咖啡廳創(chuàng)業(yè)開業(yè)籌備流程

1、咖啡廳開業(yè)籌備流程咖啡廳開業(yè)籌備流程一、資金規(guī)劃：1、信息采集：資金總額，總額來源、資金周轉(zhuǎn)的時間約束;2、編制投資概算：開辦費用概算、運營費用概算、投資收益概算；3、列表投資計劃書二、市場定位：1、信息采集：地理環(huán)境、人文環(huán)境、商業(yè)環(huán)境、競爭環(huán)境;2、環(huán)境條件分析：優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅；3、主題定位：消費群定位、主題定位、商品及服務(wù)結(jié)構(gòu)定位；4、列表市場定位建議書三、立地評估：1、商圈界定2、商圈調(diào)查：商圈業(yè)態(tài)調(diào)查、商圈有關(guān)業(yè)種調(diào)查、商圈消 費有群調(diào)查、商圈交通調(diào)查3、商圈分析與評估：商圈市場潛力分析、商圈競爭態(tài)勢評估、營業(yè)面積及規(guī)模建議4、列表立地評估報告四、室內(nèi)設(shè)計：1、采集設(shè)計需求：

2、客戶理念、需求設(shè)定、實地丈量、預(yù)算評估、概念溝通2、空間規(guī)劃：功能規(guī)劃、格局設(shè)定、細部討論3、風(fēng)格設(shè)計：風(fēng)格定位、景觀搭配4、配置計劃：建材、創(chuàng)意、照明5、繪制圖稿：平面圖、效果圖6、列表設(shè)計圖稿：平面圖、效果圖五、形象設(shè)計：1、調(diào)查設(shè)計需求：客戶理念、需求設(shè)定2、制作設(shè)計概念：設(shè)計概念提案、設(shè)計概念溝通、設(shè)計概念確認(rèn)3、基本設(shè)計系統(tǒng)提案：標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字體、標(biāo)準(zhǔn)色4、提交審核確認(rèn)5、應(yīng)用設(shè)計系統(tǒng)提案：門牌、名片、菜單、餐具 6、列表形象設(shè)計手冊六、設(shè)備配置:A :1、確信設(shè)備預(yù)算2、設(shè)備配置方案：吧臺配置方案、廚房配置方案、輔 助用品配置方案、耗材庫存清單3、交付配置方案B:1、委托采購2、款到

3、發(fā)貨3、現(xiàn)場安裝4、現(xiàn)場培訓(xùn)七、技術(shù)培訓(xùn)：1、支付培訓(xùn)費2、客戶招聘員工接受系統(tǒng)培訓(xùn)、實習(xí)3、開業(yè)前期派人現(xiàn)場指導(dǎo)八、原料供應(yīng)：1、提供原料采購清單2、反饋報價3、支付貨款4、款到發(fā)貨九、運營策劃：1、運營情況分析2、運營策劃提案3、列表方案或委派管理精英現(xiàn)場指導(dǎo)咖啡廳菜單編制工作是咖啡廳經(jīng)營、管理的基礎(chǔ)，甚至可以說咖啡廳的大部分工作都是圍繞著一套菜單來完成的。具 重要性毋庸質(zhì)疑?？Х葟d菜單編制技巧要求非常高，要做到新穎專業(yè)、科學(xué)合理是非常困難的事情一、精選單品咖啡：我們?yōu)槟奶暨x的每一?？Х榷?，都是選擇最優(yōu)質(zhì)的 進口阿拉比卡種，在高海撥栽培，再由啡農(nóng)在崇山峻嶺間手 工采摘后，經(jīng)嚴(yán)格發(fā)醉、水

4、洗、干燥、撿選、烘焙等上百道 工序，從非洲、拉丁美洲、亞洲等十余個原產(chǎn)國長途跋涉而來，每一?？Х榷寄敲磸涀阏滟F！我們再用專業(yè)的設(shè)備和幾十道制作步驟，為您精心烹制，僅求為您完美萃取出咖啡每一滴精華供您品鑒！ TOC o 1-5 h z 牙買加精品藍山咖啡：產(chǎn)自牙買加，是全球最優(yōu)質(zhì)的阿拉伯種水洗咖啡，產(chǎn)量稀少，是咖啡饕客的最愛。集咖啡所有優(yōu)點于一身，口感平衡順?biāo)?。牙買加藍山風(fēng)味咖啡：以牙買加咖啡為基礎(chǔ)，選用各國優(yōu)質(zhì)咖啡拼配，完美再現(xiàn)藍山咖啡獨特韻味，滿足藍山咖啡愛好者味覺體驗。巴西瑪卡多有機咖啡：產(chǎn)自巴西，巴西是全球最大咖啡生產(chǎn)國，其瑪卡多產(chǎn)區(qū)是巴西最大的有機綠色咖啡基地，極度溫潤順口，美妙回甜之

5、余韻另您整日唇齒留香。適合所有熱愛咖啡人士品鑒。哥倫比亞水晶山咖啡：產(chǎn)自哥倫比亞，哥倫比亞是全球最大的阿拉比卡種咖啡生產(chǎn)國。以幽雅的果酸味，獨具特色的堅果香氣，絲般柔滑口感，征服世界咖啡愛好者。蘇門答臘曼特寧咖啡：產(chǎn)自印尼，印尼是全球第四大咖啡生產(chǎn)國。中深烘焙的曼特寧咖啡，香氣濃郁，口感激烈。推薦追求重度口感、喜歡體驗咖啡熱情的人士飲用。摩卡哈拉爾咖啡：產(chǎn)自也門、埃塞俄比亞，咖啡歷史上的本源產(chǎn)地，最古老的咖啡品種精釀最純正的咖啡。巧克力味、奶油味、焦糖味等異常復(fù)雜的美妙嗅覺體驗，使得這款咖啡細膩而又穩(wěn)重。挑戰(zhàn)自己嗅覺靈敏度的首選。夏威夷科娜咖啡：產(chǎn)自美國，是美國本土唯一種植咖啡的地區(qū)。非常優(yōu)越

6、的火山灰質(zhì)咖啡種植條件，孕育出咖啡的極品。榛果、 杏仁、花香馥郁，口感清澈、活潑。 適合追求咖啡豐富味覺層次感，且不喜苦味人士飲用。招牌精品咖啡：產(chǎn)自巴西、印尼、肯尼亞。經(jīng)國際咖啡大師按黃金比例拼配出獨一無二的曼巴咖啡，是本店的特色咖啡，為本店首推。集咖啡世界主產(chǎn)洲優(yōu)質(zhì)咖啡特色于一身，復(fù)雜滋味極為糾結(jié)，使您欲罷不能！是咖啡專業(yè)品鑒進階專飲。生品原則：熱飲；虹吸式咖啡壺由品杯飲；意式摩卡壺由品 壺飲（配雙杯、加杯加價）二、比利時皇家自助咖啡：盡顯歐式奢華宮廷咖啡禮儀，仿佛回到歐洲最激動人心 的文藝復(fù)興時期。由比利時皇家咖啡壺具專門釀制，自助完 成。飲者可親自體驗咖啡豆粉身碎骨后由普通咖啡豆變身美

7、 味飲品的為萃取過程，賞心悅目！與戀人、友人一道愛上這 款清爽淡雅的咖啡后，共同見證瞬間的永恒。招牌比利時皇家咖啡藍山比利時皇家咖啡巴西比利時皇家咖啡哥倫比亞比利時皇家咖啡生品原則：熱飲；配雙杯，加杯加價；配雙輔料，加料加價四、健康鮮榨果疏靚飲： 全天然養(yǎng)顏佳品，富含多種維 生素和礦物質(zhì)。迅速補充體能、強大排毒能力、有效肌體補 水。橙汁 檸檬汁蘋果汁雪梨汁其它時令鮮果汁（備選蔬菜：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、其它時令蔬菜）生品原則：常溫/冰飲；自由組合水果、蔬菜搭配；是否 含皮帶籽。五、天然花果健康茶：采用植物根、莖、葉、花、果實 等原料經(jīng)加工而成，酸甜可口、自然清新，營養(yǎng)豐富、美容 養(yǎng)顏。巴黎香榭

8、絲路花語法蘭西玫瑰韓國柚子茶韓國紅棗茶時令鮮果茶由品原則：杯（冰/熱）、壺（熱，配雙杯，加杯加價）。六、 中國茗茶：精選各地高檔知名茶葉，保證讓您品鑒到最正統(tǒng)的口感。西湖龍井：產(chǎn)自： 浙江杭州西湖。龍井素有 “色綠、 香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。外形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細成朵。洞庭碧螺春：江蘇吳縣。外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。葉底嫩綠顯翠。安溪鐵觀音：產(chǎn)自：福建省安溪縣。鐵觀音，以天然馥郁的蘭花香和特殊的“音韻”而著稱。外形條索圓結(jié)勻凈，呈螺旋形，身骨

9、重，色澤砂綠，表面微霜。云南普洱：產(chǎn)自：云南下關(guān)。普洱茶品質(zhì)別具一可，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇厚回甘，令人回味無窮，而且茶性溫和，有較好的藥理作用。（精選本地暢銷茶三款）杯 / 壺（熱，配三杯，加杯加價）。四、健康鮮榨果疏靚飲：全天然養(yǎng)顏佳品，富含多種維生素和礦物質(zhì)。迅速補充體能、強大排毒能力、有效肌體補 水。橙汁檸檬汁蘋果汁雪梨汁其它時令鮮果汁（備選蔬菜：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、其它時令蔬菜）生品原則：常溫/冰飲；自由組合水果、蔬菜搭配；是否 含皮帶籽。五、天然花果健康茶：采用植物根、莖、葉、花、果實 等原料經(jīng)加工而成，酸甜可口、自然清新，營養(yǎng)豐富、美容 養(yǎng)顏。巴黎香榭絲路花語法蘭西玫瑰韓國

10、柚子茶韓國紅棗茶時令鮮果茶由品原則：杯（冰/熱）、壺（熱，配雙杯，加杯加價）。六、中國茗茶：精選各地高檔知名茶葉， 保證讓您品鑒到 最正統(tǒng)的口感。西湖龍井：產(chǎn)自：浙江杭州西湖。龍井素有“色綠、香郁、 味醇、形美”四絕著稱于世。外形光扁平直，色翠略黃似 糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩， 葉底細成朵。洞庭碧螺春：江蘇吳縣。外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤 銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈 明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。葉底嫩綠顯翠。安溪鐵觀音：產(chǎn)自：福建省安溪縣。鐵觀音，以天然馥郁 的蘭花香和特殊的“音韻”而著稱。外形條索圓結(jié)勻凈， 呈螺旋形，身骨重，色澤砂綠

11、，表面微霜。云南普洱：產(chǎn)自：云南下關(guān)。普洱茶品質(zhì)別具一可，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇厚回甘，令人回味無窮，而且茶性溫和，有較好的藥理作用。（精選本地暢銷茶三款）出品原則：杯 / 壺（熱，配三杯，加杯加價）?？Х葟d吧臺修建進行指導(dǎo)。我非常主張咖啡店吧臺用磚混結(jié)構(gòu)來做基礎(chǔ)建設(shè)。因為咖啡吧臺是我們咖啡店最重要的生產(chǎn)部門，里面會產(chǎn)生大量的積水，如沒能及時有效的清理，時間一長，木頭就會腐爛、發(fā)霉、發(fā)臭。而現(xiàn)實的營業(yè)過程中，很難做到及時有效的積水清理，所以，木質(zhì)吧臺最好慎重。除非咖啡廳開在二樓或高樓層上，吧臺修建地的承重有問題的時候，才會考慮建木質(zhì)吧臺。整個大廳，貼上的是非常好的地磚。而店在貼地磚時，沒有

12、規(guī)劃吧臺部分的地板，結(jié)果好的地磚也跟著貼在了吧臺里，造成浪費。吧臺一般是不會展示在顧客眼中的，貼上普通的地磚就完全可以了?？Х葯C誤區(qū)。好象離開咖啡機，咖啡店就開不起來。其實就咖啡機而言，我是這樣理解的，在投資充裕的情況下，購上一臺咖啡機是有益的。但如果資金不太充分，咖啡機還是等經(jīng)營上一段時間再考慮?？Х葯C只是制作咖啡非常普通的一個簡單工具，沒有咖啡機，同樣做咖啡?？Х葯C，不是衡量一個咖啡店專業(yè)與否的標(biāo)準(zhǔn)。我見過很多咖啡店的老板，他們很后悔購買咖啡機，因為每天真正使用咖啡機出品的咖啡很少，為了幾杯咖啡出品，投資這么大，很不劃算。還有一些店，咖啡機就只是個擺設(shè)或當(dāng)泡茶用的開水機。所以，我不太主張資

13、金量小的店第一次投資就購買咖啡機。我主張，先把店開起來，試完“水”以后，再決定是否購買咖啡機。幾萬塊錢，不是小數(shù)呀！上島、 兩岸、米蘿等咖啡店，都已經(jīng)開到了全國各地，但他們大都沒有購買咖啡機，生意照樣做，咖啡照樣出。我們只需在咖啡吧臺裝修初期，做好咖啡機位置預(yù)留。咖啡店生意好壞，與咖啡機和咖啡品質(zhì)沒有太直接關(guān)系，與咖啡以外有很大關(guān)系。咖啡以外是什么？可以是經(jīng)營、可以是管理、也可以是運氣或其他那我咖啡怎么做？ 用虹吸壺做！就用虹吸壺？ 卡布奇諾呢？黑咖啡，加上奶油。奶泡呢？為什么要打奶泡呢？奶油不行么？用奶油槍還是裱花袋呢？什么便宜用什么，不過你要桌前服務(wù)上檔次，奶油槍好些！關(guān)于咖啡廳試營業(yè)菜單

14、和臨時菜單A菜單， 對于一家咖啡廳的重要性是不言而喻的。開一家咖啡廳的前期很多工作都是圍繞著這套菜單而進行的，如吧臺設(shè)置、進貨、員工培訓(xùn)等。所以每位老板對菜單都很重視，都愿意花重金來打造自己咖啡店的菜單。我的咖啡店和潼南沈總的咖啡店都面臨咖啡菜單的制作問題。為此，我們專門驅(qū)車找到了制作菜單的專業(yè)人員，去咨詢咖啡館菜單設(shè)計和制作方面的問題。我們看上的菜單大致的價格在400 元以上，10 本起做。 對于這樣一筆開銷是必須的，但一本400 元，更好的在1000 元左右一本，我認(rèn)為這是非常貴的一個價格。這么貴的一本菜單，如果我們在制定菜單出品、價格和游戲規(guī)則不準(zhǔn)確的情況下，以后修改起來會非常麻煩。尤其

15、是新開業(yè)的店，在不了解顧客的喜好和顧客消費水平的情況下，就盲目制作出一本非常貴的正式菜單來，是非常不明智的。我經(jīng)常在一些經(jīng)營上一段時間的咖啡館里看到他們把菜單的品名或價格用膠布貼上來修改，好好的一本菜單被改成牛皮癬狀，大剎風(fēng)景?；谝陨系目紤]，在推出正式菜單前，我覺得還是先推出一套臨時菜單要科學(xué)一些。所以，這次我的咖啡店和沈總的店都是先推出臨時咖啡菜單，再花錢制作漂亮的正式菜單。先說說我的店，我的店已經(jīng)經(jīng)營10 年，對當(dāng)?shù)氐那闆r是很了解的，所以我的店可以相對準(zhǔn)確地定位產(chǎn)品與價格。但由于我的店是老店重裝，并對最低消費作了重新定位，所以暫時也不敢把正式菜單做出來。沈總的店是新店，本月底才開業(yè)，所以

16、他的咖啡店即使開業(yè)，也是以試營業(yè)的方式進行的。試營業(yè)期間，通過一套臨時菜單來摸清當(dāng)?shù)厍闆r，然后通過試業(yè)的相關(guān)報表，分析顧客的需求，再制定出適合當(dāng)?shù)氐某銎芳皟r格定位。在此基礎(chǔ)上制作出來的正式菜單就不會再是盲目行事了。貓迷單晶!，（ jn、Uk r-w-道押影flit的餐用外* fE藝i轉(zhuǎn)仃?？?尋功，1.*K 1, 陪運修HttM斷M打科發(fā)*F ”, H辦*臨疆 埔-冉中*fElHN，F(xiàn)KH-巾 L*及軍 交點Iflt.拉息 帆燈墻上6 1 ur * 罐 iim1ta席-MK通程力*. U 5*看影*世 能用時森口角端號噬葉花的府FLQ通騎什 安,力酗，。先前何翔由鵬津無出，RJ* I 爐點T3

17、T-，r r，iu，rr ! s- ts-ii , .、 ! js-ioPt i , iir- ?-r -1B .*fc. B, . 8 - ，一 +2=，*，1 女&-5- B - Ojl 4n 1 ? , 31 *02唱.遛 J flP4 4 *pm 4華產(chǎn)1MW*tU 1 aair.KM i.比附MtWb 12 ,niBBRo ie sbs , i 1 -r timru r ; | / # 力/ *中冉： * fcfl.J V k#p * . W4HKB4JE.：, 、 isrqE號 4-AVt I l4 9*va- Lt. .IM t-i i A ri-UarrMM a 3 *言事一，

18、” fm I|*一廣愚摘穗典u*/!：席生I ! -1dJE wA U3 Mruw道開廠.卻EMM kwhM# #4t Hlr4- -! 4 Rfa-HwSnU ria li “-p *-f i- t7t，W陞？鞭S巴愣譽除如產(chǎn)* JZV*4 一七好 IWq0 HHF WV*t 口 ?AUT M1 1 A I用、*.*士K|. 3f-BH HHfiRK VWr fill VH ： -8*114 Mw* 映S3Ui KriMfa*ihinki:齒UsMiaXiT工r . 看X.1 也-1 bb-p jfi-*2聯(lián)* * *r匚址4甲工，t- -_啤rl，W苧4，Wft*AS臨時菜單折頁關(guān)于咖啡廳

19、試營業(yè)菜單 和臨時菜單B由于咖啡廳在試營業(yè)期間是不了解當(dāng)?shù)仡櫩托枨蠛蛢r 格體系的，所以對試營業(yè)期間的咖啡廳，我們都盡量以臨時 菜單的方式來取得第一手資料，以便在試營業(yè)結(jié)束后，根據(jù) 試營業(yè)報表制作正式的精美菜單。臨時菜單要素1、價格體系：顧客到咖啡店是消費什么的？我一直有一個 觀念：顧客到咖啡店里是消費價格的。雖說在各出品系列中,每款產(chǎn)品的直接成本相差不大，很多店在制定價格體系時， 是根據(jù)進貨價格來確定售價的。這種方式往往忽視了一件事 情，那就是顧客對價格的需求。如下圖，其實下圖所展示的 產(chǎn)品，每一款的進貨價格是一樣的，是我們在制定菜單時， 人為地加入了價格體系，以滿足顧客對價格的需求。通過這

20、種價格體系的建立，在試營業(yè)結(jié)束后，我們即可以根據(jù)顧客 的消費統(tǒng)計，確定由相對適合本店的合理價格體系。價格在 沒有試探的情況下，如果盲目定價，定高了，顧客不接受； 定低了，店面合理利潤被削薄。25應(yīng)杯42元/壺22力杯38元/媼20應(yīng)杯A5應(yīng)壺IX心杯32）。壺15應(yīng)杯2H元/壺40兀7-2、店標(biāo)logo :在開店前，就得確定logo ,這樣對做店面宣 傳等好多方面都是非常重要的。3、品牌詮釋：嘗試著把本店的品牌通過文字詮釋由來，以 營造由企業(yè)文化，可以是一個故事，也可以是一個典故。d找鷺狀在米的如Fnd 1口山 1 maitoc miHu一事麗.上時世畀鉆及， 拄技；工的期好事. ilk”；

21、世批聘區(qū)帕卡 it.4、經(jīng)營理念：做在菜單上，能讓顧客產(chǎn)生信耐感。的啡*長用唯務(wù)#5、電話地址：這還是我看到同學(xué)在做臨時菜單時，所做由 來的。以前我不認(rèn)為這個很重要，后來我才認(rèn)識到這個的重 要性。電話：（。23） 445%9地址：海南縣江北金田路15號6、游戲規(guī)則：包括壺裝飲品配杯及收費標(biāo)準(zhǔn)、包房收費標(biāo) 準(zhǔn)、超時服務(wù)費等游戲規(guī)則。這個規(guī)則先制定由來，在臨時 菜單中試行，正式菜單由來時，再進行合理化調(diào)整。4撲k；伏雨的通口時也比t H 結(jié)r眸山啡我住相山城崎何 產(chǎn)怖大酣*洗，f,腌第 iff Jr , MJI制，升】Mtti 斷產(chǎn)阿氏近熱博他用.W 圣序掂1*fl內(nèi)用華的玨曾 步甌為宙T心？舊，

22、我求* 咖唧口向JF戊七屆警：L t ir iwinfullj m1krkd MHfht lift, k rfelliih. IflUMl hlujfe-.Indkiujj spm% m hi|Ji-uJlli LlhIi tiHRHih hitEiiJ-|jliliLdlTiineiAhiNN 由I vr ii MLfkrt ItramKiJ9:000:005港華包房：30.00元/小時 口施間：；0元/小時友格提京；Mks號赤旭只桿，mt杯1元drj wig- parkin R op elcdliMns an1hnkw fiM a, gi u l i -! aa g.Lrte L33 元麻

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24、示、瀝水和節(jié)約儲杯空間等實用功能。很多咖啡館也采納 了這樣的裝修設(shè)計，在吧臺上安裝上了吊杯架。對于吧臺偏 小的店，有一組合用的吊杯架，是很現(xiàn)實的。市面上能夠購買到的吊杯架有很多材質(zhì)，如不銹鋼條、 鈦金、不銹鋼管等。但這些吊杯架都是工廠批量生產(chǎn)的，而 非定制產(chǎn)品。很多咖啡館裝修時把這些吊杯架買回安裝后， 才知道非常不適合自己的店。這類吊杯架只能吊長腳類玻璃 杯，而一些特殊的飲料杯，就根本沒有辦法滿足。再則，這 類吊杯架吊在吧臺上，其固定方面是比較麻煩的，往往無從 落腳。因此，建議新開業(yè)咖啡館如果要安裝吊杯架，最好還 是定制生產(chǎn)。（市場上常見的吊杯架，非常不適合咖啡館使用）中國咖啡師培訓(xùn)網(wǎng)http

25、: /www. 08/咖啡館常用的咖啡杯或飲料杯的杯腳大多都韭第大（如果用常見的非定制的吊杯架，根本就滿足不了以上 咖啡館常用杯具的收納功能）定制生產(chǎn)時，可以聯(lián)系本地的不銹鋼加廠坊，找到他們 根據(jù)店內(nèi)的具體情況和功能要求進行加工。由于使用頻率會 很高，承重量也大，所以在選材方面，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的不 銹鋼方管與圓管。以下是我設(shè)計的咖啡館吊杯架，分上下兩層，上層用來放置啤酒、紅酒等酒類，下層用來吊桂杯子。這個吊杯架非常結(jié)實，到現(xiàn)在已經(jīng)在我店里使用9年?，F(xiàn)對其功能與設(shè)計作一分解中國魂網(wǎng)htt t一固定文架固定支架二固定支架I座二層儲灑區(qū)護板欄第一上吊杯區(qū)放酒方首欄（我咖啡店里的吊杯架結(jié)構(gòu)圖）（吊杯架

26、全貌）中國咖啡師培訓(xùn)網(wǎng) http:/www. 08pk可以加一排鉤子 指這類杯子（細部特征。上層方管一定要操平，并盡量排列緊密,這樣才能使酒瓶放得平穩(wěn)。）（取、放杯處的開口大小，要根據(jù)已經(jīng)選購的各款杯子 確定。一定是先有杯子，再有尺寸。我的原則以最大的杯腳 大小，來定開口大小。同時，我店里的飲品玻璃杯盡量選擇 有腳杯。）（我店的吊杯架與吧臺的高度，一定是要以吧臺操作人員的 手能夠得著的最遠杯子的距離。當(dāng)然，是踮著腳去量。這樣才能符合人體工學(xué)。）營咖啡館作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時尚人士的歡迎， 在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選 擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經(jīng)營咖啡館

27、，使咖啡 館具備了豐厚的人文氣息，從而讓咖啡館更加吸引人。事實 上，目前國內(nèi)大、中、小城市都興起了經(jīng)營咖啡館的熱潮。如果你也想開店，不妨試試開咖啡館。那么，怎樣才能 得心應(yīng)手去經(jīng)營一家不失品位的咖啡館呢？又怎樣才能算 得上一流的咖啡館快樂族的成員呢？顯然，懂得了經(jīng)營咖啡 館的要點，變可以擺脫這樣的茫然無據(jù)狀態(tài)。當(dāng)你的生活變 得更富有情趣，你也同時發(fā)現(xiàn)自己的生意、社交和管理水平 從此變的輕松自如?？Х瑞^是零售行業(yè)的一種，零售業(yè)是商品轉(zhuǎn)到消費者手 上的最后一個環(huán)節(jié)，由于各種經(jīng)營條件和內(nèi)容的不同，產(chǎn)生 各種專門店鋪，銷售內(nèi)容包含了衣、食、住、行、育、樂等 生活相關(guān)的商品。咖啡館屬于食的范疇，但主要目

28、標(biāo)卻是樂 的范疇。由于與消費這做直接的接觸，所以有關(guān)咖啡的消費 意識與消費結(jié)構(gòu)的變遷，都可以反映在咖啡館的經(jīng)營之上， 因此，咖啡館的經(jīng)營，對于消費者生活形態(tài)的了解以及確定 顧客對象是開店的前提。良好的口岸適當(dāng)?shù)牡攸c是選定咖啡經(jīng)營的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說：如果 一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c，則經(jīng)營的成功率在70%以上。我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了 多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很 難達到理想?？Х瑞^銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客 的場所修建店鋪（即通常所謂的“口岸”）。尤其是小規(guī)模 的咖啡館，因為它不像

29、大型的咖啡館決有其他綜合性的技 能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點的選擇，這將是咖啡館成功的由發(fā) 點。優(yōu)秀的咖啡在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強， 不管是哪一種咖啡, 假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠 齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會影響銷售,自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要 面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所 以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。商品作為整體戰(zhàn)略，對于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。 諸如經(jīng)營計劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤 的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動，都是與咖啡館商品 力的強化有相當(dāng)密切的關(guān)

30、系。卓越的服務(wù)還有,最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿 勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)?表情、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡 知識，適時的為顧客做說明， 同時還要具備商談能力。店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳設(shè)，以及店 鋪的照明等，都要有效的運用，并進一步加強廣告媒體的宣 傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。總之，咖啡館的服務(wù)能力必 須動用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種種因素的整店綜合 活動。也就是說，一家咖啡館的成功，基本上必須“口岸”、“咖 啡”、“服務(wù)”三項要素有效的運用與配合。同時在經(jīng)營之 際，有關(guān)情報的收集，諸如時常的競爭情況及消費者的需求 變遷等，也應(yīng)該隨時掌握，作為管理調(diào)整改進之用?？Х葟d經(jīng)理管理制度西咖啡廳經(jīng)理崗位責(zé)任制2007-10-06 10:26崗位名稱：咖啡廳經(jīng)理直接上級：咖啡廳總監(jiān)管理對象：咖啡廳前臺領(lǐng)班、咖啡廳廚師長、所轄全 體員工。基本職能：協(xié)助咖啡廳總監(jiān)負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運營與行政管理，負(fù)責(zé)制定并組織實施業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會、成本控制會議和預(yù)算會議，負(fù)責(zé)完善和提升廣場各營業(yè)點的經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)