061.餐飲分店漢源東方餐廳聯(lián)盟規(guī)范管理 08服務(wù)流程 區(qū)域檢查表-服務(wù)

1、服務(wù)區(qū)檢查表( ),早班 ： 晚班： 夜班： 日期：,水表讀數(shù)： 電表讀數(shù)（動(dòng)力 照明 ） 煤氣讀數(shù)：,A：準(zhǔn)備,早,晚,夜1）閱讀交接留言薄,2）閱讀營(yíng)運(yùn)報(bào)告，公文，郵箱中的郵件,3）檢查營(yíng)業(yè)額預(yù)估,4）完成交接班記錄,5）根據(jù)員工班表和人員指南計(jì)劃員工安排,6）與值班經(jīng)理溝通區(qū)域目標(biāo),7）閱讀當(dāng)日班表，安排訓(xùn)練目標(biāo)，保養(yǎng)目標(biāo)，記錄水電氣讀數(shù),8）確定所有員工崗位，明確他們的崗位職責(zé)和第二職責(zé)（詳見(jiàn)第二職責(zé)指南）,9）檢查員工儀容儀表及洗手程序,待辦事項(xiàng),B: 外圍,1）招牌與標(biāo)志是否清潔、照明完好（夏季19:006:00開(kāi)啟；冬季17:307:00開(kāi)啟）,2）促銷(xiāo)活動(dòng)橫幅，海報(bào)是否最新及擺

2、放整齊、正確、清潔,3）垃圾箱是否擺放正確、清潔，垃圾無(wú)外溢,4）燈箱狀況良好，清潔無(wú)破損,5）通往餐廳的道路臺(tái)階清潔、通暢，無(wú)紙屑、煙蒂；冬季無(wú)積雪積冰，“小心地滑”牌正確擺放,6）門(mén)前地面清潔、停車(chē)場(chǎng)車(chē)輛停放正確（不要讓車(chē)輛阻塞餐廳通道）,7）玻璃及大理石墻面清潔 ,8）花壇無(wú)紙屑垃圾,9）外圍音箱播放正常（如適用）,待辦事項(xiàng) ,C:大門(mén),1）門(mén)貼與指示牌是否清潔、維護(hù)良好,2）門(mén)封嚴(yán)密，閉門(mén)器開(kāi)閉正常,3）玻璃清潔無(wú)手印,待辦事項(xiàng),D:一層大廳,1）照明良好、溫度正常（夏季24-26；冬季18-20),2）員工動(dòng)作迅速無(wú)懈怠，能與顧客交流,3）促銷(xiāo)海報(bào)、吊旗、擺放整齊、正確、清潔,4）垃

3、圾箱是否擺放正確、清潔,5）桌椅清潔擺放有序，紙巾盒、醋壺、辣椒缸存量2/3滿，外表清潔且擺放在指定位置,6）干凈消毒抹布、消毒噴瓶有序的擺放在垃圾桶上,7）地面、墻壁、踢腳、天花清潔無(wú)污跡,8）特別關(guān)注：3的原則，出現(xiàn)下列情況，需立即做出人員調(diào)整, a.有3個(gè)以上餐位無(wú)人清理, b.有3位以上顧客在排隊(duì), c.有3位以上顧客在等候產(chǎn)品,待辦事項(xiàng) ,E:柜臺(tái)內(nèi)部,1）菜燈箱照明正常，無(wú)損壞，促銷(xiāo)海報(bào)為最新的內(nèi)容,2）收銀機(jī)操作正常，打印紙不少于2卷，員工清楚了解當(dāng)前促銷(xiāo)活動(dòng),3）員工能按照補(bǔ)貨表備足物料且遵循24/4原則,（24/4：干貨夠24小時(shí)使用，如紙巾、外賣(mài)袋；大盆展示涼菜夠4小時(shí)使用

4、，足夠RUSH使用）,4）備用餐具消毒且干凈,5）證照、健康證、責(zé)任書(shū)保存完好且在明顯位置懸掛,6）飲料展示柜清潔，飲料充足且碼放整齊,7）百事現(xiàn)調(diào)機(jī)工作正常，糖漿包存量充足：可樂(lè)2個(gè)，其他不少于半包；杯子及蓋充足,8）發(fā)票機(jī)工作正常，發(fā)票足夠本班次使用（不少于10張）,9）柜臺(tái)下儲(chǔ)物柜碼放整齊無(wú)雜物,待辦事項(xiàng)：,早,晚,夜F：樓梯,早,晚,夜1）在明顯位置擺放“小心地滑”牌,2）臺(tái)階表面、立面清潔、防滑區(qū)無(wú)污垢，無(wú)衛(wèi)生死角,3）樓梯上有“小心碰頭”提示標(biāo)志,待辦事項(xiàng),G：二層大堂,1）照明良好、燈傘清潔，溫度正常（夏季24-26；冬季18-20,2）員工動(dòng)作迅速無(wú)懈怠，能與顧客交流,3）促銷(xiāo)

5、海報(bào)、吊旗、擺放整齊、正確、清潔,4）垃圾箱是否擺放正確、清潔,5）桌椅清潔擺放有序，紙巾盒、醋壺、辣椒缸存量2/3滿，外表清潔且擺放在指定位置,6）干凈消毒抹布、消毒噴瓶有序的擺放在垃圾桶上,7）地面、墻壁、踢腳、天花清潔無(wú)污跡,8）特別關(guān)注：3的原則，出現(xiàn)下列情況，需立即做出人員調(diào)整, a.有3個(gè)以上餐位無(wú)人清理, b.有3位以上顧客在等候產(chǎn)品,9）清潔工具：拖把、掃帚、桶、畚箕、營(yíng)運(yùn)物料不能放置在顧客看見(jiàn)的地方,待辦事項(xiàng),H：辦公室,1）清潔有序，公文為最近更新,2）監(jiān)控正常運(yùn)轉(zhuǎn)，電腦可以正常登陸mis系統(tǒng),3）現(xiàn)金抽屜上鎖；保險(xiǎn)柜密碼打亂（如適用）,待辦事項(xiàng),I.分餐臺(tái)（出餐口與柜臺(tái)不在同一區(qū)域適用）,1）有專(zhuān)人職守(最有經(jīng)驗(yàn)的員工）,并使用禮貌用語(yǔ)與廚師、服務(wù)員溝通,2）區(qū)域內(nèi)清潔有序,地面保持干爽，物品碼放正確,3）打印機(jī)正常，打印紙2卷以上，票插、筆、垃圾桶齊備；充足、干凈的餐具,4）物料夠全天使用：外賣(mài)袋50個(gè)，打包盒、碗各50個(gè)，一次性筷子50雙，餐巾3包,5）特別關(guān)注：3的原則，出現(xiàn)下列情況，需立即做出反應(yīng), a.有3個(gè)以上相同產(chǎn)品在3分鐘內(nèi)沒(méi)有制作出來(lái), b.有3個(gè)以上產(chǎn)品在等候服務(wù)員傳遞, c.有3名服務(wù)員在等候傳餐,待辦事項(xiàng)：,J：衛(wèi)生間,1）鏡子/洗手池清潔,2）烘手器及紙巾盒運(yùn)作正常,3）