1.食品安全：食品安全：該標(biāo)準(zhǔn)以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)該標(biāo)準(zhǔn)以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ), , 起源于起源于HACCPHACCP基本原理的應(yīng)用。基本原理的應(yīng)用。2.2.環(huán)境保護(hù)環(huán)境保護(hù)該標(biāo)準(zhǔn)包括良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的環(huán)境保護(hù)方面，是為將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境帶來的該標(biāo)準(zhǔn)包括良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的環(huán)境保護(hù)方面，是為將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境帶來的負(fù)面影響降到最低而設(shè)計(jì)的。負(fù)面影響降到最低而設(shè)計(jì)的。3. 3. 職業(yè)健康、安全和福利：職業(yè)健康、安全和福利：該標(biāo)

2、準(zhǔn)旨在農(nóng)業(yè)范圍內(nèi)建立國際水平的職業(yè)健康和安全標(biāo)準(zhǔn)，以及社會相該標(biāo)準(zhǔn)旨在農(nóng)業(yè)范圍內(nèi)建立國際水平的職業(yè)健康和安全標(biāo)準(zhǔn)，以及社會相關(guān)方面的責(zé)任和意識，然而它不能取代于對組織社會責(zé)任的進(jìn)一步審核。關(guān)方面的責(zé)任和意識，然而它不能取代于對組織社會責(zé)任的進(jìn)一步審核。4.4.動物福利動物福利( (適宜時適宜時) )：該標(biāo)準(zhǔn)旨在農(nóng)牧業(yè)范圍內(nèi)建立國際水平的動物福利標(biāo)準(zhǔn)。安全、質(zhì)量、環(huán)該標(biāo)準(zhǔn)旨在農(nóng)牧業(yè)范圍內(nèi)建立國際水平的動物福利標(biāo)準(zhǔn)。安全、質(zhì)量、環(huán)保、社會責(zé)任等四個方面的基本要求保、社會責(zé)任等四個方面的基本要求CHINAGAPCHINAGAP茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容1、繁殖材料、繁殖材料 2、茶園歷史與管理、茶園歷

3、史與管理 3、肥料的使用、肥料的使用4、灌溉和施肥、灌溉和施肥5、植物保護(hù)、植物保護(hù)6、茶樹修剪、茶樹修剪7、采收、采收8、加工、加工9、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品包裝10、工人健康、安全和福利、工人健康、安全和福利11、廢棄物和污染物的管理、循環(huán)利用和再利用、廢棄物和污染物的管理、循環(huán)利用和再利用12、環(huán)境保護(hù)、環(huán)境保護(hù)茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范條文條文 1. 1.范范圍圍 GB/T20014的本部分規(guī)定了茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的要求, 包括了茶樹種植和茶葉初制加工全過程控制。 本部分適用于對茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的符合性判定, 適用于所有茶類。 2.規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文

4、件的引用是比不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包刮所有的修改單）適用于本文件。 GB 11767 茶樹種苗 GB/T 20014.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第1部分：術(shù)語 GB/T 20014.2 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第2部分：農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 GB/T 20014.3-2013 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第3部分： 作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 3.術(shù)語和定義術(shù)語和定義 GB/T20014.1界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文本。 3.1 茶場茶場 tea farm 采收茶鮮葉的種植農(nóng)場、茶葉初制加工廠或按相同規(guī)章制度經(jīng)營管理的一組農(nóng)戶組成的茶農(nóng)組

5、織?！緱l文解讀】【條文解讀】 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范主要對生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)監(jiān)管，一般不包含加工良好農(nóng)業(yè)規(guī)范主要對生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)監(jiān)管，一般不包含加工 環(huán)節(jié)，但由于茶鮮葉通環(huán)節(jié)，但由于茶鮮葉通過栽培、采摘、收獲并未完成生產(chǎn)過程，而必須通過初制加工形成產(chǎn)品，因此過栽培、采摘、收獲并未完成生產(chǎn)過程，而必須通過初制加工形成產(chǎn)品，因此，茶茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范包括了茶樹栽培、茶葉加工以及茶葉產(chǎn)品包裝全過程控制。葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范包括了茶樹栽培、茶葉加工以及茶葉產(chǎn)品包裝全過程控制。歐盟國家、美洲國家等多數(shù)茶葉消費(fèi)國主要消費(fèi)的茶葉品種是紅茶，歐盟歐盟國家、美洲國家等多數(shù)茶葉消費(fèi)國主要消費(fèi)的茶葉品種是紅茶，歐盟GAP茶茶葉標(biāo)準(zhǔn)主要是參考

6、紅茶市場情況，主要技術(shù)依托葉標(biāo)準(zhǔn)主要是參考紅茶市場情況，主要技術(shù)依托和技術(shù)保證也主要是斯里蘭卡、印和技術(shù)保證也主要是斯里蘭卡、印度、越南等紅茶生產(chǎn)國情況。我國有綠茶、紅茶度、越南等紅茶生產(chǎn)國情況。我國有綠茶、紅茶 、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類，種類豐富。中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范在編寫時，既吸收了歐盟國家、美洲國家等良好類，種類豐富。中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范在編寫時，既吸收了歐盟國家、美洲國家等良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，又考慮了中國國情，適用于所有茶類。農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，又考慮了中國國情，適用于所有茶類。 本文件引用了一下本文件引用了一下4個標(biāo)準(zhǔn)文件：個標(biāo)準(zhǔn)文件： GB 11767 茶樹種

7、苗茶樹種苗 GB/T 20014.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第1部分：術(shù)語部分：術(shù)語 GB/T 20014.2 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第2部分：農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范部分：農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 GB/T 20014.3-2013 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第3部分：部分： 作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 除了標(biāo)注日期的版本除了標(biāo)注日期的版本 GB/T 20014.3-2013 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第3部分：部分： 作物基作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范外的其他礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范外的其他3個版本以最新的版本適用于本文件。個版本以最新的版本適用于本

8、文件。 我國的茶樹栽培、茶葉加工主體比較復(fù)雜，鏈條比較長，有只負(fù)責(zé)茶鮮葉生產(chǎn)我國的茶樹栽培、茶葉加工主體比較復(fù)雜，鏈條比較長，有只負(fù)責(zé)茶鮮葉生產(chǎn)的農(nóng)場、有專門加工茶葉的加工廠，有既生產(chǎn)茶鮮葉又加工茶葉的企業(yè)，也有各類的農(nóng)場、有專門加工茶葉的加工廠，有既生產(chǎn)茶鮮葉又加工茶葉的企業(yè)，也有各類從事生產(chǎn)、加工的農(nóng)民專業(yè)合作組織，因此，定義了從事生產(chǎn)、加工的農(nóng)民專業(yè)合作組織，因此，定義了“茶場茶場”來包含以上所有的茶樹來包含以上所有的茶樹栽培、茶葉加工主體。栽培、茶葉加工主體。 4.要求要求4.1繁殖材料繁殖材料4.1.1 品種和繁殖材料的選擇品種和繁殖材料的選擇 記錄內(nèi)容：記錄內(nèi)容：【建議記錄】【建議

9、記錄】（調(diào)運(yùn)來的種苗）（調(diào)運(yùn)來的種苗） 種植品種和繁殖材料的來源記錄，包括名稱、批號、供應(yīng)商、特性（抗病蟲、種植品種和繁殖材料的來源記錄，包括名稱、批號、供應(yīng)商、特性（抗病蟲、抗旱、耐瘠薄及其他性狀）等?？购怠⒛婉け〖捌渌誀睿┑?。【條文解讀】【條文解讀】 茶場在選擇種植品種和繁殖材料時，茶場在選擇種植品種和繁殖材料時， 在考慮當(dāng)?shù)貧夂驐l件、環(huán)境條件在考慮當(dāng)?shù)貧夂驐l件、環(huán)境條件等實(shí)際情況，所制茶類、市場需求的同時（適應(yīng)性和適制性），還應(yīng)充分等實(shí)際情況，所制茶類、市場需求的同時（適應(yīng)性和適制性），還應(yīng)充分考慮品種的抗病蟲、抗逆性及其他優(yōu)良性狀，以盡量減少農(nóng)藥、肥料和水考慮品種的抗病蟲、抗逆性及其

10、他優(yōu)良性狀，以盡量減少農(nóng)藥、肥料和水的使用。的使用。 茶樹種苗或繁殖材料在生產(chǎn)、儲運(yùn)過程中應(yīng)保證質(zhì)量和防止病蟲草害的茶樹種苗或繁殖材料在生產(chǎn)、儲運(yùn)過程中應(yīng)保證質(zhì)量和防止病蟲草害的傳播，禁止偽劣種子、苗木或繁殖材料的交易與傳播。傳播，禁止偽劣種子、苗木或繁殖材料的交易與傳播。 茶樹品種引進(jìn)應(yīng)根據(jù)國家茶樹品種引進(jìn)應(yīng)根據(jù)國家或省或省審（鑒）定通過品種的區(qū)域適應(yīng)性進(jìn)行引審（鑒）定通過品種的區(qū)域適應(yīng)性進(jìn)行引種，推廣適合當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥?、茶類和抗逆性、適制性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)良種。種，推廣適合當(dāng)?shù)貧夂?、土壤、茶類和抗逆性、適制性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)良種。加強(qiáng)不同遺傳特性品種的搭配。加強(qiáng)不同遺傳特性品種的搭配。 在扦插繁殖

11、時，要選擇健壯、無病蟲危害的插穗。插穗的品種純度在扦插繁殖時，要選擇健壯、無病蟲危害的插穗。插穗的品種純度100%100%。在育苗繁殖的生產(chǎn)過程中按照在育苗繁殖的生產(chǎn)過程中按照GB/T 20014.32013GB/T 20014.32013（作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符（作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范）合性規(guī)范）中中 4.8.24.8.2的要求進(jìn)行植保產(chǎn)品的使用記錄的要求進(jìn)行植保產(chǎn)品的使用記錄。 茶苗出圃符合茶苗出圃符合GB11767規(guī)定的質(zhì)量要求，規(guī)定的質(zhì)量要求，茶苗出圃時進(jìn)行檢疫，記錄無茶苗出圃時進(jìn)行檢疫，記錄無無病蟲害及檢疫性病蟲，出具茶苗合格證。產(chǎn)地檢疫證?？缈h調(diào)運(yùn)苗木無病蟲害及檢疫性病蟲，出具茶苗

12、合格證。產(chǎn)地檢疫證?？缈h調(diào)運(yùn)苗木（包括接穗）要有縣級農(nóng)業(yè)主管部門的檢疫證。（包括接穗）要有縣級農(nóng)業(yè)主管部門的檢疫證。4.24.2茶園歷史與管理茶園歷史與管理4.2.14.2.1茶園茶園歷史歷史【條文解讀】【條文解讀】在開辟新茶園中既沒有毀壞原生林，也沒有破壞次生林的生態(tài)系統(tǒng)。并且在開辟新茶園中既沒有毀壞原生林，也沒有破壞次生林的生態(tài)系統(tǒng)。并且符合當(dāng)?shù)睾蛧谊P(guān)于土地利用和生物多樣性保護(hù)的法律法規(guī)，以及采取了符合當(dāng)?shù)睾蛧谊P(guān)于土地利用和生物多樣性保護(hù)的法律法規(guī)，以及采取了良好的資源保護(hù)措施。在安吉，新開墾種茶需要有林業(yè)和水利部門的批文。良好的資源保護(hù)措施。在安吉，新開墾種茶需要有林業(yè)和水利部門的批

13、文。茶園開墾應(yīng)注意水土保持，根據(jù)不同坡度和地形，選擇適宜的時期、方法茶園開墾應(yīng)注意水土保持，根據(jù)不同坡度和地形，選擇適宜的時期、方法和施工技術(shù)。和施工技術(shù)。平地和坡度平地和坡度15以下的緩坡地等高開墾；坡度在以下的緩坡地等高開墾；坡度在15以上時，建筑內(nèi)傾等以上時，建筑內(nèi)傾等高梯級園地。大于高梯級園地。大于25不開墾，保留原有植被。不開墾，保留原有植被。開溝種植，開墾深度應(yīng)在開溝種植，開墾深度應(yīng)在50cm以上，破除土壤中硬塥層、網(wǎng)紋層或犁底以上，破除土壤中硬塥層、網(wǎng)紋層或犁底層等障礙層。層等障礙層。茶園與四周荒山陡坡、林地和農(nóng)田交界處應(yīng)設(shè)置隔離溝、帶。茶園與四周荒山陡坡、林地和農(nóng)田交界處應(yīng)設(shè)置

14、隔離溝、帶。茶園開墾應(yīng)注意水土保持，根據(jù)不同坡度和地形，選擇適宜的時期、方法茶園開墾應(yīng)注意水土保持，根據(jù)不同坡度和地形，選擇適宜的時期、方法和施工技術(shù)。和施工技術(shù)。【建議記錄】【建議記錄】新茶園開辟評估記錄。新茶園開辟評估記錄。 應(yīng)對茶樹生產(chǎn)適應(yīng)性、周圍環(huán)境、操作應(yīng)對茶樹生產(chǎn)適應(yīng)性、周圍環(huán)境、操作人員安全等進(jìn)行評估。評估記錄采取固定人員安全等進(jìn)行評估。評估記錄采取固定的表格形式。的表格形式。4.3.14.3.1施肥方法施肥方法4.34.3肥料的使用肥料的使用【條文解讀】【條文解讀】應(yīng)當(dāng)熟悉所施用的肥料的理化性質(zhì)及肥效，施肥方法應(yīng)應(yīng)當(dāng)熟悉所施用的肥料的理化性質(zhì)及肥效，施肥方法應(yīng)綜合考慮茶園所處地

15、理位置、氣候等自然情況以及茶園綜合考慮茶園所處地理位置、氣候等自然情況以及茶園的坡度等因素，采取適當(dāng)?shù)氖┓史椒ǎ蕴岣叻柿橡B(yǎng)分的坡度等因素，采取適當(dāng)?shù)氖┓史椒?，以提高肥料養(yǎng)分的利用率，減少對周圍環(huán)境的污染。施肥方法的利用率，減少對周圍環(huán)境的污染。施肥方法以以溝施、溝施、穴施、穴施、為主。為主。根據(jù)茶樹營養(yǎng)特點(diǎn)及土壤的供肥能力，在專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)茶樹營養(yǎng)特點(diǎn)及土壤的供肥能力，在專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)下確定施肥種類、時間和數(shù)量。施用肥料的種類宜指導(dǎo)下確定施肥種類、時間和數(shù)量。施用肥料的種類宜選用施有機(jī)肥和茶樹專用肥為主，根據(jù)不同土壤和茶樹選用施有機(jī)肥和茶樹專用肥為主，根據(jù)不同土壤和茶樹生長發(fā)育的需要適度

16、地使用化學(xué)肥料。生長發(fā)育的需要適度地使用化學(xué)肥料。4.3.24.3.2有機(jī)肥有機(jī)肥【條文解讀】【條文解讀】 應(yīng)明確有機(jī)肥的來源，應(yīng)明確有機(jī)肥的來源，動物糞便和其他有機(jī)物動物糞便和其他有機(jī)物的有機(jī)肥必須經(jīng)過的有機(jī)肥必須經(jīng)過腐熟、發(fā)酵等腐熟、發(fā)酵等方法的方法的無害化處理，無害化處理的對象是糞肥中有害的微生物、病原微生物、獸藥無害化處理，無害化處理的對象是糞肥中有害的微生物、病原微生物、獸藥殘留和農(nóng)藥殘留，無害化最重要的手段之一是高溫堆肥。堆肥的溫度必須達(dá)到殘留和農(nóng)藥殘留，無害化最重要的手段之一是高溫堆肥。堆肥的溫度必須達(dá)到5555以上，并持續(xù)以上，并持續(xù)5 57 7天，翻倒天，翻倒3 3次以上，以

17、充分腐熟。沼氣發(fā)酵也是無害化的重要手段，次以上，以充分腐熟。沼氣發(fā)酵也是無害化的重要手段，鼓勵選用沼氣液、渣作為茶園肥料。鼓勵選用沼氣液、渣作為茶園肥料。 有機(jī)肥料中污染物質(zhì)含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。有機(jī)肥料中污染物質(zhì)含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。 有機(jī)質(zhì)溶液或懸浮液必須經(jīng)過靜置、過濾，濾液用于葉面噴施，以減少有機(jī)物有機(jī)質(zhì)溶液或懸浮液必須經(jīng)過靜置、過濾，濾液用于葉面噴施，以減少有機(jī)物質(zhì)在葉面上的殘留。采摘質(zhì)在葉面上的殘留。采摘前前1010天天應(yīng)停止噴施任何有機(jī)肥。施用葉面肥后采摘間隔期應(yīng)停止噴施任何有機(jī)肥。施用葉面肥后采摘間隔期符合葉面肥說明書的要求。符合葉面肥說明書的要求。 禁止施用城市生活垃圾、工

18、業(yè)垃圾及醫(yī)院垃圾或污染源廢棄物。禁止施用城市生活垃圾、工業(yè)垃圾及醫(yī)院垃圾或污染源廢棄物?！窘ㄗh記錄】【建議記錄】 1 1、有機(jī)肥來源、處理方式記錄。、有機(jī)肥來源、處理方式記錄。 2 2、有機(jī)質(zhì)溶液、有機(jī)質(zhì)溶液/ /懸浮液靜置、過濾處理的時間、總量、處理人等。懸浮液靜置、過濾處理的時間、總量、處理人等。 3 3、施用葉面肥的時間和采摘時間。、施用葉面肥的時間和采摘時間。 4 4、施肥時的氣象記錄。、施肥時的氣象記錄。4.3.3施肥記錄施肥記錄【條文解讀】【條文解讀】 應(yīng)記錄施肥過程中的詳細(xì)信息，如茶園地理位置以應(yīng)記錄施肥過程中的詳細(xì)信息，如茶園地理位置以及茶園、地塊或苗圃名稱或代號，施用的有機(jī)肥

19、和無機(jī)及茶園、地塊或苗圃名稱或代號，施用的有機(jī)肥和無機(jī)肥名稱，施肥日期、施肥人員等。肥名稱，施肥日期、施肥人員等。【建議記錄】【建議記錄】1、茶園地理位置、地塊或苗圃名稱、代號等信息。、茶園地理位置、地塊或苗圃名稱、代號等信息。2、施用的有機(jī)肥和無機(jī)肥名稱、施用日期、施肥人員、施用的有機(jī)肥和無機(jī)肥名稱、施用日期、施肥人員、施用量。施用量。記錄照片4.3.44.3.4肥料貯存肥料貯存【條文解讀】【條文解讀】所有肥料的儲存應(yīng)把風(fēng)險降到最低。肥料儲存要所有肥料的儲存應(yīng)把風(fēng)險降到最低。肥料儲存要求：求： 1、防止肥料對水源的污染。、防止肥料對水源的污染。（1）有專用倉儲設(shè)施，干燥通風(fēng)、與農(nóng)藥庫分開，）

20、有專用倉儲設(shè)施，干燥通風(fēng)、與農(nóng)藥庫分開，防止雨蝕、水蝕、風(fēng)蝕和潮解；防止雨蝕、水蝕、風(fēng)蝕和潮解；（2）儲存地地面平整，無縫隙、無滲漏；）儲存地地面平整，無縫隙、無滲漏；（3）離水源至少）離水源至少25米；米；（4）離鉆井、水井、泉眼、滲水坑和采石場等敏）離鉆井、水井、泉眼、滲水坑和采石場等敏感地區(qū)至少感地區(qū)至少50米；米；2、嚴(yán)禁公眾、兒童和牲畜接近；、嚴(yán)禁公眾、兒童和牲畜接近；3、將外界干擾和蓄意破壞的風(fēng)險降到最低；、將外界干擾和蓄意破壞的風(fēng)險降到最低；4、易于運(yùn)輸車輛和救護(hù)車出入。、易于運(yùn)輸車輛和救護(hù)車出入。防止產(chǎn)生下列危害：防止產(chǎn)生下列危害：（1）防止化肥分解、滲漏，對水資源產(chǎn)生）防止化

21、肥分解、滲漏，對水資源產(chǎn)生污染；污染；（2）防止化肥與農(nóng)藥發(fā)生錯用，造成事故；）防止化肥與農(nóng)藥發(fā)生錯用，造成事故；（3）防止化肥腐蝕，對人體造成傷害。）防止化肥腐蝕，對人體造成傷害。【建議記錄】【建議記錄】 1、肥料貯存位置圖和儲存設(shè)施圖、肥料貯存位置圖和儲存設(shè)施圖 2、肥料儲存管理規(guī)定、肥料儲存管理規(guī)定 3、肥料倉儲人員、儲藏時間段、肥料倉儲人員、儲藏時間段4.44.4灌溉灌溉4.4.1灌溉方式【條文解讀】【條文解讀】根據(jù)茶樹不同生長發(fā)育時期的需水規(guī)律及氣候條件、土根據(jù)茶樹不同生長發(fā)育時期的需水規(guī)律及氣候條件、土壤水分狀況，采取保水、灌溉或排水技術(shù)措施，注意早壤水分狀況，采取保水、灌溉或排水

22、技術(shù)措施，注意早春凍害的預(yù)防和救護(hù)。春凍害的預(yù)防和救護(hù)。茶場應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧庀筚Y料、茶樹需水量、茶樹生長發(fā)育茶場應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧庀筚Y料、茶樹需水量、茶樹生長發(fā)育特點(diǎn)和施肥等因素制定灌溉計(jì)劃，計(jì)劃應(yīng)考慮到優(yōu)化水特點(diǎn)和施肥等因素制定灌溉計(jì)劃，計(jì)劃應(yīng)考慮到優(yōu)化水的用量，減少灌溉用水的浪費(fèi)，鼓勵采用高效的微灌方的用量，減少灌溉用水的浪費(fèi)，鼓勵采用高效的微灌方式（如采用滴灌、微噴灌、滲灌、小管出流灌等）。式（如采用滴灌、微噴灌、滲灌、小管出流灌等）。土壤相對含水量低于土壤相對含水量低于70時，茶園宜節(jié)水灌溉。時，茶園宜節(jié)水灌溉。保存灌溉日期和單位面積用水量的記錄。保存灌溉日期和單位面積用水量的記錄?！窘ㄗh記錄】

23、【建議記錄】 1、 用水計(jì)劃和使用的灌溉系統(tǒng)2、灌溉時間和灌溉量3、計(jì)算用水量和實(shí)際用水量4.54.5植物保護(hù)植物保護(hù)4.5.1植物保護(hù)的基本要素【條文解讀】【條文解讀】 發(fā)布明確的指令和通知，距河流10米內(nèi)禁止使用肥料和植保產(chǎn)品。使所有涉及使用植保產(chǎn)品的人員必須遵守此控制點(diǎn)的要求并能復(fù)述要求內(nèi)容?！窘ㄗh記錄】【建議記錄】 茶場或公司等組織有書面的指令和通知4.5.2植保產(chǎn)品的選擇【條文解讀】【條文解讀】生產(chǎn)者應(yīng)及時掌握相關(guān)茶葉消費(fèi)國家和地區(qū)有關(guān)禁限用植保產(chǎn)品的生產(chǎn)者應(yīng)及時掌握相關(guān)茶葉消費(fèi)國家和地區(qū)有關(guān)禁限用植保產(chǎn)品的法律法規(guī)頒布情況以及限量標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)頒布情況以及限量標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行

24、.比如吡蟲啉，歐盟修改了期限量標(biāo)準(zhǔn)后，茶園就基本不可以用。比如吡蟲啉，歐盟修改了期限量標(biāo)準(zhǔn)后，茶園就基本不可以用。按照中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第按照中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第199號公告，茶葉上不得使用和限制號公告，茶葉上不得使用和限制使用的農(nóng)藥包括：甲胺磷，甲基對硫磷，對硫磷，久效磷，磷胺，使用的農(nóng)藥包括：甲胺磷，甲基對硫磷，對硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基異柳磷，特丁硫磷，甲基硫環(huán)磷，治螟磷，內(nèi)吸磷，甲拌磷，甲基異柳磷，特丁硫磷，甲基硫環(huán)磷，治螟磷，內(nèi)吸磷，克百威，涕滅威，滅線磷，硫環(huán)磷，蠅毒磷，地蟲硫磷，氯唑磷，克百威，涕滅威，滅線磷，硫環(huán)磷，蠅毒磷，地蟲硫磷，氯唑磷，苯線磷、三氯殺螨醇、氰戊

25、菊酯及混配劑等苯線磷、三氯殺螨醇、氰戊菊酯及混配劑等21種高毒農(nóng)藥。種高毒農(nóng)藥。 2007年，甲胺磷，甲基對硫磷，對硫磷，久效磷，磷胺等五種劇年，甲胺磷，甲基對硫磷，對硫磷，久效磷，磷胺等五種劇毒農(nóng)藥已經(jīng)毒農(nóng)藥已經(jīng)全面禁止生產(chǎn)全面禁止生產(chǎn)，因此，茶葉中這五種農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)，因此，茶葉中這五種農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為為“不得檢出不得檢出”。 任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超出農(nóng)藥登記批準(zhǔn)的使用范圍使用。任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超出農(nóng)藥登記批準(zhǔn)的使用范圍使用。嚴(yán)格按制定的防治指標(biāo)，掌握防治適期施藥。嚴(yán)格按制定的防治指標(biāo)，掌握防治適期施藥。宜一藥多治或農(nóng)藥的合理混用。宜一藥多治或農(nóng)藥的合理混用。非生產(chǎn)季節(jié)宜選用礦物源農(nóng)藥

26、。非生產(chǎn)季節(jié)宜選用礦物源農(nóng)藥。 積極推廣使用非化學(xué)農(nóng)藥替代品包括各種生物農(nóng)藥、天積極推廣使用非化學(xué)農(nóng)藥替代品包括各種生物農(nóng)藥、天敵生物等。敵生物等。積極推廣使用物理方法，誘蟲板、殺蟲燈等防治病蟲害。積極推廣使用物理方法，誘蟲板、殺蟲燈等防治病蟲害。【建議記錄】【建議記錄】1、保存使用的植保產(chǎn)品的商品名清單、保存使用的植保產(chǎn)品的商品名清單2、施用的植保產(chǎn)品清單和使用記錄、施用的植保產(chǎn)品清單和使用記錄4.5.3植保產(chǎn)品使用記錄【條文解讀】【條文解讀】 農(nóng)藥的安全間隔期農(nóng)藥的安全間隔期,是指茶樹上最后一次施用農(nóng)藥（二種或二種以是指茶樹上最后一次施用農(nóng)藥（二種或二種以上的農(nóng)藥則單獨(dú)計(jì)）至采收并加工成安

27、全食用茶葉所需要隔的最少上的農(nóng)藥則單獨(dú)計(jì)）至采收并加工成安全食用茶葉所需要隔的最少天數(shù)。各種農(nóng)藥因其分解、消失的速度不同天數(shù)。各種農(nóng)藥因其分解、消失的速度不同,其施用農(nóng)藥后的安全間其施用農(nóng)藥后的安全間隔期也有所不同。隔期也有所不同。 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，最后一次噴藥與收獲之間的時間必須大于安全間隔在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，最后一次噴藥與收獲之間的時間必須大于安全間隔期，不允許在安全間隔期內(nèi)收獲作物。期，不允許在安全間隔期內(nèi)收獲作物。此處所指的此處所指的“再次進(jìn)入噴藥區(qū)的時間再次進(jìn)入噴藥區(qū)的時間”不是指農(nóng)藥安全間隔期，是不是指農(nóng)藥安全間隔期，是指使用某種植保產(chǎn)品后，人員再次進(jìn)入噴藥區(qū)的時間。指使用某種植保產(chǎn)品后，

28、人員再次進(jìn)入噴藥區(qū)的時間?！窘ㄗh記錄】【建議記錄】 參照作物基礎(chǔ)模塊的記錄，通過連續(xù)的生產(chǎn)操作記錄參照作物基礎(chǔ)模塊的記錄，通過連續(xù)的生產(chǎn)操作記錄證明使用的植保產(chǎn)品嚴(yán)格遵守了安全間隔期，并要記錄證明使用的植保產(chǎn)品嚴(yán)格遵守了安全間隔期，并要記錄植保產(chǎn)品使用后人員再次進(jìn)入噴藥區(qū)的時間植保產(chǎn)品使用后人員再次進(jìn)入噴藥區(qū)的時間。4.5.4植保產(chǎn)品運(yùn)輸【條文解【條文解讀讀】 植保產(chǎn)品屬于化學(xué)品，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行包裝和運(yùn)輸。在運(yùn)輸過程中應(yīng)植保產(chǎn)品屬于化學(xué)品，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行包裝和運(yùn)輸。在運(yùn)輸過程中應(yīng)注意保持植保產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性，防止日光曝曬；在運(yùn)輸車輛顯著位置處，加貼化注意保持植保產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性

29、，防止日光曝曬；在運(yùn)輸車輛顯著位置處，加貼化學(xué)品注意標(biāo)識；制定植保產(chǎn)品泄漏應(yīng)急預(yù)案，盡可能降低對人和環(huán)境造成的污染。學(xué)品注意標(biāo)識；制定植保產(chǎn)品泄漏應(yīng)急預(yù)案，盡可能降低對人和環(huán)境造成的污染。【建議記錄】【建議記錄】植保產(chǎn)品運(yùn)輸注意事項(xiàng)及泄漏應(yīng)急預(yù)案。植保產(chǎn)品運(yùn)輸注意事項(xiàng)及泄漏應(yīng)急預(yù)案。4.6茶樹修剪茶樹修剪【條文解【條文解讀讀】應(yīng)制訂根據(jù)茶樹的樹齡、長勢，以培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠、復(fù)壯樹勢為目應(yīng)制訂根據(jù)茶樹的樹齡、長勢，以培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠、復(fù)壯樹勢為目的的修剪（包括定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等）管的的修剪（包括定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等）管理計(jì)劃，并有實(shí)施記錄，實(shí)施記錄包括修剪地

30、地標(biāo)或代碼，修剪方理計(jì)劃，并有實(shí)施記錄，實(shí)施記錄包括修剪地地標(biāo)或代碼，修剪方法、日期、機(jī)具、操作人員、病株（病枝、病葉）無害化處理方式法、日期、機(jī)具、操作人員、病株（病枝、病葉）無害化處理方式等。等。對于覆蓋度較大的茶園，每年應(yīng)進(jìn)行茶行邊緣修剪，保持茶行間對于覆蓋度較大的茶園，每年應(yīng)進(jìn)行茶行邊緣修剪，保持茶行間20cm左右的間隙，以利田間作業(yè)和通風(fēng)透光，減少病蟲害發(fā)生。左右的間隙，以利田間作業(yè)和通風(fēng)透光，減少病蟲害發(fā)生。修剪枝葉應(yīng)留在茶園內(nèi)，以利于培肥土壤。病蟲枝條和粗干枝應(yīng)清修剪枝葉應(yīng)留在茶園內(nèi)，以利于培肥土壤。病蟲枝條和粗干枝應(yīng)清除出園。除出園。對修剪機(jī)具進(jìn)行定期維護(hù)，使修剪機(jī)具保持良好的

31、狀態(tài)，有機(jī)具維對修剪機(jī)具進(jìn)行定期維護(hù)，使修剪機(jī)具保持良好的狀態(tài)，有機(jī)具維修記錄，如維修日期、機(jī)具名稱、型號等；或購買零配件記錄。應(yīng)修記錄，如維修日期、機(jī)具名稱、型號等；或購買零配件記錄。應(yīng)有正確使用機(jī)具的操作指南，有茶樹和機(jī)具免受污染的要求，如燃有正確使用機(jī)具的操作指南，有茶樹和機(jī)具免受污染的要求，如燃料、潤滑劑、清潔劑等。料、潤滑劑、清潔劑等。【建議記錄】【建議記錄】1、茶樹修剪檔案，包括地標(biāo)或地塊編碼、修剪方、茶樹修剪檔案，包括地標(biāo)或地塊編碼、修剪方法、日期、機(jī)具、操作人員、病株（病枝、病法、日期、機(jī)具、操作人員、病株（病枝、病葉）無害化處理等。葉）無害化處理等。2、機(jī)具維修記錄，如維修日

32、期、機(jī)具名稱、型號、機(jī)具維修記錄，如維修日期、機(jī)具名稱、型號等，購買零配件記錄。等，購買零配件記錄。4.74.7采收采收4.7.1采收衛(wèi)生【條文解【條文解讀讀】根據(jù)鮮葉采收、存放、運(yùn)輸、裝卸等過程中存在的衛(wèi)生風(fēng)根據(jù)鮮葉采收、存放、運(yùn)輸、裝卸等過程中存在的衛(wèi)生風(fēng)險和要求，制訂書面的衛(wèi)生程序。使用的采收容器、工具險和要求，制訂書面的衛(wèi)生程序。使用的采收容器、工具和采收用的設(shè)備（采茶機(jī)）應(yīng)保持清潔，有清潔和消毒方和采收用的設(shè)備（采茶機(jī)）應(yīng)保持清潔，有清潔和消毒方案（每年更新），盛裝鮮葉的容器重新使用之前適當(dāng)清洗，案（每年更新），盛裝鮮葉的容器重新使用之前適當(dāng)清洗，采收后鮮葉稱重或暫存區(qū)域應(yīng)保持清潔。

33、采收后鮮葉稱重或暫存區(qū)域應(yīng)保持清潔。允許用竹子、藤條、無異味木材等天然材料和不銹鋼、食允許用竹子、藤條、無異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級塑料制成的器具和工具，所有器具和工具應(yīng)清洗干凈品級塑料制成的器具和工具，所有器具和工具應(yīng)清洗干凈后使用。后使用。鮮葉運(yùn)輸、裝卸過程中，應(yīng)保持運(yùn)輸工具和裝載容器的清鮮葉運(yùn)輸、裝卸過程中，應(yīng)保持運(yùn)輸工具和裝載容器的清潔衛(wèi)生，防止鮮葉受到污染（如泥土、灰塵、肥料、污水潔衛(wèi)生，防止鮮葉受到污染（如泥土、灰塵、肥料、污水等）。等）。應(yīng)有采茶工接受了采茶容器中不能放入個人物品如藥物、應(yīng)有采茶工接受了采茶容器中不能放入個人物品如藥物、食物、防護(hù)劑、衣物等的培訓(xùn)記錄，在現(xiàn)

34、場檢查其符合性。食物、防護(hù)劑、衣物等的培訓(xùn)記錄，在現(xiàn)場檢查其符合性。采摘前要洗手，采茶區(qū)域附近應(yīng)有固定或移動的洗手設(shè)施采摘前要洗手，采茶區(qū)域附近應(yīng)有固定或移動的洗手設(shè)施和能方便使用的衛(wèi)生間，且衛(wèi)生狀態(tài)良好。和能方便使用的衛(wèi)生間，且衛(wèi)生狀態(tài)良好。【建議記錄】【建議記錄】1、采收過程衛(wèi)生程序，記錄采收工具、設(shè)備（采茶機(jī)）和容器、運(yùn)輸、采收過程衛(wèi)生程序，記錄采收工具、設(shè)備（采茶機(jī)）和容器、運(yùn)輸袋、稱重區(qū)域、暫存區(qū)等。袋、稱重區(qū)域、暫存區(qū)等。2、采茶工采收衛(wèi)生程序培訓(xùn)記錄。、采茶工采收衛(wèi)生程序培訓(xùn)記錄。4.7.24.7.2采收采收【條文解【條文解讀讀】采茶工應(yīng)接受上崗培訓(xùn)、培訓(xùn)內(nèi)容包括保證鮮葉質(zhì)量和茶

35、樹健康等采茶工應(yīng)接受上崗培訓(xùn)、培訓(xùn)內(nèi)容包括保證鮮葉質(zhì)量和茶樹健康等內(nèi)容，有培訓(xùn)記錄。內(nèi)容，有培訓(xùn)記錄。應(yīng)有遵循應(yīng)有遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因樹制宜采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因樹制宜原則，根據(jù)茶樹生長特性原則，根據(jù)茶樹生長特性和成品茶加工對原料的要求，按標(biāo)準(zhǔn)適時采收的管理計(jì)劃，明確采和成品茶加工對原料的要求，按標(biāo)準(zhǔn)適時采收的管理計(jì)劃，明確采收的方法，對于發(fā)芽整齊，生長勢強(qiáng)，采摘面平整的茶園提倡機(jī)采，收的方法，對于發(fā)芽整齊，生長勢強(qiáng)，采摘面平整的茶園提倡機(jī)采，手工采茶宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不宜捋采和手工采茶宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不宜捋采和抓茶，不影響茶樹的可持續(xù)生長。

36、抓茶，不影響茶樹的可持續(xù)生長。按照管理計(jì)劃適時采收，并有實(shí)施記錄，如采摘地點(diǎn)、品種、采摘按照管理計(jì)劃適時采收，并有實(shí)施記錄，如采摘地點(diǎn)、品種、采摘時間、操作方式等。采收時嚴(yán)格按照國家或行業(yè)有關(guān)農(nóng)藥安全使用時間、操作方式等。采收時嚴(yán)格按照國家或行業(yè)有關(guān)農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)要求考慮到植保產(chǎn)品安全間隔期。標(biāo)準(zhǔn)要求考慮到植保產(chǎn)品安全間隔期。采茶機(jī)在使用前，機(jī)手要進(jìn)行正確安全使用工具、機(jī)械采茶的操作采茶機(jī)在使用前，機(jī)手要進(jìn)行正確安全使用工具、機(jī)械采茶的操作培訓(xùn)，并有培訓(xùn)記錄。有正確使用工具、機(jī)器的指南，能熟練使用培訓(xùn)，并有培訓(xùn)記錄。有正確使用工具、機(jī)器的指南，能熟練使用說明書，熟悉機(jī)械性能，掌握開、關(guān)機(jī)程序

37、，刀片間隙調(diào)整，說明書，熟悉機(jī)械性能，掌握開、關(guān)機(jī)程序，刀片間隙調(diào)整，注意注意事項(xiàng)等操作要領(lǐng)，定時定期進(jìn)行拆洗、檢修和加油，有維修記錄。事項(xiàng)等操作要領(lǐng)，定時定期進(jìn)行拆洗、檢修和加油，有維修記錄。采茶工具不能靠近茶葉，避免污染。采茶工具不能靠近茶葉，避免污染。 采茶機(jī)在使用前，機(jī)手要進(jìn)行正確安全使用工具、機(jī)械采茶的操作采茶機(jī)在使用前，機(jī)手要進(jìn)行正確安全使用工具、機(jī)械采茶的操作培訓(xùn)，并有培訓(xùn)記錄。有正確使用工具、機(jī)器的指南，能熟練使用培訓(xùn)，并有培訓(xùn)記錄。有正確使用工具、機(jī)器的指南，能熟練使用說明書，熟悉機(jī)械性能，掌握開、關(guān)機(jī)程序，刀片間隙調(diào)整，注意說明書，熟悉機(jī)械性能，掌握開、關(guān)機(jī)程序，刀片間隙調(diào)

38、整，注意事項(xiàng)等操作要領(lǐng)，定時定期進(jìn)行拆洗、檢修和加油，有維修記錄。事項(xiàng)等操作要領(lǐng)，定時定期進(jìn)行拆洗、檢修和加油，有維修記錄。采茶工具不能靠近茶葉，避免污染。采茶工具不能靠近茶葉，避免污染?！窘ㄗh記錄】【建議記錄】1、上崗培訓(xùn)記錄。、上崗培訓(xùn)記錄。2、采收容器、工具（如刀、修枝剪等）和采收用的設(shè)備、采收容器、工具（如刀、修枝剪等）和采收用的設(shè)備（如采茶機(jī)、修剪機(jī)等）清潔維護(hù)方案或記錄等。（如采茶機(jī)、修剪機(jī)等）清潔維護(hù)方案或記錄等。3、運(yùn)輸采收鮮葉的車輛清潔保養(yǎng)方案或記錄。、運(yùn)輸采收鮮葉的車輛清潔保養(yǎng)方案或記錄。4、采茶工接受操作采收設(shè)備和安全知識的培訓(xùn)記錄。、采茶工接受操作采收設(shè)備和安全知識的培

39、訓(xùn)記錄。4.7.3鮮葉貯存和運(yùn)輸4.7.44.7.4鮮葉量器具鮮葉量器具【條文解【條文解讀讀】鮮葉的暫存和運(yùn)輸有足夠的空間，空氣流通，避免直接日曬、雨淋、鮮葉的暫存和運(yùn)輸有足夠的空間，空氣流通，避免直接日曬、雨淋、失水和紅變，防止損傷鮮葉。采收和運(yùn)輸鮮葉的容器應(yīng)遵守盛裝最失水和紅變，防止損傷鮮葉。采收和運(yùn)輸鮮葉的容器應(yīng)遵守盛裝最大鮮葉重量的規(guī)定，避免擠壓。鮮葉采收后應(yīng)在大鮮葉重量的規(guī)定，避免擠壓。鮮葉采收后應(yīng)在8小時以內(nèi)小時以內(nèi)送到加送到加工廠加工，工廠加工，鮮葉在田間暫存不得過夜。鮮葉在田間暫存不得過夜。鮮葉重量或體積的計(jì)量器具應(yīng)保持狀態(tài)良好，在最近鮮葉重量或體積的計(jì)量器具應(yīng)保持狀態(tài)良好，在

40、最近12個月中，計(jì)個月中，計(jì)量器具應(yīng)經(jīng)過校準(zhǔn)以確保有效運(yùn)行，應(yīng)有書面記錄表明已經(jīng)過專業(yè)量器具應(yīng)經(jīng)過校準(zhǔn)以確保有效運(yùn)行，應(yīng)有書面記錄表明已經(jīng)過專業(yè)技術(shù)人員校準(zhǔn)。技術(shù)人員校準(zhǔn)?！窘ㄗh記錄】【建議記錄】 重量或體積量器具校準(zhǔn)確認(rèn)的記錄重量或體積量器具校準(zhǔn)確認(rèn)的記錄。計(jì)量器在技術(shù)監(jiān)督局校驗(yàn)。計(jì)量器在技術(shù)監(jiān)督局校驗(yàn)。4.84.8加工加工4.8.1總要求4.8.24.8.2衛(wèi)生準(zhǔn)則衛(wèi)生準(zhǔn)則【條文解【條文解讀讀】不僅自身加工其產(chǎn)品具有可追溯性，而且在委托加工的情況下也應(yīng)不僅自身加工其產(chǎn)品具有可追溯性，而且在委托加工的情況下也應(yīng)有對其產(chǎn)品具有可追溯性的控制措施。委托方應(yīng)建立委托加工的檔有對其產(chǎn)品具有可追溯性的

41、控制措施。委托方應(yīng)建立委托加工的檔案資料，包括對被委托的加工廠具有產(chǎn)品質(zhì)量控制能力的考察材料、案資料，包括對被委托的加工廠具有產(chǎn)品質(zhì)量控制能力的考察材料、被委托的加工廠提供的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系文件、委托加工的協(xié)議文被委托的加工廠提供的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系文件、委托加工的協(xié)議文件、從原料委托加工至產(chǎn)品的有關(guān)資料、實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量追溯的步驟件、從原料委托加工至產(chǎn)品的有關(guān)資料、實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量追溯的步驟和人員等。和人員等。依據(jù)國家和地方法律法規(guī)，按照行業(yè)管理規(guī)章制度，結(jié)合茶葉加工依據(jù)國家和地方法律法規(guī)，按照行業(yè)管理規(guī)章制度，結(jié)合茶葉加工廠的基本條件廠的基本條件（QS認(rèn)證）認(rèn)證），對從業(yè)人員職業(yè)健康、人身財產(chǎn)安全、

42、，對從業(yè)人員職業(yè)健康、人身財產(chǎn)安全、食品衛(wèi)生帶來不利影響的危害控制點(diǎn)進(jìn)行風(fēng)險分析，食品衛(wèi)生帶來不利影響的危害控制點(diǎn)進(jìn)行風(fēng)險分析，分析分析評估應(yīng)采評估應(yīng)采取的危害控制措施及其有效性。包括對物理、化學(xué)和微生物污染物取的危害控制措施及其有效性。包括對物理、化學(xué)和微生物污染物以及人類傳染性疾病等方面的內(nèi)容以及人類傳染性疾病等方面的內(nèi)容的危害性分析。的危害性分析。 農(nóng)場負(fù)責(zé)人或其他代理人應(yīng)對所實(shí)施的茶葉加工衛(wèi)生風(fēng)險評估的結(jié)農(nóng)場負(fù)責(zé)人或其他代理人應(yīng)對所實(shí)施的茶葉加工衛(wèi)生風(fēng)險評估的結(jié)果負(fù)責(zé)。果負(fù)責(zé)。【建議記錄】【建議記錄】1、有委托加工的，建立委托加工檔案資料的情況記錄。、有委托加工的，建立委托加工檔案資料

43、的情況記錄。2、職業(yè)健康、安全和衛(wèi)生等方面的危害控制風(fēng)險分析記錄，包括應(yīng)采、職業(yè)健康、安全和衛(wèi)生等方面的危害控制風(fēng)險分析記錄，包括應(yīng)采取的危害控制措施及其有效性的情況記錄。取的危害控制措施及其有效性的情況記錄。3、執(zhí)行衛(wèi)生程序所采取措施的書面文件查閱情況記錄和現(xiàn)場檢查記錄。、執(zhí)行衛(wèi)生程序所采取措施的書面文件查閱情況記錄和現(xiàn)場檢查記錄。4、訪談加工人員接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)情況的筆錄、加工人員在現(xiàn)場崗位、訪談加工人員接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)情況的筆錄、加工人員在現(xiàn)場崗位的衛(wèi)生情況記錄。的衛(wèi)生情況記錄。4.8.3員工健康與衛(wèi)生【條文解【條文解讀讀】從事茶葉加工的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無傳染性疾病，上崗前和每年從事茶

44、葉加工的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無傳染性疾病，上崗前和每年度均應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證。工人需要接受崗前衛(wèi)生培度均應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證。工人需要接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作程序，勤洗手、不戴首飾、不留長指甲、不訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作程序，勤洗手、不戴首飾、不留長指甲、不灑香水、勤換勤洗工作服，廠區(qū)內(nèi)不吸煙、不隨意吐痰、不吃零食灑香水、勤換勤洗工作服，廠區(qū)內(nèi)不吸煙、不隨意吐痰、不吃零食等，防止加工過程中的人為污染。等，防止加工過程中的人為污染。包裝、精制車間工作人員需戴口包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。罩上崗。要在包裝區(qū)域內(nèi)設(shè)置醒目的衛(wèi)生操作指南，便于工人和來訪者清晰要在包裝區(qū)

45、域內(nèi)設(shè)置醒目的衛(wèi)生操作指南，便于工人和來訪者清晰可見，避免因個人不良習(xí)慣導(dǎo)致污染?？梢姡苊庖騻€人不良習(xí)慣導(dǎo)致污染。【建議記錄】【建議記錄】1、健康合格證、健康合格證2、崗前衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、崗前衛(wèi)生培訓(xùn)記錄3、衛(wèi)生操作程序記錄、衛(wèi)生操作程序記錄4、張貼衛(wèi)生操作指南、張貼衛(wèi)生操作指南4.8.4衛(wèi)生設(shè)施【條文解釋】【條文解釋】加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。茶葉加工廠在包裝區(qū)域附近設(shè)有清潔的廁所和洗手設(shè)施，且處于清茶葉加工廠在包裝區(qū)域附近設(shè)有清潔的廁所和洗手設(shè)施，且處于清潔狀態(tài)，如果不是自動關(guān)門，廁所門不直接朝向包裝區(qū)域，在廁所潔狀態(tài)，如果不是自動關(guān)門

46、，廁所門不直接朝向包裝區(qū)域，在廁所附近具有洗手設(shè)施、附近具有洗手設(shè)施、肥皂（非香皂）肥皂（非香皂）或洗手液、水和干手器。有醒或洗手液、水和干手器。有醒目的標(biāo)志，告知工人在便后、飯后回到工作區(qū)之前要洗手。目的標(biāo)志，告知工人在便后、飯后回到工作區(qū)之前要洗手。茶葉加工廠應(yīng)設(shè)置人流通道和物流通道（口），人流通道進(jìn)口處設(shè)茶葉加工廠應(yīng)設(shè)置人流通道和物流通道（口），人流通道進(jìn)口處設(shè)置更衣室。相連車間之間的物流通道可以與人流通道合并設(shè)置。物置更衣室。相連車間之間的物流通道可以與人流通道合并設(shè)置。物流通道（或物料口）與外界應(yīng)有門、護(hù)欄等有效的隔離措施，防止流通道（或物料口）與外界應(yīng)有門、護(hù)欄等有效的隔離措施，防

47、止無關(guān)外物直接進(jìn)入車間。無關(guān)外物直接進(jìn)入車間。更衣室配備了與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的洗手、干手更衣室配備了與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的洗手、干手用品或設(shè)施，有工作服、帽、鞋（或鞋套）及其存放設(shè)施。加工廠用品或設(shè)施，有工作服、帽、鞋（或鞋套）及其存放設(shè)施。加工廠要有更衣間且設(shè)置有貯物柜。要有更衣間且設(shè)置有貯物柜。4.8.5加工和貯存區(qū)域【條文解【條文解讀讀】加工機(jī)械、設(shè)備的清潔加工機(jī)械、設(shè)備的清潔包刮生產(chǎn)區(qū)域的整體清潔包刮生產(chǎn)區(qū)域的整體清潔應(yīng)由接受了清潔培應(yīng)由接受了清潔培訓(xùn)的相關(guān)員工訓(xùn)的相關(guān)員工按計(jì)劃按計(jì)劃進(jìn)行進(jìn)行清潔清潔，應(yīng)按照加工操作手冊要求清潔有關(guān)，應(yīng)按照加工操作手冊要求

48、清潔有關(guān)零部件，防止清潔過程對加工機(jī)械、設(shè)備造成再次污染零部件，防止清潔過程對加工機(jī)械、設(shè)備造成再次污染，并要求記，并要求記錄。錄。大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間墻外，有壓鍋大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間墻外，有壓鍋爐另設(shè)鍋爐間爐另設(shè)鍋爐間 。 燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車間至少留有間至少留有3m3m的安全距離。的安全距離。新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油。每個茶季的開始，對加工設(shè)備新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油。每個茶季的開始，對加工設(shè)備進(jìn)行清潔、除銹和保養(yǎng)。進(jìn)行清潔、除銹和

49、保養(yǎng)。消毒劑和清潔劑消毒劑和清潔劑茶葉加工過程中產(chǎn)生次品等廢棄物存放在指定區(qū)域，隨時清理。茶葉加工過程中產(chǎn)生次品等廢棄物存放在指定區(qū)域，隨時清理。裝青葉的茶匾、殺青機(jī)的滾筒等直接接觸茶葉的器具、機(jī)械裝青葉的茶匾、殺青機(jī)的滾筒等直接接觸茶葉的器具、機(jī)械對直接對直接接觸茶葉的設(shè)施應(yīng)采取正確的清潔方式，如潔凈水沖洗、蒸汽消毒、接觸茶葉的設(shè)施應(yīng)采取正確的清潔方式，如潔凈水沖洗、蒸汽消毒、紫外燈照射等，不能使用消毒劑清潔直接接觸茶葉的設(shè)施設(shè)備，避紫外燈照射等，不能使用消毒劑清潔直接接觸茶葉的設(shè)施設(shè)備，避免化學(xué)污染。免化學(xué)污染。原材料、半成品和成品分開放置，不得混放。落地茶和廢棄物應(yīng)在原材料、半成品和成品

50、分開放置，不得混放。落地茶和廢棄物應(yīng)在指定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并及時處理。指定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并及時處理。包裝與儲存設(shè)施設(shè)備的清潔要求，按加工廠制定的清潔計(jì)劃執(zhí)行，包裝與儲存設(shè)施設(shè)備的清潔要求，按加工廠制定的清潔計(jì)劃執(zhí)行，有書面記錄顯示包裝與儲存設(shè)施設(shè)備未受到潛在的污染，清潔劑、有書面記錄顯示包裝與儲存設(shè)施設(shè)備未受到潛在的污染，清潔劑、潤滑劑應(yīng)與包裝材料、原料、產(chǎn)品等分開存放，不能與之在同一庫潤滑劑應(yīng)與包裝材料、原料、產(chǎn)品等分開存放，不能與之在同一庫房中混儲，避免化學(xué)污染。房中混儲，避免化學(xué)污染。【建議記錄】【建議記錄】1 1、對茶葉加工機(jī)械、設(shè)備進(jìn)

51、行清潔操作和清潔檢查的情況記錄。、對茶葉加工機(jī)械、設(shè)備進(jìn)行清潔操作和清潔檢查的情況記錄。2 2、對直接接觸茶葉的設(shè)施有定期的清潔計(jì)劃和清潔方式方法的記錄。、對直接接觸茶葉的設(shè)施有定期的清潔計(jì)劃和清潔方式方法的記錄。3 3、對直接接觸茶葉的設(shè)施設(shè)備的清潔，有不能使用消毒劑的操作警告和記錄。、對直接接觸茶葉的設(shè)施設(shè)備的清潔，有不能使用消毒劑的操作警告和記錄。4 4、保持包裝與儲存設(shè)施設(shè)備清潔的書面記錄。、保持包裝與儲存設(shè)施設(shè)備清潔的書面記錄。5 5、清潔劑、潤滑劑、清潔劑、潤滑劑、消毒劑、消毒劑在指定區(qū)域單獨(dú)存放的記錄。在指定區(qū)域單獨(dú)存放的記錄。6 6、查閱產(chǎn)品儲存管理制度文本，對產(chǎn)品儲存有定期檢

52、查和控制措施的記錄。、查閱產(chǎn)品儲存管理制度文本，對產(chǎn)品儲存有定期檢查和控制措施的記錄。清潔計(jì)劃 設(shè)備清潔記錄生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生檢查記錄設(shè)備維修保養(yǎng)記錄4.8.5加工和貯存區(qū)域【條文解【條文解讀讀】輸送帶、風(fēng)扇、輸送帶、風(fēng)扇、CTCCTC揉切機(jī)、以及所有加工機(jī)器和（或）設(shè)備揉切機(jī)、以及所有加工機(jī)器和（或）設(shè)備使用使用食品級的食品級的的潤滑劑的潤滑劑，或者使用全封閉的，在生產(chǎn)季節(jié)不需要加，或者使用全封閉的，在生產(chǎn)季節(jié)不需要加潤滑潤滑劑劑的茶葉機(jī)械。的茶葉機(jī)械。通過篩分和撿剔，去除石子、金屬、塑料、玻璃碎片等物理危害。通過篩分和撿剔，去除石子、金屬、塑料、玻璃碎片等物理危害。加工、包裝和貯存區(qū)域應(yīng)使用防暴

53、燈或給燈加防護(hù)罩，防止燈泡破加工、包裝和貯存區(qū)域應(yīng)使用防暴燈或給燈加防護(hù)罩，防止燈泡破碎時污染產(chǎn)品。碎時污染產(chǎn)品。包裝材料符合食品要求，直接接觸茶葉的包裝用紙達(dá)到包裝材料符合食品要求，直接接觸茶葉的包裝用紙達(dá)到GB 11680的要求，且存放在清潔衛(wèi)生的區(qū)域。的要求，且存放在清潔衛(wèi)生的區(qū)域。茶葉保鮮劑應(yīng)使用食品級保鮮劑。茶葉保鮮劑應(yīng)使用食品級保鮮劑?！窘ㄗh記錄】【建議記錄】1、在加工、包裝和儲存區(qū)域的照明設(shè)備應(yīng)、在加工、包裝和儲存區(qū)域的照明設(shè)備應(yīng)有防爆功能或有防護(hù)罩的檢查記錄。有防爆功能或有防護(hù)罩的檢查記錄。2、包裝材料來源記錄。、包裝材料來源記錄。4.8.5加工和貯存區(qū)域【條文解【條文解讀讀】

54、應(yīng)良好維護(hù)烘干機(jī)空氣加熱系統(tǒng)，如絕緣、熱交換、燃料類型、燃應(yīng)良好維護(hù)烘干機(jī)空氣加熱系統(tǒng)，如絕緣、熱交換、燃料類型、燃燒控制等，確保燃料充分燃燒，有效利用能源。加熱系統(tǒng)應(yīng)定期維燒控制等，確保燃料充分燃燒，有效利用能源。加熱系統(tǒng)應(yīng)定期維護(hù)和檢測，并能提供相應(yīng)的記錄。護(hù)和檢測，并能提供相應(yīng)的記錄。在加工、包裝和儲存廠區(qū)，有防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等措施，在加工、包裝和儲存廠區(qū)，有防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等措施，針對具體情況有實(shí)施的書面記錄，并且在廠區(qū)有相應(yīng)的管理措施，針對具體情況有實(shí)施的書面記錄，并且在廠區(qū)有相應(yīng)的管理措施，防止家禽家畜進(jìn)入，避免禽畜造成的污染。防止家禽家畜進(jìn)入，避免禽畜造成的污染。

55、制定了產(chǎn)品儲存的管理制度，定期檢查和采取控制措施，保持儲存制定了產(chǎn)品儲存的管理制度，定期檢查和采取控制措施，保持儲存環(huán)境的最佳狀態(tài)，監(jiān)視、控制設(shè)備應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。環(huán)境的最佳狀態(tài)，監(jiān)視、控制設(shè)備應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。有證據(jù)表明向來訪者和分包商告示了個人衛(wèi)生程序和要求，防止個有證據(jù)表明向來訪者和分包商告示了個人衛(wèi)生程序和要求，防止個人不良行為污染產(chǎn)品。人不良行為污染產(chǎn)品。張貼來訪需知。張貼來訪需知。【建議記錄】【建議記錄】1、加熱系統(tǒng)定期維護(hù)和檢測記錄。、加熱系統(tǒng)定期維護(hù)和檢測記錄。2、有防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等防有害、有防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等防有害生物污染的措施記錄。生物污染的措施記

56、錄。3、加工、包裝與儲存廠區(qū)出入管理措施或、加工、包裝與儲存廠區(qū)出入管理措施或廠區(qū)無家禽家畜的現(xiàn)場記錄。廠區(qū)無家禽家畜的現(xiàn)場記錄。4.8.6茶葉加工4.8.6茶葉加工【條文解【條文解讀讀】根據(jù)加工茶類的工藝要求和加工技術(shù)規(guī)程，按照穩(wěn)定的工藝流程，根據(jù)加工茶類的工藝要求和加工技術(shù)規(guī)程，按照穩(wěn)定的工藝流程，編制所有加工環(huán)節(jié)的加工操作手冊，以獲得質(zhì)量一致的產(chǎn)品。鼓勵編制所有加工環(huán)節(jié)的加工操作手冊，以獲得質(zhì)量一致的產(chǎn)品。鼓勵利用先進(jìn)的技術(shù)手段，改進(jìn)和創(chuàng)新茶葉加工工藝，推動茶葉加工技利用先進(jìn)的技術(shù)手段，改進(jìn)和創(chuàng)新茶葉加工工藝，推動茶葉加工技術(shù)進(jìn)步。現(xiàn)行實(shí)施的加工操作工藝，應(yīng)與全程加工操作手冊所描述術(shù)進(jìn)步

57、?，F(xiàn)行實(shí)施的加工操作工藝，應(yīng)與全程加工操作手冊所描述的工藝保持一致，隨著工藝的改進(jìn)，及時更新全程加工操作手冊。的工藝保持一致，隨著工藝的改進(jìn)，及時更新全程加工操作手冊。用關(guān)鍵工藝作業(yè)指導(dǎo)書來明確關(guān)鍵工藝的操作步驟、掌握要領(lǐng)及其用關(guān)鍵工藝作業(yè)指導(dǎo)書來明確關(guān)鍵工藝的操作步驟、掌握要領(lǐng)及其注意事項(xiàng)，加工操作人員經(jīng)過操作培訓(xùn)并具備相應(yīng)崗位工作能力，注意事項(xiàng)，加工操作人員經(jīng)過操作培訓(xùn)并具備相應(yīng)崗位工作能力，以確保加工操作手冊的貫徹執(zhí)行。以確保加工操作手冊的貫徹執(zhí)行。鮮葉不宜與其他來路不明的鮮葉混合。鮮葉不宜與其他來路不明的鮮葉混合。鮮葉和毛茶嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收購，不宜收購摻假、含有非茶類物質(zhì)鮮葉和毛茶嚴(yán)格

58、按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收購，不宜收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進(jìn)行加工。以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進(jìn)行加工。鮮葉應(yīng)合理貯青，地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過鮮葉應(yīng)合理貯青，地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過30cm，設(shè)備貯，設(shè)備貯青按設(shè)備要求操作，鮮葉不宜與地面直接接觸。貯青地面和設(shè)備應(yīng)青按設(shè)備要求操作，鮮葉不宜與地面直接接觸。貯青地面和設(shè)備應(yīng)清潔、干凈。清潔、干凈。根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)加工。按鮮葉品種、根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)加工。按鮮葉品種、等級或原料情況，采用相應(yīng)的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。加工等級或原料情況，采用相應(yīng)的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。加工

59、過程中茶葉不直接與地面接觸。過程中茶葉不直接與地面接觸。宜采用現(xiàn)有加工方法包括自然發(fā)酵和微生物等方法加工茶葉及茶制宜采用現(xiàn)有加工方法包括自然發(fā)酵和微生物等方法加工茶葉及茶制品。品。鮮葉存放區(qū)應(yīng)保持潔凈，鮮葉攤放失水應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求鮮葉存放區(qū)應(yīng)保持潔凈，鮮葉攤放失水應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求來控制。殺青方式和程度應(yīng)按操作手冊要求進(jìn)行，揉捻方式、來控制。殺青方式和程度應(yīng)按操作手冊要求進(jìn)行，揉捻方式、時間和程度符合產(chǎn)品工藝要求。時間和程度符合產(chǎn)品工藝要求。保持良好的加工環(huán)境，光線充足、空氣新鮮、無粉塵和異味。保持良好的加工環(huán)境，光線充足、空氣新鮮、無粉塵和異味。加工廠應(yīng)有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉庫

60、或場地。加工廠應(yīng)有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉庫或場地。茶葉倉庫應(yīng)具有密閉、防潮功能，推薦使用冷藏庫貯存茶葉，茶葉倉庫應(yīng)具有密閉、防潮功能，推薦使用冷藏庫貯存茶葉，保存存溫度保存存溫度5左右。左右。 灰塵較大的車間宜安裝換氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備，室內(nèi)粉塵最高灰塵較大的車間宜安裝換氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備，室內(nèi)粉塵最高容許濃度不得超過容許濃度不得超過10mg/m3。加工車間應(yīng)采光良好、燈光明亮，照度達(dá)到加工車間應(yīng)采光良好、燈光明亮，照度達(dá)到500 lx以上。以上。加工廠內(nèi)不應(yīng)堆放生產(chǎn)資料和雜物。加工廠內(nèi)不應(yīng)堆放生產(chǎn)資料和雜物?！窘ㄗh記錄】【建議記錄】1、全程加工操作手冊、全程加工操作手冊2、全程加工操作手