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1、一、概述（一）國(guó)內(nèi)外茶葉產(chǎn)銷(xiāo)情況（二）茶葉及茶飲料的分類(lèi)1.茶葉的分類(lèi)2.茶飲料的分類(lèi)二、茶葉及其制品的摻偽（一）茶葉中主要成分的化學(xué)組成與功能1.茶多酚 2.咖啡堿（二）茶葉的摻偽方式1.摻雜法2.掩飾法（三）茶飲料的摻偽方式1.茶多酚和咖啡堿指標(biāo)不合格2.超量使用食品添加劑3.微生物衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)4.產(chǎn)品標(biāo)簽不合要求三、摻偽茶葉及其制品的檢驗(yàn)技術(shù)及評(píng)價(jià)（一）茶葉及其制品的感官檢驗(yàn)方法1.茶葉外質(zhì)的感官鑒別2.茶葉內(nèi)質(zhì)的感官鑒別3.茶葉替代品的感官鑒別4.新茶與陳茶的感官鑒別5.茶葉本身的特性（二）茶葉及其制品的理化檢驗(yàn)技術(shù)1.咖啡堿的檢驗(yàn)（1）晶體鑒別（2）紫外分光光度法2.茶多酚的檢驗(yàn)（1

2、）分光光度法（2）簡(jiǎn)易測(cè)定法（3）定性檢測(cè)（4）高效液相色譜法檢測(cè)兒茶素和咖啡堿（5）氣相色譜法檢測(cè)咖啡堿和茶堿3.茶氨酸的層析法定性檢驗(yàn)4.已浸過(guò)茶葉的檢驗(yàn)（1）浸出液比重法（2）咖啡堿法5.劣質(zhì)茶葉及其制品摻入人工色素的檢驗(yàn)（1）三氯甲烷簡(jiǎn)易檢出法（2）高效液相色譜法（3）薄層色譜法6.茶葉摻淀粉7.茶葉摻滑石粉8.微量元素的測(cè)定鉛銅砷為茶葉規(guī)定的限量元素。（1）鉛的測(cè)定（2）銅的測(cè)定作業(yè)題1.茶葉及茶飲料的主要摻偽方式有哪些，請(qǐng)舉例說(shuō)明。2.如何對(duì)茶葉及其制品進(jìn)行感官檢驗(yàn)。3.什么是茶葉咖啡堿和茶多酚，分別如何檢驗(yàn)這兩種成分？4.如何定量檢驗(yàn)茶葉中摻有的色素？5.茶氨酸如何檢驗(yàn)？6.如何確定一

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