廚師入行指南

1、廚師入行指南許多剛?cè)胄械男N師們對(duì)自己的行業(yè)及工作習(xí)慣了解的不是很深入，面對(duì)著發(fā)展困惑，我們可以從以下幾點(diǎn)為新入行的廚師們做個(gè)規(guī)范：準(zhǔn)職業(yè)道德：自覺貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的各項(xiàng)方針政策，遵紀(jì)守法，依法經(jīng)營(yíng)，依法從業(yè)，文明從業(yè)。熱愛餐飲服務(wù)工作，全心全意為顧客服務(wù)，忠實(shí)履行自己的職業(yè)職責(zé)。敬重客人，依法依規(guī)滿意顧客的正值要求，做好本職工作。誠(chéng)信待客、公正交易、力行承諾，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)和消費(fèi)者的合法權(quán)益。職業(yè)規(guī)范：廚師是技術(shù)人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項(xiàng)專業(yè)基本技能，假如基本功不扎實(shí)，就無法將原料用科學(xué)的方法進(jìn)行加工、改刀、配菜、烹調(diào)。也可以說沒有扎實(shí)的基本功就不可能烹制精彩、香、味、形俱

2、佳的菜點(diǎn)。作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù)，還要多學(xué)文化學(xué)問。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原料學(xué)、養(yǎng)分學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)等。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的學(xué)問，才能不斷提高自身的文化素養(yǎng)和競(jìng)爭(zhēng)力。作為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹立虛心好學(xué)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。因?yàn)橐粋€(gè)人不可能什么都會(huì)、任何事情都比別人高超。就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務(wù)的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，假如大家不團(tuán)結(jié)協(xié)作，即使你的水平再高，一個(gè)人也不可能干完全部的工作。所以，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)和相互協(xié)作的精神是特別重要的。對(duì)廚師來說，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。假如一個(gè)廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利己、

3、道德敗壞，有誰情愿與你交朋友、做同事?又有誰情愿聘用你呢?要想做成事必先做好人，所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師最重要的素養(yǎng)之一。職業(yè)禮儀：儀表儀容：廚師應(yīng)當(dāng)儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務(wù)、自尊自愛。服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀，修飾得當(dāng)，毛發(fā)不外露，女性廚師上崗時(shí)間不得涂抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應(yīng)留長(zhǎng)指甲。在具有展示性的操作間工作時(shí)，廚師工作細(xì)節(jié)不允許出現(xiàn)不文靜的舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能任憑觸摸，避免給顧客留下食物不干凈的感覺。對(duì)待顧客，首先要真誠(chéng)服務(wù)，專心對(duì)待。也就是說對(duì)待我們的客戶，只有用發(fā)自內(nèi)心的熱忱和真誠(chéng)的服務(wù)才可能使客人感

4、到親切和開心。就像聞名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說：“我寧愿住在只有破舊的地氈和簡(jiǎn)陋的環(huán)境里，也不愿走進(jìn)只有豪華設(shè)施，卻沒有真誠(chéng)微笑的地方?！睂?duì)待顧客要努力使其達(dá)到滿足為標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)榭腿藖碜运闹馨朔?，飲食?xí)慣也千差萬別，作為廚師，要盡可能依據(jù)客人的喜好，來調(diào)整你的菜品，盡可能的達(dá)到食客的滿足。只有顧客滿足，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認(rèn)可。所以，對(duì)待客人一定不能馬虎、應(yīng)付，要抱著專心的態(tài)度保證每一個(gè)菜品。當(dāng)客人就餐時(shí)，廚師應(yīng)當(dāng)留意最基本的就餐的禮節(jié)禮貌，以免顧客消極遐想到飯菜衛(wèi)生程度。后廚和客人接觸時(shí)，應(yīng)當(dāng)留意把握文明用語，能夠主動(dòng)招呼顧客，向顧客致歉致謝。同時(shí)要學(xué)會(huì)專心傾聽顧客提出的問題意見，并做出