新一代嬰幼兒配方奶粉研究及其配套技術(shù)的創(chuàng)新與集成ppt課件

1、嬰幼兒配方奶粉工藝技術(shù)開展趨勢(shì) 匯 報(bào) 人：生慶海 國家乳業(yè)工程技術(shù)研討中心 二00八 年 九 月嬰幼兒配方奶粉工藝技術(shù)開展主旨 嬰幼兒配方奶粉工藝技術(shù)的開展主旨是為了滿足嬰幼兒營養(yǎng)需求。嬰幼兒配方奶粉制造商完全支持母乳是嬰幼兒最正確營養(yǎng)食物源，他們不斷的努力開展制造技術(shù)，為不能得到母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒提供類似母乳營養(yǎng)程度的平安、質(zhì)高的配方奶粉。 傳統(tǒng)的濕法加工工藝 干濕混合加工工藝 生物酶解加工技術(shù)嬰幼兒配方奶粉工藝技術(shù) 維生素 礦物質(zhì) 熱敏物質(zhì)(免疫因子、核苷酸、益生菌等) 比較昂貴的營養(yǎng)物質(zhì)干濕混合加工工藝適用于在配方粉中添加具有特殊性狀的營養(yǎng)物質(zhì)免疫因子：核苷酸：益生菌：母乳中游離的和細(xì)胞

2、的核苷酸占非蛋白氮的2-5%， 比牛乳高。研討闡明在膳食補(bǔ)充核苷酸可提高免疫應(yīng)激反響，免疫細(xì)胞的成熟方式與用母乳喂養(yǎng)嬰兒的情形相近，并可減少腹瀉。強(qiáng)化益生菌的配方粉降低腹瀉的發(fā)生率、抵御濕疹的分散。對(duì)有免疫系統(tǒng)缺陷的嬰兒，早產(chǎn)兒和有先天性心臟病的嬰兒的平安性令人質(zhì)疑。 母乳中含有的免疫因子提高機(jī)體免疫力，減少嬰兒生病率。 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研討闡明，牛初乳中的免疫因子可提供被動(dòng)免疫，提高抗感染才干。 牛乳中的免疫因子在一定程度上可取代母乳中的免疫因子，利于嬰幼兒的安康生長。 在流化床冷卻段部位添加營養(yǎng)物質(zhì)干濕混合加工工藝維生素、礦物質(zhì)熱敏物質(zhì)等包裝枯燥濃縮流化床礦物質(zhì)牛乳乳清粉脂肪碳水化合物暫存罐維生素

3、混合預(yù)熱均質(zhì)殺菌干濕混合加工工藝干混攪拌枯燥濃縮流化床礦物質(zhì)牛乳乳清粉脂肪碳水化合物暫存罐維生素混合預(yù)熱均質(zhì)殺菌濕法消費(fèi)出基粉后利用干混攪拌添加某些營養(yǎng)物質(zhì)維生素、礦物質(zhì)熱敏物質(zhì)等 嬰兒生命的早期階段由于胃腸功能及外分泌胰腺的不成熟，分泌的胃蛋白酶和脂肪消化酶、乳糖水解酶程度低，對(duì)蛋白質(zhì)及脂肪、乳糖的消化才干降低，易引發(fā)嬰兒消化性問題，如回流、便秘、脹氣，腹瀉等或引發(fā)一些病癥。 生物酶解加工技術(shù)生物酶解加工技術(shù) 蛋白質(zhì)改性的運(yùn)用Lane: 1 2Lane1:母乳蛋白；Lane2:牛乳蛋白母乳蛋白與牛乳蛋白組成的 SDS電泳圖譜-酪蛋白-酪蛋白-酪蛋白-乳球蛋白-乳白蛋白牛乳與母乳蛋白構(gòu)成對(duì)比圖

4、1、運(yùn)用生物酶解加工技術(shù)對(duì)嬰幼兒配方奶粉中蛋白質(zhì)改性的緣由 體外模擬嬰兒胃內(nèi)酪蛋白絮凝形狀圖 a為牛乳酸沉酪蛋白體外模擬嬰兒胃內(nèi)絮凝形狀的圖片； b為-酪蛋白體外模擬嬰兒胃內(nèi)絮凝形狀的圖片；c為-酪蛋白體外模擬嬰兒胃內(nèi)絮凝形狀的圖片abc生物酶解加工技術(shù) 蛋白質(zhì)改性的運(yùn)用 食用高濃度的外源性蛋白會(huì)添加敏感性的風(fēng)險(xiǎn)，近35%的嬰兒和兒童會(huì)發(fā)生過敏性疾病。2%-3%的嬰兒在生命第一年內(nèi)會(huì)發(fā)生牛奶蛋白過敏，這是嬰幼兒最為普遍的食物過敏，也是呵斥嬰兒死亡不可忽視的要素之一。生物酶解加工技術(shù) 蛋白質(zhì)改性的運(yùn)用 目前生物酶解技術(shù)主要是利用專注性的酶改動(dòng)?jì)胗變号浞侥谭壑械鞍踪|(zhì)及脂肪的分子構(gòu)造，進(jìn)展改性，處理

5、嬰幼兒食用配方奶粉產(chǎn)生的消化性問題及預(yù)防一些疾病如過敏癥的發(fā)生。2、嬰幼兒配方奶粉加工運(yùn)用生物酶解加工技術(shù)的意義生物酶解加工技術(shù) 蛋白質(zhì)改性的運(yùn)用3、生物酶解加工技術(shù)在嬰幼兒配方奶粉中發(fā)揚(yáng)的作用生物酶解可將牛乳中蛋白進(jìn)展完全水解和部分水解，分別用于易消化型配方和預(yù)防過敏性配方。完全水解的牛乳蛋白配方粉肽段分子量低于3000Da,部分水解的牛乳蛋白配方粉肽段分子量在3000-10000Da。生物酶解加工技術(shù) 蛋白質(zhì)改性的運(yùn)用研討證明牛乳配方粉過敏發(fā)生率為87%，完全水解配方粉過敏發(fā)生率為57%，部分水解配方粉為64%。生物酶水解可降低嬰幼兒配方奶粉中蛋白質(zhì)的過敏原性。完全水解和部分水解只是大體上

6、的分類，沒有絕對(duì)的規(guī)范。生物酶解加工技術(shù) 蛋白質(zhì)改性的運(yùn)用 丹麥Arla水解乳清蛋白、酪蛋白產(chǎn)品 新西蘭Fonterra水解乳清蛋白、酪蛋白產(chǎn)品 雀巢H.A. 明治乳業(yè)株式會(huì)社Nobiyaka 美國Target4、國外已面市的水解蛋白產(chǎn)品及嬰幼兒配方粉生物酶解加工技術(shù) 蛋白質(zhì)改性的運(yùn)用生物酶解加工技術(shù) 植物油脂改性的運(yùn)用母乳中脂肪酸吸收過程簡圖 植物油中脂肪酸吸收過程簡圖 母乳中不飽和脂肪酸主要為棕櫚酸，占總脂肪酸的20-25%，其中70%位于Sn-2 位。 嬰幼兒配方奶粉中的脂肪大部分來源于植物油，棕櫚酸位于Sn-1和Sn-3位，脂肪和鈣流失，糞便變硬。 利用生物酶解技術(shù)將植物油中的棕櫚酸酯化到Sn-2 位。生物酶解加工技術(shù) 乳糖水解及低聚糖的合成母乳的碳水化合物主要以乳糖為主，其他為100多種不同鏈長度的低聚糖，對(duì)嬰兒的腸道菌群起到維護(hù)作用。 利用生物酶解法將嬰幼兒配方奶粉中的乳糖水解，減緩嬰幼兒的乳糖不耐受癥。 利用生物酶解法合成低聚半乳糖及低聚果糖等一些低聚糖，補(bǔ)充到嬰幼兒配方奶粉中改善碳水化合物的構(gòu)成，作為