西湖區(qū)五常管理法培訓(xùn)基礎(chǔ)篇

1、五常管理法介紹杭州市西湖區(qū)食品藥品稽查大隊魯振洋五常法來由“5S”活動起源于日本，并在日本企業(yè)中廣泛推行，它相當(dāng)于我國企業(yè)開展的文明生產(chǎn)活動?！?S”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”，它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮，并制訂切實可行的計劃與措施，從而達(dá)到規(guī)范化管理?！拔宄７ā笔窍愀酆螐V明教授借鑒日本“5S” 管理法，結(jié)合香港實際創(chuàng)建的現(xiàn)代餐飲優(yōu)質(zhì)管理的方法，它不僅對餐飲業(yè)，而且對各行各業(yè)也具有普遍的適用性。五常法含義五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，是五個日常工作必須遵循的方法，它包括:常組織-工作常組織 常整頓-天天常整頓 常清潔-環(huán)境常清潔 常規(guī)范-事物常規(guī)范 常自律-人人常自律

2、 1S常組織 將現(xiàn)場的物品分為需要的和不需要；將不需要的物品清理出現(xiàn)場或處理掉；確定需要的物品的最多允許數(shù)量。 常組織的目的 a）騰出空間，充分利用空間；b）防止誤用無關(guān)的物品；c）塑造清爽的工作場所；d）有利于減少庫存量，節(jié)約資金。 物品的使用頻率與放置方法 使用程度使用頻率放置方法低一年都沒有使用過的物品廢棄/變賣一年使用一次左右的物品 暫時存放倉庫26個月只使用過一次的物品中一個月使用一次的物品工作現(xiàn)場內(nèi)集中存放一個星期使用一次的物品高三天使用一次的物品帶在身邊或放在工作現(xiàn)場附近一天使用一次的物品每小時都要使用的物品2S常整頓 經(jīng)過常組織后，將所需要的物品依其使用類別，有條理地加以定位、

3、定量地放置，隨時取放快捷。 常整頓的目的 a）場所一目了然；b）消除尋找物品的時間；c）整整齊齊的工作現(xiàn)場。 常整頓的方法 （設(shè)定放置和識別 ）徹底地進(jìn)行整理，只留下必須物品；特殊物品、危險品設(shè)置專門場所進(jìn)行保管； 物品放置100%定置；對物品的放置場所進(jìn)行識別； 對物品本身進(jìn)行識別。員工茶杯放置架常整頓的方法 （規(guī)定擺放方法 ）a）畫框框、上貨架、進(jìn)箱子、鉆柜子、吊起來。在實際操作中，根據(jù)實際情況靈活掌握，但要高效；b）盡量立體放置，充分利用空間；c）便于拿取和先進(jìn)先出；d）在規(guī)定區(qū)域放置；e）做好防霉、防塵、防鼠措施。 3S常清潔 將工作場所及工作用的設(shè)備清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗。

4、 常清潔的目的 a）保持良好的工作情緒；b）穩(wěn)定品質(zhì)；c）達(dá)到零故障、零損耗。 常清潔的方法：區(qū)域責(zé)任制 a）每一個區(qū)域都要明確清潔負(fù)責(zé)人； b）每一個人都配備必須的清潔工具； c）部門負(fù)責(zé)某一公共區(qū)域時，部門內(nèi)部人員可輪流值日。 常清潔的方法：分類清倒垃圾 a）垃圾箱要選定與加工過程中相配套的形狀；b）垃圾收集要進(jìn)行分類處理；c）日清日畢，即在每天下班前清倒完所有的垃圾，而不得拖延到次日的上班。 建立清潔基準(zhǔn)，作為規(guī)范 制定相關(guān)清潔基準(zhǔn)，明確清潔對象、方法、重點、程度、周期、使用工具等項目，保證清潔質(zhì)量，推進(jìn)清潔工作的標(biāo)準(zhǔn)化。 空調(diào)清潔點檢基準(zhǔn)表 照片名稱項目方法清潔要點/電檢基準(zhǔn)周期空調(diào)外

5、表面頂蓋部用棉布涂上洗潔精擦拭，再用干布擦干。表面灰塵、污垢注意背面及不常觸及的部位1次/日責(zé)任人xxx出風(fēng)口入風(fēng)口過濾網(wǎng)用布清理，用清水沖洗過濾網(wǎng)注意要晾干后再裝入1次/周清掃1次/日動態(tài)中的常清潔“落手清”、“一手清” 落手清：最根本的要求是“工完料盡場地清”。工作一結(jié)束就馬上做好現(xiàn)場的清理清潔工作：物料的整理、垃圾的清理、工具和設(shè)備的清洗消毒，并打掃好操作間的環(huán)境衛(wèi)生，關(guān)好水、電、煤、門窗等。一手清：工作的各環(huán)節(jié)、全部過程由一個人操作完成。 4S常規(guī)范 將常組織、常整頓、常清潔形成的結(jié)果制度化、規(guī)范化，并維持成果。 常規(guī)范的目的a）成為慣例和制度，養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣；b）是標(biāo)準(zhǔn)化的基

6、礎(chǔ)，維持和鞏固常組織、常整頓、常清潔的成果；c）企業(yè)文化開始形成。 常規(guī)范的方法 維持全員前3S意識創(chuàng)造3S繼續(xù)改善的契機納入績效考核體系推進(jìn)透明管理檢查評比每天堅持3S活動5S常自律 每天堅持常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范，并自覺地將之作為每日工作的一部分，遵守規(guī)章制度。 常自律目的a）養(yǎng)成工作講究認(rèn)真的習(xí)慣；b）塑造守紀(jì)律的工作場所；c）營造良好的團(tuán)隊精神。 常自律的方法 持續(xù)推動前4S直至全員成為習(xí)慣制定和完善規(guī)章制度，做到有據(jù)可依加強培訓(xùn)：崗前培訓(xùn) 在崗培訓(xùn) 五常法實施對員工的要求按規(guī)矩辦事正確態(tài)度和責(zé)任心團(tuán)隊合作精神你在為誰打工？ 在中國，雖然找一份工作可能不是太困難的事情，但是，真

7、正找一份理想的工作并不容易。因此，珍惜現(xiàn)有的工作崗位，是一個優(yōu)秀員工時刻要牢記的。只要你把公司當(dāng)作是自己實現(xiàn)抱負(fù)的平臺，你就已經(jīng)是公司的老板。因為你已經(jīng)和公司融為一體了，你的每一分努力都不會白費。你在為誰打工？答案已經(jīng)非常明確：你在為自己打工，為自己的人生打工！迪斯尼樂園掃地員工的培訓(xùn)東京迪斯尼掃地的有些員工，他們是暑假工作的學(xué)生，雖然他們只掃兩個月時間，但是培訓(xùn)他們 學(xué)掃地 學(xué)照相 學(xué)包尿布 學(xué)辨識方向 第一天上午要培訓(xùn)如何掃地。掃地有種掃把：一種是用來扒樹葉的；一種是用來刮紙屑的；一種是用來撣灰塵的，這三種掃把的形狀都不一樣。怎樣掃樹葉，才不會讓樹葉飛起來？怎樣刮紙屑，才能把紙屑刮的很好？

8、怎樣撣灰，才不會讓灰塵飄起來？這些看似簡單的動作卻都應(yīng)嚴(yán)格培訓(xùn)。而且掃地時還另有規(guī)定：開門時、關(guān)門時、中午吃飯時、距離客人米以內(nèi)等情況下都不能掃。這些規(guī)范都要認(rèn)真培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守。 第一天下午學(xué)照相。十幾臺世界最先進(jìn)的數(shù)碼相機擺在一起，各種不同的品牌，每臺都要學(xué)，因為客人會叫員工幫忙照相，可能會帶世界上最新的照相機，來這里度蜜月、旅行。如果員工不會照相，不知道這是什么東西，就不能照顧好顧客，所以學(xué)照相要學(xué)一個下午。 第二天上午學(xué)怎么給小孩子包尿布。孩子的媽媽可能會叫員工幫忙抱一下小孩，但如果員工不會抱小孩，動作不規(guī)范，不但不能給顧客幫忙，反而增添顧客的麻煩。抱小孩的正確動作是：右手要扶住臀部，左

9、手要托住背，左手食指要頂住頸椎，以防閃了小孩的腰，或弄傷頸椎。不但要會抱小孩，還要會替小孩換尿布。給小孩換尿布時要注意方向和姿勢，應(yīng)該把手?jǐn)[在底下，尿布折成十字形，最后在尿布上面別上別針，這些地方都要認(rèn)真培訓(xùn)，嚴(yán)格規(guī)范。 第二天下午學(xué)辨識方向。有人要上洗手間，“右前方，約米，第三號景點東，那個紅色的房子”；有人要喝可樂，“左前方，約米，第七號景點東，那個灰色的房子”；有人要買郵票，“前面約米，第十一號景點，那個藍(lán)條相間的房子”顧客會問各種各樣的問題，所以每一名員工要把整個迪斯尼的地圖都熟記在腦子里，對迪斯尼的每一個方向和位置都要非常地明確。 提升自身的能力接受與理解任務(wù)的能力 獨立完成業(yè)務(wù)工作

10、的能力 團(tuán)隊合作的能力總結(jié)與提高的能力 領(lǐng)導(dǎo)與組織團(tuán)隊的工作能力下班前五分鐘五常法組織：拋掉不需要的東西回倉庫整頓：把所有用過的物品、工具以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。清潔：抹凈自己用過的物品、工具和工作臺面并清掃地面。規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正。自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。五常法帶來的良好效果保證食品的衛(wèi)生和安全 通過五常法的管理，做到食品不積壓，不過期，保證食品安全可靠。員工養(yǎng)成了良好的習(xí)慣，人人做清潔員、安全員，創(chuàng)造了一個干凈的工作場地，一個有規(guī)律的工作場所，食品的衛(wèi)生、安全有了保障。五常法帶來的

11、良好效果降低了能耗，節(jié)約了開支 通過五常法的管理，每個區(qū)域衛(wèi)生都有人包干，每個職工都是保潔員，例如：有的單位在五常法實施之前，廚房每天沖洗兩次，實施五常法之后，每周沖洗一次，不僅節(jié)約了大量水費，還節(jié)約了大量的人力；每種原料都按規(guī)定位置放置，每個員工心中都有數(shù)，減少了開冰箱的次數(shù)；倉庫物資限定了最高、最低限量，避免盲目進(jìn)貨而造成某些食品過多積壓、過期變質(zhì)的浪費。 五常法帶來的良好效果提高了工作效率 通過五常法的管理，職工操作規(guī)范，動作有序，大大提高了工作效率，改變了食堂由于種種原因，供菜不及時，就餐排長隊的狀況；餐飲業(yè)加快了上菜的速度，保證了顧客能及時用餐。五常法帶來的良好效果給員工和企業(yè)帶來了

12、實惠 企業(yè)上下齊心，尤其是管理人員和普通員工對五常法的共同承諾，以及一以貫之的決心，企業(yè)形成了凝聚力和良好的企業(yè)文化。 企業(yè)貨品占用資金下降，庫存物品減少，營業(yè)收入增加，給員工和企業(yè)都帶來了實惠和好處。 五常法作為企業(yè)的無形資產(chǎn)，使企業(yè)食品安全和環(huán)境衛(wèi)生有了保證，員工和顧客的信任度大大增加，對企業(yè)的品牌也是一次提升。五?；顒拥娜笾е宄；顒邮菍⒕唧w的活動項目逐一實施的活動，我們將其活動內(nèi)容分成三大支柱。首先是創(chuàng)造一個有規(guī)律的工作，五常改變?nèi)说男袆臃椒ǎ匀绾斡?xùn)練每個人使每個人能為自己的行為負(fù)責(zé)就變得十分重要。其次是創(chuàng)造一個干凈的工作環(huán)境，就是徹底清理目前很少管到的工作場所角落或設(shè)備縫隙，把污垢灰