某快餐店長(zhǎng)15天速成培訓(xùn)方案匯編

1、某快餐店長(zhǎng)15天速成培訓(xùn)方案當(dāng)前我國(guó)消費(fèi)水平不斷提高，同時(shí)人們生活節(jié)奏也在加快，快餐業(yè)的發(fā)展也越來(lái)越快，快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也在加大。那么作業(yè)快餐從業(yè)者的您有沒(méi)有感覺(jué)到一絲的壓力呢？或是作為剛上任的您，想不想更快的進(jìn)入到自己的崗位上呢？當(dāng)前快餐業(yè)倍受消費(fèi)者與投資者的喜愛(ài)，而快餐管理人才在當(dāng)前市場(chǎng)上也非常的緊缺，作為一名快餐店長(zhǎng)，負(fù)責(zé)著一家快餐店的經(jīng)營(yíng)，故其技能與素質(zhì)的高低直接決定著快餐店的成敗。那么，如何對(duì)一名新上任的店長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn)呢？新上任店長(zhǎng)該做哪方面內(nèi)容的訓(xùn)練?本餐飲培訓(xùn)資料將給從事快餐行業(yè)的管理者們提供一個(gè)好的培訓(xùn)方案。一、制定目的為了支持*快餐店新上任店長(zhǎng)，更快更好地進(jìn)入工作狀態(tài)，掌握快餐店

2、管理流程及所需技能，提高工作效率和質(zhì)量。二、適用范圍凡*快餐店新上任店長(zhǎng)培訓(xùn)，均依照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。三、權(quán)責(zé)單位1、快餐系統(tǒng)經(jīng)理負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)制定、修改、廢止的起草工作。2、營(yíng)運(yùn)中心負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)制定、修改、廢止的核準(zhǔn)。四、管理部門(mén)營(yíng)運(yùn)中心為本標(biāo)準(zhǔn)的管理單位。五、培訓(xùn)項(xiàng)目及目的熟悉掌握公司的管理政策及*快餐店管理辦法及各類(lèi)要求；通過(guò)對(duì)各類(lèi)知識(shí)的學(xué)習(xí)，能使店長(zhǎng)出色完成本職工作，保持更好的營(yíng)運(yùn)；通過(guò)在店內(nèi)實(shí)際工作的參與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)出品的理論與實(shí)操的培訓(xùn)，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程、店務(wù)管理；通過(guò)對(duì)店長(zhǎng)日用管理技能的培訓(xùn)，使店長(zhǎng)能夠熟練運(yùn)用管理技巧，提高員工工作積極性，掌握成本控制的辦法，提高營(yíng)業(yè)收入，增

3、加利潤(rùn)；通過(guò)對(duì)店長(zhǎng)應(yīng)交報(bào)表的培訓(xùn)，使店長(zhǎng)能夠輕松掌握各類(lèi)報(bào)表的書(shū)寫(xiě)與整理分析工作；通過(guò)財(cái)務(wù)方面的培訓(xùn)，讓店長(zhǎng)會(huì)看財(cái)務(wù)報(bào)表、通過(guò)辦公自動(dòng)化培訓(xùn)、資產(chǎn)管理軟件、人事軟件等培訓(xùn)，能夠有效運(yùn)用軟件加強(qiáng)與公司的溝通與餐廳的管理；了解分店人事證照、員工轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)正、離職、勞運(yùn)合同等管理，使其達(dá)到盡快熟悉店長(zhǎng)日常事務(wù)之目的；通過(guò)電腦知識(shí)培訓(xùn)，了解word制表、排版、excel制表等常規(guī)操作，滿足店長(zhǎng)日常事務(wù)需求；（打字速度每分鐘60個(gè)；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時(shí)間6分鐘；通過(guò)對(duì)設(shè)備使用與維護(hù)的培訓(xùn)，了解設(shè)備型號(hào)、操作、基本維護(hù)流程，最大限度減少

4、設(shè)備損壞，減少營(yíng)運(yùn)成本，延長(zhǎng)設(shè)備壽命；通過(guò)消防安全知識(shí)，減少和杜絕事故的發(fā)生；*年*月份*快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)計(jì)劃表項(xiàng)目時(shí)間具體項(xiàng)目?jī)?nèi)容與目的培訓(xùn)人1.總經(jīng)理（系統(tǒng)經(jīng)理）談話第一天2.快餐店基本知識(shí)及經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)分店學(xué)習(xí)3.服務(wù)員相關(guān)崗位實(shí)習(xí)；服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)、各班次需做工作、相關(guān)技能4.其他類(lèi)1）電腦知識(shí)測(cè)試與學(xué)習(xí)：打字、排版、制表注意：記錄程度，進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)2）如何使用辦公平臺(tái)，寫(xiě)日志，及相關(guān)要求；平臺(tái)的使用要求、日志的要求及平臺(tái)密碼的改動(dòng)等3）如何寫(xiě)經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)格式、要求及注意事項(xiàng)5當(dāng)天學(xué)習(xí)總結(jié)與測(cè)試第二天至第四天（分店學(xué)習(xí)）1粉面大姐崗位實(shí)習(xí)出品流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)出品、產(chǎn)品加工程序與

5、技能、各班次需做工作，相關(guān)技能、菜品驗(yàn)收、保管要求與程序、反饋；大姐工作重點(diǎn)（交接工作、收貨、加工產(chǎn)品、面條紹子保存）2其他類(lèi)：1）快餐店產(chǎn)品知識(shí)及價(jià)格了解要求掌握，并能熟練介紹，為后期服務(wù)與實(shí)習(xí)收銀打下基礎(chǔ)；2）快餐店大姐如何進(jìn)行廚房盤(pán)點(diǎn)程序、要求、時(shí)間及注意事項(xiàng)3）快餐店大姐如何下單程序、注意事項(xiàng)4）店長(zhǎng)如何卜單審核、下單5）如何正確使用粉面爐與猛火灶及廚房各類(lèi)設(shè)備正確使廚房爐灶及設(shè)備，便于后期對(duì)工作的跟進(jìn)6）如何對(duì)快餐店進(jìn)行安全檢查掌握快餐店安全檢查相關(guān)知識(shí)，提升安全消防管理7）如何驗(yàn)收與管理餐廳煤氣；管理辦法、注意事項(xiàng)8）快餐店相關(guān)技能學(xué)習(xí)如挽面、挽粉、各類(lèi)飯的出品、打配菜、打飲料、包

6、抄手、洗菜、洗碗、收臺(tái)等）8）如何寫(xiě)工作日志及經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)9）收銀系統(tǒng)的熟悉熟悉基礎(chǔ)功能熟悉（登陸、查詢(xún)、設(shè)置、退出）10）如何整理與收集經(jīng)營(yíng)中案例清哳經(jīng)營(yíng)中案例收集的技巧，培訓(xùn)意識(shí)，提升能力11）如何與大姐進(jìn)行溝通與管理及溝通實(shí)踐及分享掌握大姐溝通與管理技巧，更好開(kāi)展工作3大姐崗位學(xué)習(xí)總結(jié)與測(cè)試第五天至第七天（分店學(xué)習(xí)）1售餐員崗位實(shí)習(xí)期售餐流程、售餐推銷(xiāo)與介紹、各班次需做工作、相關(guān)技能（音樂(lè)管理、酒水柜管理、接電話、錢(qián)幣鑒別、驗(yàn)鈔機(jī)）、2相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)收銀制度、簽字管理制度、交接管理、交賬管理、盤(pán)點(diǎn)、內(nèi)部用餐處理3.收銀系統(tǒng)的熟悉與運(yùn)用能完全熟悉運(yùn)用收銀系統(tǒng)并能夠完全掌握系統(tǒng)維護(hù)、與管理4.其

7、他類(lèi)：1）人事系統(tǒng)的熟悉運(yùn)用登錄、系統(tǒng)基本資料修改、查詢(xún)、錄入、離職等2）如何使用網(wǎng)絡(luò)辦公平臺(tái)公文流轉(zhuǎn)、短信管理、日程熟悉辦公平臺(tái)常用之功能，為后期工作提供支持3）企業(yè)勞動(dòng)合同管理知識(shí)的學(xué)習(xí)如何簽合同、辦理員工離職、自離、借調(diào)的注意的事項(xiàng)有哪些？如何整理對(duì)合同進(jìn)行管理，并填寫(xiě)統(tǒng)計(jì)表、餐廳對(duì)外合同的處理收銀員崗位學(xué)習(xí)總結(jié)與測(cè)試第八天（公司、分店）上午：1.店長(zhǎng)權(quán)表劃分表清哳店長(zhǎng)權(quán)責(zé)，便于管理工作的開(kāi)展2.店長(zhǎng)每日工作流程學(xué)習(xí)清哳店長(zhǎng)每日各班次工作流程，清哳什么時(shí)間做什么事3.店長(zhǎng)重點(diǎn)工作講解讓店長(zhǎng)清哳重點(diǎn)工作環(huán)節(jié)，該如何做？4.店長(zhǎng)溝通管理之相關(guān)要求平臺(tái)信息班前、班后四查看、善用一報(bào)與日4.案例

8、分析：分店實(shí)習(xí)期間整理讓店長(zhǎng)掌握餐廳經(jīng)營(yíng)中各類(lèi)事件與案例案例分享的處理方法。下午：1店內(nèi)實(shí)習(xí)分享了解店長(zhǎng)對(duì)現(xiàn)隊(duì)段管理的看法，并針對(duì)個(gè)別解惑答疑2文案知識(shí)培訓(xùn)-辦公平臺(tái)運(yùn)用1）檢查與再講解：如何擬制、辦理各類(lèi)公文轉(zhuǎn)正、離職、銷(xiāo)售申報(bào)、員工休假、申請(qǐng)（加簽、退簽、修改）2）培訓(xùn)與實(shí)習(xí)：如何正確書(shū)寫(xiě)郵件標(biāo)題，格式、內(nèi)容3）如何在平臺(tái)內(nèi)發(fā)短信或公共信息4）如何進(jìn)行文檔及公文查詢(xún)5）如何進(jìn)行郵件管理及日程管理3.如何進(jìn)行文檔排版及制表4如何寫(xiě)分店實(shí)習(xí)總結(jié)5.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：1）如何驗(yàn)收中央廚房產(chǎn)品、鑒別與反饋（問(wèn)題記錄）能夠正確掌握貨品驗(yàn)收等程序，及正確的反饋與跟進(jìn)2）現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)觀摩與培訓(xùn)培訓(xùn)店長(zhǎng)對(duì)當(dāng)前營(yíng)運(yùn)管理重

9、點(diǎn)的把握與清哳；6.學(xué)習(xí)收貨程序及各類(lèi)菜品的鑒別與反饋7.當(dāng)天學(xué)習(xí)總結(jié)與檢測(cè)5.如何做一名合格的店第九天至第十二天1.店長(zhǎng)崗位實(shí)習(xí)完全按照店長(zhǎng)工作流程進(jìn)行管理，要求培訓(xùn)人全程參與2.店長(zhǎng)岡位技能重點(diǎn)1）如何召開(kāi)早會(huì)，早會(huì)前需完成事項(xiàng)清哳店長(zhǎng)上班前及開(kāi)早會(huì)工作重點(diǎn)2）如何檢查衛(wèi)生，及保障員工準(zhǔn)掌握衛(wèi)生檢查技能與現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)技巧；時(shí)、保質(zhì)完成3）各部門(mén)餐前準(zhǔn)備檢查4）餐中店長(zhǎng)工作重點(diǎn)5）如何下單由培訓(xùn)人在旁指導(dǎo)進(jìn)行下單前檢查、審核及下單工作6）下班前店長(zhǎng)需做事務(wù)7）如何召開(kāi)下午班前會(huì)8）其他：收煤氣、飲料、垃圾3.其他知識(shí)學(xué)習(xí)運(yùn)用中午分店午休時(shí)間在公司學(xué)習(xí)，時(shí)間：15:00-17:001）人事系統(tǒng)學(xué)習(xí)

10、熟練運(yùn)用公司人事系統(tǒng)對(duì)分店的人事進(jìn)行管理；2）店長(zhǎng)如何進(jìn)行人員基本資料、生日及證件管理；3）培訓(xùn)：分店每月需交人事資料勞動(dòng)統(tǒng)計(jì)、當(dāng)月人員配置上報(bào)、人事分析報(bào)告、人事系統(tǒng)員工評(píng)語(yǔ)、每月轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)崗、行政處分、撤取處理申請(qǐng)、年休、獎(jiǎng)扣分4）如何評(píng)選進(jìn)行每月激勵(lì)活動(dòng)的評(píng)估5）如何進(jìn)行周、旬及月等計(jì)劃的下單下單程序、要求及審核總結(jié)與檢測(cè)第十三天至第十五天1.資產(chǎn)管理軟件2.店長(zhǎng)財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)1）如何看與分析周成本報(bào)表2）如何寫(xiě)成本整改方案3）如何召開(kāi)成本會(huì)議4）如何分析與查看三大報(bào)表5）如何寫(xiě)損益分析3如何寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)總結(jié)報(bào)告4.如何對(duì)員工總結(jié)進(jìn)行整理與處理、匯報(bào)格式、要求及程序5.如何寫(xiě)工作計(jì)劃并上交6.如何寫(xiě)述職報(bào)告7.如何擬定店培訓(xùn)計(jì)劃8.如何對(duì)每周的銷(xiāo)售進(jìn)行計(jì)劃分解分解辦法、意義、上傳人員9.餐廳常見(jiàn)案例處理10.餐廳如何消防安全與設(shè)備維護(hù)管理11.店長(zhǎng)崗前培訓(xùn)：1）如何應(yīng)對(duì)上任后遇到的各類(lèi)問(wèn)題談?wù)撋先晤I(lǐng)導(dǎo)、各類(lèi)事務(wù)、遇到的各類(lèi)壓力與困惑2）如何做一個(gè)合格的店長(zhǎng)店長(zhǎng)職務(wù)要求及禁忌、總結(jié)與檢測(cè)特別提示：這是一份非常不錯(cuò)的新上任店長(zhǎng)15天速成培訓(xùn)計(jì)劃。擁有了這份資料，您將可以輕松做好相關(guān)新上任店長(zhǎng)的培訓(xùn)。同時(shí)也可以讓企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化的人才培訓(xùn)體系。關(guān)于新上任領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)的幾點(diǎn)建議：a）本資