鮮芋仙連-鎖品牌商業(yè)策劃書

1、商 業(yè) 計(jì) 劃 書“鮮芋仙”連鎖品牌項(xiàng)目目 錄鮮芋仙項(xiàng)目簡(jiǎn)介第2頁(yè) 鮮芋仙概括第2頁(yè) 商業(yè)模式設(shè)計(jì)第4頁(yè)二、商業(yè)模式分析第5頁(yè) 客戶細(xì)分第6頁(yè) 價(jià)值主張第6頁(yè) 渠道通道第7頁(yè) 客戶關(guān)系第7頁(yè) 收入來(lái)源第8頁(yè) 核心資源第9頁(yè) 關(guān)鍵業(yè)務(wù)第10頁(yè) 重要合作第10頁(yè) 成本結(jié)構(gòu)第11頁(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略第12頁(yè) 產(chǎn)品具體營(yíng)銷戰(zhàn)略第12頁(yè) 連鎖的戰(zhàn)略性布局第14頁(yè)“鮮芋仙”簡(jiǎn)介1.1品牌概況“鮮芋仙”宗旨：（一）公司以健康、休閑為宗旨，提供最真誠(chéng)的服務(wù)，讓消費(fèi)者享受輕松愉悅的消費(fèi)環(huán)境，享用美味而又養(yǎng)生的食品。（二）公司的價(jià)值觀和信念：健康休閑，以誠(chéng)為本。 這是出自臺(tái)灣的“鮮芋仙”甜品連鎖店，“鮮芋仙“有著悠久的歷史

2、和一群有較高忠誠(chéng)度的消費(fèi)群，在甜品市場(chǎng)上有著一定的地位和聲望，不論從哪方面來(lái)看，“鮮芋仙”這個(gè)品牌早已深入人心。甜品以繽紛鮮艷的色彩、清爽酸甜的口感、原生豐富的營(yíng)養(yǎng)，將浪漫、甜蜜、溫情一網(wǎng)打盡，豐富多變而又極具創(chuàng)意特色甜點(diǎn)，令這個(gè)街頭相遇更具情調(diào)，釋放出難以招架的浪漫滋味。以其口感新鮮、味美純正、口味不斷推陳出新，變化多樣，形成眾多系列，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。1.2商業(yè)模式設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思 意念1：傳說(shuō)中的仙芋傳奇對(duì)岸傳奇，大陸兌現(xiàn)。仙芋，燒仙草和芋圓古樸歸真，摒棄現(xiàn)代繁瑣的添加，回歸純天然的“甜感”秘密，從臺(tái)灣島優(yōu)雅而來(lái)，將芋頭蒸熟、成泥、拌勻、搓揉、切制，再融入各種粗糧，天然的顏色配置斑斕的香

3、甜美食，夏天可冰吃，冬天善熱食。抓住臺(tái)灣火爆了幾十年的甜品生意，告別“隔岸觀火”，以傳奇的意念，告別“隔岸望甜”。意念2：骨子里的甜美甜品專家，完美主義！甜品，香甜的程度，侵到骨子里，形成一種獨(dú)特的味覺(jué)審美。關(guān)于甜品，在仙芋傳奇看來(lái)是分門別類的，不同的甜交融出不同的美味，香甜、甘甜、純甜、微甜、回甜各種各樣的甜，取自各種各樣的天然食材，或提取，或榨取，或混搭。通過(guò)特殊工藝，將甜植入到天然食材的內(nèi)部，并使其呈現(xiàn)多種層次：先香、再甘、后甜、再回味，仙芋傳奇專業(yè)甜品，讓煩躁的塵世立刻穿越甜蜜美好的新世界，舌尖被拜倒在仙芋傳奇裙下。只有在仙芋傳奇，才體會(huì)到什幺叫：骨子里的甜美，這是一種完美主義，一種由

4、里而發(fā)的肺腑之味，一份美好的、喜悅的、愜意的甜生活。意念3：心靈處的面語(yǔ)麥香，甜伴侶！西點(diǎn)，以麥為主的五谷經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品，仙芋傳奇經(jīng)過(guò)自行研發(fā)，推出多個(gè)系列的特色西點(diǎn)，如：芋見(jiàn)麥香、芋香迪派、傳奇椰蓉、菠蘿小密、玉女柔松、德式全麥、丹麥風(fēng)情、巧哈斯、抹茶相思、仙竹葉卷等等。仙芋傳奇讓面包與甜品交流對(duì)話，讓麥香與芋香巧妙融合，天衣無(wú)縫的搭配，成就香、勁、醇、韌、甜、爽的多重味覺(jué)享受。面、芋對(duì)話，成行業(yè)佳話！憑借良好的企業(yè)文化、完善的薪資、培訓(xùn)體系吸引各類人才加盟，形成集生產(chǎn)、技術(shù)、研發(fā)、銷售、管理等各領(lǐng)域人才、具有超強(qiáng)戰(zhàn)斗力的精英團(tuán)隊(duì)。 堅(jiān)持純手工，采用

5、上等天然食材，獨(dú)特手法讓你嘗到松軟的芋頭、彈Q的芋圓、滑嫩的仙草和綿密的豆花；融合時(shí)尚的店鋪設(shè)計(jì)，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。風(fēng)靡了海內(nèi)外各大城市，成功打造真價(jià)值的極致美味。鮮芋仙運(yùn)用了兩個(gè)老大的在地故事和道地產(chǎn)品，結(jié)合休閑集團(tuán)的連鎖 Know-how，打造了鮮芋仙在甜品市場(chǎng)中平價(jià)奢華的形象。強(qiáng)調(diào)【新鮮】、【現(xiàn)做】、【現(xiàn)煮】、【現(xiàn)賣】，提供最優(yōu)質(zhì)的甜品與養(yǎng)生盛品。店內(nèi)裝潢風(fēng)格延續(xù)著古早味，不管是桌椅還是擺設(shè)，都彌漫著濃濃的古早臺(tái)灣味，讓大人們懷念起小時(shí)候的童年回憶,也讓小孩們感受到屬于臺(tái)灣傳統(tǒng)特有的甜品.鮮芋仙更在產(chǎn)品上求創(chuàng)新，推出可用吸管吸的小芋圓，利用機(jī)器將芋圓切割成7.5mm大小，方便用吸管吸食。這

6、個(gè)創(chuàng)意將芋圓粉圓化，也讓芋圓有更多不同的品嘗方式，小芋圓話題新鮮有趣，又再次扣緊愛(ài)嘗鮮的年輕客群。 客戶洞察： 以平價(jià)的芋頭甜點(diǎn)在市場(chǎng)上消費(fèi)者接受度頗高,而且來(lái)消費(fèi)的族群老老少少皆有,也有成功吸引年輕的消費(fèi)族群。 凈七成民眾都喜歡芋圓此項(xiàng)產(chǎn)品,芋圓產(chǎn)品是店內(nèi)的招牌并且還是熱門商品之一,表示著所謂的主打商品與招牌是民眾選擇產(chǎn)品的因素之一。 而在等級(jí)方面分成二到五顆星等級(jí),普遍民眾都選擇三至四顆星等級(jí),顯示出鮮芋仙的品質(zhì)是有絕對(duì)的保證與肯定的.而且服務(wù)生的態(tài)度也親切,充滿親和力使顧客在店消費(fèi)時(shí)也能感受到服務(wù)生細(xì)微的溫馨。鮮芋仙以平易近人且樸實(shí)的價(jià)格，深受普羅大眾喜愛(ài)，讓顧客以20元左右的價(jià)格享受到

7、美味的甜品，不管是小孩、年輕人，甚至是老年人都贊不絕口。創(chuàng)業(yè)故事 “選對(duì)了產(chǎn)品，做起來(lái)會(huì)很輕松?！?鮮芋仙故事的開(kāi)頭就是一款好產(chǎn)品。 也就在三人“分家”之后，傅信欽的哥哥姐姐傅阿幸、傅信隆希望在60歲之后，“擺個(gè)攤子，做甜品”。在傅信欽的記憶里，兩人以前在下午三點(diǎn)就開(kāi)始幫助忙于農(nóng)事的鄰居煮芋圓點(diǎn)心，左鄰右舍都很喜歡。傅信欽覺(jué)得這是個(gè)機(jī)會(huì)。他讓自己的大哥和大姐負(fù)責(zé)產(chǎn)品，自己負(fù)責(zé)鋪設(shè)店鋪和營(yíng)銷工作。2007年1月，臺(tái)灣的第一家鮮芋仙在板橋裕民街出現(xiàn)，以“小時(shí)候的甜點(diǎn)回憶”和明亮的裝潢為賣點(diǎn)大獲成功，被稱為“復(fù)古的時(shí)尚?！薄拔易プ×讼M(fèi)者要的感覺(jué)?！备敌艢J說(shuō)。等到同行發(fā)現(xiàn)這是個(gè)好機(jī)會(huì)，紛紛推出如仙Q

8、、極品仙草鋪、仙芋奇圓等類似產(chǎn)品時(shí)，傅信欽決定提高產(chǎn)品的門檻。其一，建立中央工廠。他花費(fèi)4.2億臺(tái)幣買地，2億臺(tái)幣打造中央工廠，建立ISO20002國(guó)際食品安全衛(wèi)生管理系統(tǒng)，ISO9001品管系統(tǒng)，HACCP危害分析重要管制系統(tǒng)，這些食品標(biāo)準(zhǔn)需要的大筆投資讓其他進(jìn)入者望而卻步。整個(gè)生產(chǎn)流程已經(jīng)做到流程化。半夜，各地采摘來(lái)的芋頭被運(yùn)輸?shù)焦S前的空地上，進(jìn)行分類、清洗、削皮、蒸煮。通過(guò)自動(dòng)包裝機(jī)和檢測(cè)器之后放入冷藏庫(kù)，運(yùn)送到各地門店。傅信欽在工廠請(qǐng)了總師傅，進(jìn)行芋圓總體品質(zhì)的掌控。芋頭一年的產(chǎn)期，各地的特性不同，口感也 就不同，總師傅的任務(wù)就是和研發(fā)團(tuán)隊(duì)配合從源頭調(diào)整出統(tǒng)一的好口感。 其二，傅信欽

9、又“拿出”休閑小站學(xué)習(xí)到的方法論來(lái)提高產(chǎn)品品質(zhì)。傅信欽很重視這種學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。因?yàn)樗老M(fèi)者有耐心給反饋的機(jī)會(huì)并不多，而真正好吃的東西也未必多，因此他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)抓住每個(gè)機(jī)會(huì)去現(xiàn)場(chǎng)研究?！把邪l(fā)團(tuán)隊(duì)都會(huì)流于主觀，覺(jué)得自己的產(chǎn)品不錯(cuò)?！备敌艢J認(rèn)為只有不斷出去看，自己調(diào)整，做到各個(gè)品類市場(chǎng)上最好的一家，消費(fèi)者的接受度才會(huì)越來(lái)越高。 即使現(xiàn)有的產(chǎn)品也在做革新。比如鮮芋仙改變了一種冬瓜茶小芋圓的規(guī)格，方便顧客用吸管吸取，這一改革就把門店?duì)I業(yè)額提高了20%。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手： 市場(chǎng)定位 簡(jiǎn)約、美味、時(shí)尚、浪漫消費(fèi)群：上班族、學(xué)生、女性消費(fèi)族產(chǎn)品分析因?yàn)轷r芋仙經(jīng)營(yíng)的是加盟連鎖店，這是出自臺(tái)灣的“鮮芋仙”甜品連鎖店，

10、“鮮芋仙“有著悠久的歷史和一群有較高忠誠(chéng)度的消費(fèi)群，在甜品市場(chǎng)上有著一定的地位和聲望，不論從哪方面來(lái)看，“鮮芋仙”這個(gè)品牌早已深入人心。甜品以繽紛鮮艷的色彩、清爽酸甜的口感、原生豐富的營(yíng)養(yǎng)，將浪漫、甜蜜、溫情一網(wǎng)打盡，豐富多變而又極具創(chuàng)意特色的甜點(diǎn)，令這個(gè)街頭相遇更具情調(diào)，釋放出難以招架的浪漫滋味。以其口感新鮮、味美純正、口味不斷推陳出新，變化多樣，形成眾多系列，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。市場(chǎng)分析隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人們開(kāi)始了一些更豐富的生活，無(wú)論是在食品方面還是在各個(gè)生活領(lǐng)域，甜品幾乎是每個(gè)人的最愛(ài)，尤其是孩子和青年們喜愛(ài)的食物之一。所以甜品市場(chǎng)目前來(lái)看肯定是很可觀的。甜品的市場(chǎng)前

11、景:社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速的發(fā)展,生活節(jié)奏加快,生活方式的改變,家庭飲食的社會(huì)化已經(jīng)日見(jiàn)成為一種發(fā)展趨勢(shì),人們對(duì)綠色健康餐飲的需求將會(huì)更大。 SWOT分析餐廳SWOT分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析）1.項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)l）區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。店面位于萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)一樓，人流量大。2）消費(fèi)市場(chǎng)前景看好。有大量的愛(ài)好甜品的消費(fèi)者在逛商場(chǎng)的同時(shí)會(huì)光顧鮮芋仙。3）店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。溫馨的店堂氣氛。精致的美食，恰好的價(jià)格都是本餐廳良好的資源。2、項(xiàng)目劣勢(shì):1）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始逐漸激烈。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于較為繁華的各個(gè)地段，有較高的人流量，周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。且競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有一定的市場(chǎng)和消費(fèi)者，知名度相對(duì)高。2）市場(chǎng)形象尚未樹(shù)

12、立。3）消費(fèi)者對(duì)本品牌尚不了解。 3、項(xiàng)目機(jī)會(huì)l）學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，又喜歡追逐這樣高調(diào)的地方。以及追尋高品質(zhì)的生活。2）閨蜜相聚，生活壓力大的白領(lǐng)女同志們，迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高、有氣氛的相聚場(chǎng)所，以緩解壓力，享受生活。4、項(xiàng)目威脅:1）傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的沖擊力和市場(chǎng)占有率依然強(qiáng)大。2）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈同類品競(jìng)爭(zhēng)的激烈甜品店的市場(chǎng)占有率高。商業(yè)模式分析2.1、客戶細(xì)分：（用來(lái)描述一個(gè)企業(yè)想要接觸和服務(wù)的不同人群或組織）我們的經(jīng)營(yíng)的是加盟連鎖店，這是出自臺(tái)灣的“鮮芋仙”甜品連鎖店，“鮮芋仙“有著悠久的歷史和一群有較高忠誠(chéng)度的消費(fèi)群，在甜品市場(chǎng)上有著一定的地位和聲望，不論從哪方面來(lái)看，“鮮

13、芋仙”這個(gè)品牌早已深入人心?？蛻艏?xì)分群體類型： 1、鮮芋仙消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)（%） 少年兒童 （18歲以下）青年人（18-30歲） 中年人（31-55歲） 老年人(55歲以上)鮮芋仙12.6 52.931.62.9 2、鮮芋仙消費(fèi)者的收入結(jié)構(gòu)（%） 低收入 （ 1 000元） 中等收入（1000-3000元） 高收入 (3000以上) 鮮芋仙 52.931.62.9甜品以繽紛鮮艷的色彩、清爽酸甜的口感、原生豐富的營(yíng)養(yǎng)，將浪漫、甜蜜、溫情一網(wǎng)打盡，豐富多變而又極具創(chuàng)意特色甜點(diǎn)，令這個(gè)街頭相遇更具情調(diào)，釋放出難以招架的浪漫滋味。以其口感新鮮、味美純正、口味不斷推陳出新，變化多樣，形成眾多系列，深受廣

14、大消費(fèi)者的喜愛(ài)。2.2、價(jià)值主張：（用來(lái)描繪為特定客戶細(xì)分創(chuàng)造價(jià)值的系列產(chǎn)品和服務(wù)。） 1、我們?cè)撓蚩蛻魝鬟f什么樣的價(jià)值？ 顧客通過(guò)吃鮮芋仙的甜品既感到快樂(lè)、滿足又能吃出營(yíng)養(yǎng)健康。 2、我們正在幫助我們的客戶解決哪一類難題？ 解決飯后甜品、通過(guò)健康營(yíng)養(yǎng)的食材滿足顧客吃甜食的欲望、逛街。餓了 補(bǔ)充能量、渴了可以解渴。 3、我們正在滿足哪些客戶需求？ 滿足逛街的女士學(xué)生族、愛(ài)好甜品族、白領(lǐng)族 4、我們正在提供給客戶細(xì)分群體哪些系列的產(chǎn)品和服務(wù)? 我們?yōu)轭櫩吞峁?【手工芋圓】招牌純手工芋圓，搭以多種養(yǎng)生配料，如精心熬煮的紅豆、滑嫩香Q的粉 粿，創(chuàng)造最完美的口感【滑嫩仙草】來(lái)自嚴(yán)選產(chǎn)地的仙草，滑順?biāo)?/p>

15、，以及豐富配料，加上獨(dú)家仙草冰沙在口中 化開(kāi)，滋味無(wú)窮【傳統(tǒng)豆花】以古法精心特制的豆花，軟嫩香滑，散發(fā)濃香古早味，加上彈牙的芋圓，創(chuàng) 造出雙重美妙組合【古味茶飲】 多樣以正宗方式煮泡的茶飲，如甜而不膩的冬瓜茶，以及添加獨(dú)家首創(chuàng)小 芋圓，提供絕妙的爽口好滋味【招牌點(diǎn)心】臺(tái)式甜點(diǎn)，高級(jí)的黑糖Q麻薯，與香甜QQ的原味Q麻薯，灑上特制的椰 子絲口感嚼勁十足，兼顧營(yíng)養(yǎng)與健康2.3、渠道通路：（用來(lái)描繪公司是如何溝通接觸其客戶細(xì)分而傳遞其價(jià)值主張。）通過(guò)哪些渠道可以接觸我們的客戶細(xì)分群體？1、通過(guò)在街頭、公司、小區(qū)分發(fā)傳單、外賣單2、通過(guò)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)3、通過(guò)街頭試吃活動(dòng)4、電視廣告5、街頭廣告哪些渠道最有效？

16、哪些渠道成本效益最好？電視廣告、街頭試吃的渠道最有效街頭試吃的效益最好如何把我們的渠道與客戶的例行程序進(jìn)行整合？在周末的商場(chǎng)入口、街頭、公交車站點(diǎn)旁設(shè)立試吃點(diǎn)2.4、客戶關(guān)系：（用來(lái)描繪公司與特定客戶細(xì)分群體建立的關(guān)系類型。）我們每個(gè)客戶細(xì)分群體希望我們與建立和保持何種關(guān)系：保持一種供求關(guān)系、朋友關(guān)系2、這些關(guān)系成本如何？供求關(guān)系：成本較低，朋友關(guān)系需要的是服務(wù)員的熱情、親和力、對(duì)顧客的關(guān)注度，這可以在招聘的時(shí)候注意挑選。服務(wù)關(guān)系：餐飲業(yè)要不斷地修改服務(wù)項(xiàng)目，提高員工的素質(zhì)和修養(yǎng)。員工的服 務(wù)，是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分。所以我們的管理者定期進(jìn)行培訓(xùn)、通過(guò)訓(xùn)練 來(lái)提高員工的素質(zhì)，提高員工的修養(yǎng)。

17、鮮芋仙的核心服務(wù)是向顧客提供質(zhì)價(jià)相符的女性健康食品，而營(yíng)造一個(gè)類似于家的溫馨甜美的環(huán)境就是其外圍性服務(wù)。我們向顧客提供的核心性服務(wù)十分清楚，其它的外圍性服務(wù)圍繞核心性服務(wù)展開(kāi)，不會(huì)喧賓奪主。2.5、收入來(lái)源：用來(lái)描繪公司從每個(gè)客戶群體中獲取的現(xiàn)金收入（需要從創(chuàng)收中扣除成本）。什么樣的價(jià)值能讓客戶愿意付費(fèi)：鮮芋仙的產(chǎn)品價(jià)格適中，原材料質(zhì)量好，鮮芋仙的仙草口感爽滑、芋圓口感Q彈，豆花香滑、古茶爽口、招牌點(diǎn)心嚼勁十足，讓顧客有滿足的感覺(jué)。他們現(xiàn)在付費(fèi)買什么：買招牌芋圓、招牌仙草的顧客居多他們更愿意如何支付費(fèi)用：充值一張會(huì)員卡或代金卡日后刷卡支付同時(shí)積分換取小禮品每個(gè)收入來(lái)源占總收入的比例說(shuō)明：芋圓系

18、列產(chǎn)品占了40%、仙草系列25%、古茶系列15%、豆花系列10%、點(diǎn)心系列10%2.6、核心資源：（用來(lái)描繪讓商業(yè)模式有效運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的最重要的因素。）我們的價(jià)值主張：一、核心資源 產(chǎn)品資源 擁有業(yè)內(nèi)最齊全的產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)，十幾大系列四百多款，可滿足不同層次消費(fèi)者的審美及消費(fèi)需求。堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的食材，產(chǎn)品品質(zhì)卓爾不凡。 堅(jiān)持采摘純天然水果，小產(chǎn)區(qū)原野原味，至美至鮮的甜品，源于天然雨水和陽(yáng)光，讓您盡情品嘗大自然的味道。 果實(shí)的原味在恰到好吃的陽(yáng)光催化下，最張揚(yáng)的味道得以保留，同時(shí)鎖住果汁原味，驅(qū)除露水對(duì)糖分的稀釋和潮氣的影響，味道更為濃郁，口感富有活力。 保持對(duì)新水果的苛刻態(tài)度，滿足最挑剔的味蕾我們的渠

19、道通路需要什么樣的核心資源？雙道策略 采用了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與離線營(yíng)銷相結(jié)合的方式，一方面采用網(wǎng)絡(luò)銷售，直接在網(wǎng)上銷售產(chǎn)品；另一方面，進(jìn)駐超市，進(jìn)行銷售，還有就是通過(guò)讓其他商家加盟的形式，來(lái)實(shí)現(xiàn)離線直接銷售。2.7、關(guān)鍵業(yè)務(wù)：（用來(lái)描繪為了確保其商業(yè)模式可行，企業(yè)必須做的最重要的事情。）我們的價(jià)值主張關(guān)鍵業(yè)務(wù)：1、提供多種類優(yōu)質(zhì)美味甜品2、提供休閑娛樂(lè)場(chǎng)所3、讓顧客享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)2.8、重要合作：（讓商業(yè)模式有效運(yùn)作所需的供應(yīng)商與合作伙伴的網(wǎng)絡(luò)。） 重要合作： 鮮芋仙，是一家臺(tái)灣的連鎖甜品專賣店,分店在臺(tái)灣大部分的城市都有設(shè)立?，F(xiàn)已進(jìn)軍大陸地區(qū)，北京、上海、浙江、廣州等大部分省市都有其加盟商設(shè)立連鎖店。

20、2.9、成本結(jié)構(gòu)：運(yùn)營(yíng)一個(gè)商業(yè)模式所引發(fā)的所有成本。 成本結(jié)構(gòu)： 甜品店節(jié)約成本，不應(yīng)該是“虐待”顧客，而是應(yīng)該修好自已的“內(nèi)功”，規(guī)劃好菜單，規(guī)劃好整個(gè)流程，設(shè)計(jì)好內(nèi)廚，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)保證品質(zhì)，做好這些內(nèi)功，比摳客人的門，要節(jié)省的多，高明的多。一是菜單出品的設(shè)計(jì)；二是操作流程、方法設(shè)計(jì)；三是精細(xì)全面的管理。 菜單和出品的設(shè)計(jì)一定要合理搭配，這樣才能避免“邊角料”的浪費(fèi)。比如我們見(jiàn)到有的甜品店再菜單的設(shè)計(jì)中有用到奇異果的撈嘢類產(chǎn)品，但是有沒(méi)有看見(jiàn)有奇異果汁或奇異果冰等這類產(chǎn)品，在做撈嘢類的產(chǎn)品時(shí)，奇異果是切片的，而且切片要大片一些，那么剩下的一些小片的怎么辦呢？如果不做這樣合理的搭配，就會(huì)造成很大

21、的浪費(fèi)，奇異果的價(jià)格也是比較貴的，如果設(shè)計(jì)合理，剩下的“邊角料”就可以再次利用，拿來(lái)加工果汁或者果冰。二是多設(shè)計(jì)一些草莓汁類產(chǎn)品，增加客人的點(diǎn)單機(jī)會(huì)，三是把余材搭配其它材料形成新的品種等。類似的的地方還有很多，在這一環(huán)節(jié)一定要把握好，有許多浪費(fèi)的原材料就是不經(jīng)意就忽略了，或者在后期的經(jīng)營(yíng)中一定要經(jīng)常的觀察、思考，不能一味的埋怨內(nèi)廚操作人員不細(xì)心。其實(shí)我們?cè)谠O(shè)計(jì)菜單和出品的就要思考好。好的菜單會(huì)說(shuō)話，會(huì)自動(dòng)引導(dǎo)客人消費(fèi)，還能為你節(jié)省大量的成本。營(yíng)銷策略3.1產(chǎn)品具體營(yíng)銷戰(zhàn)略(1) 產(chǎn)品策略： 甜品產(chǎn)品策略得當(dāng)與否是決定甜品市場(chǎng)營(yíng)銷成敗的重大因素。制定甜品產(chǎn)品策略應(yīng)特別注意以下一些問(wèn)題： a甜品選

22、址： 開(kāi)發(fā)地點(diǎn)宜選在繁華區(qū)、 交通便利區(qū)、商業(yè)中心區(qū)、人流量集中區(qū)，這樣才能獲得較大利潤(rùn)；環(huán)境安靜、服務(wù) 設(shè)施齊全等方面的條件。1餐廳環(huán)境設(shè)計(jì) 營(yíng)造風(fēng)格迥異的就餐環(huán)境和氣氛：營(yíng)造風(fēng)格溫馨的就餐環(huán)境和氣氛，也就是說(shuō)要進(jìn)行餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新，環(huán)境創(chuàng)新是一個(gè)非常重要的內(nèi)容。我們?cè)诰筒铜h(huán)境上做一些改變，把環(huán)境變得更加適合女性群體，也能夠吸引客人，給客人一種新奇感。2餐廳服務(wù) 餐飲業(yè)要不斷地修改服務(wù)項(xiàng)目，提高員工的素質(zhì)和修養(yǎng)。員工的服務(wù)，是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分。員工服務(wù)水平的高低、好壞，往往直接影響到客人對(duì)企業(yè)的評(píng)價(jià)，影響到客人對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)。 要想改善和提高服務(wù)，需要我們的管理者通過(guò)培訓(xùn)、通過(guò)訓(xùn)練來(lái)提高員工

23、的素質(zhì)，提高員工的修養(yǎng)。如果員工的素質(zhì)不能夠得到提高，那么就有可能出現(xiàn)企業(yè)所設(shè)計(jì)、所設(shè)想的一些服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)內(nèi)容，員工不能接受的情況，那么他就不可能去為客人提供更好的服務(wù)。3餐廳宣傳（1）網(wǎng)絡(luò)宣傳指在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布相關(guān)信息來(lái)進(jìn)行宣傳。建立自己的網(wǎng)站，還有是到其他網(wǎng)站去登記信息，利用該網(wǎng)站的人氣，來(lái)增加自己的人氣。我們首選的網(wǎng)站是：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、中國(guó)吃網(wǎng)。其中點(diǎn)評(píng)網(wǎng)人比較多，但是允許企業(yè)發(fā)布的信息不多，中國(guó)吃網(wǎng)人氣沒(méi)有大眾點(diǎn)評(píng)那么多，但是可以允許企業(yè)有自己的博客空間，企業(yè)會(huì)員可以發(fā)布餐廳的優(yōu)惠券、新聞、菜譜等等，同時(shí)所發(fā)布的新聞會(huì)自動(dòng)發(fā)布到該網(wǎng)站的餐企新聞版塊，宣傳方式較多樣化。在一些涉及到美食的網(wǎng)站

24、張貼廣告，還有一些美食的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)做出相應(yīng)的宣傳。（2）平面廣告 這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)等餐飲廣告，登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料收集的優(yōu)點(diǎn)，成本比較低，但是想像空間差、傳播速度慢、范圍比較小。 b甜品產(chǎn)品設(shè)計(jì)： 產(chǎn)品設(shè)計(jì)要盡力滿 足消費(fèi)者需要。(2)價(jià)格策略甜品價(jià)格策略定價(jià)政策正確與否直接影響企業(yè)的銷量與利潤(rùn)，也是甜品營(yíng)銷組合最為敏感的因素。 甜品價(jià)格的構(gòu)成因素是確定價(jià)格的依據(jù)。A、基本定價(jià)策略 需求差別定價(jià)策略本餐廳采取以顧客為基礎(chǔ)和以時(shí)間為基礎(chǔ)的差別定價(jià)法。來(lái)本餐廳就餐的朋友出示學(xué)生證或會(huì)員卡均給予8.5折優(yōu)惠。本餐廳采取“每日特價(jià)”的價(jià)格策略。對(duì)

25、同一種產(chǎn)品在不同時(shí)間定制不同的價(jià)格。例如：招牌芋圓，周一特價(jià)，平時(shí)原價(jià)。心理定價(jià)策略本餐廳采取尾數(shù)定價(jià)法。在產(chǎn)品定價(jià)的過(guò)程中，我們將產(chǎn)品價(jià)格定為9或19元，而不定為10或者20，使消費(fèi)者產(chǎn)生價(jià)格低廉和買主經(jīng)過(guò)認(rèn)真的成本核算才定價(jià)的感覺(jué)，從而使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品及定價(jià)產(chǎn)生信任感。產(chǎn)品組合定價(jià)策略本餐廳采取產(chǎn)品線定價(jià)法。在產(chǎn)品定價(jià)過(guò)程中，我們將組合產(chǎn)品中的一種產(chǎn)品價(jià)格降至為成本價(jià)，其他產(chǎn)品仍為原價(jià)或者略微提高。合理組合互補(bǔ)品價(jià)格，使消費(fèi)者產(chǎn)生物美價(jià)廉的感覺(jué)，從而有利于系列產(chǎn)品的銷售。新產(chǎn)品定價(jià)策略本餐廳采取撇脂定價(jià)法。在產(chǎn)品定價(jià)過(guò)程中，將新推出的產(chǎn)品價(jià)格定的較高，利用消費(fèi)者求新、求奇的心理，在競(jìng)爭(zhēng)尚未出

26、現(xiàn)的時(shí)候抓住機(jī)會(huì)，將主打產(chǎn)品的價(jià)格定在消費(fèi)者可以接受的范圍內(nèi)的較高價(jià)位，以促發(fā)短期獲得盡可能多的利潤(rùn)，盡快收回投資，同時(shí)在競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)時(shí)加入降價(jià)策略。B、促銷的定價(jià)策略1、季節(jié)性折扣本餐廳在定價(jià)的過(guò)程中，考慮食品的銷售會(huì)隨季節(jié)變化而變化，因此，我們會(huì)在相應(yīng)的季節(jié)對(duì)特定的產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。例如：夏季，我們會(huì)將冷飲食品適當(dāng)降價(jià)銷售。2、數(shù)量折扣本餐廳在定價(jià)過(guò)程中，采用累進(jìn)折扣法。同一價(jià)位的甜品買二贈(zèng)一。廣告廣告是促銷的一種有力手段之一，與此同時(shí),廣告也是向廣大消費(fèi)者介紹自己的必要和重要手段。由于創(chuàng)立期初,資金上的限制,我們將考慮盡量少的使用媒體廣告,且因?yàn)槲覀兊倪x址是在商圈附近,我們的目標(biāo)客戶也來(lái)源于

27、此,在宣傳上就降低了很多要求。我們餐廳的生態(tài)餐飲模式和專為女性設(shè)計(jì)的各種菜肴，將作為我們的產(chǎn)品核心優(yōu)勢(shì)來(lái)宣傳。(3) 促銷策略: 甜品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈越來(lái)越多的企業(yè)講究促銷策略也關(guān)系到營(yíng)銷的成敗，徹底改變了傳統(tǒng)先建后售的零星營(yíng)銷方式，可采取各種促銷策略。1、廣告方式產(chǎn)品介紹：我們?cè)诘昝嫱庠O(shè)置有關(guān)產(chǎn)品的介紹及宣傳，通過(guò)這樣的手段，推廣我們的產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)及特點(diǎn)，著重想容易接受新鮮事物的大學(xué)生介紹我們的營(yíng)養(yǎng)、健康的個(gè)性化產(chǎn)品。2、公共關(guān)系和CIS戰(zhàn)略通過(guò)在報(bào)刊雜志等媒體上的刊登圖片，或者我方宣傳文章等方式，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，吸引廣大顧客的注意力，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信心。電話訂餐服務(wù)根據(jù)我們對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查分析，電話訂餐很受歡迎。所以我們向顧客也提供這種服務(wù)。這樣，該項(xiàng)業(yè)務(wù)的直接效果就是可以為我們帶來(lái)一批固定的消費(fèi)群體。節(jié)假日優(yōu)惠卷，打折卡通過(guò)市場(chǎng)分析，大多數(shù)顧客易受打折促銷的影響，所以我們適時(shí)（如店慶霍促銷活動(dòng)期間）發(fā)放優(yōu)惠卷。優(yōu)惠卷有如下作用：如果用優(yōu)惠卷買我們搭配好的食品，將比單買各樣食品有一定的優(yōu)惠。另外，我們對(duì)持有學(xué)生證來(lái)就餐的顧客實(shí)行8折優(yōu)惠。這樣，顧客得到了實(shí)惠，我們也達(dá)到了自己的商業(yè)目的。免費(fèi)使用當(dāng)我們推出新的甜點(diǎn)或者飲料時(shí)，會(huì)進(jìn)行免費(fèi)試吃的活動(dòng)，吸引更多的消費(fèi)者。儲(chǔ)值卡由于目標(biāo)客戶，習(xí)慣用刷卡方式結(jié)賬，所以我們將設(shè)置儲(chǔ)